Bolo gelado trufado duplo

Massa
Ingredientes
- 6 claras
- 6 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina – para untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga para misturar e já adiciona a pitada
de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, até formar um creme claro e macio.
Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento
peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida.
Misture com as claras em neve.
Despeje em assadeira untada. de 30x21x5cm
Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pré-aquecido.
A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os
bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura.
Calda 1 - umedecer
Ingredientes
- 750 ml de água
- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo
- 1/4 de xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (café) de aroma de maracujá (ou suco concentrado)
- 3 colheres (sopa) de rum (opcional)
Misture a água, o mel e o leite condensado e leve ao fogo até ferver.
Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Atenção separe uma xícara dessa
calda para usar na calda 2 (de envolver)
Trufa negra
- 400 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada)
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (café) de aroma de rum
Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto
de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma
de rum.
Por ser usado como recheio, não precisa dar choque térmico no chocolate.
Reservar para a montagem.
Trufa de maracujá
- 300 g de chocolate branco
- 120 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá (ou pasta, ou geléia)
- 1 colher (café) de aroma de maracujá
- 2 gotas de corante amarelo – opcional
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e
mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro.
Reservar para a montagem
Calda 2 – envolver
Ingredientes
- 1 xícara (chá) da calda 1
- 2 xícaras (chá) de geléia ou polpa pronta de maracujá
É só misturar
Montagem
- Assadeira
- Margarina – untar
- Papel-manteiga
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Trufa negra
- Trufa de maracujá
- Papel alumínio
- Calda 2
- Pó de castanha – Q.B.
Montar sobre base laminada e sobre filme plástico (que será usado para
envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga.
Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1.
Aplicar o recheio de trufa negra.
Leve à geladeira por 10 minutos para firmar a trufa.
Com a trufa de maracujá no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra
(por isso é importante deixar antes na geladeira para firmar).
Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios
Molhe em cima também e feche com o filme plástico e leve à geladeira por
ao menos 6 horas.
Retirar da geladeira, cortar os pedaços. com cortador
Passar na calda 2 de envolver .
Passar no pó de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada
até formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante
Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7
dias ou congelado de 60-90 dias.
Se colocar raspa de limão ele não dura muito a não ser que seque s cascas
no forno
Rendimento
20-24 pedaços de 100g
28-30 pedaços de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer

Bolo de uva

Ingredientes
Massa

4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 envelope de preparado sólido para refresco sabor uva dissolvido em
1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

1 pote de geleia de uva (230g)
½ xícara (chá) de água filtrada

Modo de preparo

Massa

Em um liquidificador bata os ovos, o óleo, o preparado sólido para refresco de uva dissolvido em água temperatura ambiente, o açúcar a farinha de trigo e o fermento em pó até que fique uma mistura homogênea. Leve para assar em forma de orifício central, untada e enfarinha em forno pré aquecido a 180°C até que asse por completo. Deixe esfriar e decore a gosto.

Calda

Coloque a geleia em um recipiente, acrescente a água e mexa com um fue até que fique homogêneo.

