LUNA FLAN DE COCO COM CHOCOLATE

1ª Etapa: Base da Luna


Ingredientes:


Pão-de-ló de chocolate — 8 unidades de 8cm de diâmetro


2ª Etapa: Flan


Ingredientes:


Chantilly — 250g (batido em ponto suave)
Leite condensado — 200g
Leite de coco — 200ml
Gelatina sem sabor — 20g (hidratar com 70ml de água)

Modo de preparo:


1 — Misture bem o leite condensado com o chantilly. Em seguida, derreta a gelatina por dez segundos no forno de microondas ou em banho-maria.
2 — Junte a gelatina ao leite de coco e misture bem. Adicione esta mistura ao chantilly, misturando também.
3 — Coloque esta mistura em formas previamente untadas com óleo, apropriadas para lunas, coloque a base de pão-de-ló sobre o flan e leve à geladeira por duas horas.

3ª Etapa: Cobertura e Decoração


Ingredientes:


Chocolate meio amargo — 100g (picado)
Creme de leite — 120g
Mel — 25g

Modo de Preparo:


— Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que derreta totalmente o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:


— Desenforme as lunas, aplique um pouco da cobertura em cada uma.

Rendimento:

8 porções.

créditos - Tudo para padaria

Bombom recheado com frutas

Bombom de Tapioca

(Bombom com recheio de tapioca com coco)
Ingredientes:

Recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de tapioca
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de açúcar
60 g de coco fresco ralado
Bombom
300 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco

Modo de Preparo:
Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador, "suje" as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer, para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada. Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer. Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas e embale.
créditos - Claudia de Diaz

BOMBOM ZABAIONE

Ingredientes:
Chocolate branco — 200g
Creme de leite — 100g
Manteiga — 20g
Pasta de zabaione — 20g (produto industrializado)
Chocolate meio amargo — 300g (para casquinhas)
Modo de Preparo:
1 — Aqueça o creme de leite e aplique sobre o chocolate e misture até derreter. Depois, adicione a manteiga, a pasta de zabaione e misture até homogeneizar. Depois, leve para gelar por 2 horas.
2 — Derreta o chocolate meio amargo e pré-cristalize, seguindo as instruções do fabricante. Pincele pó comestível na cor azul sobre moldes de policarbonato de meia esfera e aplique o chocolate por cima, bata para retirar o ar e vire para retirar o excesso e formar a casquinha, depois deixe cristalizar.
3 — Preencha com o creme zabaione e sele com o chocolate. Leve à geladeira até cristalizar. Desenforme e depois decore com manteiga de cacau na cor branca, fazendo chapiscos sobre o bombom, com um pincel.

BOMBOM BRASIL

1ª Etapa: Ganache de Pequi


Ingredientes:


Chocolate branco — 200g
Creme de leite fresco — 80g
Polpa de pequi — 50g (bata o pequi com um pouco de água da conserva)
Glucose — 15g
Manteiga de cacau — 10g

Modo de Preparo:


1 — Coloque em uma panela o creme de leite e a glucose e leve ao fogo até abrir fervura. Depois, verta sobre o chocolate branco picado e a manteiga de cacau. Espere um pouco e misture até obter uma massa bem lisa e homogênea. Por último, junte a polpa de pequi e misture até conseguir uma consistência ainda mais lisa. Deixe esfriar até uma temperatura de 28 a 29°C.

2ª Etapa: Ganache de Licor de Jabuticaba e Baru


Ingredientes:


Chocolate ao leite — 200g
Licor de jabuticaba — 70g
Creme de leite fresco — 40g
Glucose — 15g
Manteiga de cacau Mycryo — 10g
Baru torrado e picado — 30g

Modo de Preparo:

— Coloque em uma panela 50ml do licor, o creme de leite e a glucose e leve ao fogo para aquecer. Depois, despeje sobre o chocolate derretido, o creme de leite fresco e o restante do licor e misture até homogeneizar. Adicione o Mycryo e o baru por último.

