Trufas de Chocolate e Canela

Ingredientes

01 lata de leite condensado
01 lata de leite
01 xic. chá de chocolate em pó
01 colher de sopa de manteiga
01 lata de beijinho
01 colher de sopa de canela em pó
Chocolate em pó


Modo de Preparo

Misture bem a lata de beijinho com a canela e vá fazendo com as mãos untadas ligeiramente com um pouco de manteiga, pequenas bolinhas
Leve ao congelador para gelar bem essas bolinhas de beijinho com canela
Numa outra panea anti-aderente misture o leite, a manteiga e 1 xíc
de chocolate em pó
Leve ao fogo mexendo sempre até ficar bem cremoso no ponto de brigadeiro
Despeje num prato e leve a geladeira para esfriar
Envolva as bolinhas de beijinho com canela já bem firmes do congelador com a massa de brigadeiro, passando imediatamente pelo chocolate em pó, abundantemente
Coloque nas caixotinhas de docinho e leve a geladeira novamente.

Trufa aerada ao crocante de castanha de caju

Ingredientes
Crocante de castanha de caju
• 100 g de açúcar cristal
• 40 ml de água (filtrada)
• 5 gotas de vinagre de álcool
• 100 g de castanha de caju (triturado)
Massa trufada cremosa
• 500 g de chocolate blend
• 200 g de creme de leite
Cobertura das trufas
• 500 g de cobetura meio amarga

Preparo

Crocante de castanha de caju
• Colocar açúcar em uma panela de fundo
grosso
• Aplicar água aos poucos sobre o açúcar,
até hidratar por inteiro
• Levar ao fogo baixo, até que o açúcar se
dissolva - cuidado para não ter atritos na
panela (batimentos), pois pode açucarar
a calda
• Adicionar vinagre, quando a calda ficar
na cor de guaraná
• Deixar cozinhar um pouco mais - com
o auxílio de uma colher pegar um pouco
da calda colocar dentro de um copo com
água, se a calda formar um crocante de
caramelo, está no ponto
• Adicionar castanhas de caju, mexendo
até formar uma massa de crocante
• Passar manteiga em uma superfície lisa
(ou mármore)
• Despejar a massa de crocante
• Espalhar com o auxílio de um rolo de
massa untado com manteiga
• Deixar esfriar
• Quebrar bem fino por igual, para que fique
uma farinha de crocante de castanha
de caju
Massa trufada cremosa
• Derreter chocolate blend
• Misturar creme de leite
• Levar à geladeira por 3 horas para a mas-
sa adquirir uma melhor consistência
• Bater na batedeira até formar um creme leve
• Modelar, com o auxílio de duas colheres, formando pequenas bolinhas de 20 g cada
• Colocar sobre uma superfície plana, forrada com papel-manteiga
• Levar à geladeira por 30 minutos para melhorar a consistência de remodelagem
• Remodelar com ajuda de duas luvas nas mãos, para formar uma esfera bem redonda
• Passar as trufas pelo o crocante até cobrir totalmente
• Retornar à geladeira até a hora de banhar as trufas
Cobertura
• Derreter cobertura meio amarga
• Colocar luvas para uso alimentício de látex ou silicone
• Passar as trufas geladas e reservadas, realizando movimentos irregulares nas bolinhas
de massa envolvendo toda cobertura
• Deixar repousar sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga
• Repetir o processo de banho das trufas se necessário
• Colar uma castanha de caju sobre cada trufa, para melhor acabamento
• Levar à geladeira para a cristalização final da cobertura, por 3 minutos
• Cortar as rebarbas da cobertura das trufas, com auxílio de uma tesoura de uso alimentício
(se necessário)

Trufa de laranja com manjericão e café

Ingredientes

Massa de laranja
• 200 g de chocolate ao leite
• 60 g de creme de leite
• 5 folhas de manjericão
• 50 g de geleia de laranja
• 10 ml de licor de laranja

