Maria Mole

1 pacote de gelatina branca (sem sabor)
1 xícara de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
300g de coco fresco (ralado)

Ferva a água e dissolva a gelatina na água fervente. Bata até dissolver completamente. Então, junte o açúcar aos poucos e bata até embranquecer. Unte uma assadeira retangular com óleo e salpique com o coco ralado. Despeje o creme, espalhando por igual. Salpique por cima o restante do coco ralado. Depois que endurecer,na geladeira, corte em quadradinhos.

Brigadeiro com amêndoas

Faça o brigadeiro do modo tradicional.Leite condensado,achocolatado e manteiga,dando o ponto para enrolar.
Triture bem algumas amêndoas e passe as bolinhas de brigadeiro nas amêndoas aos invés do granulado.

Dica: Pode substituir as amêndoas por avelãs.

BELENZINHO

Ingredientes

1 lt de leite condensado

1 xícara de chá de nozes moídas

2 ovos ligeiramente batidos

açúcar cristal para envolver

Modo de preparo:

MIsture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Espere esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal.

Brigadeiro de Limão siciliano e Pimenta Rosa

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
- 3 colheres de chocolate branco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- raspas de 2 limões sicilianos
- para enfeitar: bolinhas de pimenta rosa

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros.
Transfira para um recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas. Cubra com raspas de chocolate branco e coloque uma bolinha de pimenta-rosa de enfeite.


Fonte:Cozinha de Janita

Suspiro Recheados

Ingredientes:

4 ovos (clara)
10 colheres de sopa de açúcar peneirado
1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de preparo:

Bata as claras de ovos em neve, deixando bem consistente.

Na batedeira acrescente o açúcar pouco a pouco.

Acrescente as raspas de limão.

Em uma assadeira forme os suspiros reservando um espaço entre eles.

Asse em forno brando até ficarem secos.




Dicas:
Você pode acrescentar essência de baunilha ou chocolate em pó à massa.

Uma ótima idéia é recheá-los com chocolate meio amargo.

Para isso, faça um pequeno ponto na assadeira com a massa, coloque um pedaço de chocolate meio amargo e termine de formar o suspiro por cima.

Palha Italiana

1 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
1 pacote de biscoito maisena
2 xícaras de glaçúcar
Papel manteiga

Em um prato, separe meio pacote de biscoito maisena se uma boa marca. Em seguida, pique-os grosseiramente com as mãos em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela, junte a margarina, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo baixo e, com uma espátula, vá mexendo até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. Ainda no fogo baixo, despeje os biscoitos picados e mexa até incorporá-los à mistura. Retire do fogo. Cubra uma forma com papel manteiga e unte-a com margarina sem sal. Distribua a massa na forma de maneira a cobri-la uniformemente. Deixe descansar por 2 horas. Quando a massa estiver fria, corte-a com uma faca em faixas, no sentido horizontal e vertical, com dois a três dedos de largura, para formar pequenos cubos. Despeje uma porção generosa de glaçúcar previamente peneirado em um prato e cubra os cubos de palha italiana.

Créditos-I love cupcakes brazil

Torrone

Ingredientes:
1 e ¾ de xícara (chá) de açúcar granulado (332,5g)
¾ de xícara (chá) de glucose de milho (225g)
¾ de xícara (chá) de água (150ml)
1 clara em neve (cerca de 40g)
450g de amêndoas inteiras, sem pele e torradas
100g de avelãs inteiras, sem pele e torradas
100g de chocolate meio amargo picado
4 folhas de waffer (encontradas em lojas especializadas em confeitaria)

Modo de fazer:
Ferva o açúcar granulado com a glucose e a água até obter uma calda em ponto de bala dura (121ºC). Com a batedeira ligada, despeje de uma só vez sobre a clara em neve, e continue batendo na velocidade máxima até amornar e o merengue engrossar. Para saber o ponto, mergulhe o batedor da batedeira no merengue e, em seguida, suspenda-o. O merengue deverá cair lentamente. Junte as amêndoas, as avelãs e o chocolate e misture. Rapidamente, despeje sobre uma folha de waffer e espalhe bem. Cubra com a outra folha de waffer e pressione com cuidado para não quebrar. Embrulhe bem com um plástico grosso e leve à geladeira até firmar. Com uma faca de serra, corte torrones de 18x5cm e embrulhe-os em papel-celofane. Mantenha e sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: cerca de 10 unidades

