Chocolate com Frutas Brasileiras

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Barrinha fudge super-recheada

Ingredientes

Massa
• 250 g de chocolate branco
• 200 g de leite condensado
• 50 g de amendoim granulado
• 50 g de bolinhas de cereal
• 5 gotas de essência baunilha
Recheio trufado
• 250 g de chocolate meio amargo
• 90 g de creme de leite
• 10 ml de licor de cacau
Cobertura
• 400 g de chocolate ao leite
• 100 g de chocolate meio amargo
• 100 g de miçangas (confeitos) – Finalização

Preparo

Massa
• Derreta e tempere o chocolate branco
• Misture o leite condensado até formar
uma massa firme
• Agregue os demais ingredientes até formar
uma massa super-recheada
• Aplique sobre um placa forrada com filme
PVC
• Espalhe até ficar na espessura de 5 mm e
formar um quadrado de 25x25 cm
• Leve a geladeira para melhorar a textura
da massa, assim podendo realizar os cortes
• Corte tiras de 2x7 cm, assim formando
várias tiras
• Reserve para aplicar o recheio trufado
Recheio trufado
• Derreta e tempere o chocolate meio
amargo (conforme as instruções da embalagem)
• Misture o creme de leite e o licor, sempre
mexendo até formar uma massa trufada
• Aplique, com o auxílio de um saco de
confeitar, sobre a miniesfera de forma de
silicone
• Leve a geladeira por 2 horas
• Desmolde e aplique três mini esferas cada
tiras de fudge
• Reserve para aplicar o banho

Barrinha fudge super-recheada

Cobertura
• Derreta e tempere os chocolates (conforme as instruções da embalagem) separadamente
• Aplique o chocolate ao leite sobre cada barrinha já recheadas
• Aplique vários riscos com o chocolate meio amargo
• Leve a geladeira para finalizar a cristalização da cobertura
• Coloque a base de cada barrinha sobre o chocolate, assim formando uma fina camada
• Aplique sobre a miçanga, formando uma base para as barrinhas

Dica do Chef
• Para melhor proteger as barrinhas de chocolate, você pode embalar com filme PVC,
sempre realizando um melhor acabamento, finalizando o fechamento para parte de baixo,
cole uma etiqueta com seus contatos para futuros negócios.

BISCOITO DECORADO COM GLACÊ FLUÍDO

Receita
Capacidade da xícara: 200ml
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 20 minutos
Rendimento: cerca de 25 unidades

200g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) Açúcar refinado UNIÃO 160 g
1 ovo (cerca de 60g)
1 colher (chá) essência de baunilha 5 ml
4 xícaras (chá) farinha de trigo 440 g
3 colheres (café) fermento em pó 6 g
½ colher (chá) sal 2,5 g
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremoso. Junte o ovo e a essência e bata até homogeneizar. Sem bater acrescente a farinha peneirada com fermento e o sal. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa entre 2 pedaços de plásticos até atingir 0,5cm de espessura e modele os biscoitos com um cortador escolhido. Acomode-os nas costas de assadeiras levemente untadas com manteiga. Asse-os no forno preaquecido até dourarem. Deixe que esfriem completamente.

GLACÊ REAL


4 e ½ xícaras (chá) de União Glaçúcar (517,50g)

corante alimentício em gel, da cor de preferência

8 colheres (sopa) de água (120ml)

água para afinar

3 colheres (sopa) de pó para merengue (60g)



GLACÊ REAL
Na batedeira, bata o GLAÇÚCAR com a água e o pó até obter um merengue firme. Divida-o em porções de acordo com número de cores que vai utilizar. Mantenha-as cobertas com pano úmido até o momento de decorar.

DECORAÇÃO:
Coloque uma parte do merengue em um saco de confeitar com o bico perlê de 1mm (nº 2 ou 3) e contorne cada biscoito. Espere secar. Adicione cerca de 1 colher (café) de água às demais porções de merengue para que fiquem mais fluidas, e coloque-as em saquinhos plásticos resistentes. Faça um pequeno furo em uma das pontas. Preencha cada biscoito com o glacê mais líquido e bata o biscoito delicadamente na palma da mão para que o glacê se espalhe uniformemente. Em seguida, pingue o glacê colorido de acordo com o desenho desejado (bolinhas, corações, listras, etc). Mantenha-os na posição horizontal até secarem completamente (cerca de 4 horas).


Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

Fonte da receita:Casa União

Pink Lemonade

Ingredientes

100 ml de suco de limão siciliano
100 gr de açúcar refinado
500 ml de água
60 ml de suco de cramberry
cubos de gelo
rodelas de limão para decorar


Modo de Preparo

1) Esprema e coe o suco de limão siciliano.

3) Coloque o suco de limão, a água e o açúcar em uma panela.

3) Ferva em fogo baixo, até os cristais de açúcar estarem dissolvidos.


4) Tirar do fogo, colocar em uma jarra e deixar esfriar fora da geladeira.


5) Adicione o suco de cramberry e o gelo.


6) Adicione por último as rodelas de limão.

Maçã do Homem Aranha

Buquê de flores

Bombom supertrufadão intenso de maracujá

Ingredientes
Preparo
Recheio de maracujá
• 400 g de chocolate meio amargo
• 150 g de creme de leite
• 100 g de geleia de maracujá
• 20 ml de licor de laranja
Casquinhas de chocolate
• 500 g de chocolate branco
Cobertura e decoração
• 300 g de chocolate meio amargo
• 100 g de cacau em pó 100%

Preparo
Recheio de maracujá
• Derreter chocolate meio amargo
• Misturar creme de leite e geleia de maracujá,
até obter uma ganache
• Adicionar licor de laranja
• Reservar para aplicar nas casquinhas de
chocolate
Modelagem das casquinhas de chocolate
• Derreter chocolate branco
• Temperar
• Aplicar uma pequena quantidade sobre
cada cavidade das forminhas até o nível
delimitado da forma

• Colocar a parte de silicone
• Dispor a segunda parte da forma de acetato
• Esperar iniciar a cristalização do chocolate
• Virar a forma de um lado para o outro,
evitando falhas na moldagem
• Levar à geladeira até que forma fique totalmente
opaca
• Retirar a segunda parte da forma e a
parte de silicone
• Aplicar o recheio de maracujá
• Colocar um pouco do chocolate branco
para finalizar o fechamento do bombom
reservar para decoração final do bombom
Cobertura e decoração
• Derreter chocolate meio amargo
• Temperar
• Passar o chocolate meio amargo sobre os bombons, como auxílio de duas luvas de
silicone
pulverizar o cacau em pó 100%
• Levar à geladeira para finalizar a cristalização do chocolate
• Retirar o excesso do cacau em pó, assim teremos uma textura rústica nos bombons
• Embalar com papel especial para bombons ou colocar em caixinhas

Quadro de caixa de ovos

PAÇOCA DO AMOR

Torta cheesecake assada com creme de damasco

Ingredientes da massa
125 g de margarina 60 g de açúcar 1 clara de ovo 250 g de farinha de trigo
Preparo da massa
Misturar a margarina, o açúcar e a clara de ovo. Dar o ponto com a farinha de trigo. Forrar o aro e reservar.
Ingredientes do recheio
300 g de ricota 2 ovos 125 ml de leite 100 g de açúcar 25 g de amido de milho
Preparo do recheio Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater por 2 minutos. Colocar dentro do aro já reservado e levar para assar por 40 minutos, em forno preaquecido a 170º C. Deixar esfriar e colocar a calda de damasco.
 Ingredientes da calda de damasco
200 g de damasco picado 100 g de açúcar refinado 20 g de glucose branca 150 ml de água Preparo da calda de damasco Dispor todos os ingredientes em uma panela, misturar bem e levar ao fogo, até cozinhar e formar uma geleia. Acrescentar na torta e levas para gelar.
Para a decoração Damascos queimados com açúcar (maçarico) Lâminas de chocolate

