Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes para as caixetas de chocolate
500 g de chocolate meio amargo
Formas de “silicone” (3 partes) – modelo caixetas
- Para doces finos, tem 3 tipos de chocolate: chocolate manteiga de cacau, que precisa resfriar, dando o choque térmico, cobertura fracionada, cobertura hidrogenada (mais utilizada no norte e nordeste por conta do calor).
- Temperagem de chocolate: derreter no micrroondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre até ficar fluido. Colocar em uma pedra de mármore e trabalhar bastante até ele cristalizar. Ai sim está pronto para ser trabalhado. Temperatura da bancada tem que estar em 28º no caso do chocolate ao leite. Quando esfriar, utilize um soprador e aqueça o chocolate novamente.
Faça as caixetas e leve a geladeira para depois desenformar.
Se ficou rebarba, retire as rebarbas. Sempre utilizando luvas para não ficar marcado o chocolate.
Ingredientes para o recheio do creme holandês
85 g de gemas pasteurizadas
170 g de açúcar refinado
225 g de manteiga sem sal
525 g de creme de leite de lata gelado
Para a tortar o creme de leite tem que ser o de lata. Misturar a manteiga, a gema e o açúcar, bater até ficar um creme aerado, bem clarinho. Bater por aproximadamente 8 minutos. Acrescentar o creme de leite gelado e sem soro. Bater novamente em velocidade alta por mai 5 minutos. Se o creme talhar é porque os ingrediente não estão na mesma temperatura. Todos tem que ficar em temperatura gelada. Se talhar é só bater mais até os ingredientes chegarem na mesma temperatura.
Está pronta para usar
Se trocar a gema por leite condensado, a durabilidade é de 5 dias.
Ingredientes para a base de farofa
200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador
Bater no triturador e está pronto para usar.
Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite
20 g de manteiga sem sal
20 g de glucose de milho
Misturar todos os ingrediente e misturar bem. Colocar em uma manga de confeitar e coloque nas caixetas.
Ingredientes para a decoração
15 unidades de biscoito coberto com chocolate
Folhas de ouro
Montagem:
- colocar um pouco do biscoito triturado na caixeta e encher com o creme. Deixe um espaço para poder colocar o ganache. Depois é só partir o biscoito ao meio e usar como decoração.
créditos - eduk
Tempo de preparo: 60 minutos
Durabilidade: 5 dias na geladeira
Ingredientes para as caixetas de chocolate
500 g de chocolate meio amargo
Formas de “silicone” (3 partes) – modelo caixetas
- Para doces finos, tem 3 tipos de chocolate: chocolate manteiga de cacau, que precisa resfriar, dando o choque térmico, cobertura fracionada, cobertura hidrogenada (mais utilizada no norte e nordeste por conta do calor).
- Temperagem de chocolate: derreter no micrroondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre até ficar fluido. Colocar em uma pedra de mármore e trabalhar bastante até ele cristalizar. Ai sim está pronto para ser trabalhado. Temperatura da bancada tem que estar em 28º no caso do chocolate ao leite. Quando esfriar, utilize um soprador e aqueça o chocolate novamente.
Faça as caixetas e leve a geladeira para depois desenformar.
Se ficou rebarba, retire as rebarbas. Sempre utilizando luvas para não ficar marcado o chocolate.
Ingredientes para o recheio do creme holandês
85 g de gemas pasteurizadas
170 g de açúcar refinado
225 g de manteiga sem sal
525 g de creme de leite de lata gelado
Para a tortar o creme de leite tem que ser o de lata. Misturar a manteiga, a gema e o açúcar, bater até ficar um creme aerado, bem clarinho. Bater por aproximadamente 8 minutos. Acrescentar o creme de leite gelado e sem soro. Bater novamente em velocidade alta por mai 5 minutos. Se o creme talhar é porque os ingrediente não estão na mesma temperatura. Todos tem que ficar em temperatura gelada. Se talhar é só bater mais até os ingredientes chegarem na mesma temperatura.
Está pronta para usar
Se trocar a gema por leite condensado, a durabilidade é de 5 dias.
Ingredientes para a base de farofa
200 g de biscoito tipo Maria triturado no processador
Bater no triturador e está pronto para usar.
Ingredientes para a cobertura de ganache de chocolate
150 ml de creme de leite fresco
200 g de chocolate ao leite
20 g de manteiga sem sal
20 g de glucose de milho
Misturar todos os ingrediente e misturar bem. Colocar em uma manga de confeitar e coloque nas caixetas.
Ingredientes para a decoração
15 unidades de biscoito coberto com chocolate
Folhas de ouro
Montagem:
- colocar um pouco do biscoito triturado na caixeta e encher com o creme. Deixe um espaço para poder colocar o ganache. Depois é só partir o biscoito ao meio e usar como decoração.
créditos - eduk
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