Massa de café
• 200 g de chocolate branco
• 60 g de creme de leite sem soro
• 10 ml de licor de café
• 1 g de café solúvel

Cobertura
• 500 g de cobertura meio amargo
• 25 g de cobertura branca
• 25 g de cobertura ao leite

Preparo

Massa de laranja
• Derreter o chocolate ao leite
• Temperar
• Misturar o creme de leite com as folhas
de manjericão
• Bata no liquidificador e passe por uma
peneira bem fina
• Agregar ao chocolate
• Misturar a geleia de laranja até homogeneizar
• Adicionar licor de laranja
• Incorporar até homogeneizar totalmente
• Levar à geladeira por 30 minutos para
facilitar a modelagem

• Formar bolinhas com 10 g cada
• Colocar sobre uma placa lisa e forrada
com papel-manteiga
• Reservar
Massa de café
• Derreter o chocolate branco
• Misturar com creme de leite, licor de
café e o café solúvel, até formar uma mistura
lisa e homogênea
• Levar à geladeira por 30 minutos para
facilitar a modelagem
• Formar bolinhas com 10 g cada
• Unir com a massa de laranja reservada,
totalizando 20 g de trufa
• Colocar sobre uma placa lisa e forrada
com papel-manteiga

• Retornar à geladeira por 1 hora para firmar a massa
Cobertura
• Derreter separadamente as coberturas meio amarga, branca e ao leite
• Banhar as trufas na cobertura meio amarga, usando luvas de látex ou silicone próprias
para manusear alimentos
• Faça movimentos para cobri-las totalmente
• Colocar sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga para pré-cristalizar
• Se necessário, Passar mais uma vez na cobertura amarga
• Misturar à parte as coberturas branca e ao leite
• Passar para um cartucho de papel-manteiga
• Realizar vários riscos sobre as trufas já banhadas, porém com a cobertura ainda mole
• Levar à geladeira por 5 minutos para finalizar a cristalização
• Retirar
• Colocar em formas individuais para trufa
! Dê um toque especial, colocando um grão de café torrado sobre as trufas antes de
fazer os riscos. Além de enfeitar, ajuda a diferenciar o sabor das trufas.

Trufa de manjar de coco

Ingredientes:
500 g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de pó para manjar de coco
150 ml de creme de leite
1 colher (chá) de aroma de coco
Calda de caramelo
100 g de ameixa preta (cortada ao meio)
300 g de cobertura fracionada ao leite – para banho

Preparo
Derreta o chocolate, misture o pó, o creme de leite e o aroma. Mexa bem, até obter um creme
pesado e brilhoso. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por 8 horas. Depois, retire, abra
porções, coloque meia ameixa umedecida com a calda, enrole e deixe na geladeira por 30
minutos. Por fim, banhe na cobertura fracionada ao leite derretido.

Dica
A calda de caramelo é a mesma utilizada em sorvetes.

Rendimento: 20 trufas / durabilidade: 7 a 10 dias

Trufa Insuflada de Maracujá

Trufa de canela

Rendimento 20 trufas ou mais vai depender da sua gula! (ou menos, né?!)
Ingredientes
- 2 xícaras de chocolate meio amargo picado (usei 53%)
- 1/2 de xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá rasa de canela em pó (ou 1 canela em pau ao ferver o creme de leite para quem quiser um sabor mais suave de canela)
- cacau em pó

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhas nos cantinhos e soltar fumacinha. Verta sobre o chocolate, que já deve estar deitadinho em uma tigela, e deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem até dissolver todo o chocolate. Se necessário coloque a mistura 30 segundos no micro ondas para derreter por completo. Misture a canela. Mexa bem e deixe descansar na geladeira por 12 horas ou em temperatura ambiente por 24 horas. Faça bolinhas desengonçadas (imitando trufas) e passe no cacau em pó. E prontinho
Dura 1 semana fora da geladeira, bem tampada, acondicionada em local seco e fresco.

