Torta cheesecake assada com creme de damasco

Ingredientes da massa
125 g de margarina 60 g de açúcar 1 clara de ovo 250 g de farinha de trigo
Preparo da massa
Misturar a margarina, o açúcar e a clara de ovo. Dar o ponto com a farinha de trigo. Forrar o aro e reservar.
Ingredientes do recheio
300 g de ricota 2 ovos 125 ml de leite 100 g de açúcar 25 g de amido de milho
Preparo do recheio Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater por 2 minutos. Colocar dentro do aro já reservado e levar para assar por 40 minutos, em forno preaquecido a 170º C. Deixar esfriar e colocar a calda de damasco.
 Ingredientes da calda de damasco
200 g de damasco picado 100 g de açúcar refinado 20 g de glucose branca 150 ml de água Preparo da calda de damasco Dispor todos os ingredientes em uma panela, misturar bem e levar ao fogo, até cozinhar e formar uma geleia. Acrescentar na torta e levas para gelar.
Para a decoração Damascos queimados com açúcar (maçarico) Lâminas de chocolate

Tortinhas de limão

tortinha de limão
285 gramas de margarina (em temperatura ambiente)
145 gramas de açúcar
1 unidade de ovo
500 gramas de farimha de trigo
1 lata de leite condensado (recheio)
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de creme de leite
1 xícara de clara (cobertura)
2 xícaras de açúcar
raspa de limão a gosto
PASSO A PASSO
para a massa:bater a margarina com o açucar adicione o ovo junte a raspa de limão e coloque a farinha de trigo as poucos ,vai desgrudar da mão, abra numa forma redonda de aro removivel,aperte bem a massa para ficar fina o segredo é se for fazer as mini colocar em forminha de pão de mel a massa e colocar dentro da massa outra forminha para apertar a massa para não levantar não precisando furar a massa leve ao forno até dourar.
recheio :misture tudo não esquecendo de coar o suco de limão coloque na massa já assada.
cobertura:leve ao fogo o açucar com as claras até esquentar um pouco misturando sempre leve para bater na batedeira até ficar firme ,coloque num saco de confeitar e decore a gosto ,polvilhe raspa de limão e leve ao forno de novo para dourar .

Tartellete ao ganache de maracujá

Ingredientes

Ganache holandesa branca
• 300 g de chocolate branco
• 500 ml de chantilly (morno)

Casquinhas de chocolate
• 500 g de chocolate branco
Recheio trufado de maracujá
• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 100 g de geleia de maracujá

Decoração
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 folha de transfer para chocolate

Ganache holandesa branca
• Derreta a chocolate branco (conforme
as instruções da embalagem).
• Misture o chantilly e bata no liquidificador
por 3 minutos
• Coloque sobre um recipiente com tampa
• Leve à geladeira por 12 horas
• No dia seguinte, bata na batedeira até
formar um creme leve e fofo
• Reserve na geladeira para montagem

Casquinhas de chocolate
• Derreta e tempere o chocolate branco
(conforme as instruções da embalagem)
• Aplique uma pequena quantidade sobre
cada cavidade das forminhas até o nível da
forma
• Coloque a parte de silicone, em seguida,
a segunda parte da forma de acetato
• Espere iniciar a cristalização do chocolate
sempre virando a forma de um lado
para o outro, assim evitando falhas na
moldagem
• Leve à geladeira até que forma fique totalmente
opaca
• Desmolde
• Reserve para aplicação do recheio, cobertura
e decoração
• Levar à geladeira para finalizar a cristalização
dos acabamentos dos bombons

Recheio trufado de maracujá
• Derreta o chocolate meio amargo (conforme as instruções da embalagem)
• Misture o creme de leite e a geleia de maracujá até que forme um ganache
• Deixe esfriar
• Aplique com o auxilio de um cartuco sobre as casquinhas reservadas até a metade
• Reserve para aplicar a cobertura e decoração
Decoração
• Derreta e tempere o chocolate meio amargo (conforme as instruções da embalagem)

