Panetone com recheio de doce de leite

Para a massa:
Ingredientes: 1 envelope de fermento biológico 3 xícaras (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo 200g de margarina 4 ovos ligeiramente batidos 2 gemas ligeiramente batidas 1 pitada de noz-moscada ralada Raspas de 1 laranja
 Modo de preparo: Em um recipiente junte o fermento, o leite, o açúcar, 1 kg de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

 Para o recheio: Ingredientes: 3 latas de doce de leite 2 gemas 200g de nozes picadinha 2 xícaras (chá) de damasco picadinho Modo de preparo: Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco e reserve.

Montagem do panetone: Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo. Espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre mais uma vez ao meio. Abra novamente formando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5 porções iguais. Reserve.

Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nas formas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180º graus). Com uma tesoura afiada faça um corte em cruz na superfície superior do panetone para liberar o crescimento. Leve os panetones ao forno para assar até que esteja dourado e bem cozido por dentro. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

 Saiba como fazer o doce de leite Para preparar o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem o rótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente. Sugestão para servir: Polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno. Aqueça o forno antes de colocar os panetones. Depois que dourarem por cima, abaixe o forno e deixe assar mais, até que, enfiando um palito (comprido) no centro da massa, este saia limpo.

Caracóis de Coco

Ingredientes
Massa:
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
Recheio
100 g de manteiga
200 g de coco ralado grosso
200 g de açúcar
Calda:
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Massa:
Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente
os demais ingredientes e por último a farinha aos
poucos. Sove bem. Divida a massa em 4 partes
iguais. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio:
Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cerca
de 3 minutos, até derreter tudo. Reserve. Pegue
uma parte da massa (1/4) e abra com a ajuda de
um rolo. Esparrame 1/4 do recheio sobre a massa
com a ajuda de uma colher e salpique o coco
ralado. Enrole como se fosse um rocambole. Com
uma faca corte em fatias de mais ou menos 2 cm
de espessura cada. Coloque em uma assadeira
untada e enfarinhada e deixe crescer. isso com o
restante da massa e recheio. Leve ao forno préaquecido,
à 180º, por cerca de 40 minutos, ou seja,
até ficar levemente dourado. Misture os
ingredientes da calda (leite e açúcar) e despeje
sobre os caracóis. Leve ao forno novamente para
secar (mais 5 a 10 minutos).

Rosca de queijo

Massa
• 50 g de fermento biológico
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 250 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 ovo
• 125 ml de óleo
• 8 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)
130
Modo de preparo
Desmanche o fermento com o açúcar, junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse
bem e abra a massa com rolo numa mesa enfarinhada formando um retângulo. Espalhe o recheio, enrole como
rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer até dobrar de
volume. Leve para assar em forno pré-aquecido, temperatura média (180º) graus.
Recheio
• 100 g de margarina
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de queijo prato ralado
Misture bem para rechear.
Rendimento: 2 tranças (10 porçòes cada trança)

Pãezinhos de cebola

1/2 kg de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
1 envelope de creme de cebola
1 colher de sopa(cheia) de fermento de pão
250 ml de leite morno
1 gema para pincelar
Peneire numa tigela a farinha de trigo e faça uma cova no centro. Junte aí os demais ingredientes e amasse bem até que a massa solte das mãos. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Abra com o rolo porções da massa em círculo, corte-a em triângulos e enrole cada uma no sentido da base para a ponta. Coloque-os em assadeira untada com manteiga. Pincele com gema e asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

PANETONE GELADO

PANETONE GELADO
INGREDIENTES: • 1 Chocottone de 500g
• 1 litro de sorvete (crocante, creme)
Cobertura de Chocolate:
• 200g de chocolate meio-amargo picado
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (chá) de conhaque
MODO DE PREPARO:
- Corte a parte superior do Chocottone, retirando uma tampa com cerca de 2 cm de espessura.
- Separe 1 dedo de espessura para as laterais e, com um faca corte o miolo, removendo-o com a ajuda de uma colher.
- Retire o sorvete do freezer.
- Repique em pedacinhos o miolo do Chocottone e misture-os delicadamente ao sorvete.
- Leve esta mistura ao freezer por cerca de 1 hora. Cobertura de chocolate: derreta em banho-maria o chocolate misturado ao creme de leite e ao conhaque, mexendo continuamente com uma espátula até formar um molho de textura aveludada.
- No momento de servir regue o sorvete com este molho.

