QUEIJO FACIL CASEIRO
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27 de novembro de 2011
Sacanagem
16 de junho de 2010
20 de novembro de 2009
Bolo Farofa (Recheio de Creme de Chocolate)
INGREDIENTES:
Para o recheio:
2 gemas de ovos peneiradas
1 lata de leite condensado
A mesma quantidade de leite
3 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
1 colher de margarina ou manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO:
Passo 1: Numa panela com o fogo apagado peneirar as duas gemas sem passar a colher, deixar escorrer.
Passo 2: Adicionar o leite condensado .
Passo 3: Adicionar a mesma medida de leite.
Passo 4: Adicionar o chocolate em pó.
Passo 5: Adicionar a manteiga sem sal.
Passo 6: Adicionar o amido de milho.
Passo 7: Mexer bem, de preferência com um fouet (batedor de claras), com o fogo ainda apagado.
Passo 8: Acenda o fogo e fique mexendo sem parar até que o creme engrosse bem.
Passo 9: Fora do fogo continue agitando, agora bem rápido, para que o creme fique bem brilhante e aveludado.
Passo 10: Adicione a caixinha de creme de leite e mexa até incorporar.
Passo 11: Por último adicione algumas gotas de essência de baunilha e reserve.
Ingredientes para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 ovo inteiro
100 g de manteiga ou margarina sem sal
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Passo 1: Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande.
Passo 2: Com as mãos misture essa massa grosseiramente.
Passo 3: Depois de uns 5 minutos mexendo a massa fica com aspecto de farofa.
Passo 4: Coloque metade dessa massa numa forma untada e enfarinhada.
Passo 5: Sobre essa massa coloque todo o recheio preparado anteriormente.
Passo 6: Alise bem o creme.
Passo 7: Coloque o restante da massa sobre o creme.
Passo 8: Leve ao forno pré-aquecido em fogo alto e asse por uns 35 - 40 minutos.
O resultado é um bolo gostoso.
créditos-http://receitapassoapasso.blogspot.com.br
Para o recheio:
2 gemas de ovos peneiradas
1 lata de leite condensado
A mesma quantidade de leite
3 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
1 colher de margarina ou manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO:
Passo 1: Numa panela com o fogo apagado peneirar as duas gemas sem passar a colher, deixar escorrer.
Passo 2: Adicionar o leite condensado .
Passo 3: Adicionar a mesma medida de leite.
Passo 4: Adicionar o chocolate em pó.
Passo 5: Adicionar a manteiga sem sal.
Passo 6: Adicionar o amido de milho.
Passo 7: Mexer bem, de preferência com um fouet (batedor de claras), com o fogo ainda apagado.
Passo 8: Acenda o fogo e fique mexendo sem parar até que o creme engrosse bem.
Passo 9: Fora do fogo continue agitando, agora bem rápido, para que o creme fique bem brilhante e aveludado.
Passo 10: Adicione a caixinha de creme de leite e mexa até incorporar.
Passo 11: Por último adicione algumas gotas de essência de baunilha e reserve.
Ingredientes para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 ovo inteiro
100 g de manteiga ou margarina sem sal
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Passo 1: Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande.
Passo 2: Com as mãos misture essa massa grosseiramente.
Passo 3: Depois de uns 5 minutos mexendo a massa fica com aspecto de farofa.
Passo 4: Coloque metade dessa massa numa forma untada e enfarinhada.
Passo 5: Sobre essa massa coloque todo o recheio preparado anteriormente.
Passo 6: Alise bem o creme.
Passo 7: Coloque o restante da massa sobre o creme.
Passo 8: Leve ao forno pré-aquecido em fogo alto e asse por uns 35 - 40 minutos.
O resultado é um bolo gostoso.
créditos-http://receitapassoapasso.blogspot.com.br
Bolo de Banana Invertido
Bolo de Banana Invertido
Ingredientes:
Cobertura:
50g de manteiga derretida
60g de açucar granulado
6 bananas grandes e maduras cortadas ao meio longitudinalmente
Bolo:
125g de manteiga amolecida
230g de açucar granulado
2 ovos levemente batidos
185g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 bananas grandes amassadas
Preparo:
Cobertura:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre (ou só unte com margarina) uma forma quadrada ou redonda de 20cm. Derrame a manteiga derretida e salpique o açucar. Coloque as bananas com o lado cortado pra baixo sobre o açucar.