• Aplique uma fina camada sobre o transfer para chocolate na espessura de 3 mm
• Quando a cristalização do chocolate iniciar, corte discos de 8 cm de diâmentro
• Corte outro disco de 5 cm sobre o disco de 8 cm, assim teremos uma anel de 8cm e
um disco de 5cm
• Leve a geladeira para finalizar a cristalização do chocolate, entre duas placas planas,
para não deformar os discos e os aros.
• Quando finalizar a cristalização, retire o disco de 5 cm e corte ao meio como auxilio
de um cortador levemente aquecido, assim formando uma meia lua.
• Cole o aro de 8 cm sobre a casquinha de chocolate
• Reserva para aplicar a cobertura
Montagem final
• Aplique com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga o ganache holandês
sobre o ganache de maracujá
• Decore com as meia luas de chocolate com tranfer e bolinhas de cereal

Torta Cremosa de Coco e Requeijão

Torta

• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 copo de requeijão (220 g)
• 150 g de coco ralado fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar

Calda Branca

• ½ xícara (chá) de leite condensado
• ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

modo de preparo

Torta

1 - Num liquidificador coloque 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 copo de requeijão (220 g), 150 g de coco ralado fresco e bata por uns 5 minutos.
2 - Transfira a mistura para uma fôrma canelada (20 cm de diâmetro) de fundo falso forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até firmar. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, desenforme e sirva em seguida.

Calda Branca

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de leite condensado, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco, misture e utilize em seguida.

Torta de gelatina

Torta gelada de Amendoim

INGREDIENTES

Massa
1 xícara (chá) de biscoito waffer moído sabor chocolate (80 g)
½ xícara (chá) de amendoim sem pele, torrado, sem sal e moído (60 g)
½ xícara (chá) de manteiga de amendoim (140 g)
Recheio
150 g de queijo cremoso (1/2 xícara de chá)
1 lata de leite condenado
¼ xícara (chá) de manteiga de amendoim (60 g)
1 colher (sopa) de amendoim sem pele, torrado, sem sal e moído
1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Decoração com açúcar
1 xícara (chá) de açúcar
2 paçocas esfareladas


MODO DE PREPARO

Massa
1 - Numa tigela misture bem 1 xícara (chá) de biscoito waffer moído sabor chocolate, ½ xícara (chá) de amendoim moído, ½ xícara (chá) de manteiga de amendoim até formar uma massa.

2- Forre o fundo de uma assadeira redonda, de fundo falso (23 cm de diâmetro), com esta massa e reserve.

Recheio
Coloque numa batedeira 150 g de cream cheese, 1 lata de leite condenado, ¼ xícara (chá) de manteiga de amendoim e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira adicione 1 colher (sopa) de amendoim moído, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Despeje este creme sobre a massa (reservada na assadeira) e leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer, desenforme e sirva em seguida.

Decoração com açúcar
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e ficar com cor de caramelo. Adicione 2 paçocas esfareladas, misture e retire do fogo. Transfira a mistura de açúcar com paçoca para um tapete de silicone (ou pedra mármore bem untada), espalhe bem e deixe esfriar. Com as mãos quebre o açúcar do tamanho desejado e use para decorar a torta.


Rende 8 porções

Torta Holandesa de Pêssego

CUCA DE BANANA COM FARINHA LÁCTEA

Ingredientes
100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos (½ xícara de chá)
1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 g)
3 xícaras (chá) de farinha láctea (330 g)
1 ovo
1 lata de leite condensado (395 g)
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml)
10 bananas cortadas em rodelas
modo de preparo

1 - Numa tigela coloque 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha láctea, 1 ovo e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Divida a farofa em 3 partes e reserve.

2 - Coloque num liquidificador 1 lata de leite condensado, 3 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de suco de limão e bata até formar uma mistura homogênea.