FONTE: TV GAZETA

Bolo de Tangerina

Bolo gelado sedução

Massa
- 7 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1/2 pacote de pó para pudim sabor coco (1/2 pacote)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- Manga de confeitar
- Margarina – untar
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (mais ou menos 10
minutos).
Reduzir a velocidade e acrescentar a água e o pó para pudim, em
velocidade baixa.
Retire da batedeira e com um fouet, misturar delicadamente a farinha de
trigo e o fermento.
Retire cerca de 1 xícara dessa massa e acrescente nela a chocolate em pó.
Pode fazer a massa só de uma cor.
Untar a assadeira com manteiga. Despeje a massa branca na assadeira.
Com a massa escura em saco de confeitar, mescle com a branca fazendo
em zig zag... Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-45
minutos. Após assado, desenforme e corte a massa em duas camadas e
reserve.
Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180° de
30-40 minutos. A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale
para todos os bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2
dedos de altura.
Deixar esfriar para usar.
Reservar para a montagem.
Calda 1 – umedecer
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de leite fervido e coado
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de açúcar
É só misturar os ingredientes.
Recheio cremoso de coco
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de coco ralado (seco)
Misturar todos os ingredientes (menos o coco) e levar ao fogo em panela
de fundo grosso. Quando estiver fervendo, adicionar o coco, para manter a
crocância. e tirar do fogo quando estiver em ponto de recheio.
Montagem
- Assadeira
- Margarina – untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio cremoso de coco
- Papel-filme ou alumínio
- 750 ml de chantilly sem bater
- 700 g de pó de coco(bater o coco seco no liquidificador – vira um pó)
Assadeira untada, forrada com papel manteiga e untada novamente.
Aplicar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1,
Adicionar o recheio de coco,
Cobrir com a segunda camada e bolo, regar com o restante da calda.
Cobrir com papel manteiga, envolver com filme plástico e levar para gelar
por ao menos 6 horas.
Após esse período, cortar as fatias, passá-las na mistura industrializada de
chantilly sem bater e envolver no coco em pó.
Embalar em papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado.
Observação: para fazer o coco em pó, bater o coco seco ralado no
liquidificador até ficar bem fino.

BOLO DE BRIGADEIRO CROCANTE COM CAFÉ

Ingredientes
10 porções
Massa
6 ovos;
2 1/2 xícaras (chá) de farinha;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) rasa de maisena;
3/4 de xícara (chá) de água quente;
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio 1
1 lata de leite condensado;
1/2 xícara (chá) de praliné de castanha-de-caju;
1/2 xícara (chá) de leite;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%;
1 colher (sopa) de margarina
Recheio 2
150 g de margarina
1/2 lata de leite condensado;
40 ml de café forte
Cobertura
150 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo;
100 g de creme de leite
Calda
1 copo de leite gelado;
50 ml de licor de cacau
60 ml de café forte
Chantilly
200 ml de chantilly;
2 colheres de chocolate em pó 50%
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Modo de preparo
Massa
1 Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos ou até dobrar de volume.
2 Acrescente a farinha e a maisena aos poucos, misturando bem.
3 Coloque o fermento e reserve.
4 Misture a água com o óleo e o chocolate em pó, até dissolver.
5 Junte à massa e asse ao forno preaquecido a 180 ºC por 35 minutos.
Recheio 1
1 Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o praliné, e cozinhe até formar um brigadeiro cremoso (nem muito duro, nem mole).
2 Deixe esfriar e acrescente o praliné.
Recheio 2
1 Bata muito bem, a margarina com o leite condensado.
2 Acrescente o café até ficar homogêneo e leve à geladeira por 1 hora.
Cobertura
Derreta os chocolates em banho-maria e misture o creme de leite até ficar homogêneo.
Calda
Misture bem os ingredientes em fogo baixo até homogeneizar; reserve para umedecer a massa.
chantilly
Bata o chantilly normalmente e incorpore o chocolate, batendo mais um pouco.
Montagem
1 Divida a massa em 3 partes iguais.
2 Umedeça a primeira parte com 1/3 da calda e distribua o recheio 1.
3 Cubra com a segunda parte da massa, umedeça com 1/3 da calda e distribua o recheio 2.
4 Finalize com a terceira massa e umedeça novamente.
5 Deixe gelar por 1 hora e cubra com o creme de chocolate (ganache) ainda morno, sem se preocupar com as laterais.
6 Leve para gelar mais um pouco e finalize com o chantilly de chocolate em volta.
7 Salpique a praliné por cima e sirva em seguida.

