Cacho de chocolate

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

30 metades de ovos de chocolate, macios e bem secos
Papel chumbo
15 tiras de papel celofane com 10X45 cm
Fitilho em tom adequado
Guardanapos de papel
Tesoura
Luvas descartáveis

Faça 30 lados já ter prontos e embalados em papel chumbo, ovinhos de chocolate. Esses devem ser embrulhados como bombons
Dobre cerca de 10 cm de tira de celofane (pelo comprimento) e posicione o ovinho, com a parte gordinha junto à dobra. Em seguida, dobre as laterais do papel em direção ao ovo, envolvendo-o.

Embrulhe duas metades do ovo (tamanho pequeno) no papel chumbo.
Com a ajuda de um guardanapo “alise” o papel.
Agora enrole o ovo no papel celofane, deixando 10cm de comprimento.
Repita o procedimento até embrulhar 15 ovinhos, que vão compor o cacho de uvas.

Posicione dois ovos, encaixando-os nas laterais daquele que vai ficar na ponta. Amarre firmemente e corte as pontas do fitilho. Na próxima camada, arrume três ovos, procurando desencontrá-los. Amarre.
A seguir, encaixe quatro ovos e amarre.
Por último, posicione cinco ovos, procurando dar harmonia ao conjunto. Amarre.

O lado do avesso deve ficar “limpo”. Procure usar um fitilho da mesma cor do papel ou transparente. Jamais use cola ou fita adesiva.
Desenrole o papel celofane e com uma tesoura,
Finalize com um laço de fitas.

Ovo de Páscoa Trufado

ingredientes

Recheio de trufa

1kg de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de cacau em pó
200ml de creme de leite caixa de UHT
1 colher (sobremesa) de manteiga trufada ou manteiga sem sal
2 colheres (sopa) xarope de milho (glucose)
1 colher (sobremesa) essência de amêndoa para chocolate
1 xícara de conhaque para perfurmar
Ovo

1kg de chocolate meio amargo
modo de preparo

Recheio da trufa

Derreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida. Misture tudo manualmente. Leve para geladeira por 3 horas. Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas.

Ovo

Derreta o chocolate, cuidando para não queimar. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC (dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).

Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Numa forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.

Cestinha de Chocolate com Trufa de Laranja

Ingredientes:
400gr de chocolate meio amargo

Forminha de papel para docinhos
Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e faça a temperagem.

Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro das forminhas, retire o excesso de chocolate, com cuidado, pois as forminhas ficam bem mais frágeis.

Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min. Retire-as da geladeira e com cuidado retire o papel das forminhas. Apare as bordas das forminhas de chocolate, retirando o excesso de chocolate.
Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e encha as cestinhas. Decore a gosto ou com flores de jujubas (veja a receita na postagem de Flores com jujuba).

Trufas de Laranja
300gr de chocolate branco, picado
100gr de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de laranja
5 gotas de essência de laranja
Corante alimentício amarelo

Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente. Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante. Mexa até ficar uniforme. Utilize para encher as cestinhas.

Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.

* Substitua cestinhas de papel por forminhas laminadas

Rendimento: aproximadamente 45 cestinhas

Tempo de preparo: 2hr

Grau de dificuldade: fácil

Por: Maria Beatriz
http://www.nossasreceitas.com/passo_passo/cestinha_chocolate_trufa_laranja.htm

Read more: http://doces-e-delicias.blogspot.com/search/label/Doces%20Com%20chocolate#ixzz1SrmylBTR

Ovo de Páscoa de Oncinha

Revista Ateliê na tv

http://www.4shared.com/file/m3lisSu6/atelienatvpscoa20081-110710070.html

Chocolates tingidos

Créditos -Simone Scharamm

Enfeite em chocolate

Ovo de Páscoa chique

* Ingredientes
* 500 g de chocolate meio amargo derretido
* 200 g de chocolate derretido branco
* Corante azul e rosa para chocolate
* Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao
meu livro Mais receitas
como esta
*