Bolo:
Bata a manteiga, e o açucar até obter um creme leve e fofo. Junte gradualmente os ovos, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento , junte a mistura com a banana amassada. Misture. Despeje na forma e asse por 45 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Desenforme ainda quente.
Dicas: As bananas devem estar bem maduras senão não ficarão moles quando cozinhadas.
Ingredientes:
Cobertura:
50g de manteiga derretida
60g de açucar granulado
6 bananas grandes e maduras cortadas ao meio longitudinalmente
Bolo:
125g de manteiga amolecida
230g de açucar granulado
2 ovos levemente batidos
185g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 bananas grandes amassadas
Preparo:
Cobertura:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre (ou só unte com margarina) uma forma quadrada ou redonda de 20cm. Derrame a manteiga derretida e salpique o açucar. Coloque as bananas com o lado cortado pra baixo sobre o açucar.
Bolo:
Bata a manteiga, e o açucar até obter um creme leve e fofo. Junte gradualmente os ovos, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento , junte a mistura com a banana amassada. Misture. Despeje na forma e asse por 45 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Desenforme ainda quente.
Dicas: As bananas devem estar bem maduras senão não ficarão moles quando cozinhadas.
Torta de banana caramelada
Torta de banana caramelada
- xícara medidora de 240ml
Massa:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos de 1.25cm
½ xícara de banha ou gordura vegetal hidrogenada, em cubinhos de 1.25cm – usei a última
5 colheres (sopa) ou mais de água gelada – precisei de 6
Recheio:
2 xícaras (480ml) + 3 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amigo de milho
1 gema, passada pela peneira – esqueci de adicionar mas acho que ficou bom mesmo assim
1 colher (chá) de baunilha
Cobertura:
6 bananas pequenas, em rodelas – aprox. 2 ½ xícaras
1 ½ xícaras de açúcar
Comece preparando a base da torta: misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e a banha/gordura vegetal e, com a tecla pulsar, processe até obter uma textura de areia molhada, mais grossa.
Se fizer a massa sem o processador (meu caso), esfregue a farinha e a manteiga/gordura com as pontas dos dedos (essa técnica funciona bem com quem tem mãos frias).
Transfira a mistura para uma tigela média. Adicione a água e misture com um garfo até que a massa se junte, e só adicione mais água se a massa estiver seca - faça isso aos poucos, usando uma colher (chá).
Forme uma bola com a massa e divida-a em duas partes – usei ¾ da massa para a base da torta e ¼ para as “cobrinhas”. Achate ambas as partes para formar discos e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
A massa pode ser feita até 3 dias antes; mantenha-a na geladeira. Se necessário, deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutinhos antes de abrir com o rolo.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa com um rolo, do centro para as extremidades, girando-a freqüentemente, em sentido horário e anti-horário – preferi fazer isso ainda com a massa envolta em plástico.
Transfira a massa para a forma (22cm) e pressione gentilmente até que ela cubra toda a assadeira. Corte os excessos.
Forre o fundo da massa com um círculo de papel alumínio e coloque feijões por cima do papel. Asse até que a massa comece a dourar; retire do forno e remova os feijões e o papel alumínio (a massa ainda não estará totalmente assada).
Para o recheio: coloque as 2 xícaras de leite em uma panela média. Adicione o açúcar e misture bem. Em uma xícara ou tigelinha, dissolva o amido de milho nas 3 colheres (sopa) de leite. Junte ao leite da panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para que não empelote.
Faça a cobertura: Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo baixo. Deixe caramelizar e acrescente as bananas – cuidado para não se queimar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bananas se desmanchem quase que completamente.
Retire do fogo e reserve por 10 minutos.
- xícara medidora de 240ml
Massa:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos de 1.25cm
½ xícara de banha ou gordura vegetal hidrogenada, em cubinhos de 1.25cm – usei a última
5 colheres (sopa) ou mais de água gelada – precisei de 6
Recheio:
2 xícaras (480ml) + 3 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amigo de milho
1 gema, passada pela peneira – esqueci de adicionar mas acho que ficou bom mesmo assim
1 colher (chá) de baunilha
Cobertura:
6 bananas pequenas, em rodelas – aprox. 2 ½ xícaras
1 ½ xícaras de açúcar
Comece preparando a base da torta: misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e a banha/gordura vegetal e, com a tecla pulsar, processe até obter uma textura de areia molhada, mais grossa.
