Trufa Branca de Nozes

Ingredientes 400g de chocolate branco 200g de creme de leite 1 colher (sobremesa) de essência de nozes 50g de nozes picadas 2 colheres de conhaque ou rum 400g de chocolate fracionado para banhar

 Modo de preparo
 Aqueça o creme de leite, retire do fogo e junte o chocolate picado mexendo bastante até dissolver. Adicione as nozes picadas, a essência e a bebida. Leve para gelar durante 6 horas. Modele as trufas na mão ou em formas próprias e banhe no chocolate.

Trufas de Chocolate com Abóbora

Ingredientes: 500g de abóbora descascada e picada 500g de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de coco ralado 400g de leite condensado 2 colheres de sopa de cacau em pó.

 Modo de Preparo: Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou até que esteja cozida. Escorra a água numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria até que esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.

Truffas Transparentes

Trufa Tipo Talento de Avelã

Ingredientes:

1 kg de chocolate ao leite
150ml de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (café) de aroma de avelã
½ xícara (chá) de avelãs picadas
Avelãs picadas para envolver as trufas

Como fazer:

Siga as instruções da trufa tipo Shot, substituindo o amendoim por avelãs.
RENDIMENTO: 25 unidades.
VALIDADE: 10 dias


Com essa receita pode se fazer todas as trufas tipo talento da seguinte forma:

Talento Amêndoas e Passas

Substitua o aroma de Avelã por aroma de Amêndoa
E ao invés de ½ xícara de avelãs picadas, coloque ¼ de xícara de amêndoas e ¼ xícara de uvas passas embebidas em rum.

Talento Castanha-do-Pará

Substitua as avelãs por castanha do Pará torrada.

Talento Cereais Crocantes e Uvas Passa

Substitua 1 kg de chocolate ao leite por 1 kg de chocolate branco
E ½ xícara de avelãs por ¼ xícara de corn flakes e ¼ de xícara de passas embebidas em rum.

Trufas de Framboesa

Ingredientes:
300g de polpa de framboesa
700g de chocolate ao leite
80g de açúcar invertido (ou mel)
100g de manteiga
30g de álcool de framboesa
200g de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500g de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100g de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.

Trufas de Pão de Mel

Ingredientes

250 g de chocolate meio amargo
250 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
02 colheres de sopa de mel
01 colher de sopa de canela em pó
01 colher de chá de cravo em pó
01 colher de chá de gengibre em pó
Para banhar:
400 g de chocolate meio amargo fracionado
02 xícaras de chá de chocolate em pó


Modo de preparo

Derreter em banho maria o chocolate e misturar os demais ingredientes, leve para gelar por 8 horas
Enrole as trufas, leve a geladeira por mais duas horas
Depois banhe no chocolate fracionado derretido, com o auxílio de garfo ou com luvas e passe pelo chocolate em pó, deixe secar sobre papel manteiga.

Trufa de menta

Ingredientes
400g de chocolate branco picado
200ml de creme de leite fresco
1/3 de xícara (chá) de licor de menta
1 colher (chá) de essência de menta
1/2kg de chocolate branco

Modo de preparo
Derreta 400g de chocolate em banho-maria, junte o creme de leite, o licor e a essência, misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher (chá) e coloque sobre uma folha de papel-manteiga, leve para geladeira por mais 30 minutos. Derreta o chocolate restante em banho-maria até derreter cuidando para que a água não ferva. Dê em seguida um banho-maria frio, mexendo delicadamente até obter uma massa brilhante e fria em contato com os lábios. Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e coloque sobre uma folha de papel-manteiga. Deixe secar por 30 minutos antes de embrulhar.

Trufas Crocantes de Laranja

1/2 embalagem de Biscoito Maisena Isabela (360g)
4 colheres (sopa) de cointreau
500g de cobertura de chocolate ao leite, picada
1 laranja, raspas
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem o soro
Num refratário bem seco, coloque o chocolate e leve ao microondas em potência média por 3 minutos. Junte o creme de leite e mexa com uma espátula até formar um creme liso e reserve. Leve ao processador o biscoito maizena e bata até obter uma farofa. Junte ao creme de chocolate 1 ½ xícara (chá) da farofa de biscoito, as raspas de laranja, o licor e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Modele as trufas e passe-as no restante da farofa de biscoito. Coloque-as em forminhas de papel e sirva a seguir.

Rendimento: 60 unidades

Trufa de Canela

Rendimento 20 trufas ou mais vai depender da sua gula! (ou menos, né?!)
Ingredientes
- 2 xícaras de chocolate meio amargo picado (usei 53%)
- 1/2 de xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de chá rasa de canela em pó (ou 1 canela em pau ao ferver o creme de leite para quem quiser um sabor mais suave de canela)
- cacau em pó

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhas nos cantinhos e soltar fumacinha. Verta sobre o chocolate, que já deve estar deitadinho em uma tigela, e deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem até dissolver todo o chocolate. Se necessário coloque a mistura 30 segundos no microondas para derreter por completo. Misture a canela. Mexa bem e deixe descansar na geladeira por 12 horas ou em temperatura ambiente por 24 horas. Faça bolinhas desengonçadas (imitando trufas) e passe no cacau em pó. E prontinho
Dura 1 semana fora da geladeira, bem tampada, acondicionada em local seco e fresco.

