Barrinha fudge super-recheada

Ingredientes

Massa
• 250 g de chocolate branco
• 200 g de leite condensado
• 50 g de amendoim granulado
• 50 g de bolinhas de cereal
• 5 gotas de essência baunilha
Recheio trufado
• 250 g de chocolate meio amargo
• 90 g de creme de leite
• 10 ml de licor de cacau
Cobertura
• 400 g de chocolate ao leite
• 100 g de chocolate meio amargo
• 100 g de miçangas (confeitos) – Finalização

Preparo

Massa
• Derreta e tempere o chocolate branco
• Misture o leite condensado até formar
uma massa firme
• Agregue os demais ingredientes até formar
uma massa super-recheada
• Aplique sobre um placa forrada com filme
PVC
• Espalhe até ficar na espessura de 5 mm e
formar um quadrado de 25x25 cm
• Leve a geladeira para melhorar a textura
da massa, assim podendo realizar os cortes
• Corte tiras de 2x7 cm, assim formando
várias tiras
• Reserve para aplicar o recheio trufado
Recheio trufado
• Derreta e tempere o chocolate meio
amargo (conforme as instruções da embalagem)
• Misture o creme de leite e o licor, sempre
mexendo até formar uma massa trufada
• Aplique, com o auxílio de um saco de
confeitar, sobre a miniesfera de forma de
silicone
• Leve a geladeira por 2 horas
• Desmolde e aplique três mini esferas cada
tiras de fudge
• Reserve para aplicar o banho

Barrinha fudge super-recheada

Cobertura
• Derreta e tempere os chocolates (conforme as instruções da embalagem) separadamente
• Aplique o chocolate ao leite sobre cada barrinha já recheadas
• Aplique vários riscos com o chocolate meio amargo
• Leve a geladeira para finalizar a cristalização da cobertura
• Coloque a base de cada barrinha sobre o chocolate, assim formando uma fina camada
• Aplique sobre a miçanga, formando uma base para as barrinhas

Dica do Chef
• Para melhor proteger as barrinhas de chocolate, você pode embalar com filme PVC,
sempre realizando um melhor acabamento, finalizando o fechamento para parte de baixo,
cole uma etiqueta com seus contatos para futuros negócios.

Rosa de chocolate

BORBOLETAS DE CHOCOLATE

Bombe Cakes

Barrinha de chocolate salada de frutas

Ingredientes
500 g de chocolate branco
50 g de damascos picados
50 g de ameixas picadas
50 g de maçãs cristalizadas picadas

Preparo
Derreta o chocolate branco, conforme orientações. Em seguida, misture as frutas. Em um
tabuleiro, passe uma camada de chocolate ao leite derretido e deixe começar a cristalizar.
Coloque o chocolate branco misturado com as frutas, espalhe chocolate ao leite por cima e leve à
geladeira para secar. Corte as barrinhas a gosto.

Rendimento: 15 unidades / durabilidade: 30 dias

créditos - eduk

Ovo de Páscoa Choco Power

Ovo de Páscoa Trufado com Amêndoas

Ingredientes:
30 g de amêndoas laminadas
400 g de Cobertop Bel Chocolates Branca
100 g de creme de leite
25 g de manteiga sem sal
30 ml de whisky
600 g de Cobertop Bel Chocolates Meio Amargo
Molde para ovo (de 500 gramas)

Modo de preparo:
Espalhe as amêndoas laminadas em uma forma e leve ao forno até dourar.
Trufa: Coloque em um recipiente a Cobertop Bel Chocolates Branca, a manteiga e o creme de leite. Misture e leve ao microondas em potencia média por 1 minuto. Retire, mexa bem e coloque mais 1 minuto no microondas. Retire o refratário e misture até que esteja bem derretida e incorporada.
Acrescente as amêndoas laminadas e o whisky. Deixe esfriar bem e reserve.
Ovo: Derreta a Cobertop Bel Chocolates Meio Amargo em banho-maria e molde o ovo de Páscoa. Leve à geladeira para cristalizar até que a forma esteja esbranquiçada e desenforme.
Recheie cada casca com a trufa reservada e coloque por cima a Cobertop Bel Meio Amargo derretida até que cubra toda a trufa. Em seguida, leve à geladeira para endurecer.
Dica: Junte as duas partes do ovo. Embale com celofane e decore com um laço de cetim.
Rendimento: 1 ovo

Ovo de Páscoa da Ovomaltine

Ingredientes
-150g de chocolate ao leite de boa qualidade
-100g de Creme Crocante Ovomaltine
-1 Forma de Ovo de 100g

Modo de Preparo
Separe o chocolate em 3 porções iguais, colocando 2 porções em um refratário. Leve esse recipiente ao microondas por 30 segundos em potência alta. Mexa até derreter. Caso o chocolate não tenha derretido completamente, coloque no microondas por mais 10 segundos e assim sucessivamente até derreter.