Coroa de Glacê Real

Bolo gelado trufado duplo

Massa
Ingredientes
- 6 claras
- 6 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina – para untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga para misturar e já adiciona a pitada
de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, até formar um creme claro e macio.
Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento
peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida.
Misture com as claras em neve.
Despeje em assadeira untada. de 30x21x5cm
Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pré-aquecido.
A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os
bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura.
Calda 1 - umedecer
Ingredientes
- 750 ml de água
- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo
- 1/4 de xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (café) de aroma de maracujá (ou suco concentrado)
- 3 colheres (sopa) de rum (opcional)
Misture a água, o mel e o leite condensado e leve ao fogo até ferver.
Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Atenção separe uma xícara dessa
calda para usar na calda 2 (de envolver)
Trufa negra
- 400 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada)
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (café) de aroma de rum
Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto
de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma
de rum.
Por ser usado como recheio, não precisa dar choque térmico no chocolate.
Reservar para a montagem.
Trufa de maracujá
- 300 g de chocolate branco
- 120 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá (ou pasta, ou geléia)
- 1 colher (café) de aroma de maracujá
- 2 gotas de corante amarelo – opcional
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e
mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro.
Reservar para a montagem
Calda 2 – envolver
Ingredientes
- 1 xícara (chá) da calda 1
- 2 xícaras (chá) de geléia ou polpa pronta de maracujá
É só misturar
Montagem
- Assadeira
- Margarina – untar
- Papel-manteiga
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Trufa negra
- Trufa de maracujá
- Papel alumínio
- Calda 2
- Pó de castanha – Q.B.
Montar sobre base laminada e sobre filme plástico (que será usado para
envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga.
Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1.
Aplicar o recheio de trufa negra.
Leve à geladeira por 10 minutos para firmar a trufa.
Com a trufa de maracujá no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra
(por isso é importante deixar antes na geladeira para firmar).
Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios
Molhe em cima também e feche com o filme plástico e leve à geladeira por
ao menos 6 horas.
Retirar da geladeira, cortar os pedaços. com cortador
Passar na calda 2 de envolver .
Passar no pó de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada
até formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante
Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7
dias ou congelado de 60-90 dias.
Se colocar raspa de limão ele não dura muito a não ser que seque s cascas
no forno
Rendimento
20-24 pedaços de 100g
28-30 pedaços de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer

Trufas de Chocolate e Canela

Ingredientes

01 lata de leite condensado
01 lata de leite
01 xic. chá de chocolate em pó
01 colher de sopa de manteiga
01 lata de beijinho
01 colher de sopa de canela em pó
Chocolate em pó


Modo de Preparo

Misture bem a lata de beijinho com a canela e vá fazendo com as mãos untadas ligeiramente com um pouco de manteiga, pequenas bolinhas
Leve ao congelador para gelar bem essas bolinhas de beijinho com canela
Numa outra panea anti-aderente misture o leite, a manteiga e 1 xíc
de chocolate em pó
Leve ao fogo mexendo sempre até ficar bem cremoso no ponto de brigadeiro
Despeje num prato e leve a geladeira para esfriar
Envolva as bolinhas de beijinho com canela já bem firmes do congelador com a massa de brigadeiro, passando imediatamente pelo chocolate em pó, abundantemente
Coloque nas caixotinhas de docinho e leve a geladeira novamente.

Bolo Olaf

Biscoitos para Chá de Fraldas

GELATINA + CHAMPAGNE

Ingredientes:

450 ml champanhe (pro secco ou espumante)

1 colher (sopa) de açúcar

3 envelopes de gelatina sem sabor

Açúcar granulado para decorar

Modo de preparo:

Coloque 150 ml de champanhe e o açúcar em uma panela e, em seguida, acrescente a gelatina. Deixe a gelatina amolecer durante 2 minutos. Leve a panela em fogo baixo por cerca de 2 ou 3 minutos e mexa até a gelatina dissolver completamente. Retire do fogo e adicione o restante do champanhe, misturando bem. Despeje a mistura em um forminhas quadradas ou em uma fôrma retangular grande e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Dica: para liberar a gelatina da fôrma, coloque o recipiente em água morna e utilize uma faca gentilmente dos lados; corte em quadrados e, antes de servir, passe um dos lados no açúcar granulado.

