Figo imperial

Rendimento: 50 unidades / Durabilidade: 5 a 7 dias
Ingredientes 1 lata de leite condensado (395 g) 200 g de figo (em lata) escorrido e picado 100 g de chocolate branco 10 g de farinha de trigo
Para a decoração Fondant industrializado Glacê real Pasta para flores colorida (miosótis)
Para o glacê real 500 g de pó para preparo de glacê real 80 ml de água
Dicas  O doce açucara porque passou do tempo de cozimento.  Para o doce ficar cremoso e sem sabor de farinha é importante respeitar a quantidade estipulada nos ingredientes acima (até 1 colher rasa das de sopa).  Para não empelotar a farinha, misture-a ao leite condensado, sempre muito bem, antes de levar os ingredientes ao fogo.  A margarina utilizada deve ser a de uso culinário (própria para preparo de pratos da gastronomia).  A massa do doce deve descansar em temperatura ambiente, sempre de um dia para o outro.  Experimente substituir o figo por pêssego, abacaxi, salada de fruta (doces em calda e em lata).  Derreta sempre o fondant em banho-maria e com o fogo ligado.  Para colorir o fondant, use corante alimentício em gel, sempre aos poucos, até atingir a cor desejada.  Pese 22 g de massa para a modelagem de cada doce.  Decore o doce com miosótis feitos com pasta para flores e folhas de glacê real.

créditos - eduk

Ovo de Páscoa Trufado de Banana Caramelizada

Bem casado de nozes

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

2 colheres (sopa) de leite em pó

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

200g de margarina para bolos

2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Misture as nozes, o leite em pó, a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a margarina cortada e vá misturando aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãos até a massa se unir. Abra a massa dentro do papel celofane e corte em círculos, leve para assar em forma untada e polvilhada, até que comecem a dourar.

Deixe esfriar e recheie.

Recheio de damasco e nozes

Ingredientes:

1 xícara (chá) de damasco cozido

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

1 lata de leite condensado cozido por 40min

Modo de Preparo:

Misture os Ingredientes e recheie os bem casados

Bolacha para modelagem, glacê cetim e massa bombom Bolacha para Modelagem-Ingredientes :
02 ovos inteiros levemente batidos

02 colheres de sopa de margarina

02 colheres de sopa de açúcar

01kg de farinha de trigo (use o necessário)

Modo de Preparo:

misture os ovos com a margarina e o açúcar e mexa bem.

adicione a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre.

misture com as mãos e adicione farinha o necessário.

leve para assar em forma untada com margarina.

fure com um garfo antes de assar.

Glacê Cetim-Ingredientes :

01 clara batida em neve

01 colher de sobremesa de essência a gosto

1/2 kg de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro.

acrescente a essência e adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos mexendo suavemente, até dar ponto.

Massa Bombom-Ingredientes :

01 clara

1/2 xícara de chá de glucose

01 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

bata a clara com a glucose e adicione o açúcar de confeiteiro até dar ponto. (use essência se preferir)

créditos - Isamara Amâncio

Cobertura Suave Quick & Easy usando um rolo (Método Melvira)

O "Método Melvira" pretende ajudá-lo a criar uma superfície perfeitamente lisa glacê sobre o bolo, ideal para decorar. Para completar este método, você terá de comprar um rolo de espuma de alta densidade em seu local de hardware ou de fornecimento de tinta store.Most lojas de desconto não carregam a espuma de alta densidade, por favor, garantir que você comprar as de alta densidade cabeças rolo de espuma ou de recarga você vai ficar com uma "massa corrida-like 'textura em sua crosta de gelo. Os rolos estão disponíveis em 2 ", 4", 6 "e larguras. 6 "é ideal para a maioria dos bolos, apesar de o 2" é útil para os lados da folha de bolos, ou para bolos em forma / caracteres.

Passo 1 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 1 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)Geada bolo com glacê buttercream, como faria normalmente, usando uma espátula ou a ponta bolo icer .
Passo 2 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 2 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)Suave glacê levemente. ( Crusting recheio é sugerida, mas não crostas podem ser utilizados.) Permitir que a crosta de gelo crosta, pelo menos 10-15 minutos. (Longer em condições úmidas.) Se você estiver usando um buttercream não crostas, bolo leve à geladeira até gelo está definido.