Acrescente a terceira porção de chocolate ao já derretido e mexa até que todos derretam. Coloque um pouco do chocolate em cada molde, espalhando para cobrir toda a superfície.
Delicadamente, bata a forma para que as bolhas de ar formadas que possam ter formado estourem.
Leve ao freezer por 2 minutos ou a geladeira por 5 minutos. Retire a forma e repita o processo voltando com a forma em seguida por mais 2 minutos. Logo após, retire a forma e recheie cada casca com 2 colheres de sobremesa de Creme Crocante Ovomaltine. Delicadamente bata a forma para que o recheio se espalhe.

Coloque uma porção do chocolate sobre o recheio e espalhe com cuidado, cobrindo-o totalmente , formando uma tampa. Leve novamente a forma ao freezer/ geladeira por cerca de 8 minutos e espere até que o ovo comece a desprender da forma. Começarão a surgir bolhas de ar indicando isto.
Desenforme e deixe o chocolate repousar por pelo menos 4h em um local arejado. Não toque no chocolate durante este tempo para que ele não fique com marcas.Para embalar o ovo use papel chumbo ou papel alumínio. Para embrulhar use papel celofane e prenda com um laço de cetim.

Fonte: Receita cedida pela Ovomaltine.

Mini cones de chocolates

                              

                               

                                 

                                

                                                 

Mini Caixinha de Chocolate com Recheio de Coco e Geléia de Morangos

INGREDIENTES
Rende 100 mini caixinhas

Geléia de Morango Caseira

600g de morango
100g de açúcar refinado (se preferir mais doce é só aumentar a quantidade)
1/2 limão

Caixinha de chocolate

1 kg de cobertura fracionada de sua preferência, na receita usei a branca
ou
1 kg de chocolate branco temperado

Recheio

2 cx. Leite condensado
150g Coco ralado seco
1 cx. (200ml) Creme de leite
150g de chocolate branco
2 colheres (chá) Álcool de cereais (opcional somente se precisar de mais durabilidade)

Decoração

Confeitos miúdos, aqui usei pequenas esferas. Confira outras sugestões ao fim da receita abaixo.

Modo de Preparo - Geléia de morango

Lave bem os morangos, tire suas folhas e corte em 4 partes. Se você não quiser os pedacinhos de morango é só cortá-los menores ou até mesmo processar. Coloque-os em uma panela e acrescente o açúcar, mexa e leve ao fogo alto. No início não é necessário estar misturando, mas aconselho de tempinho em tempinho dar uma mexer para conferir. Acrescente o limão. Nessas mexidas você vai sentir a geléia começar a agarrar no fundo da panela a partir daí mexa constantemente até dar um ponto de geléia. Não deixe secar demais senão ela vai ficar dura ou puxa-puxa. Ela tem que parecer suculenta. Coloque em outro recipiente deixe esfriar. Se espumar retire a espuma com ajuda de uma colher para que a decoração fique vermelha e brilhante.

SUPER DICA:

SUPER DICA: Congele os morangos frescos e tenha morangos o ano inteiro. Modo de Preparo - Recheio Doce de Coco (Não vai ao fogo)

Derreta as 150g de chocolate branco. Acrescente o creme de leite e mexa bem, adicione o leite condensado, o coco e o álcool de cereais e misture bem. Reserve na geladeira.

Forma Mini Caixinha

Esta forma da BWB é muito prática, tem boa durabilidade e ótimo custo paguei apenas 5,00 por unidade - cada unidade vem 4 nichos para caixinhas e 4 nichos para tampinhas. Derreta a cobertura ou o chocolate. Se for cobertura fracionada é só preencher os nichos da forma. Se for chocolate é necessário o choque térmico antes.
Coloque o chocolate no nicho da forminha de acetato até na marquinha.

