Casquinha de açúcar

Misturar glaçucar com:
leite, suco de laranja coado, suco de limão coado...
Para 500 grs de glaçucar, 100 ml de suco.
Pode ser água com essência tb.

Recheio e cobertura sensação de morango

1 caixa pequena de morangos (300g)
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
Meia xicara (chá) de maisena
3 tabletes de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e em seguida acrescente os dois tabletes de chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Quando esfriar misture o creme de leite.
Recheie com metade do creme e com os morangos, e cubra o bolo com o restante do creme.Coloque por cima o outro tablete de chocolate, ralado e decore com os morangos inteiros.

MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE

MASSA ELÁSTICA DE CHOCOLATE
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho amarela (tipo karo-bem líquida)
2 colheres (sopa) de glucose de milho branca (a dura)
500 g de chocolate cobertura (pode ser ao leite, meio amargo ou o branco)
8 colheres (sopa) de água (120 ml)

1 – Derreta o chocolate no banho-maria ou microondas.
2 – Leve a água e o açúcar ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio. Leva em média 3 minutos, contando após a fervura.
3 – Misture a calda de açúcar com a glucose branca e com a glucose amarela.
4 – Essa mistura deve ser adicionada ao chocolate derretido.
5 – Vá mexendo com uma espátula até obter uma massa homogênea e de consistência firme, porém maleável, que se desprenda do fundo do refratário.
6 – Agora você vai trabalhar com as mãos, dentro do refratário. Não é pra trabalhar em mesa ou pedra. Você vai trabalhando com os dedos e verá que nessa etapa será liberada bastante gordura, para adquirir uma consistência lisa e uniforme.
7 – Não é pra dispensar a gordura! Ela vai se desprender, e retornar a massa, conforme você a trabalha.
8 – Ela estará quente durante o trabalho.
9 – Embale em 2 ou 3 blocos em filme plástico, em “temperatura ambiente”.
10 – Aguarde 2 horas para trabalhar com ela.
11 – Ela estará dura, mas você corta em pequenos pedaços e a trabalhe com os dedos novamente (agora é mais rápido) para torna-la novamente maleável.
12 Coloque entre duas folhas plásticas e alise com um rolo.
13 – Pode fazer drapeados, cobrir bolos, recortar, etc.
14 – Ela dura 3 meses fora da geladeira!!!!!
15 – Assim que for trabalhada (no caso de figuras, ou para mini-bolos) para acelerar o processo de secagem, leve-a por 10 minutos a geladeira.

Desenho para bolo em alto relevo

FONDANT

FONDANT
1 pacote de açúcar União
2 copos de água
2 colheres de caldo de limão
1 colher de Karo

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver até dar ponto de fio. Despeje no mármore e bata com duas facas. Acrescente o limão e o Karo. Para usar o fondant, aqueça-o em banho maria com caldo de limão.

PS: a marca do açúcar veio descrita no próprio livro
PS2: no livro, a receita é de "foundant"
PS3: não indica se são colheres de sobremesa ou de sopa
PS4: acho mais fácil comprar pronto

GLACE COZIDO

Ingredientes

1 xícara de claras
3 xícaras de açúcar cristal
1/2 xícara de água

Modo de preparo

Coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela com a água e leve para ferver até ponto de fio;
Nesse meio tempo bata as claras em neve, acrescentando o restante do açúcar aos poucos (colheradas);
Quando a calda estiver em ponto de fio, despeje nas claras batidas com o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos;
Se quiser fazer bolos trabalhados, acrescente corante gel.

Créditos- Guia de Butecos

Glacê de Leite Condensado Trufado

:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite bem gelado
- 10 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
- 300g de chocolate branco derretido
-
Ingrediente opcional: 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para 
sorvete (qualquer sabor). Esse ingrediente é opcional caso você queira 
acrescentar sabor ao glacê.

Modo de Preparo:
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.
Pode
trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% e
usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco.
Pode trocar o leite condensado por doce de leite feito de (leite condensado cozido) e incluir opcionalmente nozes trituradas

Créditos-Fabia Torturello

Chantilly Diet e Light

Ingredientes:
2 claras em neve
1 pote de iorgute natural desnatado
1 colher (sobremesa) de emulsificante
5 gotas de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante diet em pó

Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iorgute e bata bem.
Coloque as gotas de baunilha e o emulsificante e bata até ficar bem cremoso e aumentar de volume.

