Bolo tipo Carrot Cake

Bolo
165 g de açúcar refinado
150 g de açúcar mascavo
240 ml de óleo
3 ovos temperatura ambiente
240 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 e 1/2 colher (chá) de canela
1/4 de colher (chá) de noz moscada
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de cravo em pó
1 lata de abacaxi em calda escorrido e processado (escorrer depois de processar também)
260 g de cenoura ralada fino no processador
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de passas brancas

Recheio
100 g de chocolate branco derretido frio
450 g de cream cheese
45 g de manteiga em temperatura ambiente
15 ml de suco de limão
1 colher (chá) de baunilha
190 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Bolo
Untar e polvilhar 2 formas de 23 cm de diâmetro.

Pré aquecer o forno a 200º C.

Na batedeira bata o óleo, o açúcar e vá adicionando 1 ovo por vez, até ficar claro e grosso.

Peneirar os ingredientes secos restantes juntos.

Juntar os ingredientes secos na mistura da batedeira até incorporar bem. Pare de bater, junte as cenouras, o abacaxi, as passas, as nozes e misture bem.

Divida a massa nas duas formas e asse por 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Deixe esfriar na forma e descanse uma noite na geladeira antes de desenformar.

Recheie com a cobertura de cream cheese e chocolate branco.

Recheio
Bata o cream cheese com a manteiga na batedeira pequena com balão.

Misture o chocolate.

Junte o limão, a baunilha e vá adicionando o açúcar até misturar bem.

Aumente para a velocidade máxima e bata por 1 minuto.

Usar imediatamente para rechear e cobrir o Carrot Cake .

Obs: Pode ser guardado na geladeira por 3 dias, mas deve ser utilizado em temperatura ambiente.