Se fizer a massa sem o processador (meu caso), esfregue a farinha e a manteiga/gordura com as pontas dos dedos (essa técnica funciona bem com quem tem mãos frias).
Transfira a mistura para uma tigela média. Adicione a água e misture com um garfo até que a massa se junte, e só adicione mais água se a massa estiver seca - faça isso aos poucos, usando uma colher (chá).
Forme uma bola com a massa e divida-a em duas partes – usei ¾ da massa para a base da torta e ¼ para as “cobrinhas”. Achate ambas as partes para formar discos e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
A massa pode ser feita até 3 dias antes; mantenha-a na geladeira. Se necessário, deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutinhos antes de abrir com o rolo.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa com um rolo, do centro para as extremidades, girando-a freqüentemente, em sentido horário e anti-horário – preferi fazer isso ainda com a massa envolta em plástico.
Transfira a massa para a forma (22cm) e pressione gentilmente até que ela cubra toda a assadeira. Corte os excessos.
Forre o fundo da massa com um círculo de papel alumínio e coloque feijões por cima do papel. Asse até que a massa comece a dourar; retire do forno e remova os feijões e o papel alumínio (a massa ainda não estará totalmente assada).
Para o recheio: coloque as 2 xícaras de leite em uma panela média. Adicione o açúcar e misture bem. Em uma xícara ou tigelinha, dissolva o amido de milho nas 3 colheres (sopa) de leite. Junte ao leite da panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para que não empelote.
Faça a cobertura: Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo baixo. Deixe caramelizar e acrescente as bananas – cuidado para não se queimar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bananas se desmanchem quase que completamente.
Retire do fogo e reserve por 10 minutos.
Monte a torta: despeje o recheio sobre a massa da torta e cubra com a mistura de banana. Faça “cobrinhas” com a massa restante (que estava na geladeira) e coloque por cima da torta, formando uma espécie de treliça.Leve ao forno novamente, desta vez a 200ºC, e asse por 25-30 minutos, até que as “cobrinhas” estejam assadas. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
Rend.: 8 porções
Créditos=http://oaprendizdecozinheiro.wordpress.com
Rend.: 8 porções
Créditos=http://oaprendizdecozinheiro.wordpress.com
Marshmallows de chocolate
Marshmallows de chocolate
daqui
Marshmallows:
20g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
330g de açúcar
100ml de glucose de milho
1 colher (chá) de baunilha
20g de cacau em pó
Cobertura:
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
35g de maisena
15g de cacau em pó
Coloque a gelatina na tigela grande da batedeira – tem que ser grande mesmo, pois a mistura aumenta muito de volume – acrescente 1/3 xícara (80ml) de água fria e reserve por 10 minutos, para hidratar.
Misture o açúcar, glucose de milho e 1/3 xícara (80ml) de água fria numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e não mexa mais, cozinhando até a mistura chegar à temperatura de 121ºC (use um termômetro culinário). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente esta calda quente à gelatina, aos poucos, em fio e de maneira contínua. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte a baunilha e bata em velocidade alta até engrossar e ficar fofinho – 8-10 minutos (na Kitchen Aid o tempo cai pela metade).
Forre uma forma quadrada de 17cm* com papel manteiga e pincele-o levemente com óleo (ou unte com cooking spray). Peneire o cacau sobre a mistura de marshmallow, misture bem e transfira para a forma preparada, alisando a superfície. Cubra com papel alumínio ou um prato invertido e deixe firmar de um dia para o outro.
Vire o marshmallow numa tábua também untada (forre com papel manteiga para não passar odores para o doce) e corte em quadradinhos – untar a faca com óleo ajuda bastante.
Peneire o açúcar de confeiteiro, maisena e cacau em pó e passe os quadradinhos de marshmallow por esta mistura.
Os marshmallows podem ser guardados num pote hermético por até 1 semana.
* usei uma forma quadrada de 15cm, bem alta, e acho que uma de 20cm seria melhor ainda.
Rend.: aproximadamente 60 unidades
Créditos-http://technicolorkitchen.blogspot.com.br
daqui
Marshmallows:
20g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
330g de açúcar
100ml de glucose de milho
1 colher (chá) de baunilha
20g de cacau em pó
Cobertura:
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
35g de maisena
15g de cacau em pó
Coloque a gelatina na tigela grande da batedeira – tem que ser grande mesmo, pois a mistura aumenta muito de volume – acrescente 1/3 xícara (80ml) de água fria e reserve por 10 minutos, para hidratar.