4ª Etapa: Montagem


1 — Derreta as manteigas de cacau coloridas e deixar esfriar até 29°C/30°C. Aplique nas fôrmas de bombons com uma pistola de pintura e deixe cristalizar.
2 — Para temperar o chocolate, derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria até uma temperatura de 40°C/45°C. Depois, despeje sobre uma pedra de mármore e comece a pré-cristalizar trabalhando o chocolate com duas espátulas, até atingir uma temperatura de 31ºC. Aplique o chocolate temperado na fôrma, já com a manteiga de cacau, para formar as casquinhas. Deixe cristalizar.
3 — Faça uma camada de ganache de pequi e depois aplique o ganache de jabuticaba e baru, espere que seque a superfície da ganache, colocando na geladeira ou deixando em ambiente climatizado, antes de fechar o bombom com chocolate temperado. Depois de selar, leve à geladeira por alguns minutos , até conseguir desenformar.

créditos - Tudo para padaria

BOMBOM ROSA E FRAMBOESA

Ingredientes:

Leite — 50ml
Pimenta rosa — 10 grãos
Rosa — 1 unidade
Chocolate branco — 150g
Creme de leite — 100g
Geleia de framboesa — 100g
Chocolate meio amargo — 300g (para fazer a casquinha)
Modo de Preparo:

1 — Inicialmente, ferva o leite com a pimenta rosa. Depois, adicione a pétalas de rosas e deixe em infusão por aproximadamente 15 minutos.
2 — Em seguida, adicione o chocolate branco derretido, o creme de leite e 50g da geleia de framboesa e misture até homogeneizar. Reserve em geladeira.
3 — Derreta o chocolate meio amargo, pré-cristalize o chocolate e preencha forminhas de bombom de sua preferência. Deixe cristalizar e recheie adicionando no fundo um pouco de geleia de framboesa e depois o ganache de rosas e framboesa. Sele com chocolate, leve para cristalizar, desenforme e decore os bombons.
Rendimento: aprox. 60 unidades.
créditos - Tudo para padaria

Bombom recheado com malte cremoso

Ingredientes
500 g de chocolate de leite AO
200 g de malte cremoso preparo Prepare como Casquinhas na forma, explicação Conforme. Leve a forma à Geladeira e deixe Secar suavemente. Retire e empregue o recheio cremoso, Dentro Das Casquinhas. Feche com o de chocolate derretido e retorne à Geladeira Ate O Ponto de desenformar. . Deixe descansar e embale Rendimento: 20 unidades / durabilidade: 10 dias Créditos - EDUK

Bombom maciço saborizado

Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Preparo
Derreta o chocolate e dê o choque-térmico conforme apresentação. Misture o cravo e a canela e
mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo desejado. Leve a forma à geladeira, até
obter uma cor esbranquiçada (forma opaca - esse é o ponto de desenformar). Deixe descansar e
embale.

Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias

créditos - Eduk

Embalagem para bombom

Bombom de Morango com Leite Condensado

Ingredientes:
Morangos frescos pequenos sem o talo
verde;
1 xícara (de chá) de leite condensado;
1/2 xícara (de chá) de creme de leite
sem soro;
Forma própria para bombons modelo
cerejão gigante;
500 gramas de Cobertop meio amargo
picada.

Como Fazer:
Derreter a Cobertop meio amargo em banho-maria. Não pode deixar a água
ferver.
Retirar do fogo e deixar amornar.
Pincelar com uma trincha macia o interior das cavidades da forma com o
chocolate derretido. Passar uma faca lisa para tirar o excesso e levar a forma
à geladeira para endurecer o chocolate, por mais ou menos 10 minutos. Retirar,
repetir o processo para formar uma casca mais segura, que não fique
rachada. Leve novamente à geladeira para endurecer.
À parte misture o leite condensado com o creme de leite para fazer a calda.
Retire as formas da geladeira, coloque os morangos, um em cada cavidade.
Coloque um pouco de calda, sem deixar chegar até as bordas.
Logo em seguida, com a ajuda de uma colher de sopa bem cheia de chocolate,
cubra as cavidades uma a uma e passe logo um faca lisa para nivelar.
Leve as formas ao congelador por mais ou menos 20 minutos (até as formas
ficarem esbranquiçadas embaixo).
Desenforme os bombons e embale imediatamente em papel estanho ou
chumbo colorido (vermelho).

créditos - marcia regina gonzales santanna cattani

Bombom Fantasia

(Bombom recheado com doce de leite, coco e uva passa).
Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela d pressão, por 40 minutos.
1 coco pequeno
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de passas sem sementes
250g de cobertura de chocolate ao leite (temperado).
Modo de Preparo:

Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar. Aplique uma Segunda camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos até assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou até o chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar temperar o chocolate novamente; o chocolate não temperado pode ser requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer excesso lateral de chocolate nas bordas. Coloque de leve a ponta de uma faca pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedação. Repita isto com o segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o chocolate para gelar, coberto com o molde solto (não toque a superfície do chocolate com as mãos, pois ele ficará com as marcas). Reserve um pouco de chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo, segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha ou papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia pequena na emenda dos dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se de que estão alinhados cor.

créditos - Claudia de Diaz

Tartufo .

