Cupcakes de Avelã Godiva

Cupcake de chocolate:
3/4 xícara de farinha
3/4 xícara de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal
3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de creme de leite fresco

Aqueça o forno a 180 graus e disponha as forminhas na assadeira de cupcakes. Peneire os ingredientes secos (farinha, chocolate em pó, fermento e sal) e reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar usando a pá. Deixe bater por cerca de 5 minutos, até ficar cremoso e clarinho. Acrescente os ovos – um de cada vez – e a essência de baunilha. Bata bem. Acrescente 1/3 dos ingredientes secos e mexa para incorporar. Junte metade do creme de leite e misture. Coloque mais 1/3 da mistura seca e a outra metade do creme do leite. Finalize com o restante dos ingredientes secos e misture bem. Espalhe a massa nas forminhas e leve para assar por 20-25 minutos.

Ganache de chocolate amargo:
130g de chocolate amargo
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 e 1/2 colher (chá) de glucose de milho (pode ser Karo)

Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e coloque em um recipiente resistente ao calor. Reserve. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Despeje o creme de leite bem quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 5 minutos. Misture bem para dissolver o chocolate e homogeneizar a ganache. Acrescente a glucose e misture bem.

Buttercream de merengue suíço com chocolate ao leite:
2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 claras de ovos em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
170g de chocolate ao leite derretido

Junte as claras, o açúcar e o sal no bowl da batedeira e coloque o mesmo em banho-maria sobre uma panela com água fervente. Com a parte portátil da batedeira, bata essa mistura sobre o banho-maria até dissolver todo o açúcar – cerca de 3 minutos (a mistura deve ficar “lisa” se você esfregar entre os dedos). Retire o bowl do banho-maria e retorne para a batedeira. Bata em velocidade alta até obter picos firmes e a mistura ficar brilhante – cerca de 10 minutos. O bowl não deve mais estar quente nesse ponto. Acrescente a manteiga aos poucos – 1 colher (sopa) de cada vez – batendo bem entre cada adição. Continue batendo em velocidade média por mais 10 a 15 minutos, até a mistura ficar bem cremosa. Adicione a baunilha e o chocolate derretido e misture bem.

Montagem dos cupcakes:
2/3 xícara de avelãs picadas e levemente tostadas
Trufas de avelã Godiva (ou bombons Ferrero Rocher)

Coloque as avelãs picadas em uma tigelinha pequena e reserve. Mergulhe o topo dos cupcakes na ganache de chocolate amargo e passe as laterais nas avelãs picadas (deixe o centro do cupcake sem avelãs). Com um saco de confeiteiro e um bico tipo pitanga, faça uma espiral com a buttercream de chocolate sobre os cupcakes. Leve para a geladeira por 10 minutos, até a cobertura firmar. Despeje mais um pouquinho de ganache sobre a cobertura e finalize com uma trufa no topo. Deixe na geladeira se o clima estiver muito quente, e sirva em temperatura ambiente!

sorvetinho

BALAS GUMMY

1 pc. Gelatina sem sabor
10 colheres de sopa de água
2cx de gelatina ( qualquer sabor)
Hidrate tudo e leve ao fogo por 2 min ou até dissover, e coloque nas forminhas leve até a geladeira para endurecer. E pronto.
Fiz em formas de acetato.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CHANTILLY

Ingredientes

150 g de chocolate amargo picado
½ xícara (chá) de água
Cubos de gelo
Nibs (ou amêndoa) de cacau para decorar

Modo de preparo
Preencha uma tigela grande de vidro (ou inox) com cubos de gelo. Separe seis copinhos de cachaça para montar a mousse.
Coloque a água numa panela pequena e leve ao fogo médio. Quando começar a aparecer bolhinhas no fundo da panela, desligue o fogo.
Junte o chocolate picado e mexa bem com uma espátula até derreter completamente. Transfira para uma outra tigela grande de vidro (ou inox).
Encaixe a tigela do chocolate sobre os cubos de gelo. Com o batedor de arame, bata bem o chocolate por cerca de quatro minutos, até começar a endurecer. Retire a tigela do gelo - seja rápido ou a mousse endurece demais e talha. Se isso ocorrer, derreta novamente a musse na panela e repita o passo anterior.
Com uma colher, preencha os copinhos com a mousse. Sirva imediatamente com creme de leite batido e finalize com nibs de cacau (se quiser prepare com antecedência e deixe na geladeira até a hora de servir).

FALSO CAJUZINHO

Ingredientes
1 ¾ xícara (chá) de biscoito waffer de chocolate triturado (140 g)
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído (125 g)
¼ xícara (chá) de achocolatado (3 colheres de sopa)
1 xícara (chá) de doce de leite (300 g)
amendoim torrado e moído a gosto (para empanar)
chocolate meio amargo derretido (para banhar)
açúcar cristal para passar os docinhos
modo de preparo

1 - Numa tigela, coloque 1 ¾ xícara (chá) de biscoito waffer de chocolate triturado, 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído, ¼ xícara (chá) de achocolatado, 1 xícara (chá) de doce de leite e misture bem até formar uma massa homogênea.

2 - Pegue pequenas porções de massa e modele no formato de cajuzinho ou no formato desejado. Com as mãos molhadas passe os docinhos no amendoim torrado e moído a gosto ou banhe no chocolate meio amargo derretido ou passe no açúcar cristal e sirva em seguida.