Misture o açúcar, glucose de milho e 1/3 xícara (80ml) de água fria numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e não mexa mais, cozinhando até a mistura chegar à temperatura de 121ºC (use um termômetro culinário). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente esta calda quente à gelatina, aos poucos, em fio e de maneira contínua. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte a baunilha e bata em velocidade alta até engrossar e ficar fofinho – 8-10 minutos (na Kitchen Aid o tempo cai pela metade).
Forre uma forma quadrada de 17cm* com papel manteiga e pincele-o levemente com óleo (ou unte com cooking spray). Peneire o cacau sobre a mistura de marshmallow, misture bem e transfira para a forma preparada, alisando a superfície. Cubra com papel alumínio ou um prato invertido e deixe firmar de um dia para o outro.
Vire o marshmallow numa tábua também untada (forre com papel manteiga para não passar odores para o doce) e corte em quadradinhos – untar a faca com óleo ajuda bastante.
Peneire o açúcar de confeiteiro, maisena e cacau em pó e passe os quadradinhos de marshmallow por esta mistura.
Os marshmallows podem ser guardados num pote hermético por até 1 semana.
* usei uma forma quadrada de 15cm, bem alta, e acho que uma de 20cm seria melhor ainda.
Rend.: aproximadamente 60 unidades
Créditos-http://technicolorkitchen.blogspot.com.br
Beijinho
Beijinho
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
Misture bem os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Continue mexendo até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e imediatamente despeje nos copinhos.
Quando esfriar completamente, salpique com coco ralado e decore com um cravo.
Se quiser fazer bolinhas, despeje a mistura num prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar completamente.
Faça bolinhas e passe no coco ralado ou no açúcar granulado. Coloque os docinhos em forminhas de papel e decore cada um deles com um cravo.
Rend.: 25 copinhos de 15ml ou 40 bolinhas
Brownies de doce de leite
Brownies de doce de leite
115g de manteiga em pedacinhos - eu usei sem sal, mas ele diz que tanto faz
170g de chocolate amargo ou meio-amargo, picado bem fininho - usei meio-amargo
25g de cacau em pó - usei chocolate em pó
3 ovos grandes
200g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência
140g de farinha de trigo
100g de nozes ou pecãs, levemente tostadas e picadas (opcional) - não usei
250g de doce de leite
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio, de forma que fiquem partes de papel para fora da forma, formando "alças". Se você não tiver uma folha grande papel alumínio (eu tenho, sou o exagero em forma de gente), coloque duas folhas cruzadas. Unte o papel com manteiga ou spray culinário. Eu comecei a untar e o papel dançava cada vez que eu passava o pincel. Daí pincelei um pouco de manteiga entre ele e a forma, grudando-o bem.
Derreta a manteiga numa panela média. Junte o chocolate e mexa sem parar, em fogo bem baixinho, até derreter. Retire do fogo e misture o cacau em pó (a mistura vai parecer sedosa). Junte os ovos, um por vez, o açúcar, a baunilha e a farinha. Se for usar, adicione as nozes.
Coloque metade da mistura na forma; vá pingando colheradas de doce de leite (use 1/3 da quantidade) por cima e dê uma misturada leve com um garfo ou faca, sem mexer demais. Coloque o restante da massa de brownie por cima, pingue o restante de doce de leite e proceda da mesma forma - eu fiz de outro jeito: coloquei toda a massa e pinguei o doce de leite por cima e fiz os "rabiscos" com o garfo. Achei que fazer do modo como a receita indica ficaria muito raso e difícil de espalhar o doce de leite.
Asse por 35 a 45 minutos - os brownies estarão prontos quando o centro estiver levemente firme. Retire do forno, deixe esfriar completamente.
Na hora de cortar, se você quiser, pode levantar os brownies da assadeira (usando as "alças" de papel alumínio) e colocar numa pia ou bancada. Fica mais fácil e não vai arranhar a sua forma.
Rend.: 12 unidades
Brownie Brasileiro
Brownie
360g de farinha de trigo
280g de chocolate em pó
640g de açúcar
1 pitada de sal
220g de nozes picadas
8 ovos
240ml de óleo
200g de margarina ou manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
essência de nozes ou baunilha a gosto
Misture tudo usando uma colher de pau e asse em forno moderado (160 - 180ºC) por mais ou menos 35 minutos, em forma untada e enfarinhada (medida da forma: 23 x 34,5cm).