* Modo de Preparo

1. Dividir o chocolate branco colorir metade com corante azul, a outra metade com rosa
2. Colocar a mistura em um saquinho, cortar a ponta e desenhar na forma de acetato
3. Esperar secar um pouquinho em seguida distribuir as camadas do chocolate meio amargo escuro
4. Fazer 3 camadas
5. Desenformar e embrulhar em plástico filme e papel celofane transparente

Trufa de chocolate com pimenta

* 300 g de chocolate ao leite
* 200 g de chocolate meio amargo
* 1 lata de creme de leite com soro
* 1 colher de sopa de mel
* 2 colheres de sopa de conhaque
* Gotas de molho de pimenta a gosto
* Chocolate para banhar
* Chocolate em pó para polvilhar
* Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao
meu livro Mais receitas
como esta
*

* Modo de Preparo

1. Derreta os chocolates acrescente os demais ingredientes
2. Mexa bem
3. Leve à geladeira por 3 horas
4. Enrole fazendo bolinhas que não precisam ser perfeitas
5. Banhe no chocolate
6. Coloque sobre papel manteiga
7. Polvilhe o chocolate em pó
8. Cuidado com a pimenta não exagere
9. O bom é sentir um leve toque de pimenta
10. É uma delícia

Ovos de Páscoa Recheados com Cocada Modelada

Ingredientes:
Ovo de Páscoa
# 1 kg de chocolate ao leite derretido

Recheio:
# 800g coco fresco ralado fino
# 2 xícaras (chá) glucose amarela
# 2 xícaras (chá) açúcar
# 1 1/2 xícara (chá) água ou suco de frutas

Modo de Preparo:
Ovo de Páscoa
derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, dê o choque térmico no mármore e passe para as forminhas próprias.
Leve para gelar.

Recheio:
Leve ao fogo o coco e a glucose, deixe ferver até o coco ficar transparente. A parte em outra panela faça uma calda com o açúcar e água ou o suco, até ficar no ponto de bala dura. Quando estiver pronta junte a primeira mistura e leve novamente ao fogo até soltar da panela. Deixe esfriar e modele as cocadas com a colher; banhe as cocadas com chocolate.

Bolo ovo de páscoa

Massa de chocolate:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno. Bata as claras em neve, em seguida acrescente as gemas, o açúcar, a farinha, o chocolate, a água quente e o óleo. Reduza a velocidade da batedeira, bata mais um pouco e por último quando a massa estiver bem fofa, desligue e junte o fermento. Mexa até ficar uma massa bem lisa Despeje em forma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar por mais ou menos 35 minutos.

Trufa branca:
500g de chocolate branco
150ml de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de essência de chocolate

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.

Trufa bicho de pé:
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco em pó sabor morango
1 colher (sobremesa) essência de morango

Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com o leite condensado, e a margarina. Acrescente a farinha de trigo, o suco em pó e a essência.

Outros ingredientes:
geléia de morango

Casca do ovo:
1kg cobertura fracionada meio amargo

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, espere amornar e faça as cascas.

Montagem:
Dentro da casca do ovo de páscoa, coloque uma camada de trufa bicho de pé, uma camada de bolo, uma camada de trufa branca, outra de bolo e outra de geléia. Repita essa operação até forrar toda a casca do ovo. Quando terminar cubra com o chocolate fracionado meio amargo para vedar o ovo.

Ovo de páscoa com Bala de Goma

Tarte de chocolate

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada fresca
1 lata de leite condensado
50g de chocolate em pó
100g de manteiga
3 gemas

Preparação:
Forre uma tarteira com a massa e cubra-a com papel vegetal. Leve a meio do forno a 180º C. Coza durante 15 minutos. Misture o leite condensado, o chocolate, a manteiga e leve ao lume, em banho-maria, até ficar morno.