Bolo Cajuzinho

Bolo Gelado de Pessêgo

Bolo cremoso de abacaxi com coco

INGREDIENTES:

3 ovos
180g de farinha de trigo
180g de açúcar
30g de coco ralado
40ml leite
40ml de leite de coco
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Pitada de sal
1 abacaxi maduro picado em cubinhos + 1 xícara (chá) de açúcar

Camada de Creme:

1 lata de leite condensado
100ml de leite de coco
2 gemas
200ml de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (chá) de essência de coco

Cobertura de Marshmallow:

2 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de suco de limão
Coco ralado para salpicar

COMO FAZER BOLO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO
MODO DE PREPARO:

Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar. Reserve.
Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme.
Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar. E adicione na mistura da batedeira batendo.
Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea.
Em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar, com o fundo forrado com papel manteiga adicione o abacaxi reservado e escorrido. Em cima despeje a massa de bolo.
Leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.
Espere esfriar totalmente para desinformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado.

Camada de Creme:

Na panela coloque para aquecer o leite condensado com o leite de coco.
Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem.
Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar.
Coloque em um prato e cubra com filme plástico (encoste o plástico no creme) e leve a geladeira até esfriar totalmente.
Retire da geladeira e bata na batedeira para ficar cremoso e ser aplicado.

Cobertura de Marshmallow:

Na panela, em fogo muito baixo, misture as claras com o açúcar (aproximadamente 4 minutos ou até derreter o açúcar), mexendo sem parar. (não pare de mexer para as claras não cozinharem)
Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme (aproximadamente 8 minutos).
Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar.

BOLO DE CHOCOLATE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES
Massa
1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
1 xícara(s) (chá) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 xícara(s) (chá) de água
3 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
Modo de Fazer
Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (190ºC), pré-aquecido.
Cobertura:
Para a cobertura: Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.

créditos - Cristiane Lucas.
 

Bolo de Abacaxi com Chocolate Branco

Bolo de Abacaxi com Chocolate Branco

250gr de manteiga ou margarina sem sal (em temperatura ambiente)
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos em temperatura ambiente
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo grande ou 200gr de abacaxi tipo pérola cortado em cubos
1/2 copo (tipo americano) de suco de abacaxi
1 barra de chocolate branco (170gr)
Modo de Preparo:

Deixe ovos e manteiga à temperatura ambiente. Separe gemas e claras.
Unte e enfarinhe uma forma funda de cerca de 22 cm de diâmetro.

Junte as gemas, a manteiga, a essência de baunilha e as raspas de limão e bata até formarem um creme uniforme. Reserve.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar até formar um merengue.
Adicione a farinha de trigo com o creme de gemas e bata bem.
Acrescente o merengue delicadamente.
Junte ao final o suco de abacaxi e os pedaços de fruta, misture tudo delicadamente e despeje na forma (untada e enfarinhada).

Asse em forno preaquecido a 180°C, por 40 minutos ou até dourar.
Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme.

Derreta a barra de chocolate branco, no microondas ou banho-maria, e despeje sobre o bolo já desenformado.
Aguarde esfriar e sirva.

BOLO PUDIM DE CENOURA

Ingredientes do pudim

1 lata de leite condensado Mococa 1 lata de leite (usei a mesma medida da lata de leite condensado 3 ovos 5 colheres de sopa de chocolate em pó (usei o do padre) Modo de fazer Caramelize uma forma e canudo. Reserve Coloque num liquidificador e bata, o leite condensado Mococa, o leite de vaca, os ovos e o chocolate em pó . Depois de batido despeje o conteúdo na forma de canudo.

Ingredientes do bolo de cenoura

3 ovos 2 cenouras médias ½ xícara de chá de óleo ½ xícara de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer Bata no liquidificador, as cenouras, os ovos, o leite e o óleo. Despeje numa tigela e acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem. Coloque por cima do pudim batido que já está dentro da forma caramelizada. No começo o pudim vai se misturar a massa do bolo, mas a medida que for assando, eles se separam. Leve ao forno a 180º por aproximadamente 1 hora, não se faz necessário levar o pudim em banho maria.

