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QUEIJO FACIL CASEIRO
Há 2 anos
31 de agosto de 2010
Ganache de chocolate branco
INGREDIENTES:
500g de chocolate hidrogenado branco;
200g de creme de leite (com soro e em temperatura ambiente);
6 a 7 gotas de corante branco.
MODO DE FAZER:
Corte o chocolate em pedaços, coloque em um refratário.
Leve ao microondas na potência 6 ou 7 (média) por 1 minuto. Após este tempo, retire, mexa bem e se necessário, coloque mais 30 segundos para terminar de derreter.
Se desejar derreter no banho maria, aqueça a água, desligue o fogo e só então coloque o refratário com o chocolate, mexendo de vez em quando até que derreta. Não deixe que a água da panela ferva.
Acrescente então o creme de leite e mexa bem. Junte o corante branco e misture até que fique bem uniforme.
Após ter montado o bolo, rechea-lo e nivelá-lo, espalhe o ganache sobre ele, principalmente na parte de cima. Deixe esfriar e endurecer.
Depois de frio aplique seu FOTOBOLO.
Dica: O rendimento desta receita é suficiente para um bolo redondo com 30 a 40 cm de diâmetro ou retangular com 30 x 50cm aproximadamente.
BOLO CREME MARACUJÁ C/ CHOCOLATE
INGREDIENTES:
300gr. farinha de trigo
250gr. açucar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
2 colheres (sopa)rasas amido de milho
1 colher(sopa) rasa emulsificante
6 ovos
125ml de água
PREPARO:
Batat todos ingredientes de uma só vez em alta velocidade por 5 min.Coloque em assadeira untada e forrada com papel manteiga,Asse em forno á 200°C
CREME DE MARACUJÁ C/ CHOCOLATE
1 litro de leite
400gr. creme RICCA confeiteiro (EM PÓ)
250ml suco maracujá concentrado
1 xic.(chá) açucar
500ml de WHIP TOPPING BASE (CHANTILLLY IMPORTADO)
200gr.chocolate ao leite picado
PREPARO: Coloque o leite para ferver.Qdo levantar fervura , acresc. o creme RICCA e misture até formar um creme, deixe esfriar.Misture o suco de maracujá e o açucar e leve p/ferver por 15 min.Deixe esfriar.Na batedeira coloque o creme frio, a calda de maracujá fria e o WHIP TOPPING BASE, bater até formar um creme firme, misture o chocolate ao leite picado e utilize.
CALDA NEUTRA P/UMEDECER O BOLO:
1 xic.(chá) açucar
2 xic.(chá) água
suco de maracujá
Levar ao fogo o açucar e a água e ferva por uns 10 min.Deixe esfriar, acres. o suco de maracujá e utilize....
COBERTURA P/O BOLO:
1 cx de BETTERCREME sabor nata (chantilly importado s/gordura)P/ FAZER A ADECORAÇÃO EM FLORES ....se quiser utilize o chantilly de sua preferência....
Bolo Bombom
Ingredientes
Para o pão-de-ló:
- 6 ovos inteiros
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- ¼ de xícara (chá) de óleo
- ¾ de xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto (85 g)
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o recheio prestígio de chocolate:
- ½ lata de leite condensado
- 250 g de coco fresco
- ½ medida da lata de leite
- 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (9 g)
Para a calda:
- ½ vidro de leite de coco
- ½ lata de leite condensado
- ¼ de xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (18 g)
Para a cobertura:
- 500 g de Dessert Cobertura para Derreter Meio Amargo
Modo de Preparo
1. Para o pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo
baixo ½ xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Acrescente esta mistura aos ovos, alternando com a
farinha de trigo e junte, por último, o fermento em pó. Preaqueça o forno a 180ºC e asse a massa por 35 minutos em
assadeira untada e enfarinhada (retangular de 35 cm x 25 cm).
2. Para o recheio: aqueça em fogo médio o leite condensado, o coco, o leite e o chocolate em pó. Deixe cozinhar por 10
a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cubra com papel-filme e deixe esfriar.
3. Para a calda: bata no liqüidificador o leite de coco, o leite condensado, o leite e o chocolate em pó. Reserve para a
montagem do bolo.
