Panetone com recheio de doce de leite

Para a massa:
Ingredientes: 1 envelope de fermento biológico 3 xícaras (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo 200g de margarina 4 ovos ligeiramente batidos 2 gemas ligeiramente batidas 1 pitada de noz-moscada ralada Raspas de 1 laranja
 Modo de preparo: Em um recipiente junte o fermento, o leite, o açúcar, 1 kg de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

 Para o recheio: Ingredientes: 3 latas de doce de leite 2 gemas 200g de nozes picadinha 2 xícaras (chá) de damasco picadinho Modo de preparo: Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco e reserve.

Montagem do panetone: Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo. Espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre mais uma vez ao meio. Abra novamente formando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5 porções iguais. Reserve.

Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nas formas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180º graus). Com uma tesoura afiada faça um corte em cruz na superfície superior do panetone para liberar o crescimento. Leve os panetones ao forno para assar até que esteja dourado e bem cozido por dentro. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

 Saiba como fazer o doce de leite Para preparar o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem o rótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente. Sugestão para servir: Polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno. Aqueça o forno antes de colocar os panetones. Depois que dourarem por cima, abaixe o forno e deixe assar mais, até que, enfiando um palito (comprido) no centro da massa, este saia limpo.

Rabanada de forno

Ingredientes:
4 pães franceses 2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães) 1 lata de leite condensado 3 ovos batidos 1 pitada de canela Açúcar a gosto

 Modo de preparo: Corte os pães em fatias médias. Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos. Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno preaquecido, a 180ºC. Ao retirar a rabanada do forno, polvilhe com canela e açúcar.

Ana Maria nº 320

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PANETONE GELADO

PANETONE GELADO
INGREDIENTES: • 1 Chocottone de 500g
• 1 litro de sorvete (crocante, creme)
Cobertura de Chocolate:
• 200g de chocolate meio-amargo picado
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de conhaque
MODO DE PREPARO:
- Corte a parte superior do Chocottone, retirando uma tampa com cerca de 2 cm de espessura.
- Separe 1 dedo de espessura para as laterais e, com um faca corte o miolo, removendo-o com a ajuda de uma colher.
- Retire o sorvete do freezer.
- Repique em pedacinhos o miolo do Chocottone e misture-os delicadamente ao sorvete.
- Leve esta mistura ao freezer por cerca de 1 hora. Cobertura de chocolate: derreta em banho-maria o chocolate misturado ao creme de leite e ao conhaque, mexendo continuamente com uma espátula até formar um molho de textura aveludada.
- No momento de servir regue o sorvete com este molho.

Casinha de Natal

# Massa: 125g de açúcar mascavo
# 125g de melado de cana
# 1 colher (chá) de canela em pó
# 1 colher (chá) de gengibre em pó
# ½ colher (chá) de cravo moído
# 90g de manteiga sem sal
# 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó químico
# 500g de farinha de trigo
# 1 pitada de sal
# 1 ovo Modo de preparo: Levar ao fogo baixo o açúcar, o melaço, as especiarias e a manteiga até que estejam totalmente dissolvidos e levantem fervura. Reservar e resfriar. Misturar a farinha com o sal e o fermento. Fazer uma cova no centro e despejar a calda fria e o ovo. Misturar a farinha com a calda formando uma massa homogênea. Abrir a massa com 5 cm de espessura e cortar com um molde ou cortador. Colocar em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar à geladeira por 30 minutos. Assar em forno a 170°C por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam levemente douradas. Resfriar para montar. Glacê real:
# 2 claras
# 500g de açúcar impalpável
# 2 colheres (café) de suco de limão Modo de preparo: Coloque as claras em uma pirex e leve para aquecer em banho-maria mexendo sempre. Coloque as claras aquecidas na batedeira e ligue em velocidade baixa. Vá acrescentando o açúcar aos poucos até obter um creme espesso. Adicione o limão e bata por mais 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou se utilizá-lo em seguida cubra com pano úmido.

Bolo de copo natalino

# Massa: 2 ovos
# ¾ xícara (chá) de açúcar
# ½ xícara (chá) de creme de leite
# ½ xícara (chá) de margarina
# 1 colher (café) de essência de baunilha
# 1 xícara (chá) de farinha de trigo
# 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
# 1 e ½ xícara (chá) de gotas de chocolate
# 300g de cobertura sabor chocolate Cobertura:
# 300g de cobertura sabor chocolate Para decoração:
# glacê real tingido com corante gel Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira menos as gotas de chocolate que deverão ser misturados delicadamente. Levar para assar em formas de papel número zero, apoiadas em formas de pão de mel número 2 forno a 200ºC por aproximadamente 20 minutos. Depois de assados e frios, passar cobertura de chocolate na base do bolinho e esperar esfriar. Decorar com glacê real conforme sugerido. Fazer bonecos de neve, papai Noel, guirlandas, etc. Dica: se quiser injetar recheios nos bolinhos, é ideal que se coloque um recheio cremoso em manga de confeitar e bico perlê fino. Aplicar o recheio com os bolinhos ainda mornos.

Bolo Árvore de Natal

# Ingredientes: Massa: 06 xícaras de chá farinha de trigo
# 02 xícaras de chá de açúcar
# 1 ½ xícara de chá de açúcar cristal verde
# 06 ovos
# 03 colheres de sopa de margarina
# 02 xícaras de chá de leite fervendo
# 01 xícara de chá de água
# 01 colher de sopa de essência de panetone
# 02 colheres de sopa de fermento em pó Creme de Chocolate:
# 800gr de chocolate meio amargo
# 400ml de creme de leite
# miolo dos 04 bolos Creme de Limão:
# 02 latas de leite condensado
# 01 xícara de chá de suco de limão. Glacê:
# ½ lata de leite condensado
# ½ xícara de suco de limão
# 01 colher de sobremesa de emulsificante para sorvete
# 700gr de açúcar impalpável.
# Corante verde Modo de Preparo: Massa Colocar em uma tigela os ingredientes secos e misturar bem. Bater os ovos ligeiramente junto com a margarina derretida e misturar aos ingredientes secos. Ferver o leite junto com a água e acrescentar aos poucos ao restante dos ingredientes. Por ultimo acrescentar a essência e o fermento mexendo delicadamente. Colocar essa mistura em 04 formas para panetones. Uma forma de 01kg, 500gr, 250gr e 150gr. Levar para assar em forno 230graus por aproximadamente 30 minutos. Reservar. Creme de Chocolate: Derreter o chocolate e misturar o creme de leite, os bolos picadinhos e reserve Creme de Limão Misturar os ingredientes até formar um creme. Reserve. Glacê Bater todos os ingredientes na batedeira até perder o brilho e reservar em recipiente tampado para não secar. Montagem do Bolo Tirar a tampa dos bolos que foram assados em forma de panetone, cavar deixando uma parede de pelo menos um centímetro e meio. Rechear intercalando o creme de chocolate com o creme de limão. Tampar com a tampa que foi retirada deixando-a nivelada para que os bolos possam ser empilhados formando um pinheiro do maior para o menor. Confeitar com o glacê verde e decorar com confeitos de açúcar variados.