SUPER DICA: O uso do chocolate escuro, colorir o chocolate branco pode ampliar possibilidades de criação e personalização. Crie usando chocolate e confeitos, tons, texturas e sabores. Depois de concluir os quatro nichos bata a forma levemente contra a mesa para que o ar saia. Coloque o silicone. E em seguida o encaixe dela. Estando nesta posição (foto abaixo) vire a forma de cabeça para baixo e leve à geladeira até que fiquem opacos mais ou menos 5 minutos. Retire delicadamente as caixinhas, removendo o silicone e as rebarbas. Mergulhe em 1mm a borda da caixinha na cobertura fracionada ou no chocolate e logo em seguida nos confeitos. SUPER DICA: Seja breve com o mergulho, quanto menos tempo de manipulação durante o processo melhor. O calor das mãos pode derreter o chocolate, assim como o próprio chocolate pode derreter a borda da sua caixinha. Água gelada para banhar as mãos de vez em quando ajuda a resfriá-las.

SUPER DICA: Confeitos. Aqui eu optei por esferas miúdas. Outras sugestões são açúcar colorido, coco ralado, sementes como quinua, gergelim, qualquer item que seja triturável chocolate, amendoim, castanha, pistache.

Montando a caixinha

Coloque o recheio de coco com o saco de confeiteiro é bem mais rápido depois com uma colher de chá complete com a geléia de morango. Pelo fato da geléia de morango ser um pouco ácida eu optei em colocar bem pouco 5g, só a quantidade necessária para encobrir o recheio de coco. Para finalizar coloquei um coração de chocolate feito à mão livre, mas existem outras opções mais práticas, já prontas como canudinhos de chocolate etc...

créditos - gulodices e guloseimas

Balão de chocolate

Enfeite em chocolate

Cachepô de chocolate decorado

250g de chcolate amargo ou outro de sua preferência

Para decoração

Pó para revestimento de confeitos, para acabamentos em confeitaria
Corante específico para chocolate * cor que desejar
100g de cobertura de sabor chocolate branco * a quantidade dependerá de quantos cachepôs deseja decorar
Essência de rum
papel manteiga
pincel

Esse tipo de cachepô será uma novidade, simples, mas com mimo!!!Alternativa para substituir as forminhas padrão de festa, que ficam lindos sobre um vidro! Você come o doce e a forminha!!!

Levarei pronto 3 itens diferentes da minha linha , entre eles: pirulito em formato de árvore de Natal para demonstrar a aplicação do pó dourado, um brigadeiro natalino que estou fazendo coberto com cranberry
sobre o cachepô de chocolate, para mostrar a alternativa de como usar o cachepô (que inclusive usamos também para a trufa de panetone no dia que fui ai) e umas mini arvore de natal de chocolate, também decorada com pó dourado que inclusive se der tempo podemos moldar na hora!

créditos - Neyde Guedes

Ovinhos de Colher de maracujá

Ingredientes:

Recheio de nutella:

200g de Nutella

½ caixinha de creme de leite (UHT – “de caixinha”)

Recheio de maracujá:

¼ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

170g de chocolate branco

4 mini ovos de Páscoa (usamos o de 50g)

Modo de Preparo:

Recheio de Nutella:

1. Com uma colher, misture bem a nutella com o creme de leite. Reserve.

Recheio de Maracujá:

1. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos.

2. Aqueça o suco de maracujá até ferver e despeje sobre o chocolate.

3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Se necessário, aqueça a mistura por 15 segundos no microondas (não mais que isso para que o chocolate não queime).

Para rechear:

1. Abra o ovo ao meio. Se as metades estiverem bem grudadas, aqueça na chama do fogão a ponta de uma faca pequena e vá separando a linha que divide as duas metades.

2. Recheie as metades com o recheio escolhido e leve para gelar por 1 hora no mínimo. Sirva com uma colherzinha.

Rendimento: Cada recheio é suficiente para 2 ovinhos

Créditos- Receitas do Valdir

Como moldar o chocolate

Aprenda como moldar o chocolate:

1. Despeje com uma colher apenas um pouco do chocolate derretido na fôrma até fazer uma camada bem fina. Segure a fôrma pelas extremidades, evitando transmitir o calor da mão para a massa temperada.