Trufa tipo Chandelle

Ingredientes:

1 kg de chocolate ao leite
250ml de creme de leite
1 colher (chá) de aroma de chocolate
1 colher (chá) de aroma de baunilha
2 colheres (sopa) de licor de chocolate

Como fazer:

Derreta 500g de chocolate ao leite acrescente os demais ingredientes (menos os outros 500g de chocolate ao leite), mexa bem e leve para gelar de 6 a 8 horas. Em uma forma de PVC própria para trufas, pincele uma camada de chocolate ao leite derretido e temperado. Leve a forma à geladeira por 5 minutos. Pincele mais uma camada e leve-a para gelar novamente. Despeje o recheio e cubra as trufas com o mesmo chocolate. Leve-as para gelar até que a forma comece a ficar esbranquiçada (o que deve levar até 30 minutos). Retire e deixe 8 horas num lugar seco e protegido para secar.

Cubos de panettone com chocolate

meio panettone NESTLÉ® Frutas (250g)
2 tabletes de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma faca, corte o Panettone NESTLÉ em cubos de cerca de 2cm. Faça a temperagem do Chocolate e banhe os cubos de Panettone. Leve à geladeira para secar. Sirva.Faz Bem Saber:- Reunir a família e dividir o Panettone é uma forma de manter o equilíbrio e celebrar com a família este momento tão especial.

Sobre a receita
Rendimento: 40 unidades
Categoria da Receita: Brunch/Lanche
Tipo de Prato: Massas Doces
Tempo de Preparo: 40 min.
Tempo Total de Preparo: 40 min.
Nível de Dificuldade: Fácil
Custo: $ - Baixo

Trufa de Pudim

INGREDIENTES

Cobertura
500 gramas de chocolate ao leite fracionado
200 gramas de chocolate branco

Recheio
200 gramas de creme de leite
500 gramas de chocolate branco
1 colher (de sopa) de xarope de glucose
1 colher (de chá) de essência de baunilha
4 colheres (de sopa) de pó para pudim de leite

MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e mexa bem até formar um creme homogêneo. Acrescente o xarope e os demais ingredientes, misturando bem. Leve para gelar por 30 minutos.

Derreta o chocolate ao leite da cobertura, faça as casquinhas e leve para gelar por uns minutos sem deixar secar totalmente. Recheie as casquinhas até quase a borda da fôrma, preencha com chocolate branco e torne a levar para geladeira por 10 minutos ou até que a fôrma esteja opaca pronta para desenformar as trufas.

Dicas
Rendimento aproximado de 30 unidades.
Se preferir, poderá variar o sabor do pó para pudim.

TRUFAS DE CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO E VIOLETA

Ingredientes:
Chocolate branco em pedaços ― 300g
Glucose ― 10g
Creme de leite fresco ― 100g
Manteiga ― 40g
Violetas caramelizadas trituradas ― a gosto
Modo de Preparo:
1 ― Coloque o chocolate em uma assadeira com tapete de silicone e leve para assar em forno aquecido a 100ºC, por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície obtenha um tom de caramelo. Em seguida, reserve
2 ― Ferva o creme de leite fresco com a violeta, a glucose e a manteiga. Misture o chocolate caramelizado até derreter e leve para gelar.
3 ― Coloque a trufa dentro de esferas de chocolate Callebaut e leve para cristalizar. Depois, passe no chocolate branco com uma gota de corante violeta, envolvendo com a mão.

créditos - Tudo para padaria

TRUFA TONKA

Ingredientes

Massa

300g de cobertura sabor chocolate amargo
200g de cobertura sabor chocolate ao leite
3/4 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de aroma de tonka
Casquinha

200g de cobertura sabor chocolate amargo
Decoração

Corante em pó dourado

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver.
Despeje sobre as coberturas picadas e misturadas.
Mexa até homogeneizar.
Coloque o aroma de tonka, mexa muito bem.
Leve para gelar novamente.
Retire da geladeira e, com as mãos, passe-as na cobertura amarga.
Espere secar e decore com o corante em pó dourado.
Aroma de tonka

