Coroa de Glacê Real

Bolo gelado trufado duplo

Massa
Ingredientes
- 6 claras
- 6 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Margarina – para untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga para misturar e já adiciona a pitada
de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, até formar um creme claro e macio.
Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento
peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida.
Misture com as claras em neve.
Despeje em assadeira untada. de 30x21x5cm
Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pré-aquecido.
A massa deve chegar até 40% da altura da forma, isso vale para todos os
bolos gelados. Após assado deve ficar com no máximo 2 dedos de altura.
Calda 1 - umedecer
Ingredientes
- 750 ml de água
- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo
- 1/4 de xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (café) de aroma de maracujá (ou suco concentrado)
- 3 colheres (sopa) de rum (opcional)
Misture a água, o mel e o leite condensado e leve ao fogo até ferver.
Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Atenção separe uma xícara dessa
calda para usar na calda 2 (de envolver)
Trufa negra
- 400 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada)
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (café) de aroma de rum
Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto
de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma
de rum.
Por ser usado como recheio, não precisa dar choque térmico no chocolate.
Reservar para a montagem.
Trufa de maracujá
- 300 g de chocolate branco
- 120 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor maracujá (ou pasta, ou geléia)
- 1 colher (café) de aroma de maracujá
- 2 gotas de corante amarelo – opcional
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e
mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro.
Reservar para a montagem
Calda 2 – envolver
Ingredientes
- 1 xícara (chá) da calda 1
- 2 xícaras (chá) de geléia ou polpa pronta de maracujá
É só misturar
Montagem
- Assadeira
- Margarina – untar
- Papel-manteiga
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Trufa negra
- Trufa de maracujá
- Papel alumínio
- Calda 2
- Pó de castanha – Q.B.
Montar sobre base laminada e sobre filme plástico (que será usado para
envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga.
Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1.
Aplicar o recheio de trufa negra.
Leve à geladeira por 10 minutos para firmar a trufa.
Com a trufa de maracujá no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra
(por isso é importante deixar antes na geladeira para firmar).
Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios
Molhe em cima também e feche com o filme plástico e leve à geladeira por
ao menos 6 horas.
Retirar da geladeira, cortar os pedaços. com cortador
Passar na calda 2 de envolver .
Passar no pó de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada
até formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante
Embalar no papel alumínio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7
dias ou congelado de 60-90 dias.
Se colocar raspa de limão ele não dura muito a não ser que seque s cascas
no forno
Rendimento
20-24 pedaços de 100g
28-30 pedaços de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer

Trufas de Chocolate e Canela

Ingredientes

01 lata de leite condensado
01 lata de leite
01 xic. chá de chocolate em pó
01 colher de sopa de manteiga
01 lata de beijinho
01 colher de sopa de canela em pó
Chocolate em pó


Modo de Preparo

Misture bem a lata de beijinho com a canela e vá fazendo com as mãos untadas ligeiramente com um pouco de manteiga, pequenas bolinhas
Leve ao congelador para gelar bem essas bolinhas de beijinho com canela
Numa outra panea anti-aderente misture o leite, a manteiga e 1 xíc
de chocolate em pó
Leve ao fogo mexendo sempre até ficar bem cremoso no ponto de brigadeiro
Despeje num prato e leve a geladeira para esfriar
Envolva as bolinhas de beijinho com canela já bem firmes do congelador com a massa de brigadeiro, passando imediatamente pelo chocolate em pó, abundantemente
Coloque nas caixotinhas de docinho e leve a geladeira novamente.

Bolo Olaf

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