Bombom de chocolate meio amargo recheado com sorvete de creme e biscoito)

Ingredientes:

50g de biscoito maizena
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de licor de cacau
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
300g de sorvete de creme
250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada
100g de manteiga sem sal.

Modo de Preparo:
Coloque os biscoitos no processador, triture bem e passe-os para uma tigela funda.
Junte o chocolate em pó, o licor de cacau e 3 colheres (sopa) de nozes.
Amasse bem, para dar liga e modele 8 bolas pequenas.
Com uma colher própria para sorvete modele 8 bolas grandes, recheando cada uma com a bolinha feita com os biscoitos moídos.
Leve ao freezer enquanto prepara a cobertura.

Cobertura
Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga, até formar um molho liso e bem brilhante.
Retire o sorvete do freezer e despeje sobre ele o molho de chocolate, com o auxílio de uma concha pequena. Repita essa operação para todas as bolas de sorvete recheadas, polvilhando em seguida com o restante das nozes.

DICA: Recheie o sorvete com a massa de biscoito no momento em que estiver modelando a bola, ainda na colher; desta forma você evita manusear o sorvete e agiliza a operação.
créditos- Claudia de Diaz

Bombom Tipo Diplomata

Ingredientes:

500g de chocolate ao leite derretido e temperado
150 g de chocolate meio-amargo picado
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de crocante de açúcar

Preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó, mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire e junte o chocolate meio amargo picado, acrescente a essência de baunilha e o crocante. Mexa bem e espere esfriar.
Enrole os bombons e banhe no chocolate derretido.
RENDIMENTO: 20 unidades.
créditos- Claudia de Diaz

Banana Blindada

Bombom de Chocolate Quente

Ingredientes:
- 150g de chocolate ao leite¹
- 50g de chocolate meio amargo
- 120g de creme de leite fresco
- ¼ de fava de baunilha
- 3g de canela em pó
- 10ml de Baileys
- 10ml de molho de pimenta
- 15g de manteiga integral sem sal
- 300g de chocolate ao leite²
Modo de Preparo:
- Ferver o creme de leite fresco com a fava de baunilha aberta e a canela em pó.
- Quando ferver, despejar em cima do chocolate ao leite¹ e meio amargo picados e mexer bem até estar homogeneizado.
- Adicionar a manteiga em temperatura ambiente, o Baileys e a pimenta e mexer bem. Reservar em temperatura ambiente.
- Temperar o chocolate ao leite², fazer as casquinhas dos bombons e rechear com a ganache. Cobrir e levar para gelar até que a forma esteja opaca.
- Desenformar e servir.

créditos - chef baccos

Bombom clássico ao creme de capuccino

Ingredientes:

Casquinha de bombom
Corante em pó de cor bronze
2 xícaras (chá) ou 400g de HARALD COBERTURA TOP chocolate meio amargo

Creme de cappuccino
1 e ¼ xícara (chá) ou 250g de MELKEN CHOCOLATE BRANCO
¼ xícara (chá) ou 60g de creme de leite
1 e ½ colher (sopa) ou 20ml de licor de cappuccino
1 colher (sopa) ou 1g de café solúvel

Para decorar
30 bolinhas da HARALD MICRO CEREAL BALL
Corante em pó de cor bronze

Base do bombom
Corante em pó de cor bronze
1 e ½ xícara (chá) ou 300g de HARALD COBERTURA TOP chocolate branco

Modo de preparo:

Casquinha de bombom: com um pincel de cerdas macias, aplique o corante com pequenos toques nas cavidades das formas. Reserve. Derreta o HARALD COBERTURA TOP meio amargo conforme as instruções da embalagem. Com uma concha pequena, preencha a cavidade das formas reservadas. Bata-as levemente sobre a mesa para retirar as bolhas de ar para garantir uma superfície lisa e homogênea. Vire a forma para baixo, podendo sacudir levemente, deixe até parar de escorrer e a cobertura forme uma fina camada interna. Retire o excesso da cobertura com uma espátula de raspar ou de silicone. Leve as formas à geladeira por 3 minutos para o chocolate pré-cristalizar. Retire da geladeira e reserve.