Rendimento: 15 quadradinhos

Tortinhas de limão

tortinha de limão
285 gramas de margarina (em temperatura ambiente)
145 gramas de açúcar
1 unidade de ovo
500 gramas de farimha de trigo
1 lata de leite condensado (recheio)
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de clara (cobertura)
2 xícaras de açúcar
raspa de limão a gosto
PASSO A PASSO
para a massa:bater a margarina com o açucar adicione o ovo junte a raspa de limão e coloque a farinha de trigo as poucos ,vai desgrudar da mão, abra numa forma redonda de aro removivel,aperte bem a massa para ficar fina o segredo é se for fazer as mini colocar em forminha de pão de mel a massa e colocar dentro da massa outra forminha para apertar a massa para não levantar não precisando furar a massa leve ao forno até dourar.
recheio :misture tudo não esquecendo de coar o suco de limão coloque na massa já assada.
cobertura:leve ao fogo o açucar com as claras até esquentar um pouco misturando sempre leve para bater na batedeira até ficar firme ,coloque num saco de confeitar e decore a gosto ,polvilhe raspa de limão e leve ao forno de novo para dourar .

Cake Craft & Decoration - October 2008

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Desafiando a Gravidade

PASSO 1 - Fazendo o apoio

Para osistema de suporte básico para este bolo, eu usei metal studding dobrado em um 90 ^O ângulo. Em seguida, você vai precisar para cobrir a placa. Eu usei um efeito de grãos de madeira, pois faz o bolo parece um pouco mais realista. Para fazer com que o grão de madeira, você vai precisar para a implantação de um pequeno pedaço de fondant branco, em seguida, pressione o tapete de impressão com firmeza e puxe para trás para revelar o efeito. Cortar as pranchas individuais e cumpri-os tambores bolo usando um pouco de água. Cubra o topo primeiro e depois seguir com as bordas da placa. Uma vez que a placa inteira bolo é coberto, anular a secar a temperado quarto.

Passo 2 - Pintando o grão de madeira

 Após o fondant secar um pouco, você vai precisar para começar a pintar o grão de madeira. Para fazer isso, você vai precisar de uma paleta de pintura, pincel, Brown poeira pétala, (eu usei açúcar Flair) um Marfim Gel Cor e água (ou bolo decoradores álcool). Tire algum gel de Marfim e colocado no centro da paleta de pintura, em seguida, tomar uma pequena parte da poeira pétala marrom, em seguida, adicionando a água para torná-lo mais fácil de trabalhar. Pinte toda a diretoria desta forma. Para um efeito adicional que você pode usar mais marrom para criar um tom desigual, tenha cuidado para não ir muito escuro ou o Chocolate fatia não será exibido.

Uma vez que a placa está concluída postas de lado e começar a trabalhar no jarro de creme.

PASSO 3 - Fazendo o creme Jug

 The Cream Jug é feita a partir de um pequeno copo de plástico; você pode mais provável encontrar um como este no supermercado. Eu não aconselharia utilizando poliestireno ou fino copo de plástico como ele simplesmente não seria forte o suficiente para este projeto. O copo de plástico como se eu estou usando é um forte o suficiente para manter o fondant suave e será estável quando adicionado à base. Você precisará fazer um furo na extremidade inferior que é tão grande como o apoio que você está usando para garantir a taça não se move ou escorregar.

Em seguida, você vai precisar para molhar o copo de plástico de modo que o fondant vai ficar. Estenda um pedaço de fondant branco e guarnição para um longo retângulo que é de cerca de ¾ de polegada maior do que o topo do copo. Deixe o fundo aberto, isso será abordado mais tarde.

** NOTA - A costura precisa estar diretamente em frente ao buraco que você fez para o apoio, este é o lugar onde a alça irá.

Em seguida, usando o seu dedo mindinho, empurre para baixo o fondant em frente do buraco para criar o bico do jarro.