4. Montagem: corte a massa ao meio. Forre uma fôrma com papel-filme e coloque uma parte da massa. Regue com
metade da calda e coloque o recheio. Cubra com a outra metade do bolo, regue com a calda restante e leve à geladeira
por 6 horas. Corte em pedaços (8 cm x 5 cm) e leve ao freezer por mais 4 horas.
5. Derreta a cobertura Dessert no microondas em potência média por 4 minutos. Mexa bem até que toda a cobertura
tenha derretido. Banhe os pedaços de bolo nesta cobertura com o auxílio de um garfo e deixe em geladeira até secar.
Embale em papel-alumínio e papel crepom colorido amarrando as extremidades com fita
30 de agosto de 2010
BOMBOM SUFLAIR
4 tabletes de chocolate superior meio amargo nestlé, ralado fino
1 lata de leite condensado
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e bata na batedeira por cinco minuto na velocidade máximo, e, sem parar de bater, despeje em fio uma lata de leite moça. Coloque em forminhas de doces aluminizadas com auxílio de uma colher de chá.
CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 colheres (sopa) achocolatado em pó
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
Essência de rum
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Essa calda é ótima para umedecer bolos de chocolate.
Bolo de Chocolate com Crocante
Ingredientes:
Massa:
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara e meia (chá) de leite quente
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga para untar
- Farinha para enfarinhar
Recheio e cobertura:
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 2 medidas (da lata) de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 tablete de chocolate meio amargo
- 2 xícaras (chá) de pé-de-moleque triturado
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, peneire por cima a farinha, o chocolate em pó e o fermento, misturando levemente, sem bater. Asse em forma redonda (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos. Corte o bolo ainda morno ao meio e reserve.
Recheio e cobertura:
Leve ao fogo baixo as gemas, o leite condensado, o amido de milho e o leite, mexendo até engrossar. Quando estiver bem cremoso, retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa até ficar homogêneo e espere amornar.
Montagem:
Estando o bolo cortado ao meio, recheie com uma camada generosa de creme e espalhe metade do pé-de-moleque. Cubra com a outra metade do bolo, espalhe o restante do creme e decore com o restante do pé-de-moleque.
Rendimento: 20 porções
Recheio de frutas :
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use como medida a lata de leite condensado)
1colher de sopa de maisena
1lata de creme de leite (sem soro)
pessêgos em calda (picados), ameixas picadas
Leve ao fogo oleite condensado, a maisena e o leite,mexendo sempre até engrossar.Junte então o creme de leite e as frutas picadas.
27 de agosto de 2010
Marshmallows de Chocolate com Coco Ralado
6 folhas de gelatina incolor
250g de açúcar
1 colher de sopa de glucose
80ml de água
3 claras
35g de cacau em pó
Primeiramente prepare forminhas de semi-esferas com bastante óleo para que não grudem ao retirar.
Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecerem. Reserve.
Numa panela, cozinhe o açúcar, a glucose e a agua.
Nesse momento coloque as claras na batedeira. Deixe batendo em velocidade 2.
Quando o açúcar estiver a 118°C, acelere a velocidade da batedeira.
Ao atingir 120°C, retire a panela do fogo, diminua a velocidade novamente e adicione às claras.
Retire as folhas de gelatina da agua e aqueça no microondas para que se torne liquida.
Incorpore a gelatina.
Enfim, adicione o cacau em pó previamente peneirado.
Retire da batedeira e coloque a preparação num saco de confeiteiro sem bico.
Reparta os marshmallows nas forminhas de semi-esferas.
Deixe uma noite inteira na geladeira.
No dia seguinte, retire as semi-esferas e cole uma bolinha na outra.
Passe no coco ralado. Eu deixei metade do coco natural e outra metade colori com corante rosa framboesa.
Pique palitinhos nas bolinhas.