FAÇA SEU BOLO DE BABADINHOS

Chantilly Salgado

Ingredientes
1 copo (250ml) de leite
1 colher (sopa) cheia de maizena
Sal a gosto
250 g de catupiry


Modo de Preparo
Faça um mingau com os 3 primeiros ingredientes, bata na batedeira (leve) até esfriar
Acrescente o catupiry na batedeira, bata mais um pouco
Leve à geladeira antes de usar por 30 minutos

Cobertura Especial

Pasta Americana de Chocolate Branco

500gr de fondant ( melhor da kerry)
250gr de chocolate branco marfim, o nobre(nestlê)
1 colher de sopa de glucose branca

Derreta fondant conforme a embalagem até ficar derretido
Derreta o chocolateí, separado e, misture ao fondant.
Junte a glucose, mexendo rápido até obter uma massa homogênia.
Use-a como desejar. exp: cobrir bolo, modelar bichinho, flôres, etc.
Tem que mexer rápido, pois a mesma, enduresse, assim que agrega o chocolate. Fica uma delícia. dá até, pra come-la pura. Essa quantidade, dá para cobrir +-um bolo redondo e 24cm. com sobra pra decoração.

Cobertura de cream cheese e canela

Cobertura:
2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
113g de cream cheese (queijo cremoso)
1/4 colher (chá) rasa de canela em pó
Preparo:
Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.
Eu fiz e a consistência ficou ótima e muito saborosa

Cobertura de Menta

Ingredientes

1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de licor de menta
½ tablete de classic chocolate meio amargo picado

Preparo

Aqueça o Creme de Leite Nestlé em banho-maria, sem deixar ferver. Apague o fogo, junte o Chocolate Meio Amargo e misture com uma espátula até que o creme fique liso. Deixe esfriar, acrescente o licor de menta, mexa bem e deixe gelar.

Merengue Italiano

Ingredientes
3 claras
9 colheres (sopa) de açúcar
Suco de um limão
Raspas de um limão

Modo de preparo
1. Em um recipiente de vidro, misture as claras e o açúcar.

2. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sempre mexendo delicadamente para não cozinhar as claras.

3. O segredo é checar sempre a temperatura das claras no pulso, como mamadeira de bebê. A temperatura desejada é a mesma de uma mamadeira, bem morna. Não quente.

4. Quando as claras atingirem a temperatura desejada, transfira para a batedeira e bata bem, começando na velocidade mais baixa e aumentando gradativamente até começar a formar picos.

5. Sem parar de bater, adicione aos poucos o suco de limão e em seguida as raspas.

6. Use para cobrir bolos, ou como camadas para cremes. O merengue italiano não deve ser levado ao forno, pois não aguenta temperaturas muito altas.


Dica
É importante que a tigela da batedeira esteja bem limpa e sem nenhum resquício de gordura, pois a qualquer sinal de gordura, as claras não irão atingir a consistência ideal.

Merengue Espanhol para Cobrir Bolos

Ingredientes:

6 unidade(s) de clara de ovo
4 xícara(s) (chá) de açúcar União
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Preparação:

Faça uma calda bem grossa com o açúcar e a água (ponto de fio). Despeje a calda nas claras e bata até ficar dura.
Rendimento:

1 porção

Glacê Real

Ingredientes:

1 clara
300 g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão (ou 1 colher (café) de ácido cítrico)

Modo de Preparo:
Coloque a clara e 1 colher (sopa) do açúcar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o açúcar restante, aos poucos, até obter um creme espesso. Adicione o suco de limão ou o ácido cítrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato úmido.

Dicas de Manuseio da Pasta americana

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a
ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem
até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o
processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é
muito concentrada, portanto, para as cores claras,
deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais,
porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem
apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora
à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de
cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha
álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O
mesmo vale para todos as corantes em pó.

Glacê Prata

1 colher (sopa) de açúcar impalpável
1 colher(sopa) de pó prata
meia colher (sopa) de rum

Misture todos os ingredientes e aplique com o cartucho.Guarde as sobras em um recipiente fechado.

OBS: você pode substituir o pó prata por pó dourado ou aperolado.

Fondant para modelagem

Ingredientes :

1/2 kg de açúcar confeiteiro
1/4 de xícara de chá de glucose
01 clara
01 colher de chá de essência
Modo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma tigela, faça uma cavidade no centro.
Derrame a glucose, a clara e a essência, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mãos,
misturando tudo até que a massa esteja macia (se necessário, junte mais açúcar de confeiteiro para
obter esta consistência).