Trufa aerada ao crocante de castanha de caju

Ingredientes
Crocante de castanha de caju
• 100 g de açúcar cristal
• 40 ml de água (filtrada)
• 5 gotas de vinagre de álcool
• 100 g de castanha de caju (triturado)
Massa trufada cremosa
• 500 g de chocolate blend
• 200 g de creme de leite
Cobertura das trufas
• 500 g de cobetura meio amarga

Preparo

Crocante de castanha de caju
• Colocar açúcar em uma panela de fundo
grosso
• Aplicar água aos poucos sobre o açúcar,
até hidratar por inteiro
• Levar ao fogo baixo, até que o açúcar se
dissolva - cuidado para não ter atritos na
panela (batimentos), pois pode açucarar
a calda
• Adicionar vinagre, quando a calda ficar
na cor de guaraná
• Deixar cozinhar um pouco mais - com
o auxílio de uma colher pegar um pouco
da calda colocar dentro de um copo com
água, se a calda formar um crocante de
caramelo, está no ponto
• Adicionar castanhas de caju, mexendo
até formar uma massa de crocante
• Passar manteiga em uma superfície lisa
(ou mármore)
• Despejar a massa de crocante
• Espalhar com o auxílio de um rolo de
massa untado com manteiga
• Deixar esfriar
• Quebrar bem fino por igual, para que fique
uma farinha de crocante de castanha
de caju
Massa trufada cremosa
• Derreter chocolate blend
• Misturar creme de leite
• Levar à geladeira por 3 horas para a mas-
sa adquirir uma melhor consistência
• Bater na batedeira até formar um creme leve
• Modelar, com o auxílio de duas colheres, formando pequenas bolinhas de 20 g cada
• Colocar sobre uma superfície plana, forrada com papel-manteiga
• Levar à geladeira por 30 minutos para melhorar a consistência de remodelagem
• Remodelar com ajuda de duas luvas nas mãos, para formar uma esfera bem redonda
• Passar as trufas pelo o crocante até cobrir totalmente
• Retornar à geladeira até a hora de banhar as trufas
Cobertura
• Derreter cobertura meio amarga
• Colocar luvas para uso alimentício de látex ou silicone
• Passar as trufas geladas e reservadas, realizando movimentos irregulares nas bolinhas
de massa envolvendo toda cobertura
• Deixar repousar sobre uma superfície plana e forrada com papel-manteiga
• Repetir o processo de banho das trufas se necessário
• Colar uma castanha de caju sobre cada trufa, para melhor acabamento
• Levar à geladeira para a cristalização final da cobertura, por 3 minutos
• Cortar as rebarbas da cobertura das trufas, com auxílio de uma tesoura de uso alimentício
(se necessário)

Pirulito de Suspiro

INGREDIENTES

4 claras em neve
4 xícaras de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
Corante em gel na cor desejada
Baunilha a gosto
COMO FAZER PIRULITOS DE SUSPIRO
MODO DE PREPARO

Bata as claras com a baunilha em ponto de neve.
Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata até o suspiro ficar em ponto firme (quando você retira o batedor e o suspiro fica grudado nele), isto é, por cerca de 10 minutos.
Nesse meio tempo, acrescente o corante em gel da sua preferência.
Em uma forma com papel manteiga, faça as flores com o bico 1M da Wilton.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC com a porta entreaberta.
Deixe assar por cerca de 35 minutos.
Com as flores de suspiro ainda quentes, coloque o palito até chegar em cima da flor, mas tomando cuidado para não furá-la.
Deixe esfriar e embale.

Topo de sapatilhas para bolos

Bolo gelado sedução

Massa
- 7 ovos
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1/2 pacote de pó para pudim sabor coco (1/2 pacote)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- Manga de confeitar
- Margarina – untar
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (mais ou menos 10
minutos).
Reduzir a velocidade e acrescentar a água e o pó para pudim, em
velocidade baixa.
Retire da batedeira e com um fouet, misturar delicadamente a farinha de
trigo e o fermento.
Retire cerca de 1 xícara dessa massa e acrescente nela a chocolate em pó.
Pode fazer a massa só de uma cor.
Untar a assadeira com manteiga. Despeje a massa branca na assadeira.
Com a massa escura em saco de confeitar, mescle com a branca fazendo
em zig zag... Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-45
minutos. Após assado, desenforme e corte a massa em duas camadas e
reserve.
Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180° de
30-40 minutos. A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale
para todos os bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2
dedos de altura.
Deixar esfriar para usar.
Reservar para a montagem.
Calda 1 – umedecer
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de leite fervido e coado
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de açúcar
É só misturar os ingredientes.
Recheio cremoso de coco
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de coco ralado (seco)
Misturar todos os ingredientes (menos o coco) e levar ao fogo em panela
de fundo grosso. Quando estiver fervendo, adicionar o coco, para manter a
crocância. e tirar do fogo quando estiver em ponto de recheio.
Montagem
- Assadeira
- Margarina – untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio cremoso de coco
- Papel-filme ou alumínio
- 750 ml de chantilly sem bater
- 700 g de pó de coco(bater o coco seco no liquidificador – vira um pó)
Assadeira untada, forrada com papel manteiga e untada novamente.
Aplicar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1,
Adicionar o recheio de coco,
Cobrir com a segunda camada e bolo, regar com o restante da calda.
Cobrir com papel manteiga, envolver com filme plástico e levar para gelar
por ao menos 6 horas.
Após esse período, cortar as fatias, passá-las na mistura industrializada de
chantilly sem bater e envolver no coco em pó.
Embalar em papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado.
Observação: para fazer o coco em pó, bater o coco seco ralado no
liquidificador até ficar bem fino.

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