É uma preparação em que se faz uma calda em ponto de bala mole, despeja-se no mármore umedecido e bate-a com uma espátula até esfriar e começar a esbranquiçar. Então, deve-se trabalhar a massa, até ficar branca. Pode ser usado neste forma para modelar, mas o mais comum é derretê-lo em banho-maria para decorar bolos, pães e docinhos.
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