De seguida retire o preparo do lume e deixe arrefecer. depois de frio, junte as gemas e envolva bem. Verta o preparo na forma e leve a meio do forno, durante 15 minutos. Desenforme e sirva.

Decoração á sua escolha.

Temaki de Chocolate

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite para fazer os cones;
500 g de chocolate para fazer o ganache;
300 g de creme de leite de caixinha;
2 colheres de conhaque;
alguma base de chocolate (cones, copinhos, caixinhas);
castanha do Pará para salpicar


Preparação:


Derreta o chocolate no microondas na potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria até que fique liso e brilhante. Cuidado para não entrar água.
Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Agregue o conhaque. Está pronto o ganache.
Para fazer a base do temaki, despeje o chocolate derretido sobre um mármore limpo e seco e com o auxílio de uma espátula, faça movimentos de vai e vem até atingir o ponto certo de modelagem do chocolate.
Faça o seguinte teste: passe um pouquinho do chocolate no lábio inferior. A sensação deve ser de frio. Volte todo o chocolate derretido ao recipiente e misture vigorosamente para que a temperatura fique homogênea.
Coloque esse chocolate em uma base em formato de cone até que cubra todo o recipiente. Dê batidinhas para que o ar saia. Para que o cone fique oco, com a base de cabeça para baixo em movimentos circulares tire o excesso do chocolate.
Raspe o excesso de chocolate e bata a forma contra uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que se solte facilmente do molde. Utilizando um bico pitanga para saco de confeiteiro, recheie o cone com o ganache, previamente preparado.
Por último, salpique castanha do Pará. Graças ao conhaque que vai na fórmula, o temaki de chocolate dura 14 dias.

Trufas de chocolate

Caixinhas Marmorizadas com Trufa Havaiana

INGREDIENTES
Trufa
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
100g de NESTLÉ Creme de Leite
UHT
100g de suco concentrado de
abacaxi
10g de raspas de laranja
50g de coco seco ralado
15ml de rum
Caixinhas
500g de NESTLÉ Chocolate Marfim
picado
50g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
picado
Decoração
Flores de açúcar
Modo de preparo
Trufa
Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado, o Creme de
Leite NESTLÉ UHT e o suco de abacaxi em potência média por 3 minutos.
Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 3 minutos até o
completo derretimento. Adicione as raspas de laranja, o coco e o rum,
misturando bem até homogeneizar. Leve à geladeira por cerca de 1 hora
ou até adquirir consistência firme. Reserve.
Caixinha
Derreta e tempere os Chocolates NESTLÉ conforme as instruções da embalagem.
Molhe a ponta de um pincel fino no Chocolate ao Leite NESTLÉ,
bata o pincel por todo o molde e na tampinha, dando um efeito chamuscado.
Leve à geladeira por alguns segundos para secar. Retire, preencha o
molde com o Chocolate Marfim NESTLÉ até a borda e, em seguida, vire-o
sobre um refratário grande para escorrer o excesso e formar uma camada
uniforme. Leve o molde à geladeira com a cavidade para cima por alguns
minutos, até que a cobertura comece a secar. Repita o processo para que
fiquem com uma espessura adequada. Mantenha-os em geladeira até
ficarem opacos, indicando que podem ser desenformados.
Montagem
Coloque a trufa em uma manga
de confeitar descartável e recheie
as caixinhas. Finalize colocando
as tampinhas inclinadas e decore
com uma florzinha de açúcar.
Rendimento
50 unidades de 35g cada