Coloque 8 favas de tonka (semente de cumaru) em 100ml de álcool de cereais.
Misture os dois e coloque em um vidro escuro (marrom) e deixe esse vidro descansar por 1 mês dentro de um armário.
Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 90 minutos



Fonte: Comida e Receitas

Trufas de Especiarias

Ingredientes:
300gr de chocolate meio amargo
200gr de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher de (café) cravo em pó
½ colher de (café) noz moscada ralada
2colheres de (sopa) de conhaque
800gr de chocolate ao leite
Cacau em pó
Derreta os chocolates, ao leite e meio amargo e acrescente o creme de leite.Misture os outros ingredientes e leve à geladeira. Faça as trufas e reserve.Derreta o chocolate ao leite, esfrie e dê banho nas trufas. Depois de secar, passe no cacau em pó.

créditos - Thay Mafra

trufas de copinho

Ingredientes

600 g de cobertura de chocolate meio amargo picado
400 g de creme de leite

Modo de Preparo

Misture a cobertura de chocolate meio amargo picada com o creme de leite e leve ao micro-ondas em potência média por 2 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fique bem liso e homogêneo. É necessário mexer até derreter completamente. Se necessário, volte mais de 30 segundos no micro-ondas na potência média (50%). Leve à geladeira por 1 hora.

Variações de sabores

Damasco: coloque na base do copinho 1 colher (chá) de geleia ou purê de damasco e cubra com a trufa de chocolate, acrescida de 3 colheres (sopa) de licor de laranja. Decore cada copinho com pedacinhos de damasco

Banana: faça um doce cremoso com 3 bananas maduras, mel e canela. Após derreter o chocolate e o creme de leite, acrescente 1 colher (sopa) de conhaque e leve a ganache à geladeira. Coloque 2 colheres (chá) do doce de banana em cada copinho e cubra com a trufa de chocolate. Decore com raspas de chocolate

Abacaxi: Substitua a Cobertura Meio Amargo da receita de trufa pela Cobertura de Chocolate Branco. Prepare o doce de abacaxi levando ao fogo 5 fatias de abacaxi maduro picado, 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 gema. Leve ao fogo mexendo sempre até caramelizar. Junte 1 xícara (chá) de coco ralado, mexa por mais alguns minutos e deixe esfriar. Preencha os copinhos com metade deste doce e cubra com a Trufa branca. Decore com pedacinhos de abacaxi, fitas de coco ou frutas vermelhas,

*Receita cedida pela Chocolateria Garoto

Trufa de Café com Canela

Trufa Tipo Chambinho

Ingredientes:

300g de chocolate branco
500g de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de geléia de morango
1 colher (chá) de Aroma de morango
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de calda de morango ou pó para sorvete sabor morango

Como fazer:

Derreta o chocolate branco, acrescente os demais ingredientes (menos o chocolate ao leite), mexa bem e leve para gelar de 6 a 8 horas. Em uma forma de PVC própria para trufas, pincele uma camada de chocolate ao leite derretido e temperado. Leve a forma à geladeira por 5 minutos. Pincele mais uma camada e leve-a para gelar novamente. Despeje o recheio e cubra as trufas com o mesmo chocolate. Leve-as para gelar até que a forma comece a ficar esbranquiçada (o que deve levar até 30 minutos). Retire e deixe 8 horas num lugar seco e protegido para secar.
RENDIMENTO: 25 unidades
VALIDADE: 10 dias
créditos - Claudia de Diaz

Trufa de limão no palito

Conteúdo GLOSS


Trufa de limão no palito: é de dar água na boca!


