Boconote Itaiano Recheados

Ingredientes
Massa
15 gemas + 1 ovo inteiro
250 g de banha vegetal
500 g de açúcar refinado
1.1 Kg +ou- de farinha de trigo

Como preparar
Junte as gemas, o ovo inteiro, o açúcar, a gordura vegetal e aos poucos a farinha até dar ponto (desgrudando das mãos)
Não é preciso untar as forminhas de empada. A montagem nas forminhas é igual a montagem de empada.
Asse até ficarem douradinhas (180 º graus)


Recheio:
Faça um mix de: frutas cristalizadas, uva passa, figo em calda, nozes trituradas, ameixa preta, goiabada em pedacinhos.

Outras opções de recheio ainda mais saborosas:
Doce de leite com nozes ou ameixas.
Goiabada
Depois de pronto passar no açúcar refinado ou açúcar gelado
Rendimento
Aproximadamente 40 unidades ou mais

Torta de Maçã e Creme no Pão de Ló

Parte I

Prepare uma massa de pão-de-ló

Bata 4 claras em neve e reserve. Bata 4 gemas com 1 xícara de água, deixe aumentar o volume até encher a tigela da batedeira.




Acrescente, aos poucos 1 xícara e meia de açúcar, bata mais um pouco.
Despeje em colheradas 2 xícaras e meia de farinha de trigo.


Desligue a batedeira, junte as claras em neve e mexa delicadamente até incorporar bem.


Por último, misture 1 colher(sopa) de fermento em pó.


Despeje em forma untada, não unte as laterais da fôrma, só mesmo o fundo, levar para assar.
Após retirar o bolo do forno molhar com suco de laranja adoçado.


Parte II CREME
Prepare o seguinte creme:
Bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado,
500 ml leite
3 gemas
2 colheres(sopa) de maisena.


Despeje numa panela, mexa até engrossar.


Tire do fogo, se quiser pingar algumas gotas de baunilha, e juntar por último 1 lata de creme de leite sem soro. Coloque esse creme sobre o pão-de-ló.


Corte 3 maçãs em fatias finas e deixe-as de molho na água com algumas gotas de limão, para que não escureçam.


A seguir, arrume as fatias de maçã sobre o creme.

Parte III
Preparar a calda:
Fazer um suco com 3 ou 4 laranjas e coar. Numa caneca juntar esse suco, com 1 colher(sopa) de maisena dissolvida em meio copo de água e 5 colheres(sopa) de açúcar. Levar ao fogo e mexer até ferver e engrossar. Despejar essa calda sobre as maçãs. Levar a geladeira e servir gelado.

Fôrma 37x9 cm

Recheio Cremoso de Morango com Geleia e CHOCOLATE BRANCO

CREME I


No liquidificador, bata...


1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 pacotinho de suco em pó sabor morango ou achocolatado de morango
1 colher de pó para sorvete sabor morango
3 colheres sopa de gelatina incolor dissolvida em 5 colheres de água
300 gramas de Chocolate Branco em barra derretido em banho maria


Leve para gelar e deixe de um dia pro outro caso prefira mais consistente.

Geleia de morangos

2 caixinhas de morangos
3 colheres de açúcar Leve para cozinhar até que se torne uma geleia. Reserve.

Bata

2 xícaras de chá de chantili em ponto firmeBata o CREME I na batedeira acrescentando mais um pouco de creme de leite (para dar liga, cerca de 2 colheres sopa ou quanto achar necessário). Desligue a batedeira e acrescente a geleia de morangos e o chantili batido firme. Deixe descansar um pouco na geladeira geladeira e recheie o bolo.

Receita: Giane Lima

Torta de abacaxi, maça e castanha do Pará

Massa
1 forma média redonda de fundo falso
250 gramas de farinha de trigo
50 gramas de castanha do Pará moída
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo
100 gramas de manteiga gelada em cubos
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar quanto baste para polvilhar
Recheio
3 maçãs cortadas em cubos sem casca
1/2 Abacaxi cortado em cubos (300 gramas)
1/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
raspas de 1 limão
1/4 de xícara de frutas secas
2 colheres de sopa de maizena
1 dose de rum (1 xícara de café)

Massa
Misture a manteiga e a farinha de trigo com as pontas dos dedos. Em seguida, acrescente o açúcar, sal e a castanha do Pará. Quando ficar uma farofa molhada, acrescente o ovo. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de abrir a massa.

Recheio
Misture todo os ingredientes, exceto a maizena, e deixe descansar em uma tigela com tampa por 30 minutos. Em seguida, coe as frutas, e dilua a maizena no líquido obtido. Retorne o líquido com a maizena às frutas e misture novamente.

Montagem
Divida a massa em três. Pegue duas partes da massa e abra em uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Forre a base da forma e as laterais.
Despeje o recheio sobre a massa.
Com o restante da massa, abra em formato de disco e coloque por cima da torta. Aperte bem as laterais, para que fique bem fechada.
Faça furos para a saída de ar, pincele com gema de ovos e polvilhe açúcar, usando uma peneira. Asse por 40 minutos em temperatura alta (210°C) ou até que doure a massa.

By chef Maílson da Silva