Copinho Bicolor

Ingredientes
Copinhos
500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado
Recheio
300g de MOÇA Brigadeiro
300g de MOÇA Beijinho
30ml de conhaque
10g de raspas de laranja
Modo de Preparo
Copinhos
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme a
instrução da embalagem e preencha a cavidade de formas
próprias para trufas moldadas ou formas de copinhos. Vire
sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira
por cerca de 5 minutos, dê um segundo banho e leve para secar
na geladeira. Eles estarão prontos quando o fundo das formas
estiver opaco. Desenforme.
Montagem
Bata separadamente na batedeira o Brigadeiro MOÇA com
15ml de conhaque e o Beijinho MOÇA com o restante da bebida
até eles ficarem macios e aerados. Acrescente as raspas de laranja
no Beijinho. Reserve. Coloque sobre um papel-filme uma
porção do Beijinho MOÇA e por cima o Brigadeiro MOÇA. Faça
um rolinho e feche uma das pontas para não vazar. Coloque-o
dentro de uma manga de confeitar descartável. Corte cerca de
1 cm da ponta da manga de confeitar e recheie as casquinhas,
formando um caracol de duas cores.
PASSO A PASSO

Em um papel-filme, espalhe uma
camada do Beijinho MOÇA com
raspas de laranja e, sobre ela, uma
segunda camada com o Brigadeiro
MOÇA.

Com delicadeza, manuseie o
papel-filme até formar um rolinho
com os dois produtos.
Use uma manga de confeitar para
preencher os copinhos, formando
um caracol de duas cores.
Rendimento
40 unidades com cerca de 25g cada

Vasinho de Brigadeiro

INGREDIENTES
Brigadeiro de banana
300g de MOÇA Leite Condensado
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
100g de bananas passas picadas
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
Cobertura
200g de NEGRESCO Topping
Decoração
Vasinhos de barro
Folhas de papel de seda
Flores, folhas, joaninhas de açúcar
Modo de Preparo
Brigadeiro de banana
Em uma panela coloque o Leite Condensado MOÇA,
o Creme de Leite NESTLÉ UHT, as bananas passas
e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ picado. Mexa
continuamente até que adquira o ponto de brigadeiro
de enrolar. Retire do fogo, espere esfriar e reserve.
Montagem
Enrole os brigadeiros com cerca de 15g cada um.
Passe-os no Topping NEGRESCO. Acomode os
brigadeiros nos vasinhos forrados com o papel de
seda e finalize decorando com os confeitos de açúcar.
Rendimento
6 vasinhos com 6 brigadeiros de 20g cada

dica - Utilize outros

tipos de cobertura, como

o granulado de chocolate.

Pirulito Passatempo Divertido

Ingredientes
Pirulito
2 pacotes de NESTLÉ Biscoito Passatempo ao Leite
300g de MOÇA Brigadeiro
Banho
500g de Nestlé Cobertura Hidrogenada ao Leite
Decoração
100g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim
Modo de Preparo
Pirulitos
Coloque uma porção de Brigadeiro MOÇA (cerca
de uma colher de chá) sobre uma das metades do
biscoito. Coloque o palito de sorvete sobre a massa.
Junte outro biscoito, pressionando delicadamente e
formando um pirulito.
Banho
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ
conforme instrução da embalagem. Mergulhe cada
pirulito na cobertura derretida e retire-os, dando
batidinhas na borda do refratário para escorrer o
excesso. Coloque-os sobre uma superfície forrada
com papel-manteiga e deixe secar.
Decoração
Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ
conforme instrução da embalagem. Coloque-a em
um cone de papel manteiga. Decore os pirulitos
fazendo arabescos com a Cobertura.
Rendimento
29 pirulitos com cerca de 60g cada

Ovo de páscoa com marshmallow de maracujá

Ingredientes:

500g de chocolate ao leite.
30ml de suco de maracujá.
20ml de água.
1/3 de gelatina de maracujá.
½ de açúcar.
1 clara em neve.

Modo de fazer: para o Marshmallow pegue uma panela e coloque o suco, gelatina e a água para que dissolva, depois coloque mais o açúcar e mexa bem, leve ao fogo para mornar, até engrossar, mexa bem. Bata a clara em neve e misture com a calda. E continue mexendo mesmo desligado, depois coloque na geladeira para esfriar. Derreta o chocolate e depois passe o Marshmallow sobre a casa do chocolate fria, assim depois é só juntar e fazer a embalagem.