Trufa de Chá de Camomila

Ingredientes


150ml de creme de leite
30g de camomila
400g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco ou Cobertura em Gotas para Banhar
400g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo ou Cobertura em Gotas

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o creme de leite e a camomila. Após ferver, desligue o fogo e deixe esfriar com a panela tampada. Passe pela peneira e reserve. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta a Cobertura Branca.

Junte à mistura reservada e leve à geladeira até dar o ponto de enrolar. Faça bolinhas e passe na Cobertura Meio Amarga derretida.

TRUFA DE AMARULA

Ingredientes 500grs de cobertura de chocolate branco 200ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de doce de leite 1 colher (sopa) de aroma de amarula 1 colher (sobremesa) de xarope de glucose 500grs de cobertura meio amarga Modo de preparo Derreta a cobertura e misture o restante dos ingredientes. Mexa bem. Leve para gelar até obter o ponto de enrolar (cerca de 2horas). Enrole as trufas, usando como medida uma colher de sobremesa. Derreta a cobertura em banho maria e banhe as trufas. Use o garfo próprio. Disponha sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga, decore e deixe descansar. Corte possíveis rebarbas e embale. Rendimento: 30 unidades

Trufa de macadâmia

ingredientes: 400g de creme de leite 100ml de licor de cacau 1kg de chocolate branco 2 colheres de glucose líquida 200g de noz macadâmia triturada 500h de chocolate ao leite 500g de chocolate meio amargo

 modo de fazer: misturar o licor de cacau com a glucose e reservar. cortar o chocolate branco em pedaços e derreter em banho maria* ou no microondas. ferver o creme de leite e juntar o chocolate branco e a mistura de licor com glucose. bater na batedeira por 3min. levar à geladeira por 24h. fazer bolinhas usando as mãos e voltar para a geladeira. picar o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo e derretê-los em banho maria ou no microondas. depois de derretê-lo bater bem à mão para esfriar. mergulhar cada bolinha nesse chocolate, banhando as trufas com o auxílio de um garfo. passá-las na noz de macadâmia triturada e dispô-las em formas forradas com papel manteiga. esperar secar para servir.

Trufas de sorvete

Ingredientes
1/2 Unidade(s) pote de sorvete KIBON sabor Chocolate
1 Xícara(s) creme de leite fresco
500 Grama(s) chocolate amargo picado
2 Colher(es) de sopa rum
2 Colher(es) de sopa cacau em pó
Modo de preparo
Com um boleador pequeno modele 20 bolas de sorvete. Coloque em uma assadeira retangular média (33 x 23cm) e leve ao freezer por 2 horas. Reserve.
Em uma panela média, ferva o creme de leite em fogo médio. Retire do fogo e junte o chocolate. Misture até obter uma mistura homogênea. Junte o rum, misture e coloque em uma tigela média. Leve à geladeira por 2 horas ou até obter uma consistência firme. Reserve.
Retire da geladeira o chocolate reservado e divida em 20 porções. Abra cada porção na palma das mãos e cubra os sorvetes reservados, dando o formato de trufa. Coloque em uma travessa e polvilhe o cacau em pó. Deixe no freezer até o momento de servir.
VARIAÇÃO: Se preferir substitua o rum por licor.
DICA: Cubra as trufas com rapidez, para não derreter o sorvete nas mãos.

Trufa de chocolate com pimenta

* 300 g de chocolate ao leite
* 200 g de chocolate meio amargo
* 1 lata de creme de leite com soro
* 1 colher de sopa de mel
* 2 colheres de sopa de conhaque
* Gotas de molho de pimenta a gosto
* Chocolate para banhar
* Chocolate em pó para polvilhar
* Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao
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*

* Modo de Preparo

1. Derreta os chocolates acrescente os demais ingredientes
2. Mexa bem
3. Leve à geladeira por 3 horas
4. Enrole fazendo bolinhas que não precisam ser perfeitas
5. Banhe no chocolate
6. Coloque sobre papel manteiga
7. Polvilhe o chocolate em pó
8. Cuidado com a pimenta não exagere
9. O bom é sentir um leve toque de pimenta
10. É uma delícia

Trufas de laranja

Ingredientes

· 500 g de chocolate branco picado
· 1 xícara (chá) de creme de leite (230 g)
· 1 colher (sopa) de licor de laranja
· 1 colher (sopa) de glicose de milho
· 3/4 de xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado grosso (80 g)