Bolo com gelatina e marshmallow de cereja
Bolo com gelatina e marshmallow de cereja
Ingredientes
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
. 1 pacote de gelatina sabor cereja
. 400 ml de água quente
Marshmallow:
. 1 clara
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1/2 pacote de gelatina sabor cereja
Modo de Preparo
Bata as claras em neve. Continue batendo, acrescente uma a uma as gemas, o açúcar, a margarina, o leite e aos poucos a farinha de trigo. Misture o fermento e coloque em uma fôrma com furo central, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º, durante 35 minutos ou até espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Corte o bolo no sentindo horizontal um pouco acima da metade. Reserve a parte de cima. Na parte inferior, cave o bolo em toda circunferência, deixando 1 cm nas laterais.
Recheio: Dissolva a gelatina na água quente. Leve a geladeira e quando começar a endurecer, com o auxílio de uma colher, coloque a gelatina na parte cavada do bolo. Coloque a parte superior do bolo, cubra com filme plástico e leve a geladeira. Marshmallow: Bata a clara em neve. Em uma panela, misture a gelatina, o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo brando. Sem mexer, deixe aquecer, sem ferver. Junte aos poucos e em fio nas claras em neve e continue batendo até engrossar. Deixe esfriar na geladeira e cubra o bolo. Decore com cerejas frescas ou em calda.
Dica: Se preferir prepare um bolo de mistura pronta.
Docinhos corações finos
Compre forminhas de chocolate em formato de coração.
(doce de leite em pó) - Receita: 2 copos americanos de leite em pó, 1 copo de açúcar de confeiro, essência a gosto, uma tampinha (sugestão: maracujá), agora com cuidado, vá acrescentando água até achar ponto, depois passar no acúcar de confeiteiro(p soltar fácil da forma), e modele na forma em formato de coração. Depois fondar, com o fondan da Arcolor ou Mix.
Calda Secagem Instantânea para Bem-Casados
Calda Secagem Instantânea -P/Bem-Casados
CALDA TRANSPARENTE CROCANTE
500gr Glaçucar
5 a 7 colheres (sopa) água mineral
Leve ao fogo p/ aquecer e em seguida deixe em banho-maria.Acrescente 1 colher(sopa) de suco de limão ou conhaque.
Opcional: corantes salmão ou branco.
Obs: Qdo terminar de banhar todos os bem-casados, os primeiros já estarão secos e prontos para serem embalados....Boa Sorte!
Recheio de Amendoim
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras (café) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque todos ingredientes, leve ao fogo, até engrossar.
Recheio de Coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Utilize.
24 de agosto de 2010
Dicas para docinhos modelados
1) Como congelar?
Prefiro congelar em aberto e depois colocar muma vasilha com tampa, mas esses docinhos como geralmente são pintados ou tem algum detalhes em cima que podem quebrar, o recomendado meeeeesmo é que sejam feitos próximos da festa 2 ou 3 dias( a não ser que voce tenha bastante espaço, por que normamente eles não podem ficar uns em cima dos outros.
2) A massa pode ser trabalhada depois de um tempo que foi feita?
NÃO, pois ela tende a ressecar, daí se voce for amassar de novo ela fica melada, aliás o certo é: misturou os ingredientes, deu o ponto, só mecher de novo se for pra misturar o corante e por partes, o restante deverá ficar coberto com um saco plástico por exemplo. Quanto mais voce manusear, mais ela vai ficar melada.
3) Como tingir?
Com corante em Gel de preferencia da marca Arcolor ou Mix (num sei porque mas não gosto de corantes da Mago, não tingem direito)
4) como pintar?
Com um pincel e corante Gel (nunca experimentei pintar, muito menos com corante líquido ou em pó diluido, mas acho que dá certo.....)
5) qual o melhor corante?
O Gel, sem dúvida.
6) qual o tipo de forminha usar para fazer os docinhos?
Qualquer uma desde que seja para fins alimentícios (as de biscuit NÃO SERVEM!)
7) Posso usar outro leite que nao seja o Ninho?
Eu só uso o NINHO, porque tem um sabor inigualável, mas com outros tipos de leite em pó também serve desde que sejam INTEGRAL
8) qual a diferenca dos acucares?
O açucar comum refinado é grosso e o açúcar impalpável tem amido de milho na sua composição e altera o sabor, por isso o ideal é o açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
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