Amendoim Praliné

Beijinho de coco de pudim

Ingredientes

3 envelopes de pudim sabor coco (diet/light); 
½ litro de leite desnatado; 
1 gema; 
8 colheres (sopa) de coco ralado seco; 
cravo para decorar.


Modo de Preparo

Desmanche a gema em um pouco do leite e reserve
Dissolva os três envelopes de pudim no leite e acrescente a gema previamente desmanchada
Leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar
Enquanto isso, coloque o coco ralado em um prato.
Quando o creme estiver completamente frio, amasse-o como se fosse massa de pão
Molhe as mãos com água e enrole os beijinhos
Passe-os no coco ralado e enfeite cada um com um cravo.

Rozen Gebak

Ingredientes

100 gr de manteiga 
200 ml de leite 
100 gr de farinha de trigo 
4 unidade(s) de ovo 
Recheio: 
100 gr de creme de leite 
250 gotas de chocolate branco 
Rozenbavaroise: 
500 ml de creme de leite fresco 
16 gr de gelatina incolor sem sabor 
quanto baste de essência de rosas


Modo de Preparo

Massa: Levar o leite e a manteiga ao fogo até ferver
Adicionar a farinha, mexer bem até que a mistura esteja homogênea
Retirar do fogo, adicionar os ovos por partes e mexer até que forme uma massa lisa e homogênea
Com a ajuda de uma colher colocar bolinhas na assadeira
Assar no forno em temperatura alta

Recheio: Colocar o creme de leite e o chocolate num recipiente e derreter em banho maria Deixe esfriar e recheie as bombinhas com este canache

Rozenbavaroise: Hidratar a gelatina com um pouco de água e depois derreter em banho maria
Bater o creme de leite em ponto de chantilly adicionar a essência e por ultimo a gelatina

Montagem: Untar forminhas no formato luna
Encher as forminhas com o bavaroise de rosas e colocar uma bombinha recheada no meio
Levar para o congelador por aproximadamente 4 horas
Desenforná-las e banha-las no chocolate branco
Decorar com rosinhas de marzipã 

Brigadeiro de pudim

Ingredientes:

1 colher (sopa) rasa de manteiga
2 latas de leite condensado
50 g de coco ralado
Raspas de 1 laranja
100 ml de suco de laranja
3 claras
9 gemas peneiradas
1 colher (café) de essência de baunilha
suco de laranja (para empanar)
100 g (+/-) de coco ralado queimado misturado com meia colher (chá) de canela em pó (para empanar)
Modo de Preparo:

Numa panela fora do fogo misture a manteiga, o leite condensado, o coco ralado, as raspas de laranja, o suco de laranja, as claras as gemas peneiradas e a essência de baunilha.
Leve a panela para o fogo médio e mexa (com auxilio de uma colher de pau) até obter um creme espesso que desgrude do fundo da panela (+/- 10 minutos).
Retire do fogo e espalhe o doce num refratário untado com margarina. Deixe esfriar.
Depois de frio, retire pequenas porções do doce e com as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas. Passe-as no suco de laranja, depois 100 g (+/-) de coco ralado queimado misturado com a canela em pó e coloque em forminhas de papel. Sirva a seguir.

Brigadeiro de Paçoquinha

1 lata(s) de leite condensado 
3 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal
50 gr de paçoca de amendoim


Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Ligue o fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Despeje o conteúdo em um prato de sopa fundo e deixe esfriar. Pegue as paçocas e amasse com as mãos até virarem uma farinha. Com a mão untada de manteiga, enrole as bolinhas de tamanhos iguais e passe na farinha de paçoca.