Passo 3 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 3 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)Usando o seu rolo de espuma seca, rolar suavemente sobre a superfície superior do seu bolo, suavizando quaisquer bolsas de ar, inchaços, ou rugas em todo o bolo. Use longo, leve e com movimentos suaves em toda a superfície. Não use, cursos curtos rápidos, pois isso pode deslocar de confeiteiro.

Passo 4 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 4 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)Prossiga para os lados de seu bolo e siga os mesmos longos, traços leves e suaves, trazendo a borda até encontrar a borda superior.

Passo 5 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 5 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)Como alternativa, um papel toalha Viva pode ser usado em cima do gelo como você rola, servindo como uma barreira entre o gelo eo rolo, também garantindo o bom acabamento que você esperaria de o Viva method.You também pode usar papel ou pergaminho encerado para atingir a superfície mais lisa possível.

Passo 6 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira) Passo 6 Como obter Cobertura suave usando um rolo (Método Melvira)O rolo é uma excelente maneira de aplicar uma imagem comestível. Depois de seguir os passos 1-4, preparar uma garrafa de esguicho com água limpa e coloque-o uma névoa fina. Teste para garantir que você está recebendo apenas uma pulverização muito fina. Imprima a imagem e prepará-lo para a aplicação. Imediatamente antes da aplicação de imagem, mantenha a garrafa de água com um pé acima bolo e spritz uma névoa fina sobre o bolo, deixando-a flutuar para baixo e criar uma superfície superior ligeiramente brega em seu bolo para que a imagem vai aderir. Aplique imediatamente imagem. Use rolo para alisar imagem da mesma forma que você alisou o topo de confeiteiro. Permitir imagem para definir. Antes de adicionar bordas, alise mais uma vez. (Inserir imagem 5)


créditos - cake central

Caixetas ao creme holandês

Rendimento: 60 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Durabilidade: 5 dias na geladeira

Ingredientes para as caixetas de chocolate

500 g de chocolate meio amargo

Formas de “silicone” (3 partes) – modelo caixetas

- Para doces finos, tem 3 tipos de chocolate: chocolate manteiga de cacau, que precisa resfriar, dando o choque térmico, cobertura fracionada, cobertura hidrogenada (mais utilizada no norte e nordeste por conta do calor).

- Temperagem de chocolate: derreter no micrroondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre até ficar fluido. Colocar em uma pedra de mármore e trabalhar bastante até ele cristalizar. Ai sim está pronto para ser trabalhado. Temperatura da bancada tem que estar em 28º no caso do chocolate ao leite. Quando esfriar, utilize um soprador e aqueça o chocolate novamente.

Faça as caixetas e leve a geladeira para depois desenformar.

Se ficou rebarba, retire as rebarbas. Sempre utilizando luvas para não ficar marcado o chocolate.

Ingredientes para o recheio do creme holandês

85 g de gemas pasteurizadas

170 g de açúcar refinado

225 g de manteiga sem sal

525 g de creme de leite de lata gelado

Para a tortar o creme de leite tem que ser o de lata. Misturar a manteiga, a gema e o açúcar, bater até ficar um creme aerado, bem clarinho. Bater por aproximadamente 8 minutos. Acrescentar o creme de leite gelado e sem soro. Bater novamente em velocidade alta por mai 5 minutos. Se o creme talhar é porque os ingrediente não estão na mesma temperatura. Todos tem que ficar em temperatura gelada. Se talhar é só bater mais até os ingredientes chegarem na mesma temperatura.

Está pronta para usar

Se trocar a gema por leite condensado, a durabilidade é de 5 dias.

Ingredientes para a base de farofa

200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador

Bater no triturador e está pronto para usar.

Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate

150 ml de creme de leite fresco

200 g de chocolate ao leite
20 g de manteiga sem sal

20 g de glucose de milho

Misturar todos os ingrediente e misturar bem. Colocar em uma manga de confeitar e coloque nas caixetas.

Ingredientes para a decoração

15 unidades de biscoito coberto com chocolate

Folhas de ouro

Montagem:

- colocar um pouco do biscoito triturado na caixeta e encher com o creme. Deixe um espaço para poder colocar o ganache. Depois é só partir o biscoito ao meio e usar como decoração.

créditos - eduk