Bolo de Cereja e Uvas Passas

Ingredientes
300ml de LEITE INTEGRAL
4 colheres de chá de CAFÉ SOLÚVEL
360 gramas de AÇÚCAR
2 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ
1 xícara de UVAS PASSAS
1 xícara de CEREJA AO MARRASQUINO
50 de RUM PARA EMBEBER AS PASSAS
100 gramas de MANTEIGA SEM SAL
1 colher de chá de BAUNILHA
2 OVOS
240 gramas de FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
1/2 colher de chá de SAL
1 colher de chá de CANELA EM PÓ
1 colher de chá de CRAVO EM PÓ
1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA RALADA
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Coloque as uvas passas em uma xícara e complete com o rum para que elas amoleçam e absorvam o sabor. Reserve.
Esquente o leite e acrescente o café solúvel e o chocolate em pó. Reserve.
Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal, a canela em pó, o cravo em pó e a noz moscada ralada.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme bem fofo. Acrescente a baunilha e depois os ovos, um de cada vez.
Em seguida alterne na batedeira um pouco da mistura do leite e um pouco da mistura da farinha, batendo em velocidade baixa.
Drene as passas e acrescente à massa, bem como as cerejas picadas ao meio. Misture com uma espátula.
Leve para assar em forma untada e polvilhada com cacau em pó, por 1 hora e 10 minutos, aproximadamente, ou até colocar o palito no bolo e ele sair limpo.
Decore com cerejas ou polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

DURAÇÃO: 1 semana.
RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm de diâmetro.

créditos- icouldkillfordessert

Bolo de pêssegos com uvas

Massa:

3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
150 ml de água
1 colher (chá) de emulsificante para sorvete
2 colheres (chá) cheias de fermento em pó

Bater todos os ingredientes em batedeira até ficar homogêneo (uns 5 minutos). Levar para assar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Recheio:

1 caixinha de leite condensado (250g)
500 ml de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1 caixinha de creme de leite (200g)
baunilha à gosto

Levar , exceto o creme de leite todos os ingredientes ao fogo até cozinhar bem. Desligar o fogo e adicionar o creme de leite. Reserve para utilizar frio.

Quando frio acrescente:
uvas rubi cortadas e sem as sementes
pêssegos em calda picadinhos

Não medi a quantidade das frutas, fiz a olho.

Cobertura:

1 xícara de leite bem gelado (200ml)
1/2 xícara de açúcar ou 1 xícara para quem gostar mais doce
1 colher (chá) bem cheia de emulsificante para sorvete
baunilha à gosto

Bater bem na batedeira por uns 10 minutos, fica meio molinha mesmo.

Cortar o bolo ao meio, regar com a calda de sua preferência, colocar o recheio, colocar a outra parte do bolo e passar a cobertura. Decorar com as frutas à gosto. Não dá para usar bicos com essa cobertura, fica super levinha, parecendo uma espuminha.

Bolo de banana na marmita

Rendimento: 16 a 17 mamitas de 250 ml

Custo da receita: Em torno de R$ 10,30

Receita:

10 bananas (eu uso prata)
4 ovos
1 xícara de açúcar refinado
3/4 de xícara óleo de milho ou girassol
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de fermento em pó
Canela em pó com açúcar

Modo de preparo:

Liquidificador: bata 6 bananas + 4 ovos + 3/4 de xícara de óleo de milho ou girassol
Após bater adicione 1 xícara de açúcar refinado, bata novamente.

Vasilha: em uma vasilha despeje essa massa, adicione a farinha de rosca, mexa com fuê ou colher de pau, por último adicione uma colher de fermendo em pó, misture e está pronto.

Coloque nas marmitas até metade.

Pique em rodelas o restante das bananas, coloque nas marmitas 6 rodelas em cada.

Misture açúcar e canela e salpique nas marmitas.