Faça o teste do palito: ele deve sair seco nas beiradas da forma e com um pouco de massa grudada no meio.
Rend.: 8 a 9 bolinhos redondos de 10cm ou 16 porções retangulares
Pasta americana
4 colheres (sopa) cheias de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor e incolor
1 colher (sopa) cheia (volume de um ovo) de glucose incolor
1 colher (sopa) de margarina forno e fogão - não usar manteiga
1 colher (chá) de essência de amêndoa, baunilha ou outra que desejar
açúcar impalpável o quanto baste
Em uma panelinha, coloque a água e salpique a gelatina por cima - a água vai hidratá-la. Leve ao banho-maria e mexa até a gelatina derreter. Desligue o fogo, pois o calor em excesso destrói as propriedades da gelatina.
Junte a glucose e mexa bem para dissolver; junte a margarina e a essência. Misture.
Coloque uma quantidade de açúcar numa superfície boa para trabalhar (granito, mármore, etc) e faça uma cova no centro. Jogue os líquidos e comece a trabalhar com uma espátula, como se estivesse fazendo pão. Adicione mais açúcar se necessário até formar uma massa (cuidado com o excesso ou sua massa ficará dura e ressecada). Sove vigorosamente para que ela se torne elástica - até que, ao apertar a massa, seus dedos fiquem marcados nela mas sem grudar em excesso. A cor é marfim (nunca branco absoluto).
Tinja da cor que preferir (use corante alimentício em gel). Use imediatamente, pois ela resseca em contato com o ar. A massa que sobrar deve ser guardada em saco plástico por até 15 dias.
Nunca coloque a massa e nem os bolos cobertos com ela em geladeira. Pasta americana teme umidade.
A receita acima cobre bolos de 15 a 20cm.
19 de novembro de 2009
Buttercream
Buttercream
Massa feita de gordura vegetal hidrogenada, manteiga, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro e água muito usada nos EUA para cobrir bolos e cupcakes
(Buttercream):
1/3 xícara de manteiga amolecida
45ml de leite
2/3 colher(chá) de essência de baunilha
2 xícaras de açucar de confeiteiro
gotas de corante
Preparo:
Para a cobertura misture a manteiga, metade do açucar, leite e baunilha. Bata até ficar cremoso, 3 a 5 minutos. Gradualmente acrescente o resto do açucar e bata por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar, se necessário acrescente mais açucar. Acrescente algumas gotas de corante até obter a cor desejada. Espalhe sobre os cupcakes
Brownies Marmorizados com Doce de Leite
Brownies com Doce de Leite (adaptado daqui)
16 brownies
8 colheres de sopa (115g) de mateiga
170g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara (25g) de cacau em pó (peneire antes de usar)
3 ovos grandes
1 xícara (200g) de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 xícara de doce de leite (obs: já fiz com doce de leite mais molinho, daqueles que vem em potinhos plásticos no supermercado e não ficou bom. O doce ferveu no forno e transbordou sobre o brownie. O bolinho ficou cheio de buracos ocos onde deveria ter doce de leite. Hoje em dia, faço com leite condensado cozido na panela de pressão – coloco a receita no final do post)
Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio (eu uso papel manteiga) e unte com manteiga. Se o seu papel não for largo o suficiente para cobrir os quatro lados da forma, corte mais uma tira e coloque as duas tiras formando uma cruz. Pode deixar uma beirada de papel pra fora da forma, depois fica mais fácil de puxar o brownie sem quebrar.
Derreta a manteiga em uma panelinha, sem deixar ferver. Em fogo bem baixinho junte o chocolate e misture até derreter tudo (dá pra fazer esse processo no microondas, se vc souber derreter chocolate SEM QUEIMAR). Tire do fogo e junte o cacau em pó peneirado. Misture bem. Junte os ovos um a um, seguidos do açúcar, da baunilha e da farinha, misturando bem após cada adição.
Coloque metade da massa na forma preparada. Vá colocando às colheradas 1/3 do doce de leite, igualmente espaçado. Passe uma faca deixando a massa se misturar só um pouquinho com o doce. Cubra com o restante da massa e repita com o restante do doce de leite, colocando porções espaçadas e misturando com a faca (tente fazer um desenho marmorizado).
