Vazinho com tulipas

Quindim de damasco

Utilizei forminhas de bombocado de cerca de 30 ml. Fiz metade de uma receita e rendeu cerca de 20 unidades.

 Ingredientes: 500 grs de açúcar refinado branco 350 ml de água filtrada 20 grs de manteiga sem sal 100 grs de coco ralado em flocos desidratado 175 ml de água quente 16 gemas passadas pela peneira (cerca de 250 ml) Manteiga para untar açúcar para polvilhar 240 grs de purê de damasco – instruções a seguir.

 Modo de Fazer: Para o purê de damasco: Pique 200 grs de damasco turco e leve ao fogo em uma panelinha com 1 xícara de água. Após fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutinhos até que fiquem amolecidos. Processe o damasco e deixe esfriar antes de utilizar. Esta mistura renderá cerca de 240 grs de purê, quantidade suficiente para uma receita de quindim de damasco. Para o quindim da Laurinha: Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso (103,5ºC). Junte a manteiga e deixe esfriar.Acrescente o côco previamente hidratado com a água quente , as gemas e o purê de damasco, misturando bem.Deixe descansar por 3 horas, no mínimo.Pré-aqueça o forno a 200ºC.Prepare uma forma para assar os quindins em banho-maria: coloque um pano de algodão no fundo da assadeira. Coloque água para ferver.Unte muito bem as forminhas com manteiga. Polvilhe açúcar, retirando somente o excesso, sem bater, só chacoalhando.Divida a massa entre as forminhas preparadas.Coloque as forminhas na assadeira preparada e coloque-a no forno; com muito cuidado, coloque água quente na assadeira, de forma que a água atinja somente metade da altura dos quindins. Feche a porta do forno e deixe assar por cerca de 40-45 minutos, até começar a dourar. Cuide para que não falte água no banho-maria!Para forminhas maiores, de cerca de 50ml, o tempo de forno sobe para 50 minutos.Tire a assadeira do forno e as forminhas do banho-maria; desenforme os quindins morninhos, nem quente, nem frio: com a ajuda de uma faquinha com ponta, destaque as laterais, aonde o coco está grudadinho. Não afunde a faca, é somente 0,1 cm de profundidade.Vire os docinhos em um prato e depois, vá acomodando-os nas forminhas.

Torta Mousse de Mamão Papaya

INGREDIENTES Massa 3 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Mousse 2 xícaras (chá) de mamão papaya picado (cerca de 300g) meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g) 1 Creme de Leite Caixinha 3 claras meia xícara (chá) de açúcar Calda meia xícara (chá) de licor de cassis 3 colheres (sopa) de açúcar

 MODO DE PREPARO
 Massa Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo. Despeje em fôrma de aro removível (24cm de diâmetro), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve. Mousse Em uma panela pequena, coloque o mamão com meia xícara (chá) de água e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar. Enquanto isso, dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Em um liquidificador, bata o mamão com o Creme de Leite e a gelatina até ficar homogêneo e reserve. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Acrescente ao creme reservado, misturando delicadamente. Cubra a massa com a mousse e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Calda Em uma panela, misture o licor de cassis com o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver. Retire do fogo e sirva fria. Fonte: Nestlé

Forminha de Cebola Diferente (empadinha)

ingredientes 2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com 66 g cada pacote) 100 g de farinha de trigo 1 gema grande 80 g de margarina gelada sal a gosto 1 gema para pincelar

Sugestões de recheios

 Recheio de apresuntado 200 g de apresuntado 30 g de maionese raspas de 1 limão suco de 1/2 limão sal e pimenta do reino a gosto

Recheio de queijo 500 g de queijo minas curado 1 caixinha de creme de leite 50 ml de azeite sal e pimenta do reino a gosto

