Coração rendado

Rendimento: 50 unidades / Durabilidade: 2 meses
Ingredientes 400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo Bebida destilada (rum, conhaque, vodca, gin ou uísque) Forma de acetado - modelo coração Corante alimentício em pó bronze
Dicas  Lembre-se que o chocolate não combina com umidade.  Você pode substituir o chocolate ao leite pelos sabores meio amargo, amargo ou branco. Experimente também usar o chocolate branco tingido com o corante comestível e próprio para chocolate. Esse corante é encontrado nas lojas do ramo.  Para a modelagem do coração rendado, use o bico perlê fino.  Após completar a moldagem do chocolate na forma, leve-a à geladeira, por cerca de 10 minutos ou até a forma ficar opaca.  Para finalizar, use o corante alimentício em pó bronze.

créditos - eduk

Trufa de Café com Canela

Florzinha de fuxico

enrolados de chocolate

Ovo de Páscoa Recheado com Brigadeiro de Colher

Ingredientes do Ovo de Páscoa:

- 1 kg de chocolate
- Fôrma especial para ovos de Páscoa (250 g)

Modo de Preparo do Ovo de Páscoa:

1.Com uma faca, pique o chocolate ao leite e divida em três partes iguais
2.Derreta duas partes de chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo
3.Junte a terceira parte e mexa até derreter completamente e ficar homogêneo
4.Pincele o chocolate na forma e leve à geladeira. Repita o processo até a casca ficar grossinha
5.Depois de pincelar a última camada, limpe as bordas e cubra a forma com papel-manteiga
6.Leve à geladeira de cabeça para baixo e deixe endurecer até a casquinha cair da forma

Ingredientes do Recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de Preparo do Recheio:

1.Misture os ingredientes do brigadeiro (1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga) em uma panela fora do fogo até formar um creme
2.Leve ao fogo baixo e mexa até o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela
3.Espere o brigadeiro esfriar completamente e encha as metades do ovo com o ele
4.Coloque o ovo de colher numa embalagem e finalize com confeitos coloridos

Ovo de Páscoa Trufado de Banana Caramelizada

Borboleta de chocolate

Recipiente para pôr bombons feito de chocolate

Borboleta de Chocolate

Créditos-http://www.welivedhappilyeverafter.com

Taças de chocolate com um balão

Material necessário

• Bexiga tamanho pequeno ou médio
• 250 gramas, Chocolate fracionado meio amargo
• Papel manteiga

Como Fazer

1. Encha uma bexiga, até o tamanho aproximado que deseja que seja sua taça de chocolate.
2. Imagem da bexiga próxima a um copo descartável de 200 ml para se ter uma noção do tamanho que enchi.
3. Fracione o chocolate em pequenos pedaços, utilize chocolate que na embalagem informa "chocolate fracionado" pois não é necessário temperar.
4. Derreta o chocolate em banho-maria. Cuidado para não cair água no chocolate!
5. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma bandeja. O papel manteiga é necessário para que o chocolate não "grude".

Obs: não está no passo a passo, mas é obviamente necessário fazer a devida  higienização da bola, antes de utiliza-la.

1. 2. 3. 4. e 5. Mergulhe a bexiga no chocolate já derretido. O chocolate não pode estar muito quente se não vai estourar a bexiga. Faça movimentos circulares da bexiga no chocolate para que toda sua lateral esteja coberta com o mesmo e o fundo também. Balance a bexiga levemente para que o excesso de chocolate escorra. Em seguida, coloque em cima do papel manteiga

Obs n°1: Não se preocupe em escorrer demais o chocolate. É o excesso que ainda ficar nas laterais que escorrerá e fará o "pé" da taça. 

Obs n°2: Se o clima estiver muito quente, leve à geladeira por alguns poucos minutos para que seque.   Repita o procedimento (mergulhar no chocolate e levar à geladeira) por mais 2 vezes.

6. 7. e 8. Após mergulha-lo pela terceira vez no chocolate e leva-lo a geladeira (por poucos minutos) vai estar na espessura ideal. Com o auxílio de uma faca ou alfinete fure o balão.

9. e 10. Com MUITO cuidado e paciência retire o balão que ficou preso no chocolate aos poucos. Eu não sei se dei sorte, mas eu tive até uma certa facilidade em remover. Porém, eu vi em alguns sites que é nesse momento que geralmente quebra um pedaço da taça.. por isso cuidado nunca é demais!

11. e 12. Voilà! Está pronta! Viu como é fácil?! não precisa ser nada habilidoso. Repare que fica com o "pézinho mesmo" como uma taça.


Agora é só rechear à gosto! No site The Wicked Noodle rechearam com um delicioso Mousse de chocolate com raspas de laranja e morango para decorar. Sugiro fazer um mousse de maracujá para servir na taça! O azedinho do maracujá fica perfeito com o contraste do chocolate meio amargo.