2. Incline a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel-manteiga ou alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima.

3. Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher para espalhar o chocolate por igual.

4. Repita a operação retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade ara voltada para baixo. Após 5 a 10 minutos, verifique se o fundo da fôrma está com cor opaca ou branca e retire-a da geladeira.

5. Para tirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que o chocolate se desprenda.

OVO GRANITO

Ingredientes:

Chocolate branco bem picado — 250g
Chocolate meio amargo bem picado — 250g
Manteiga de cacau — 180g
Modo de Preparo:

1 — Inicialmente, misture os chocolates picados e reserve. À parte, derreta a manteiga de cacau e espere esfriar até chegar a uma temperatura de 35ºC.
2 — Depois, misture a manteiga de cacau aos chocolates picados até ficar bem homogêneo.
3 — Espalhe a mistura em duas partes de ovos de Páscoa de 500g e aperte bem para formar uma camada. Leve para gelar até ficar firme, neste processo a manteiga de cacau vai cristalizar e assim criar o ovo de Páscoa.
4 — Desenforme com cuidado e decore como desejar.
Rendimento: 1 ovo de Páscoa.

créditos - Tudo para padaria

COCADA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

1 xícara (chá) de açúcar cristal (usei demerara)

1/2 colher (sopa) de manteiga 

2 colheres (sopa) de chocolate em pó 

1 pacote de coco ralado em flocos (100g)

Modo de preparo:

Em uma panela média, coloque todos os ingredientes, misture bem com auxílio de uma colher de pau. 

Leve ao fogo médio mexendo sempre até soltar do fundo da panela (cerca de 12 a 15 minutos).

Retire do fogo, dê umas rápidas e leves mexidas. 

Unte uma fôrma com manteiga, espalhe o doce. Espere amornar, corte com auxílio de uma faca em quadradinhos ou retângulos.   

Não espalhe a massa demais para que os doces não fiquem muito finos.

créditos -  andreaquitutes

OVO DE PÁSCOA DOIS AMORES

Ingredientes da Casca
500 g de Cobertura sabor Chocolate (Branco, Amargo, Meio Amargo)
Ovos Formas Próprias Parágrafo
Papéis celofane e chumbo
Fitas para decorar

 Ingredientes Recheio
 2 latas de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
100 g de Cobertura Sabor Chocolate Branco 
100 g de Cobertura Sabor Chocolate Amargo

 Modo de preparo
-Leve AO fogo o leite condensado E O creme de leite, mexendo ATÉ Quase soltar da panela. Divida-a massa los Porções Iguais. Em UMA Parte misture Chocolate Cobertura Sabor Branco, e na outra hum Chocolate Cobertura Sabor Amargo.Mexa Bem E deixe esfriar. -Opcional: misturar à massa frutas secas picadas. Derreta-a Preferência Cobertura de SUA. Modele-ovos de Sistema Operacional, da Maneira tradicional. DEPOIS de-Prontos, recheie, intercalando Porções Fazer recheio. COM Riscos alternados de Cobertura sabor Chocolate Branco UO Amargo. Decore-Embale com Papéis de SUA Preferência.

Créditos - Tudo Parágrafo padaria

Ovo de Páscoa de Pão de Mel

1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de mel
200 g de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher rasa de fermento em pó
doce de leite comprado pronto

Bata o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos por 5 minutos. Adicione o leite e a farinha, batendo até ficar homogêneo. Acrescente o fermento. Despeje em uma fôrma untada com a farinha e leve ao forno médio por 50 minutos. Desenforme.

Montagem:
1. Em uma fôrma própria para os ovos de Páscoa, passe uma camada de chocolate e leve para a geladeira até que ele endureça. Retire e passe uma camada de doce de leite.
2. Cubra todo o doce de leite com os pedaços do pão de mel. Em seguida, coloque outra camada de chocolate e leve à geladeira novamente. O ovo estará pronto quando desgrudar da fôrma.
A validade é de 15 dias.
Invista na apresentação visual para conquistar o cliente com os olhos.

Créditos-m de mulher

Hershey's KISSES

Derrete 500g de chocolate picado no seu microondas, coloca no funil, espera 2 minutos na geladeira e pronto!






créditos - Supercakerio