Torta holandesa

Base:
150 g de Biscoito Calipso Original para a lateral da torta
100 g de Tostines Biscoito Maizena moído
45 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Creme:
160 g de açúcar
40 ml de água
4 gemas
220 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
500 g de Nestlé Nestilly UHT gelado
4 ml de essência de baunilha
Cobertura:
100g de Nestlé Cobertura de Chocolate Meio Amargo
150g de Nestlé Creme de Leite UHT
montagem

Coloque o Biscoito Calipso na lateral de uma forma de 20 cm de diâmetro (fundo falso ou aro removível)
Misture o Biscoito Maizena moído com a manteiga formando uma farofa
Utilize esta farofa para forrar o fundo da forma
Reserve
Faça uma calda a 120ºC com o açúcar e a água
Bata as gemas na batedeira e quando estiverem cremosas, adicione, aos poucos, a calda de açúcar ainda quente, continue a bater até a mistura esfriar
Adicione aos poucos a manteiga, o Creme Nestilly Nestlé UHT e por último, a essência de baunilha, bata até que a mistura fique homogênea
Pique a Cobertura de Chocolate Meio Amargo, misture com o Creme de Leite e leve ao fogo em banho-maria até que o chocolate esteja completamente derretido formando uma ganache fluida
Distribua o creme na forma alisando a superfície e leve ao freezer por cerca de 3 horas ou até a mistura estar firme
Retire do freezer e cubra a superfície da torta com uma camada da cobertura (ainda morna), leve ao freezer novamente por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja firme

Baba de moça

receita:
3800k açúcar
1870ml água
2200k gemas de ovos peneiradas
2600k cobertura e recheio de leite moça
1265k leite de coco
modo fazer:
dissolva o açúcar na água e leve para fogo até obter uma calda fraca
retire do fogo,junte o leite de coco ,mexa bem e deixe esfriar.
adicione as gemas ea cobertura e recheio de leite moça volte ao fogo
brando até engrossar mexendo sempre.

Trufa de cereja

Trufa de cereja
1 kg. de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 cálice de licor de cereja
200 g.de cerejas amassadas
chocolate meio amargo, o necessário para cobrir as trufas.
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite, o licor e as cerejas. Mexa cuidadosamente até ficar uma massa bem homogênea , coloque em um recipiente com tampa e leve para a geladeira durante oito horas no mínimo, para ficar com uma consistência firme a fim de poder ser enroladas. Depois das oito horas tire da geladeira para enrolar. Para enrolar mais facilmente polvilhe a mesa com leite em pó. Tire pequenas porções de massa e com o auxílio do leite forme um rolo dessa massa, corte-o em pedaços como se fosse fazer nhoques, dê o formato de bolinhas nesses pedaços e passe-as no chocolate meio amargo.
Obs:Todas essas trufas vc pode usar de recheio,mais vc deve recheiar o bolo assim que fizer a trufa,para a trufa endurecer ja no bolo,ou se preferir aumente um pouco a quantidade de creme de leite,que a trufa fica mais mole...

Cupcake de Chocolate

Ingredientes:

140g de farinha de trigo
115g de açúcar
10g de fermento em pó
1 pitada de sal
30g de cacau em pó
70g de óleo
5 gemas
115g de água
5 claras
70g de açúcar

Modo de Preparo:
Misture os 5 primeiros ingredientes e peneire. Na batedeira misture as gemas, a água, o óleo e bata até espumar. Junte os secos e misture delicadamente. Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente. Coloque em formas próprias para cupcakes e assar em forno 180ºC Após frio, decore com ganache de chocolate.

Ganache Amargo

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite ou 1 xícara (chá) de creme de leite fresco se preferir

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver. Em seguida, acrescente o chocolate já picado e, com uma colher, mexa até dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar naturalmente e recheie.

Tipos de Coberturas para bolos

• Glacê real
  o glacé real é excelente para fazer decoraçao e ótimo para transportar.
• Ganache
  Creme versátil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas.
• Fondant

Pasta especial, que tanto serve para cobrir e rechear bolos, como para embelezar docinhos finos.

• Marzipã
  Massa que serve para fazer docinhos, biscoitos e outros. É preprarada com amêndoas, açúcar, claras de ovos, amassada até conseguir consistência maleável. Pode ser guardada em filme plástico ou papel alumínio por 15 dias em geladeira.
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