Doce de queijo em caldas

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras de queijo minas curado e ralado
3 ovos
2 a 3 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Calda:
2 l de água filtrada
2 xícaras de açúcar


Preparo:
Comece pela calda, pois ela deve estar fervendo quando a massa ficar pronta

Calda:
Coloque a água e o açúcar em uma panela funda, para não derramar quando ela subir ao colocar a massa para cozinhar

Massa:
Misture o queijo ralado com os ovos e a farinha de trigo.

Acrescente por último o fermento em pó.

A massa deve ficar homogênea e firme, de modo que se possa fazer bolinhas com ela.

Quando a água com açúcar estiver fervendo coloque as bolinhas, uma a uma.

Deixe cozinhando até o volume da água reduzir para 1/3 do inicial.

Tipos de açúcar

Açúcar de confeiteiro
Também conhecido como o glaçúcar, o açúcar de confeiteiro é ideal para o preparo de chantilly, coberturas e glacês mais homogêneos, pois possui grãos superfinos que permitem uma mistura mais eficaz, mesmo a frio. No processo de fabricação, o refinamento é sofisticado e inclui a adição de amido para evitar que os microcristais se juntem novamente. Por ser um açúcar muito fino (parece um talco para bebês), é o tipo ideal para decorar tortas, bolos e biscoitos.
Açúcar orgânico
Nesse tipo de açúcar, não são utilizados ingredientes artificiais ou agrotóxicos em nenhuma etapa do ciclo de produção. O açúcar orgânico é considerado natural desde o plantio, sem adubos e fertilizantes químicos, até a embalagem biodegradável. Ele também tem o mesmo poder de adocante do açúcar refinado - porém, é mais caro, mais grosso, mais escuro e preserva parte de seus nutrientes. Esse é o tipo mais “saudável”, mas isso não quer dizer que você deve consumí-lo em maior quantidade. Ah! Você pode substituir o refinado pelo orgânico na hora de preparar as sobremesas.

Bala gelatina com cachaça: decorada com açúcar cristal
Foto: Mauro Holanda

Açúcar cristalEsse açúcar tem como característica os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelados. E possui praticamente as mesmas propriedades do açúcar refinado. Existe também o açúcar cristal colorido, que contém corantes alimentícios. É perfeito para preparar receitas e adoçar líquidos e para uso decorativo em pães, docinhos e biscoitos. Confira outras receitas com o açúcar cristal.

Açúcar refinadoEste é o açúcar mais utilizado na culinária - e o mais comum de ser encontrado nos supermercados. Sua fórmula é composta por grãos finos e irregulares que são fáceis de serem dissolvidos e misturados. No processo de fabricação, é adicionado produtos quimicos para que ele fique branquinho e saboroso. Porém, ocorre a perda de vitaminas e sais minerais. 

 

Bolo de açúcar mascavo com amêndoas: receita saborosa feita com açúcar mascavo
Foto: Mauro Holanda

Açúcar mascavo
Suas características: é um açúcar escuro, úmido e de sabor forte, pois é extraido depois do cozimento do caldo da cana. Ele conserva o ferro, cálcio e outros sais minerais. Por ter um gosto bem parecido com o do caldo da cana, não agrada a todos os paladares. É um açúcar bastante recomendado por nutricionistas por possuir mais nutrientes do que os outros e ter um preço acessível. Fica gostoso se você utilizar o açúcar mascavo em tortas, bolos e pães. 

Biscoito bicolor: feito com o delicioso açúcar venille
Foto: Mauro Holanda

Açúcar VenilleÉ um açúcar que contém vaniline, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. Perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples sem recheio. É mais difícil de ser encontrado no mercado, mas uma dica para obter um resultado parecido em casa é adicionar uma colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar refinado na receita.

Açúcar líquidoEsse tipo de açúcar é bastante usado em indústrias alimentícias para o preparo de bebidas gasosas, doces, balas e é dificil ser encontrado em supermercados. Para preparar em casa, basta dissolver o açúcar refinado em água. É bom para preparar caldas e coberturas de sobremesas.