3 - Numa assadeira retangular (34 cm X 23 cm) untada e enfarinhada com farinha láctea coloque 1/3 da farofa de farinha láctea (reservado acima), metade das bananas cortadas em rodelas, metade do creme de leite condensado (feito acima), mais 1/3 da farofa de farinha láctea, o restante das bananas, o restante do creme de leite condensado e cubra com o restante da farofa de farinha láctea. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Heeses Gigante

Receita:
600 g açúcar de confeiteiro
600 g amendoim  em pasta
100 g  manteiga
750 g  chocolate ao leite derretido 

Torta Prestígio com Sorvete

Ingredientes:

2 litros de sorvete sabor chocolate
18 bombons prestígio (aproximadamente)

Recheio:

1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:

Hidrate o coco, coloque-o em um bowl e junte o leite de coco.
Misture bem deixando hidratar por 5 minutos.

Enquanto o coco hidrata, faça o brigadeiro branco.
Leve o leite condensado e a margarina ao microondas em potencia média, de 2 em 2 minutos até o ponto de brigadeiro (descola do fundo).
Com o brigadeiro no ponto, acrescente o creme de leite e o coco hidratado.
Misture bem e leve à geladeira para esfriar.

Corte os bombons de prestígio ao meio e vá colocando uma ao lado da outra, cobrindo toda a lateral da forma.

Pique, em pedaços menores, os prestígios que sobraram e coloque-os no fundo da forma.
Faça uma camada de sorvete sobre os prestígios que estão no fundo e em seguida coloque o brigadeiro branco com o coco.
Faça mais uma camada de sorvete e finalize com raspas de chocolate.
Leve ao freezer por 4 horas.
Antes de servir retire a torta do freezer e aguarde por 15 minutos.
Sirva.

Cheese Cake Arco-íris

Torta de Chocolate e Laranja

 Ingredientes Massa

300 gramas de biscoito de chocolate, sem recheio, triturado
60 gramas de margarina
2 colheres (sopa) de leite
Ingredientes Creme de Laranja

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de laranja concentrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Receita de Torta de Chocolate e Laranja

Ingredientes Cobertura
½ copo de suco de laranja
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho (Maisena)
Modo de Preparo da Massa

Pré aqueça o forno a 200ºC.
Em um recipiente, misture o biscoito triturado, o leite, a margarina até obter uma farofa.
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro.
Leve ao forno e asse por aproximadamente dez minutos.
Modo de Preparo do Creme de Laranja

Dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de laranja e misture a gelatina.
Coloque sobre a torta e leve à geladeira.
Modo de Preparo Cobertura

Misture todos os ingredientes e coloque em uma panela.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma calda.
Retire do fogo e deixe amornar.
Montagem

Retire a torta da geladeira e coloque a cobertura.
Decore a gosto.
Dicas de Mãe

Se preferir, poderá trocar a cobertura de laranja por Ganache

Veja também as dicas de Placas, Arabescos e Enfeites de Chocolate

Rendimento aproximado de 12 porções.

Torta Banoff

Massa
1 pacote de bolacha tipo maisena
2 colheres (sopa) de manteiga

Triture a bolacha no liquidificador ou mixer, misture com a manteiga e forre a assadeira (é importante que seja uma assadeira de fundo removível, para facilitar a posterior retirada da torta). Asse em forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos.

Deixe esfriar.

Recheio
Doce de leite
Bananas cortadas em rodelas
Creme de leite fresco (nata)
1 colher (sopa) de açúcar
Canela


Cubra a massa com doce de leite. Coloque por cima bananas picadas em rodelas (pode ser qualquer uma), polvilhe canela. Faça um creme batendo na batedeira a nata com o açúcar e coloque por cima. Polvilhe mais uma vez canela. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Desenforme, sirva e encante!

Torta Mousse de Chocolate Com Uvas

Ingredientes
1 pacote de biscoito Maria triturado
170 g de chocolate ao leite derretido
1 lata de leite condensado
1 e meia lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de essência de baunilha
800 g de uva Chrinson
200 g de chocolate ao leite derretido
1 lata de creme de leite
2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante





Modo de Preparar
1- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado com 170 g de chocolate ao leite derretido e misture com as pontas dos dedos. Até formar uma farofa

2 - Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo com esta farofa e reserve.

3 - Numa panela coloque a lata de leite condensado, a lata de leite a mesma medida da lata de leite condensado), 2 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1 colher (café) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar).