Asse por mais ou menos 40 minutos. O brownie está pronto quando formar uma casquinha brilhante e estiver ligeiramente firme no centro. Se vc espetar um palito, ele sairá úmido e com migalhinhas grudadas. Deixe esfriar bem, retire da forma, tire o papel e corte em 16 pedaços, limpando a faca a cada corte.
Doce de leite da vó
Coloque na panela de pressão uma lata de leite condensado e cubra com água. Tampe e leve ao fogo. Depois que apitar, conte: 10 minutos para doce de leite molinho, 20 minutos para doce de leite médio (eu uso esse para a receita) e 40 minutos para doce de leite de corte. Desligue o fogo, espere sair a pressão da panela antes de abrir e retire. NÃO ABRA A LATA ATÉ ESTAR COMPLETAMENTE FRIA, senão o doce espirra MESMO por causa da dilatação causada pelo calor e pode causar queimaduras sérias. Para fazer o brownie, eu coloco o doce num bowl e dou uma misturada com um garfo para ficar mais cremosinho.
Créditos-thecookieshop
Bolo Formigueiro
Bolo Formigueiro
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200g manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 gemas
100g de coco ralado seco (um pacotinho)
1 xícara de leite
50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
4 claras batidas em neve
Para o bolo
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve
Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.
Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.
Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.
Cobertura Cor-de-Rosa (fonte não identificada)
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
2 claras batidas em neve
1 colher de chá de baunilha (não usei)
Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.
Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200g manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 gemas
100g de coco ralado seco (um pacotinho)
1 xícara de leite
50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
4 claras batidas em neve
Para o bolo
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve
Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.
Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.
Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.
Cobertura Cor-de-Rosa (fonte não identificada)
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
2 claras batidas em neve
1 colher de chá de baunilha (não usei)
Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.
Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.
Blondies
Blondies
Numa definição bem sucinta, blondies são brownies sem chocolate na massa. Sendo um pouco mais explicativa, é um bolinho denso, mais pesadinho, que lembra bastante a massa dos cookies no sabor e na textura. Dá pra colocar chocolate cortado em pedaços, nozes, castanha de cajú, passas, o que vc gostar mais na cobertura.
140g manteiga sem sal
400g de açúcar mascavo claro (como não temos esse tipo no Brasil, usei 250g de mascavo e 150g de açúcar refinado)
1 coher de chá de essência de baunilha
3 ovos, ligeiramente batidos
300g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada grande de sal
50g de nozes quebradas (usei nozes e pecãs)
50g chocolate branco picado grosseiramente (usei ao leite)
50g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 30 X 22cm com papel alumínio.
Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio somente até derreter. Junte o açúcar, mexa bem, e retire do fogo. Deixe esfriar por um minuto e junte a baunilha e os ovos, misturando bem.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura da panela e misture somente até ficar homogêneo – não bata nem misture demais.
Passe a massa para a forma preparada e espalhe bem com uma espátula. Distribua os chocolates, nozes e cia. uniformemente sobre a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja firme (o meu levou 30min.)
Deixe esfriar por alguns minutos na assadeir. Levante o blondie pelo papel alumínio e coloque sobre uma grade para que esfrie completamente. Corte em quadrados. (rende 48 pedaços)
Numa definição bem sucinta, blondies são brownies sem chocolate na massa. Sendo um pouco mais explicativa, é um bolinho denso, mais pesadinho, que lembra bastante a massa dos cookies no sabor e na textura. Dá pra colocar chocolate cortado em pedaços, nozes, castanha de cajú, passas, o que vc gostar mais na cobertura.
140g manteiga sem sal
400g de açúcar mascavo claro (como não temos esse tipo no Brasil, usei 250g de mascavo e 150g de açúcar refinado)
1 coher de chá de essência de baunilha
3 ovos, ligeiramente batidos
300g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada grande de sal
50g de nozes quebradas (usei nozes e pecãs)
50g chocolate branco picado grosseiramente (usei ao leite)
50g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 30 X 22cm com papel alumínio.
Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio somente até derreter. Junte o açúcar, mexa bem, e retire do fogo. Deixe esfriar por um minuto e junte a baunilha e os ovos, misturando bem.
Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura da panela e misture somente até ficar homogêneo – não bata nem misture demais.
