Tartellete ao ganache de maracujá

Ingredientes

Ganache holandesa branca
• 300 g de chocolate branco
• 500 ml de chantilly (morno)

Casquinhas de chocolate
• 500 g de chocolate branco
Recheio trufado de maracujá
• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 100 g de geleia de maracujá

Decoração
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 folha de transfer para chocolate

Ganache holandesa branca
• Derreta a chocolate branco (conforme
as instruções da embalagem).
• Misture o chantilly e bata no liquidificador
por 3 minutos
• Coloque sobre um recipiente com tampa
• Leve à geladeira por 12 horas
• No dia seguinte, bata na batedeira até
formar um creme leve e fofo
• Reserve na geladeira para montagem

Casquinhas de chocolate
• Derreta e tempere o chocolate branco
(conforme as instruções da embalagem)
• Aplique uma pequena quantidade sobre
cada cavidade das forminhas até o nível da
forma
• Coloque a parte de silicone, em seguida,
a segunda parte da forma de acetato
• Espere iniciar a cristalização do chocolate
sempre virando a forma de um lado
para o outro, assim evitando falhas na
moldagem
• Leve à geladeira até que forma fique totalmente
opaca
• Desmolde
• Reserve para aplicação do recheio, cobertura
e decoração
• Levar à geladeira para finalizar a cristalização
dos acabamentos dos bombons

Recheio trufado de maracujá
• Derreta o chocolate meio amargo (conforme as instruções da embalagem)
• Misture o creme de leite e a geleia de maracujá até que forme um ganache
• Deixe esfriar
• Aplique com o auxilio de um cartuco sobre as casquinhas reservadas até a metade
• Reserve para aplicar a cobertura e decoração
Decoração
• Derreta e tempere o chocolate meio amargo (conforme as instruções da embalagem)

• Aplique uma fina camada sobre o transfer para chocolate na espessura de 3 mm
• Quando a cristalização do chocolate iniciar, corte discos de 8 cm de diâmentro
• Corte outro disco de 5 cm sobre o disco de 8 cm, assim teremos uma anel de 8cm e
um disco de 5cm
• Leve a geladeira para finalizar a cristalização do chocolate, entre duas placas planas,
para não deformar os discos e os aros.
• Quando finalizar a cristalização, retire o disco de 5 cm e corte ao meio como auxilio
de um cortador levemente aquecido, assim formando uma meia lua.
• Cole o aro de 8 cm sobre a casquinha de chocolate
• Reserva para aplicar a cobertura
Montagem final
• Aplique com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga o ganache holandês
sobre o ganache de maracujá
• Decore com as meia luas de chocolate com tranfer e bolinhas de cereal