Bombom supertrufadão intenso de maracujá

Ingredientes
Preparo
Recheio de maracujá
• 400 g de chocolate meio amargo
• 150 g de creme de leite
• 100 g de geleia de maracujá
• 20 ml de licor de laranja
Casquinhas de chocolate
• 500 g de chocolate branco
Cobertura e decoração
• 300 g de chocolate meio amargo
• 100 g de cacau em pó 100%

Preparo
Recheio de maracujá
• Derreter chocolate meio amargo
• Misturar creme de leite e geleia de maracujá,
até obter uma ganache
• Adicionar licor de laranja
• Reservar para aplicar nas casquinhas de
chocolate
Modelagem das casquinhas de chocolate
• Derreter chocolate branco
• Temperar
• Aplicar uma pequena quantidade sobre
cada cavidade das forminhas até o nível
delimitado da forma

• Colocar a parte de silicone
• Dispor a segunda parte da forma de acetato
• Esperar iniciar a cristalização do chocolate
• Virar a forma de um lado para o outro,
evitando falhas na moldagem
• Levar à geladeira até que forma fique totalmente
opaca
• Retirar a segunda parte da forma e a
parte de silicone
• Aplicar o recheio de maracujá
• Colocar um pouco do chocolate branco
para finalizar o fechamento do bombom
reservar para decoração final do bombom
Cobertura e decoração
• Derreter chocolate meio amargo
• Temperar
• Passar o chocolate meio amargo sobre os bombons, como auxílio de duas luvas de
silicone
pulverizar o cacau em pó 100%
• Levar à geladeira para finalizar a cristalização do chocolate
• Retirar o excesso do cacau em pó, assim teremos uma textura rústica nos bombons
• Embalar com papel especial para bombons ou colocar em caixinhas

Bombom crocante de coco

Ingredientes
500 g de chocolate branco
200 g de coco ralado queimado

Preparo
Derreta o chocolate e coloque sobre a bancada, totalmente aberto. Espalhe o coco e deixe até que
ele ganhe textura firme (no ponto que possa ser modelado com uma colher). Modele, coloque em
um tabuleiro e leve à geladeira para secar.

Rendimento: 25 unidades / durabilidade: 30 dias

créditos - Eduk

Bombom casquinha recheada com cajuzinho

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de creme de amendoim
30 g de amendoim torrado e triturado (tipo xerém)
500 g de chocolate meio amargo – casquinhas
Forma de acetato para bombom

Preparo
Na panela, coloque todos os ingredientes, exceto o amendoim torrado. Misture bem e leve ao
fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (ponto de recheio). Retire do fogo,
incorpore o amendoim e misture bem. Espere esfriar. Derreta o chocolate, faça a temperagem
(choque térmico) e prepare as casquinhas. Coloque o recheio e feche com o chocolate. Retorne à
geladeira, até o ponto de desenformar (forma opaca). Desenforme, deixe descansar e embale.

Dica
O creme de amendoim pode ser encontrado nas lojas do ramo.

Rendimento: 40 unidades / durabilidade: 7 dias

Bombom maciço saborizado

Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Preparo
Derreta o chocolate e dê o choque-térmico conforme apresentação. Misture o cravo e a canela e
mexa bem. Disponha em formas (moldes), no modelo desejado. Leve a forma à geladeira, até
obter uma cor esbranquiçada (forma opaca - esse é o ponto de desenformar). Deixe descansar e
embale.

Rendimento: 30 unidades / durabilidade: 30 dias

créditos - Eduk

Bombom de gengibre

Recheio
200 g de Chantypak
2 g de gengibre
500 g de Chocolanté ao leite
20 g de manteiga
Em um recipiente, esquentar o Chantypak com o gengibre. Jogar ainda
quente o Chocolanté ao leite. Acrescentar a manteiga e misturar até ficar
homogêneo. Reservar.
Casquinha
Chocolanté branco ou ao leite
Derreter e temperar o Chocolanté conforme instruções da embalagem.
Colocar em forminhas de bombons. Deixar secar, aplicar o recheio e finalizar
cobrindo com chocolate.