Despeje este creme na fôrma (reservada acima), coloque uma camada de biscoito doce sem recheio e depois uma camada com as uvas. Reserve.

4 - Numa tigela coloque 200 g de chocolate ao leite derretido e 1 lata de creme de leite e misture bem. Adicione 2 claras (PASTEURIZADAS) batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (já hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture delicadamente.

Cubra a torta (reservada) com este creme de chocolate e leve para a geladeira por no mínimo 4h horas. Desenforme e sirva.

Como todos sabemos, claras de ovos, nem gemas devem ser consumidos crus, por isso indicamos comprá-las em caixinhas, pois já vem PASTEURIZADAS... eliminando o risco ou substitua por chantili.

Receita por: Cantinho Gastronômico

Torta de limão com ganache

Ingredientes:
Massa:
Bolacha maisena ou nesfit de coco
Margarina sem sal

Mousse de limão:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 3 limões

Ganache
1 barra de chocolate meio amargo 180g 
(Aqui eu usei uma de 40% cacau e acrescentei 1 colher de sopa de cacau em pó pq queria que ficasse com gosto forte)
1 lata de creme de leite.

Claras em neve:
2 claras e açúcar até dar o ponto de merengue.

Preparo:
1°-Massa:
Triturar a bolacha no liquidificador até virar "farinha".
Em uma bacia misture a farinha de bolacha e a margarina até virar uma massa.
Molde em uma forma média de fundo removível.
Eu não pré assei. Mas quem quiser uma massa crocante pode pré assar.

2°-Ganache
Derreter o chocolate em banho Maria e depois de derretido, acrescentar o creme de leite.
Colocar na forma em cima da massa.
Deixe esfriar.

3°- Mousse de limão:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Despeje sobre o ganache frio e firme.

4°-Claras em neve:
Bata bem as claras e depous acrescente açúcar aos poucos até formar o merengue.
Coloque por cima do mousse e leve para dourar as pontinhas do merengue.

Torta de ameixa e castanha-do-pará

Ingredientes

· 1 pacote de biscoito de mel (200g)
· 100g de manteiga
· 400g de ameixa preta picada
· 1 lata de leite condensado
· 150g de castanha-do-pará picada


Modo de preparo

Triture os biscoitos no liquidificador. Misture a farinha de biscoitos e a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular de 25cmX10cm com fundo removível. Asse em forno preaquecido a 180ºC durante 5 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, espalhe a ameixa, a castanha-do-pará e por cima despeje de forma uniforme o leite condensado, regando toda torta. Asse no forno preaquecido a 200º C durante 25 minutos ou até que esteja firme e dourada.

Dica: Substitua a castanha-do-pará pela mesma quantidade de amendoim.

Torta de Maçã e Creme no Pão de Ló

Parte I

Prepare uma massa de pão-de-ló

Bata 4 claras em neve e reserve. Bata 4 gemas com 1 xícara de água, deixe aumentar o volume até encher a tigela da batedeira.




Acrescente, aos poucos 1 xícara e meia de açúcar, bata mais um pouco.
Despeje em colheradas 2 xícaras e meia de farinha de trigo.


Desligue a batedeira, junte as claras em neve e mexa delicadamente até incorporar bem.


Por último, misture 1 colher(sopa) de fermento em pó.


Despeje em forma untada, não unte as laterais da fôrma, só mesmo o fundo, levar para assar.
Após retirar o bolo do forno molhar com suco de laranja adoçado.


Parte II CREME
Prepare o seguinte creme:
Bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado,
500 ml leite
3 gemas
2 colheres(sopa) de maisena.


Despeje numa panela, mexa até engrossar.


Tire do fogo, se quiser pingar algumas gotas de baunilha, e juntar por último 1 lata de creme de leite sem soro. Coloque esse creme sobre o pão-de-ló.


Corte 3 maçãs em fatias finas e deixe-as de molho na água com algumas gotas de limão, para que não escureçam.


A seguir, arrume as fatias de maçã sobre o creme.