ENROLADINHO DE SALSICHA

Ingredientes
500 Grama(s) Farinha de trigo
1 Unidade(s) Envelope de fermento seco para pão
2 Colher(es) de sopa Açúcar
1 Colher(es) de chá Sal
3 Colher(es) de sopa óleo
2 Unidade(s) Ovos
1 Xícara(s) Leite
500 Grama(s) Salsicha
1 Unidade(s) Gema para pincelar

modo de preparo
1.Com um garfo, misture o açúcar, o sal, o óleo, os ovos e o leite. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, vá juntando os ingredientes secos aos outros. Mexa com o garfo e se prepare para colocar a mão na massa.

2.Amasse, amasse, amasse e vá colocando farinha aos poucos, até soltar da mão. Transfira para uma superfícia limpa, seca e enfarinhada e sove bem. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo. Deixe descansar durante 40 minutos.

3.Enquanto isso, corte a salsicha ao meio (eu cortei em três para fazer porções menores) e leve ao fogo em uma panela com água para ferver. Escorra e espere esfriar.

4.Ligue o forno a 200º.

5.Abra a massa com um rolo e vamos montar: 1) com o auxílio de um copo, xícara ou cortador, corte a massa em círculos. Pegue uma salsicha e enrole a massa, de forma que a massa abrace a salsicha. Junte as duas pontas e coloque em uma assadeira untada com margarina com as pontas viradas para baixo, para não ter perigo de abrir. 2) corte tirinhas da massa, de 2x15 cm, e vá enrolando na salsicha (assim eu acho que fica melhor). 3) corte a massa em triângulo, com a ajuda de uma faca, coloque a salsicha na base e enrole como se fosse um croissant.

6.Pincele os salgadinhos com a gema e leve ao forno por 40 minutos ou até ficar dourado. Sirva com maionese, catchup e mostarda. Rende de 50 a 70 unidades.

Pãozinho de chocolate

2 tabletes de fermento para pão
1 copo (tipo requeijão) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 copo (tipo americano) de óleo
5 ovos
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO
200 gramas de chocolate ao leite
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. A seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistência da massa é meio mole). Abra porções da massa com um rolo e espalhe sobre elas o chocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3 dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria.

Travesseirinho de goiabada

Travesseirinho de goiabada

2 ovos
2 copos de farinha de trigo
2/3 copo de açúcar (pode ser um pouco menos)
1/4 xícara de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colhere (sopa) de manteiga cheia
200g de goiabada cortada em pedacinhos

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto a farinha e a goiabada. Acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa macia que solte das mãos. Pegue uma porção de massa e faça um rolinho como se fosse fazer nhoque. Aperte o centro desse rolinho com os dedos, de fora a fora, fazendo uma leve depressão. Coloque os pedacinhos de goiabada e ajuste a massa por cima, cobrindo a goiabada. Volte a dar o formato de rolinho, rolando a massa sobre a mesa polvilhada com farinha. Corte pequenos pedaços. Caso a goiabada fique aparecendo, ajuste a massa. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel manteiga. Depois de assadas, passe em calda rala e em seguida, em açúcar refinado.

*Para fazer a calda você pode usar 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo até ferver.

Revista Panadería Mexicana Tradicional

http://www.4shared.com/file/HpATf6JB/Panadera_Mexicana_No_21.html

Pãezinhos de Pizza Recheados

Pãezinhos de Pizza Recheados


1 receita de massa de pizza (receita aqui)
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida
1/2 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de tempero italiano (ou orégano)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Queijo mussarela, picado ou ralado grosso

Recheios extras: tomate picado, calabresa, peito de peru, catupiry, pepperoni, etc. (Enfim, o que você imaginar ou o que estiver sobrando na geladeira!)


Pré aqueça o forno a 210° C. Em uma assadeira (ou sobre a pia mesmo), abra a massa de pizza formando um retângulo de aproximadamente 30cm x 20cm. Com uma faca ou cortador de pizza, divida e massa em 15 quadrados. Coloque o queijo e o recheio extra escolhido. Eu usei mussarela, peito de peru desfiado e tomates ( cerca de 1 colher de chá de cada ingrediente). Como será preciso fechar a massa sobre o recheio, não exagere!
Quando todos os quadrados já tiverem recheio, levante as pontas de cada quadradinho de massa e feche-as sobre o recheio, apertando-as para selar, formando uma bolinha. Coloque as bolinhas em uma fôrma levemente untada (eu usei um pirex de 22cm de diâmetro). Pincele as bolas de massa com azeite ou manteiga derretida (eu usei azeite) e polvilhe-as com o alho em pó, o tempero italiano e o parmesão ralado. Asse de 15 a 20 minutos, ou até dourar.

sonhos

sonhos
recheio:

1 lata de leite moça

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara de de licor de ovos ou 01 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de suco de limão



Massa:


2 tabletes de fermento para pão (30g)

2 colheres (sopa) de açucar

1 1/2 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de manteiga

2 gemas

1 pitada de sal

6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar

óleo para fritar



Recheio:

Numa panela misture bem o leite moça, as gemas e a manteiga

Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa

Retire do fogo e junte o licor ou a essência de baunilha e o suco de limão

Massa:

Disssolva o fermento e o açúcar no leite

Junte todos os ingredientes, menos a farinha e

misture bem juntando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte das mãos

forme bolinhas de tamanho médio e deixe descansarem num tabuleiro ou mármore polvilhado com farinha

Cibra com um pano limpo e deixe dobrarem de volume

Frite os sonhos em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente

Deixe escorrendo em papel absorvente

Depois de esfriarem um pouco, corte cada sonho ao meio sem dividi-los totalmente, recheie com o creme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó

Revista Ana Maria pães recheados

http://www.4shared.com/file/n0FdI5bu/Ana_Maria_Receitas_Pes_Rechead.html

Croissants

Croissants
Ingredientes:
1 1/2 xícara manteiga ou margarina culinária (de tabletes)
1/3 xícara de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1/2 xícara de leite escaldado
1/4 xícara de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
4 xícaras de farinha de trigo
1 gema e 1 colher (sopa) de leite para pincelar


Preparo:
Bata a margarina com 1/3 xícara de farinha.
Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, ou plástico ou alumínio, e abra um pouco a massa com as mãos, formando um retângulo.
Leve à geladeira e deixe por uma hora ou mais.
Amoleça o fermento na água.
Em outra vasilha, misture o leite escaldado, açúcar refinado e o sal.
Deixe amornar e junte o fermento e o ovo.
Mexa bem.
Acrescente as 4 x de farinha aos poucos, sempre verificando se é mesmo necessário colocar toda a quantidade, para ficar uma massa macia.
Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada.
Abra a massa num retângulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa (veja foto).
Dobre a outra metade da massa por cima e feche os lados.
Abra a massa novamente a massa com um rolo.
Dobre em três partes para ter três camadas.
Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira.
Se a manteiga amolecer durante esse processo, leve a massa a geladeira.
Leve a geladeira e deixe crescer por 1 hora, mas pode ficar no máximo por 12 horas.
Corte a massa em 4 partes, abra cada pedaço com um rolo, deixando os outros na geladeira.
Corte em triângulo e enrole em direção a ponta mais fina (veja foto).
Coloque com a emenda para baixo, em uma assadeira levemente untada, curvando os lado.
Cubra e deixe crescer até dobra de tamanho.
Pincele com gema dissolvida no leite.
Asse em forno moderado 180º de 12 a 15 minutos ou até dourar.
Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos.
Rende 40 pães.

Antes de fazer o pão, cique aqui e veja Dicas e segredos para pães feitos em casa

Bisnaguinhas de Leite

Bisnaguinhas de Leite
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
100 g de açúcar ou ¾ de xícara de chá
100 g de margarina
50 g de fermento fresco
1 pitada de sal
2 ovos grandes
200 ml de leite ou até dar o ponto

Preparo:

Dentro de uma vasilha, faça uma esponja com um pouco de leite, o fermento e um pouco de farinha ( 50 g mais ou menos ). Deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Faça o modelo em bolinhas ou compridinhos.
Coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até atingir o dobro. Após tudo pronto, pincele de novo com ovos e leve para assar em forno à 200º c por aproximadamente 10 minutos.
Rende 40 bisnaguinhas
Dica:

Com essa mesma massa pode fazer pães doces, brioches, bisnaguinhas de festas, roscas de (coco, ricota, creme, frutas, etc.)

enroladinho semi folhado salgado

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g
Sal 20 g
Margarina 50 g
Ovos (3 unidades) 150 g
Açúcar 30 g
Leite (ou água) 500 g
Fermento fresco 50 g
Margarina folhada 400 g
Total da massa 2.200g

Modo de Preparo
1) Junte a farinha, sal, margarina, ovos, açúcar e leite (ou água) e misture bem até formar a massa. Acrescente o fermento e bata uma massa lisa e enxuta.

2) Abra a massa retangular e aplique a margarina folhada em dois terços de massa. Feche a massa fazendo uma dobra de 3 camadas iguais.

3) Abra a massa mais duas vezes e feche. Cubra com plástico por 10 minutos e modele Pincele com ovos e deixe fermentar ao ponto de forno. Asse em forno a 190 ºC.