Ingredientes

Massa da trufa
. 300 g de chocolate branco
. ½ caixinha de creme de leite
. 1 colher de sopa de manteiga
. Suco de um limão-siciliano
. Raspas de dois limões-sicilianos
. 1 colher de sopa de glucose de milho (tipo Karo)

Para banhar
. 300 g de chocolate branco
. 25 palitos de churrasco
. Granulados ou raspas de limão para decorar
Modo de preparo

Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em seguida coloque o suco de limão, a manteiga, a glucose de milho e as raspas. Mexa de novo e deixe endurecer à temperatura ambiente. Com a massa mais firme, faça bolinhas e deixe descansar por dez minutos.

Para fazer a trufa no palito, molhe a ponta com um pouco do chocolate para banhar e espete no doce - é importante para que ele não caia do palito. Depois deixe secar e banhe toda a trufa com esse mesmo chocolate. Jogue os granulados por cima e reserve.

Trufa de Panetone da Piece of Cake

Ingredientes

700g de chocolate branco

150 g de creme de leite

1 panetone picado em pedaços pequenos

Uvas passa para decorar

para a trufa e mais 350 g para banhar

Modo de Fazer

1. Derreta 350g do chocolate branco e misture com o creme de leite.

2. Coloque pedaços de panetone no chocolate derretido e misture até ficar uma massa em ponto de enrolar.

3. Derreta o restante do chocolate branco e tempere-o (*).

3. Faça bolinhas e dê um banho no restante do chocolate branco temperado(*).

4. Coloque uma uva passa no topo para acabamento.

(*) Quando derretemos chocolate, a manteiga de cacau se separa um pouco. Quando a incorporamos, fazemos a etapa que se chama temperar o chocolate. Basta misturá-lo até que, quando encostado no lábio, passe uma sensação de fresquinho.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Créditos-Paula Tanaka Camara

Trufa Tipo Shot

Ingredientes:

1 kg de chocolate ao leite
150ml de creme de leite
1 colher (chá) de essência de chocolate
1 colher (chá) de aroma de Baunilha
350g de amendoim torrado e sem casca

Como Fazer:

Derreta 500g de chocolate e junte os demais ingredientes, reservando 250g de amendoim. Deixe gelar por 12 horas.
Retire e enrole as trufas na mão.
Banhe-as em 500g de chocolate derretido e temperado.
Passe as trufas em uma tigela com amendoim reservado. Deixe as trufas secarem. Se preferir levá-las a geladeira, não se esqueça de depois deixa-las secar em um lugar fresco por 8 horas.
RENDIMENTO: 25 trufas.
VALIDADE: 10 dias.

créditos - Claudia de Diaz 

Trufa com Praliné de Avelã

INGREDIENTES

Praliné de nozes

10 colheres de (sopa) ou 100g de açúar cristal
4 colheres de (sopa) ou 40 ml de água filtrada
1 colher de (sopa) ou 10g de vinagre de álcool
2/3 de xicara de (chá) ou 100g de avelã triturado
Massa trufada cremosa

2 e ½ xícara (chá) ou 500g de chocolate tipo blend
¾ xícara (chá) ou 200g de creme de leite
Cobertura da trufa

2 xícaras (chá) ou 400g de cobertura sabor chocolate meio amargo
½ xícara de (chá) ou 100g de cobertura sabor chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Praliné de Avelã

Em uma panela, hidrate o açúcar adicionando a água aos poucos. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe até ficar na cor caramelo claro. Adicione o vinagre e deixe por mais 1 minuto. Para saber se a calda está no ponto, pegue um pouco com uma colher e pingue em um copo com água, se endurecer está no ponto. Quando estiver no ponto, adicione a avelã e mexa até formar uma massa crocante. Despeje sobre uma superfície lisa (mármore de preferência) untada com manteiga. Com um rolo untado com manteiga, espalhe a massa até a espessura desejada e deixe esfriar. Quebre bem fino ou passe num processador de alimentos para obter uma farofa e guarde num recipiente fechado.