Parte III
Preparar a calda:
Fazer um suco com 3 ou 4 laranjas e coar. Numa caneca juntar esse suco, com 1 colher(sopa) de maisena dissolvida em meio copo de água e 5 colheres(sopa) de açúcar. Levar ao fogo e mexer até ferver e engrossar. Despejar essa calda sobre as maçãs. Levar a geladeira e servir gelado.

Fôrma 37x9 cm

Torta de abacaxi, maça e castanha do Pará

Massa
1 forma média redonda de fundo falso
250 gramas de farinha de trigo
50 gramas de castanha do Pará moída
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo
100 gramas de manteiga gelada em cubos
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar quanto baste para polvilhar
Recheio
3 maçãs cortadas em cubos sem casca
1/2 Abacaxi cortado em cubos (300 gramas)
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
raspas de 1 limão
1/4 de xícara de frutas secas
2 colheres de sopa de maizena
1 dose de rum (1 xícara de café)

Massa
Misture a manteiga e a farinha de trigo com as pontas dos dedos. Em seguida, acrescente o açúcar, sal e a castanha do Pará. Quando ficar uma farofa molhada, acrescente o ovo. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de abrir a massa.

Recheio
Misture todo os ingredientes, exceto a maizena, e deixe descansar em uma tigela com tampa por 30 minutos. Em seguida, coe as frutas, e dilua a maizena no líquido obtido. Retorne o líquido com a maizena às frutas e misture novamente.

Montagem
Divida a massa em três. Pegue duas partes da massa e abra em uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Forre a base da forma e as laterais.
Despeje o recheio sobre a massa.
Com o restante da massa, abra em formato de disco e coloque por cima da torta. Aperte bem as laterais, para que fique bem fechada.
Faça furos para a saída de ar, pincele com gema de ovos e polvilhe açúcar, usando uma peneira. Asse por 40 minutos em temperatura alta (210°C) ou até que doure a massa.

By chef Maílson da Silva

FUDGY BROWNIE

Ingredientes:
1/2 xic manteiga s/ sal
220g chocolate meio amargo, picado
1 1/2 xic. açúcar
4 ovos grandes
1 cc extrato de baunilha
3/4 xic farinha de trigo
1/2 cs sal

Modo de preparo:
Pre-aqueça o forno para 170ºC. Unte uma forma quadrada com papel manteiga, deixando bastante papel sobrando dos lados para facilitar na hora de tirar.
Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela ideal para banho-maria.
Com a água quente da panela quente (mas sem borbulhar), derreta a misture em banho-maria até derreter (Aprox. 7 min.) Deixe esfriando por aprox. 10-15 min.
Após esfriar, adicione o açúcar ao chocolate.
Em seguida, adicione os ovos, misturando após cada adição. Adicione a baunilha, e para finalizar misture a farinha e o sal.
Despeje na forma untada, e asse até um palito sair húmido com algumas migalhas (aprox. 40 – 45 min).

DICA: Não asse demais, pois esta massa fica molhada mesmo! Deixe esfriar e depois puxe o papel manteiga para remover o brownie da forma. Finalize com amendoas laminadas!

Fonte: Fudgy Chocolate Brownies

TORTA DE RABANADA

Ingredientes:


Pão francês cortados em cubos — 3 unidades
Leite uht integral — 600ml
Leite condensado — 300g
Amido de milho — 15g
Ovos — 3 unidades
Aroma de baunilha — 10g
Açúcar refinado — 100g (misturada com 20g de canela)
Banana picada — 200g
Castanha do Pará — 50g
Uvas passas — 100g

Modo de Preparo:


1 — Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o amido de milho, os ovos e o aroma de baunilha por 2 minutos.
2 — Depois, prepare um recipiente untando com margarina e polvilhando a mistura de açúcar a canela, reservando o restante.
3 — Coloque os pães e polvilhe o restante do açúcar com canela. Em seguida, espalhe as bananas, as castanhas e uvas passas.
4 — Despeje o creme batido sobre os pães e leve para assar no forno de lastro a 170ºC, por um tempo aproximado de 35 minutos.
5 — Retire do forno e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.

créditos - Tudo para padaria