Passe a massa para a forma preparada e espalhe bem com uma espátula. Distribua os chocolates, nozes e cia. uniformemente sobre a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja firme (o meu levou 30min.)
Deixe esfriar por alguns minutos na assadeir. Levante o blondie pelo papel alumínio e coloque sobre uma grade para que esfrie completamente. Corte em quadrados. (rende 48 pedaços)
Cupcakes da Princesa (rendimento: 5 bolinhos)
Cupcakes da Princesa (rendimento: 5 bolinhos)
Esses bolinhos são como filhos pequenos – dão a maior trabalheira, mas valem muito a pena! Nenhuma das partes envolvidas no preparo (bolo / chantilly/ creme/ calda de rum) são difíceis, o mais complicado foi a montagem e deixar a cobertura bem lisinha.
O marzipã utilizado para cobrir os cupcakes foi feito em casa, e eu prometo postar a receita muito breve, assim que ela for melhor aperfeiçoada. Pode ser feito tranquilamente com marzipã comprado ou, para uma versão menos tradicional, com pasta americana.
Bolinhos de baunilha (adaptada daqui) – pode ser feito com até dois dias de antecedência
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento
pitada de sal
50g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
1 ovo
1/4 xícara de leite
gotas de baunilha
1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque 5 forminhas de papel nº0 em uma forma para muffins.
2. Na tigela da batedeira, misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture bem.
3. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e a baunilha. Reserve.
4. Coloque os pedacinhos de manteiga na mistura de farinha e bata em velocidade baixa até virar uma farofa. Os maiores pedaços de manteiga não deverão ser maiores que ervilhas.
5. Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de leite aos pouquinhos. Bata somente até ficar homogêneo.
6. Distribua a massa entre as forminhas preparadas. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, ou até o palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de proceder com a montagem.
Creme de Confeiteiro – pode ser feito com 1 dia de antecedência
1 xícara de leite
2 gemas
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
essência de baunilha (eu usei 1/2 colher de chá)
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela pequena, antiaderente, leve o leite ao fogo até aquecer bem, mas não deixe ferver. Enquanto isso, bata bem as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar branquinho.
Misture metade do leite quente com as gemas batidas e mexa bem, até dissolver. Passe tudo para a panela do leite e leve ao fogo médio/ baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo e misture a manteiga e a baunilha muito bem.
Passe o creme para uma tigelinha e coloque um plástico em contato com a superfície, para não formar película. Deixe esfriar muito bem para utilizar.
Calda de rum – pode ser feito com até uma semana de antecedência e quardado em geladeira
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de rum
Numa panela pequena, junte a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deslique o fogo e junte o rum. Utilize frio.
Para a montagem
bolinhos
creme de confeiteiro
calda de rum
200ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
geléia de framboesa
400g de marzipan
corante verde (bem pouquinho)
corante rosa para as florezinhas, ou flores naturais para decorar
Misture o marzipã com uma gotinha de corante comestível verde. Amasse bem para ficar uniforme. se começar a grudar nas mãos, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Reserve embrulhado em plástico para não ressecar.
Corte o topo dos bolinhos para nivelar (figura 1). Retire as forminhas e vire os bolinhos de cabeça para baixo. Corte em quatro camadas finas. Despreze a camada de cima (figura 2).
Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos duros (chantilly).
Sobre o pratinho de servir, ou sobre uma rodela de papelão forrada (eu usei fundos de forminhas de tartelettes), monte as camadas, sempre molhando o bolo ligeiramente com a calda:
primeiro a geléia, uma camada bem fininha;
sobre a geléia, uma colher de chá de chantilly;
mais uma camada de bolo molhadinha de calda;
uma colher de chá de creme de confeiteiro;
uma camada de bolo molhadinha de calda
cobrir todo o bolinho com chantilly, deixando o topo bem redondinho (figura 3)
Faça o mesmo com todos os bolinhos e guarde na geladeira enquanto abre o marzipan com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Dá pra ver a espessura na figura 4.
Corte rodelas grandes o suficiente para cobrir cada bolinho. Coloque o marzipan cuidadosamente sobre o cupcake e vá massageando com muito cuidado para formar a “meia esfera”. No começo vai ficar um babado nas pontas, mas é só ir ajeitando com carinho que fica bem lisinho. Corte o excesso com uma faquinha bem afiada.