Massa Trufada Cremosa

Derreta o chocolate blend conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 3 horas para melhorar a consistência. Bata na batedeira até formar um creme leve, adicione o praliné de avelã e misture delicadamente. Leve à geladeira por 1 hora para melhorar a consistência para manusear. Forme pequenas bolinhas irregulares com duas colheres de chá e coloque sobre uma superfície plana forrada com papel-manteiga. Já modeladas, volte à geladeira.

Cobertura de Trufa

Derreta a cobertura sabor chocolate meio amargo conforme as instruções da embalagem. Passe as trufas geladas no chocolate derretido, faça movimentos circulares envolvendo toda a superfície. Coloque sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga. Derreta a cobertura sabor chocolate ao leite conforme a embalagem e coloque em um cartucho de papel-manteiga e risque as trufas. Leve à geladeira por cerca de 3 minutos para cristalização final da cobertura. Retire da geladeira e corte as aparas com uma tesoura própria para alimentos.

Dica

Caso prefira, substitua as avelãs por castanha-de-caju, nozes ou castanha brasileira.

Rendimento: 30 trufas aeradas com praliné de avelã.

Tempo de preparo: 1h a 1h30.

Em francês Praliné quer dizer “amêndoa coberta e torrada”. Na Bélgica é “bombom de chocolate”.

Crédito -http://recheiomania.blogspot.com

Trufas Fritas

#Trufas
400 g de chocolate meio amargo e 400 g de chocolate ao leite picados
100 ml de creme de leite
30 g de manteiga derretida
150 g de geléia de champagne (receita abaixo)
30 ml de conhaque
1 colher (sopa) de canela em pó
200 g de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em pó e 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 litro de óleo aromatizado (aqueça o óleo com 1 pedaço de canela em pau e 10 cravos. Desligue o fogo e reserve)
canela em pó e açúcar (ou cacau em pó) a gosto
-
#Geleia de Champagne
1 1/2 litro de água
5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes
200 g de açúcar cristal
750 ml de champagne Brut
25 ml de suco de limão
Receita Trufas Fritas, mais uma novidade da Ana Maria direto para o site, trufas já são ótimas, agora fritas ficam ainda melhor. Confira…



MODO DE PREPARO DA RECEITA DE TRUFAS FRITAS

1- Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado. (No microondas derreta na potência média por 2 1/2 minutos ou em banho-maria).
2- Fora do fogo, junte nos chocolates creme de leite, manteiga derretida, geléia de champagne (ou de sua preferência, como framboesa e morango), conhaque e canela em pó. Mexa bem até a massa da truffa ficar lisa e brilhante.

3- Leve ao freezer para endurecer por 2 horas. Retire a massa do freezer e com as mãos, faça rapidamente as bolinhas. Neste momento, recheie as bolinhas com geléia de champagne ou geléia de sua preferência. Leve novamente ao freezer por 1 hora.

4- Num refratário coloque farinha de trigo e reserve.

5- Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve.

6- Num refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em pó e açúcar refinado e misture. Reserve.

7- Retire as truffas do freezer, passe-as na farinha de trigo em seguida nos ovos batidos e depois na mistura de açúcar, canela e farinha. Repita este processo mais uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas.

8- Numa panela em fogo alto (200ºC) coloque o óleo aromatizado (retire as especiarias) e frite rapidamente as truffas.

Dica Ana Maria: Sirva-as salpicando canela e açúcar (ou cacau em pó) acompanhadas de sorvete de creme.

MODO DE PREPARO DA GELÉIA DE CHAMPAGNE

1-) Numa panela em fogo médio coloque água e maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes. Deixe ferver por 10 minutos até que, espetando as maçãs com um garfo, as maçãs estejam macias. Escorra a água e passe as maçãs por uma peneira fina formando um purê. Reserve (despreze o que ficou na peneira).

2- Numa outra panela coloque o purê de maçã reservado (acima), açúcar cristal, champagne Brut e suco de limão e cozinhe por +/- 45 minutos até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve.

Rendimento: 450 g de geléia (150 para usar na massa da truffa e 300 g para rechear)

Créditos- Ana M. (Receitas Ana Maria)