Leve ao forno 200º por uns 40 min, depende do forno.
Palite o bolo, se sair seco, está pronto.

créditos-Liandra Matos

BOLO DE CHURROS

Massa
125 g de farinha de trigo
2 g de fermento em pó
5 g de canela em pó
60 g de amido de milho
5 g de sal
5 ovos
180 g de açúcar
10 ml de leite morno
Churros
250 ml de água
250 ml de leite
5 g de açúcar
5 g de sal
200 g de manteiga sem sal
280 g de farinha de trigo
1 ovo
canela misturada com açúcar a gosto
1,350 kg de doce de leiteMODO DE PREPARO

Massa

1 – Coloque em um saco 125 g de farinha de trigo, 2 g de fermento em pó, 5 g de canela em pó, 60 g de amido de milho, 5 g de sal, misture, passe por uma peneira e reserve.

2 – Numa batedeira coloque 5 ovos, 180 g de açúcar e bata bem até obter o ponto de letra (espuma firme). Com a batedeira ainda ligada, diminua a velocidade e adicione, aos poucos, a mistura seca (reservada acima). Desligue a batedeira, acrescente 10 ml de leite morno e misture até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma forma (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 175°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Churros
1 – Numa panela coloque 250 ml de água, 250 ml de leite, 5 g de açúcar, 5 g de sal, 200 g de manteiga sem sal e leve ao fogo médio até levantar fervura. Adicione 280 g de farinha de trigo e misture bem até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e com o batedor raquete bata bem até amornar. Com a batedeira ainda ligada junte 1 ovo e bata até misturar.

2 – Coloque a massa num saco de confeiteiro com o bico MAGO pitanga aberto grande e faça os churros com 15 cm de comprimento.

3 – Frite os churros em óleo quente até dourar. Retire e escorra numa grade ou em papel absorvente. Passe os churros na mistura de canela com açúcar. Reserve.

Montagem

Com uma faca corte o bolo em 3 partes no sentido da largura. Num prato coloque um disco de bolo, uma porção do doce de leite, mais um disco de bolo, outra porção de recheio de doce de leite termine com o último disco de bolo. Passe uma camada de doce de leite na lateral do bolo. Coloque os churros (reservado acima) em volta do bolo no sentido vertical. Com uma fita amarre para fixar os churros à massa. Espalhe uma porção de doce de leite sobre o bolo e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheie a ponta de cada churro. Sirva em seguida.

créditos- http://blogmago.com.br

FINANCIER DE AMENDOIM

O nome é sugestivo. Dizem que os financiers – que traduzido para o português significa financeiro – foram assim batizados por terem surgido no entorno da Paris Bourse du Commerce, antiga bolsa de valores da capital da França, lá no início do século XVIII. Para agradar os executivos da área, uma pâtisserie adaptou uma receita da Idade Média de forma que eles não sujassem as mãos ao comê-los. Os petits-fours eram assados em pequenas forminhas baixas e retangulares, lembrando barrinhas de ouro. Se a história é verídica, ninguém sabe ao certo, mas todos concordam que a receita é um dos maiores tesouro franceses.
Tradicionalmente o financier, que é um bolinho de consistência fofa e úmida, é preparado com farinha de amêndoas. Para deixar a massa ainda mais leve, são usadas apenas as claras do ovo, descartando as gemas.

Bolo de Cookie

INGREDIENTES:
2 1/3 copos de farinha de trigo (300 gramas)
2/3 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo (130 gramas)
2/3 copo de açúcar branco, comum (130 gramas)
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
1 ovo, grande
1 colher de chá de essência de baunilha
3 copos de chocolate meio-amargo picado ou 2 copos de chocolate e 1 copo de nozes (eu usei o meio amargo da Hershey’s)



MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel manteiga (Eu usei uma redonda de lados removíveis, mas você também pode usar uma forma retangular).
2. No bowl, ponha a farinha de trigo, os açucares, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture bem.

3. Acrescente a manteiga amolecida. E aperte com as mãos até a massa formar pedaços médios, tipo uma granola.





4. Acrescente então o ovo e a baunilha e misture mais um pouco até a massa começar a juntar e ficar compacta.


5. Junte então o chocolate picado (e as nozes, se for usar), e misture bem.



6. Com as mãos, espalhe a massa por toda a forma. Leve ao forno por 35 minutos. Fique atento pois não queremos que passe do ponto. O bolo tem de estar dourado e a massa apenas firme. Não esqueça que a massa vai endurecer ao esfriar.