Cobertura
· 300 g de chocolate ao leite hidrogenado
· 60 g de chocolate em pó

Acessório
· Papel-manteiga
Modo de preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria, acrescente o creme de leite, o licor e a glicose. Por último coloque o chocolate meio amargo. Misture bem e leve ao refrigerador para endurecer por cerca de duas horas. Modele as trufas nas mãos, sem dar forma exata. Banhe as trufas no chocolate ao leite derretido em banho-maria e deixe secar numa superfície forrada com papel-manteiga. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

Trufas Dietéticas

Ingredientes:

- 30 g ou 1 caixa de pó para pudim sabor chocolate;
 - 30 g ou 1 tablete de chocolate dietético;
 - 2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular;
 - 40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light;
 - leite condensado diet;
- 1 colher (sopa) de rum;
 - cacau em pó o quanto baste.
Modo de Preparo: 1. Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o leite condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 2. Cozinhe cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os docinhos. 3. Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e faça bolinhas, não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa. 4. Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha. Coloque sobre um prato e sirva. 

BEIJO DE TRUFA

Ingredientes
1 lata de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga200g de coco ralado3½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo1¼ xícaras (chá) de cacau em pó
Preparo
Numa panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco e mexa até que desprenda do fundo da panela. Reserve. Derreta o chocolate em banho Maria, tomando cuidado para não entrar em contato com a água. Faça bolinhas com a massa reservada. Envolva as bolinhas da massa no chocolate e passe-as no cacau em pó. Depois que o chocolate estiver duro, coloque-as em forminhas de papel.

Bombons Marmorizados

Derrete-se o chocolate branco. 1/3 dele tinge com pó dourado e o restante com a cor de preferência. Importante: o corante tem que ser corante para chocolate, para não mudar a textura( endurecer). Com o auxílio de um palito de churrasco, pegue o chocolate dourado e risque a cavidade da forma de bombom. Coloque na geladeira por 2 min. Retire, preencha a forma com o chocolate colorido, escorra o excesso, como de costume. Leve a geladeira pra secar, recheie a seu gosto e cubra com chocolate. Leve a geladeira para secar novamente. Quando a forma estiver esbranquiçada desenforme.

Trufas no palito

Massa base:

500 grs de chocolate de boa qualidade (nobre), pode ser ao leite, meio amargo, blend, mix ou branco (eu uso o Melken da Harald)
100 ml de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de conhaque

Sabores:

Utilizando a receita acima (base) pode-se adicionar varios sabores, sempre respeitando as quantidades abaixo e substituindo o conhaque por licor de acordo com o sabor.

Cerejas: meia xícara de chá de cerejas ao marasquino bem picadas + 3 colheres (sopa) de licor marasquino ou a calda da cereja.

Menta: 3 colheres (sopa) de licor de menta + 1 colher (chá) de essência de menta

Nozes: 1/2 xícara (cha) de nozes trituradas + 1 colher (chá) de essência de nozes

Café: 3 colheres (sopa) de café soluvel diluido em 1/2 xícara (café) de agua fervente - mantenha o conhaque.

Chocolate fracionado para banhar
No caso utilizei o meio amargo e o branco. Tingi com corante próprio para chocolate MIX.
O chocolate fracionado utilizei o Top Harald.

Rendimento da receita: +ou- 30 trufas do tamanho do bombom sonho de valsa.
Palitos para pirulitos, saquinhos e fitilhos.
Modo de fazer:
Derreta o chocolate do recheio e acrescente o creme de leite e o sabor desejado. Deixe em recipiente de vidro bem fechado com papel filme, por pelo menos 3 horas na geladeira.
Retire, e pegue porções com uma colher, modelando como se fosse um brigadeiro.Nesse momento, coloque o palito de pirulito e
deixe por mais uns 30 minutos na geladeira, enquanto isso derreta o chocolate fracionado.
Retire suas trufas da geladeira e banhe no chocolate derretido, deixando suas trufas em pé, fixadas pelo palito num isopor, até secarem (é muito rápido).

Derreta o chocolate branco, tinja com o corante, coloque em saquinho de celofane, faça um furo bem pequeno na ponta e decore à gosto.
Deixe secar e embale em saquinhos, amarrando com fitilho.

Trufas Ball

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
900 gramas de chocolate ao leite
70 ml de rum (opcional)
2 pacotes de confeitos power ball

Modo de fazer:
Colocar tudo (com exceção dos confeitos) num recipiente (vidro) e levar ao microondas na potência média por cerca de 4 minutos, misturando na metade do tempo.
Esperar esfriar e levar para geladeira por cerca de 12 horas.
Enrolar e passar nos confeitos power ball.
Rendimento: cerca de 130-140 unidades.
OBS: Na hora de enrolar faz um pouco de meleca na mão, mas é assim mesmo.
Eu faço um pouco, lavo a mão e faço outro tanto e assim por diante