Créditos-I love cupcakes brazil

Ovo de Colher de Maracujá

Ingredientes:

Recheio de nutella:

200g de Nutella

½ caixinha de creme de leite (UHT – “de caixinha”)

Recheio de maracujá:

¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

170g de chocolate branco

4 mini ovos de Páscoa (usamos o de 50g)

Modo de Preparo:

Recheio de Nutella:

1. Com uma colher, misture bem a nutella com o creme de leite. Reserve.

Recheio de Maracujá:

1. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos.

2. Aqueça o suco de maracujá até ferver e despeje sobre o chocolate.

3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Se necessário, aqueça a mistura por 15 segundos no microondas (não mais que isso para que o chocolate não queime).

Para rechear:

1. Abra o ovo ao meio. Se as metades estiverem bem grudadas, aqueça na chama do fogão a ponta de uma faca pequena e vá separando a linha que divide as duas metades.

2. Recheie as metades com o recheio escolhido e leve para gelar por 1 hora no mínimo. Sirva com uma colherzinha.

Rendimento: Cada recheio é suficiente para 2 ovinhos

Ovo de Páscoa Branco Crocante

75 g de açúcar
1 colher (chá) de margarina
50 g de amendoim sem pele ou castanha de caju
500 g de chocolate branco

1. Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada. 

2. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem. 

3. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina. 

4. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve. 

5. derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem. 

6. Com uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido em uma forma para ovo de Páscoa de 500 g. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos. 

7. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira por mais 2 minutos. 

8. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada. 

9. Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos. 

10. Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate.

Se for usar papel-alumínio, deixe secar por 12 horas antes de embrulhar.

Ovo de Páscoa camuflado

Ferrero Rocher Caseiro

Ingredientes

• 100 g de biscoitos wafer de avelã, esmagado
• 150 g de avelãs
• 200 g de nutella
• 250 chocolate escuro (chocolate ao leite)

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Modo de preparo

Comece ligando o forno. Deve ser preaquecido em 180ºC.
Separe uma assadeira e espalhe sobre ela as avelãs. Leve-as para tostar no forno por cerca de dez minutos. Quando comecem a liberar seu aroma característico estarão no ponto.
Tire do forno, e deixe que as avelãs esfriem. Em seguida, esfregue-as com um pano de prato, afim de retirar a pele. Quando estiverem sem as peles, pique-as bem.
Separe os biscoitos wafer já esmagados e misture com as avelãs picadas. Adicione a nutella e misture todos os ingredientes com as mãos, até que estejam muito bem mesclados.

Na sequência, com uma colher de chá separe as pequenas bolas. Com esta quantidade de ingredientes deverá conseguir entre 30 e 40 bolas, dependendo do tamanho.
Deverá enrolar cada uma das bolas para dar o formato de bombom, e se a massa não estiver firme o suficiente para que consiga enrolar, deixe-a descansar por cerca de meia hora na geladeira.
Depois que conseguir fazer todas as pequenas esferas de chocolate, leve-as ao frio. Deixe descansar na geladeira por cerca de 45 minutos.

Depois disso, derreta o chocolate ao leite (faça-o em banho-maria) e deixe esfriar.
Mergulhe cada uma das bolas no chocolate derretido, até que estejam bem cobertas, e está pronto!
Se estiver muito calor, guarde os seus Ferreros Rocher na geladeira, se não, pode deixá-los em temperatura ambiente.

• Rendimento: 35 porções
• Tempo de preparo: 60 minutos

Créditos-Renatta

Chocolates e seus prazos de validade

Pirulitos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados em papel celofane.

Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.

Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia.

Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.



Trufas diet: 5 dias guardadas em lata fechada.

Trufas com bebida alcoólica (o que ajuda na
conservação): 15 dias

Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.

Pirulitos de marschmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.

Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.

Marzipã com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em latas.

Bombons recheados com fondant : 4 meses.

Bombons recheados com algum tipo de bebida, após dez dias do preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido.

Bombons trufados: validade varia de acordo com recheio utilizado. É importante que cada um teste os prazos de validade de suas receitas.

Bombons que levam leite condensado ( brigadeiro, doce de leite, etc): 2 meses.
Bombons com leite condensado (puro): 7 a 10 dias; depois, tendem a cristalizar. Quanto mais fresco, mais cremoso e melhor.

Bombons que levam coco: apenas 1 mês ( utilizar sempre coco de pacote (seco), nunca o fresco).