Creme de cappuccino: derreta o MELKEN chocolate branco conforme as instruções da embalagem, junte o creme de leite e licor de cappuccino e misture até ficar cremoso. Reserve.

Montagem do bombom: divida os grânulos de café solúvel no centro das casquinhas reservas. Coloque o creme cappuccino e recheie a casquinha, deixando um pequeno espaço para fazer a base do bombom. Bata levemente para nivelar o recheio e deixe descansar até formar uma fina película. Feche a cavidade do bombom com uma fina camada de HARALD COBERTURA TOP meio amargo. Novamente bata a forma para assentar a cobertura. Leve à geladeira para finalizar a cristalização e a forma fique opaca. Retire da geladeira, desenforme os bombons e reserve.

Cereal Ball: passe as bolinhas do HARALD CEREAL BALL no corante em pó, retire o excesso e reserve.

Base do bombom: com pincel de cerdas macias, aplique o corante com pequenos toques sobre uma folha de acetato. Reserve. Derreta o HARALD COBERTURA TOP branco conforme as instruções da embalagem e aplique sobre a folha de acetato reservado. Espalhe com uma espátula até ficar com 2mm de espessura. Quando começar a cristalização, corte com um cortador oval. Coloque uma placa de polietileno sobre a folha de acetato e leve à geladeira para finalizar a cristalização.

Finalização: coloque o HARALD COBERTURA TOP branco em um cartucho de papel-manteiga e pingue uma pequena gota na base do bombom. Coloque o bombom e pingue no topo deste e cole delicadamente uma bolinha do HARALD CEREAL BALL reservado.

Fonte: Harold

Potinho de Cereja

Sensação Caseiro

1 kg de chocolate ao leite
1 lata de leite condensado
250 g de fondant
1 colher (sopa) de essência de morango
Gotas de corante vegetal rosa

Derreta o fondant.
Acrescente o leite condensado, a essência de morango e o corante vegetal.
Misture bem e leve ao congelador por 2 horas, no mínimo.
Encha as forminhas com o chocolate derretido
Retire o excesso e leve à geladeira para endurecer.
Depois, coloque o recheio.
Cubra com uma camada de chocolate.
Leve novamente à geladeira para endurecer o necessário para ser embalado.

Créditos-Ana Maria  

Bombom Bariloche

Trufa de Coco
200g de Chocolate Branco Melken Harald
7 colheres de sopa de creme de leite
1 xicara de chá de coco seco ralado
1 colher de sopa de licor de chocolate ou de sua preferencia(usei conhaque)

Base:
50 biscoitos maisena

Montagem

150g de ameixa sem caroços(Usei damasco)
um pouco de chocolate branco derretido para servir de cola
2 1/2 xicaras chá de coco seco ralado(opicional)
250g de chocolate Harald derretido, pode ser ao leite ou meio amargo ou fraccionado

Modo de Preparo
Trufa: derreta e tempere o chocolate conforme as instruções da embalagem, junte o creme de leite, o coco e o licor., mexa até obter uma mistura cremosa e homogênea. Reserve na geladeira.

Montagem:
Corte um dos lados das ameixas e recheie com a trufa de coco, como se fosse olho de sogra. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo.e tempere Espalhe uma camada de chocolate fina sobre a superficie dos biscoitos e antes de secar grude três ameixas com trufa., acomode-os em uma superficie lisa e leve a geladeira até secar fixando as ameixas. Retire os biscoitos da geladeira e banhe no chocolate derretido., leve novamente a geladeira para secar, decore com riscos de chocolate branco derretido. Pode decorar com coco ralado também.

Bombons insuflados

Pegue forminhas de papel, de docinhos, e coloque pela metade de chocolate derretido. Usei fracionado pela comodidade.
Faça o recheio de sua preferência. Pode ser brigadeiro, beijinho, doce de leite, trufa de maracujá...
Coloque num saco de confeitar com um bico pitanga aberta.
Introduza no chocolate derretido da forminha e aperte até o chocolate chegar à beirada da forminha.
Se quiser colocar alguma cobertura, a hora é essa.
Deixe o chocolate endurecer, se quiser ponha na geladeira por alguns minutos, e retire a forminha de papel.