Transfira para pratos de sobremesa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e enfeite com florezinhas de marzipan. São melhores consumidos no dia em que são feitos
Biscoitos de Massinha
Biscoitos de Massinha
A proposta da receita é fazer pirulitos daqueles enroladinhos (veja o tutorial aqui), mas eu achei muito mais divertido fazer “tema livre”. Só tome o cuidado de assar biscoitos de tamanho parecido na mesma fornada, senão alguns vão ficar prontos antes dos outros. A textura deles prontos é bem quebradiça, daqueles biscoitinhos que derretem na boca. Eu achei bem gostosinhos, além de lindos.
Ingredientes:
3/4 xícara (170g) de manteiga em temperatura ambiente
85 g de cream cheese
1 xícara (200g) açúcar
1 ovo
1 colher de chá de essênca de baunilha
2 3/4 xícaras (345g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó químico
1/4 colher de chá de sal
corantes alimentícios em gel em cores diversas
24 palitos de pirulito/churrasquinho (opcional)
Na batedeira, bater a manteiga, o açúcar e o cream cheese até ficar fofo e cremoso. Junte o ovo e a baunilha e bata até misturar bem.
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga e mexa bem até ficar homogêneo (vai ficar uma massa meio mole). Divida em quatro e tinja cada parte de uma cor com os corantes que quiser. Embrulhe as massas coloridas em plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
Preaqueça o forma a 180°C. Faça as figurinhas que quiser, ou se for fazer pirulitos: trabalhando com metade de cada cor, faça bolas de mais ou menos 1,5cm. Para cada biscoito, junte uma bola vermelha, uma amarela, uma azul e uma verde e faça uma bola maior. Forme uma corda/ minhoca de mais ou menos 30cm. Começando em uma ponta, faça um caracol/rocambole, enrolando até ficar com um pirulito de uns 6 a 7cm de diâmetro. Coloque esses biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e cuidadosamente coloque os palitos de churrasco.
Asse os biscoitos por 8 minutos (os meus levaram uns 12), ou até dourarem um pouquinho. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em pote vedado.
E agora, a massinha…
Brigadeiro
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
100ml de creme de leite de caixinha
3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)
1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
Peneire juntos o chocolate em pó e a farinha. Misture bem.
Numa panela antiaderente, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo, e continue mexendo até virar um creme bem grosso, que desgruda da panela (depois da fervura, leva mais ou menos uns 8 a dez minutos para dar o ponto). Coloque o brigadeiro num prato fundo para esfriar completamente antes de enrolar com as mãos untadas de manteiga e passar no chocolate granulado.
Os da festinha foram decorados com um confeito em forma de coração em cada doce.
Recheio de Doce de Leite
Recheio de Doce de Leite
Ingrediente
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Coloque a lata de leite condensado para cozinhar, numa panela de pressão com água. Após ferver por 35 minutos, retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir a lata. Coloque numa tigela e mexa, até obter uma consistência cremosa e recheie o bolo.
Dica: Você pode acrescentar ameixas amassadas, nozes moídas, chantilly ao doce de leite, variando-lhe a consistência e o sabor.
Ingrediente
1 lata de leite condensado
Modo de fazer
Coloque a lata de leite condensado para cozinhar, numa panela de pressão com água. Após ferver por 35 minutos, retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir a lata. Coloque numa tigela e mexa, até obter uma consistência cremosa e recheie o bolo.
Dica: Você pode acrescentar ameixas amassadas, nozes moídas, chantilly ao doce de leite, variando-lhe a consistência e o sabor.
Minibolos para presentear
Bolo de nozes com chocolate
Ingredientes
200g de manteiga
200g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 de xícara (chá) de leite
200g de nozes picadas
200g de chocolate picado
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte os ovos e bata mais até a obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione a essência, o leite, a farinha com o fermento e, por último, o chocolate e as nozes. Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido por cerca de 3o minutos. Retire do forno, deixe esfriar, corte e decore os mini bolos, utilizando pasta americana, mármore ou merengue tradicional. Presente, com eles, os seus amigos, em ocasiões especiais.
Brigadeiro branco cremoso
Brigadeiro branco cremoso
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de cerme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de cerme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.
Recheio de Brigadeiro cremoso
Brigadeiro cremoso
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colherinha (café) de essência de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexer até obter consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar e empregue como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colherinha (café) de essência de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexer até obter consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar e empregue como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.
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