Doce de casca de maracujá: Sobremesa super leve feita com açúcar light
Foto: Mauro Holanda

Açúcar lightÉ mais doce do que o açúcar refinado, porém o indice calórico é muito mais baixo. Um cafezinho, por exemplo, precisa de seis gramas de açúcar refinado e duas gramas do light para ficar com o mesmo sabor. Por conter sacarose (açúcar comum), não é indicado para diabéticos. Bom para preparar receitas de musse, gelatinas e até saladas.

Suflê de doce de banana: preparado com açúcar dem
Foto: Mauro Holanda

Açúcar demerara
É um açúcar com sabor mais intenso e que tem o processo de fabricação bem parecido com o açúcar cristal - mas não recebe aditivos químicos. Os grãos têm aparência marrom-claro ou caramelo e são levemente mais úmidos, devido ao alto teor de melaço de cana que envolve o açúcar. É dificil de ser dissolvido e é perfeito para preparar pães e biscoitos.

Créditos- mdemulher

CARAMELO PARA BANHAR DOCES

CARAMELO PARA BANHAR DOCES

Ingredientes:

2 copos (tipo requeijão) de açúcar
cristal
1 copo (tipo requeijão) de água
3 colheres de (sopa) de vinagre branco
1 pitada de cremor tártaro da MIX

Preparo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo em panela pequena,
deixando formar uma calda
dourada, cor de guaraná (não mexer a calda e
nunca fazer quantidades superior a 2 receitas.
Passe os docinhos na calda espetados em palitos de dente e
ponha em mármore,
fórmica ou tabuleiro untado com manteiga, deixe
secar.

Sugestões:

recheio de brigadeiro num ponto mais duro
recheio de brigadeiro com amendoim
recheio de beijinho com cereja
recheio de beijinho num ponto mais duro
doce de caju
doce de baunilha recheado com nozes, cereja etc

Suspiros

Suspiro from Receita sem Medida on Vimeo.

BRIGADEIRO DE CASTANHA DO PARÁ

Por Diego Lozano, no site a confeitaria...

INGREDIENTES:

Leite de Castanha do Pará

• 500 g de leite integral
• 250 g de castanha do Pará

Em uma panela, ferva a castanha do Pará. Transfira para um liquidificador e bata até homogeneizar. Passe por um chinoy e reserve o líquido.

Para o Brigadeiro de Castanha do Pará

• 390 g de leite condensado
• 40 g de chocolate branco
• 230 g de leite de castanha do Pará
• 80 g de castanha do Pará

MODO DE FAZER:

Em uma panela cozinhe o leite condensado, o leite de castanha do Pará e a castanha do Pará até o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco. Misture até homogeneizar. Aplique sobre taças refrigeradas até o momento de servir.

Casquinha de Nozes

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado 
1 unidade(s) de ovo 
1 3/4 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)


Modo de Preparo

Em uma panela misture leite condensado, ovo e 3/4 da xícara nozes cortadas grosseiramente a frio
Leve ao fogo brando, mexendo, até que o creme tome consistência

Retire do fogo e espalhe sobre uma superfície coberta com filme plástico

Deixe esfriar, modele bolinhas e passe nas nozes picadas restante

Damasco caramelizado

Ingredientes
200g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 gema
50 damascos cortados ao meio sem separar
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Margarina para untar

Modo de preparo
Misture o coco, a manteiga, o leite condensado, a baunilha, a gema e deixe descansar por 20 minutos. Recheie os damascos com essa mistura e feche bem. Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver por 10 minutos ou até atingir ponto de fio. Banhe os docinhos no caramelo e coloque em uma superfície untada para secar.

Rabanada de forno

Ingredientes:
4 pães franceses 2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães) 1 lata de leite condensado 3 ovos batidos 1 pitada de canela Açúcar a gosto

 Modo de preparo: Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno preaquecido, a 180ºC. Ao retirar a rabanada do forno, polvilhe com canela e açúcar.