Você vai precisar de lado para criar o identificador para o jarro usando 100% de goma colar. (Eu não aconselharia utilizando 50/50 para a alça, eu tentei isso e ele simplesmente não era forte o suficiente) Coloque o fondant coberto copo de plástico sobre o suporte para fixar a pega (para torná-lo mais fácil). Usando um pouco de água ou cola comestível, furar a alça para a taça, certificando-se que é em frente ao bico do jarro. Use um pedaço de papel toalha enrolada / Cozinha Rolo para apoiar o colar de goma para criar a curva da alça. Separe toda a estrutura em algum lugar seguro e estável à temperatura ambiente e deixar tudo para secar durante a noite.

PASSO 4 - Fazer o bolo

 Uma vez que a alça do jarro de creme secar, retire o jarro a partir da estrutura e reserve. Agora, você vai precisar para assar seu bolo. Eu usei um 8 "round 3" bolo de chocolate fundo, mas você pode usar qualquer sabor que você quiser. Uma vez o bolo esfriou completamente, cortar o seu "pedaço" de bolo e corte a meio da parte de trás do bolo. Cobrir a varetas de metal com a quantidade necessária de palhinhas e colocar o bolo em torno do suporte. Em seguida, faça o seu ganache de chocolate.

PASSO 5 - Ganache

 Prepare a sua bolo para o Ganache. Corte tiras largas de papel vegetal papel / à prova de graxa e deslize-as apenas sob os lados e de trás do bolo para proteger a placa. Cubra toda a fatia na ganache de chocolate e reserve por um par de horas. Após o ganache teve tempo para definir, puxe cuidadosamente o papel vegetal longe do bolo, remover a peça que você adicionou última, em primeiro lugar.

PASSO 6 - Adicionando Fondant

 Pincele o ganache com um pouco de água. Estenda uma tira retângulo longo de fondant de chocolate apenas o suficiente para cobrir os dois lados; você não precisa para cobrir a parte de trás. Apare o excesso de distância e rolar em uma bola.

Passo 7 - Tornar a textura do bolo

 Para este efeito, eu usei uma crosta de gelo ponta Wilton 233. Toque a ponta em todo ambos os lados do bolo para criar o efeito do miolo.   

 Passo 8 - Adicionando o "enchimento"

 Adicione um pouco de cor preta gel para o excesso de fondant de chocolate para criar uma cor marrom escuro. Usando um palito, marcar até a metade do bolo; este é o lugar onde o chocolate "encher" irá. Escove a marca com um pouco de água para que ele vai ficar.

Em seguida, a implantação de uma salsicha desigual e aplicá-lo para os lados do bolo. Usando um palito fazer pequenas ondas para dar o efeito de ganache.

Passo 9 - Adicionando o Ganache

 Leve o seu ganache de chocolate e espalhe-o toda a parte superior e na parte traseira do bolo usando uma pequena faca de paleta, você pode fazer isso tão grosso como você gosta.

Passo 10 - Adicionando o respingo de creme

 Desenrole um pequeno pedaço de marfim / creme fondant e cortar uma forma inicial. Decidir que parte você quer ser parte da frente e cortar uma fenda no meio do caminho para a parte traseira. Coloque o respingo em torno do apoio.

Estenda duas pequenas salsichas para criar o efeito cascata, aplicá-las usando um pouco de água.

PASSO 11 - Gravity Defying

 Adicionar outro palha potável à studding e adicione água de modo que o fondant vai ficar. Estenda um retângulo fino de marfim / creme fondant e enrole a palha, aparando o excesso. Comprima e marcar o fondant para adicionar textura.

Em seguida, adicione o creme de leite jarro. Com uma pequena quantidade de água aplicar um círculo de marfim / creme fundente ao topo do jarro; cobrir todas as emendas com gotas de fundente e espirra.

Finalmente, corte um círculo de fondant branco e aplique no jarro, suavizando as bordas para criar um efeito sem emenda.

PASSO 12 - Acabamento.

Para terminar o bolo, fazer um respingo pequeno e pequenos pontos de sobra marfim / creme fondant para criar um olhar confuso, rústico.

Créditos://www.cakecentral.com