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4 de setembro de 2015

Barrinha fudge super-recheada





Ingredientes

Massa
• 250 g de chocolate branco
• 200 g de leite condensado
• 50 g de amendoim granulado
• 50 g de bolinhas de cereal
• 5 gotas de essência baunilha
Recheio trufado
• 250 g de chocolate meio amargo
• 90 g de creme de leite
• 10 ml de licor de cacau
Cobertura
• 400 g de chocolate ao leite
• 100 g de chocolate meio amargo
• 100 g de miçangas (confeitos) – Finalização

Preparo

Massa
• Derreta e tempere o chocolate branco
• Misture o leite condensado até formar
uma massa firme
• Agregue os demais ingredientes até formar
uma massa super-recheada
• Aplique sobre um placa forrada com filme
PVC
• Espalhe até ficar na espessura de 5 mm e
formar um quadrado de 25x25 cm
• Leve a geladeira para melhorar a textura
da massa, assim podendo realizar os cortes
• Corte tiras de 2x7 cm, assim formando
várias tiras
• Reserve para aplicar o recheio trufado
Recheio trufado
• Derreta e tempere o chocolate meio
amargo (conforme as instruções da embalagem)
• Misture o creme de leite e o licor, sempre
mexendo até formar uma massa trufada
• Aplique, com o auxílio de um saco de
confeitar, sobre a miniesfera de forma de
silicone
• Leve a geladeira por 2 horas
• Desmolde e aplique três mini esferas cada
tiras de fudge
• Reserve para aplicar o banho

Barrinha fudge super-recheada

Cobertura
• Derreta e tempere os chocolates (conforme as instruções da embalagem) separadamente
• Aplique o chocolate ao leite sobre cada barrinha já recheadas
• Aplique vários riscos com o chocolate meio amargo
• Leve a geladeira para finalizar a cristalização da cobertura
• Coloque a base de cada barrinha sobre o chocolate, assim formando uma fina camada
• Aplique sobre a miçanga, formando uma base para as barrinhas

Dica do Chef
• Para melhor proteger as barrinhas de chocolate, você pode embalar com filme PVC,
sempre realizando um melhor acabamento, finalizando o fechamento para parte de baixo,
cole uma etiqueta com seus contatos para futuros negócios.

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