Ovo de Colher

Ingredientes

Cascas e colheres de chocolate:
600g de cobertura de chocolate sabor de sua preferência
Formas de silicone de 150g ou 250g de ovos de páscoa e forma de colher em acetato.
Opção 1: recheio de chocolate cereja ou nozes
400g de chocolate meio amargo
200g de doce de leite
200 ml de creme de leite vegetal
1 colher (sopa) de essência de marrasquino, cereja ou nozes
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor
¼ de xícara (chá) de água
1 vidro de 200g de cerejas com licor batido no liquidificador ou 100g de nozes trituradas grosseiramente.
Opção 2: recheio de frutas
400g de chocolate branco derretido
200 ml de creme de leite vegetal
1 envelope de suco light sabor da fruta desejada
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
1 xícara (chá) de geléia de fruta no sabor do suco escolhido
1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor
¼ de xícara (chá) de água
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Modo de preparo

Cascas: Derreter o chocolate e aplicar nas formas. Levar a geladeira até que seque e reserve.

Recheio de chocolate cereja ou nozes: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve. Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite, a essência e levar a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar as cerejas ou as nozes e depois a gelatina. Bater bem e reserve em geladeira até agir a gelatina.

Recheio de frutas: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve.
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o suco e leve a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar a geléia e depois a gelatina. Bater bem e reserve até agir a gelatina.

Montagem das cascas: Com o auxilio de saco descartável ou manga de confeitar, aplicar o recheio desejado na parte interna das cascas. Juntar as partes e embalar.

Grades de chocolate

Revista Nestlé n1

4shared.com /office/L9Th4dMP/ncv1.html

Como Derreter e Temperar Chocolate

Como Derreter e Temperar Chocolate

Você pode utilizar tanto o banho-maria quanto o microondas.

A principal vantagem do banho-maria é que você pode acompanhar de perto a transformação do chocolate, retirando-o do fogo antes que ele tenha derretido completamente.

Tenha cuidado, evitando que o vapor da água aquecida entre em contato com o chocolate, tornando-o manchado após a moldagem.

O microondas, além de derreter o chocolate em poucos minutos, afasta de vez o risco de contato com a água.

No microondas - não aqueça excessivamente: o chocolate que sai totalmente derretido do microondas já ultrapassou a temperatura suportável.

1 - 4,5 minutos na potência média são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Na metade do tempo digitado, abra o forno e mexa o chocolate, para que ele derreta por igual

2 - Retire o chocolate do microondas e misture com uma espátula, completando o derretimento em seu próprio calor.

3 - Depois de misturado, o chocolate estará bem liso, pronto para ser temperado. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por poucos segundos, apenas para completar o derretimento.

Em banho maria

1 - O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou respingos d'água para o chocolate.

2 - Coloque água fria em quantidade suficiente apenas para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário "bóie" e perca o encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate.

3 - Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para que o chocolate receba o calor de maneira gradual.Retire o chocolate do fogo quando a água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura da água com a mão: ela deve estar bem quente, mas suportável ao tato).

4 - Neste ponto, aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por alguns instantes, apenas para completar o derretimento.

Como Temperar o Chocolate

Logo após o derretimento, a temperatura do chocolate estará em torno dos 42°C. Se colocado na forma nesta temperatura, o chocolate irá demorar muito para secar, e ao ser desenformado, a aparência estará prejudicada. Portanto, deve-se resfriar o chocolate de maneira gradual e uniforme, até que ele atinja a temperatura ideal para a moldagem.

1 - Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a temperatura comece a cair. A temperatura do chocolate deverá cair e atingir 39°C.

2 - Misture o chocolate com uma espátula constantemente, para que ele resfrie por igual, até atingir 29°C.

3 - Você poderá identificar essa temperatura colocando uma pequena porção de chocolate nos lábios ou pulsos. Sentido que ele está "frio" você já poderá moldá-lo. Em dias quentes, coloque o refratário com o chocolate derretido dentro de uma vasilha com água fria para acelerar o resfriamento.

Dica: Deixando a temperatura descer um pouco mais (25°C) e elevando-a em temperagem (29°C), o resultado será ainda melhor: um ovo de superfície impecável, um brilho extraordinário.

Ovos de páscoa recheados com estrogonofe de nozes

Ingredientes

CASCA DO OVO DE PÁSCOA

- 500g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- Forma para ovo de Páscoa de 50g

RECHEIO

- 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério
- 200g de nozes picadas
- 350g de creme de leite
- 10g de canela em pó*


Modo de Preparo do ovo de páscoa recheado com estrogonofe de nozes

- Derreta a cobertuta branca e faça as cascas dos mini-ovos (50g de peso), conforme o Ovo de Páscoa Tradicional.
- Derreta as coberturas branca e meio amarga e acrescente o creme de leite, misturando bem.
- Adicione as nozes e a canela. Faça os ovos, coloque o recheio e feche com a outra casca de ovo de Páscoa.
- Leve à geladeira até que a forma fique esbranquiçada. Faça a decoração dos ovos.