7. Deixe o bolo esfriar dentro da forma pelo menos 30 minutos. Vire de cabeça para baixo em um prato, tire o papel manteiga e vire de volta para cima. Corte em pedaços e sirva.

Naked Cake com Recheio de Doce de Leite

4 ovos;

2 tabletes de margarina;

3 xícaras de açúcar;

4 xícaras de farinha;

2 colheres (chá) de fermento;

1/2 colher (chá) de sal;

2 latas de doce de leite.




Modo de preparo:

Em um pote, misture farinha, fermento e sal. Na bata a margarina na batedeira e acrescente açúcar, voltando a bater mais. Acrescente 1 ovo de cada vez e bata até que fique homogêneo. Acrescente metade da quantidade de farinha e, em seguida, o leite. Finalize com a outra metade da farinha. Leve a mistura ao forno em uma forma untada e enfarinhada. Deixe esfriar dentro da forma e, quando frio, desenforme e corte em 3 camadas. Recheie cada uma delas com doce de leite e deixe assar por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada.




Para fazer o bolo do topo:




Ingredientes:

3 ovos;

1 1/2 tablete de margarina;

2 1/4 xícaras de açúcar;

3 xícaras de farinha;

1 1/2 colher (chá) de fermento;

1/2 colher (chá) de sal;

1 lata de doce de leite.




Para a montagem e decoração do bolo:

2 palitos de churrasco;

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;

Frutas vermelhas (morango, framboesa, ameixa).


Modo de preparo:

Faça o mesmo processo anterior usando o bolo com apenas uma camada de recheio. Para dar sustentação ao bolo do topo, corte 4 medidas do palito do tamanho do bolo base. Insira os palitinhos numa circunferência, no centro do bolo, que servirão como os pilares do bolo. Empilhe os bolos e, com o auxílio de um coador, polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre todo o bolo. Decore com frutas vermelhas como morangos, framboesas e ameixas.

créditos - Steve Antonio Gomes

Bolo de Nozes com Recheio de Mousse de Nozes

Ingredientes:
Pão de ló de Nozes

4 claras
4 gemas
1 ½ xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de nozes moídas

Mousse de Nozes

1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara de chá de nozes trituradas
1 colher de sopa rasa de margarina
2 xícaras de chantili batido (usei Hulalá)

Calda

1 copo de requeijão de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha ou nozes

Cobertura:
Chantili quantidade necessária

Nozes a gosto


Modo de Preparo:
Pão de ló de Nozes
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Em uma tigela misture a farinha, o fermento e as nozes
Acrescente na massa o leite e os ingredientes secos mexendo levemente.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada leve ao forno até dourar forno de 180 a 200 graus. aproximadamente 40 minutos


Mousse de Nozes:
Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, as nozes e a margarina e mexa.

Leve ao fogo até o ponto de recheio mole.
Deixe esfriar, acrescente o chantilly e misture muito bem.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.

Bolinhos de Pão de ló com morango e canela

Ingredientes para o pão de ló:

3 ovos
1 copo de açúcar (copo de 250 ml)
1/2 copo de leite
2 colheres de sopa de leite em pó
1 e 1/3 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:

Bater na batedeira os ovos e o açúcar, até ficar um creme mais claro
Acrescente o leite e leite em pó, bata até aumentar de volume e espumar
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata muito bem a massa
Adicione o fermento e misture
Recheio: Morangos higienizados


Cobertura: canela com açúcar



Colocar massa até a metade das forminhas
Acrescentar metade de um morango
Polvilhar canela com açúcar por cima
Levar ao forno baixo até dourar
Assim que retirar a forma do forno, retire os bolinhos da forma, e deixe esfriar




créditos - espaço das delicias culinarias