 Recheio de camarão 1/4 xícara (chá) de azeite 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 150 ml molho de tomate (comprado pronto) 1/2 kg de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos cheiro verde e coentro picado fininho a gosto sal e pimenta vermelha picada a gosto 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/4 xícara (chá) de leite

modo de preparo

 1- Num liquidificador (ou processador) bata 2 pacotes de salgadinho de milho sabor cebola (com de 66 g cada pacote) até obter uma farinha. Transfira para uma tigela e junte 100 g de farinha de trigo, 1 gema grande, 80 g de margarina gelada e sal a gosto (cuidado com o sal , pois o salgadinho já contem sal) e amasse bem com as mãos até a massa dar liga. Reserve.
 2- Com as mãos pegue uma pequena porção da massa e com ela forre o fundo e a lateral de uma forminha pequena de empada. Coloque um pouco do recheio de sua preferência, cubra com mais uma porção de massa (formando uma tampa). Repita este procedimento até terminar com toda a massa e recheio. Pincele as empadas com 1 gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.

Sugestões de recheios

 Recheio de apresuntado 1 - Num processador coloque 200 g de apresuntado, 30g de maionese, raspas de 1 limão, suco de 1/2 limão , sal e pimenta do reino a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve na geladeira.

Recheio de queijo 1- Num processador coloque 500 g de queijo minas curado, 1 caixinha de creme de leite, 50 ml de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Recheio de camarão 1 - Numa panela em fogo médio aqueça a xícara (chá) de azeite e doure 1 cebola picadinha e 2 dentes de alho picadinhos. Acrescente 150 ml molho de tomate (comprado pronto) e os camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos. Cozinhe por +/- 3 minutos. Junte cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal , pimenta vermelha picada a gosto e 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido na xícara (chá) de leite. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio. Fonte: mais você

DOCINHO ALEMÃO

ingredientes ½ xícara de amêndoas trituradas 150 g de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 350 g de farinha de trigo 3 gemas Confeitar 2 claras levemente batidas 3 colheres de amêndoas trituradas Açúcar

modo de preparo Em uma vasilha coloque a amêndoa, o açúcar, o fermento, as gemas, a farinha e amasse bem ate obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e passe-as na clara em seguida nas amêndoas trituradas e no açúcar. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até assar.

Torta Alemã de Doce de Leite

INGREDIENTES 1 pacote de biscoito Calipso de chocolate 1 pacote de biscoito Maizena de 100 g 1 lata de doce de leite de 400 g 400 g de chocolate ao leite derretido 300 g de chantilly batido 100 g de manteiga sem sal

 MODO DE PREPARO Untar uma forma de fundo removível com manteiga e colocar o biscoito Calipso ao redor Triture o biscoito de maizena e coloque em uma tigela, misturando a manteiga Quando estiver bem misturado coloque na forma removível Misture o chocolate derretido em banho-maria no doce de leite Coloque a metade do chantilly no chocolate e no doce de leite, coloque este creme em cima do biscoito que está na forma removível Decore com o restante do chantilly a gosto Leve à geladeira por 2 horas e desenforme Fonte: Tudo Gostoso

Bolo Quindim

INGREDIENTES 500g de Quindim ½ xícara (chá) de leite (120 ml) 1 e 1/3 de xícara (chá) de flocos de coco (100g) Massa do Bolo 1 pacote de mistura para molo de chocolate 3 ovos 2/3 de xícara (chá) de leite (160 ml) 60 g de margarina

 MODO DE PREPARO Quindim Misture o conteúdo do Quindim com o leite e os flocos de coco e reserve. Massa Adicione o conteúdo do pacote aos ovos, ao leite e à margarina. Bata em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos ou à mão durante 7 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Em uma forma (24 cm) untada com margarina e polvilhada com açúcar, coloque primeiramente o quindim e, em seguida, a massa de bolo. Leve ao forno, preaquecido, a 180ºC em banho-maria por cerca de 45 minutos. Desenforme ainda morno e sirva gelado. Dica: se desejar um sabor mais brasileiro, acrescente 100 ml de leite de coco na massa do quindim. Variação: se desejar, substitua os flocos de coco por coco fresco. Fonte: Gastronomia e Negócios

MASSA DE PASTEL ASSADO

500gr de gordura hidrogenada
2 gemas
1 garrafa de guaraná (quente)
1 colher e chá de fermento
sal a gosto
                 modo de fazer
coloque os ingredientes em uma vasilha e và colocando a farinha ate o ponto de abrir
obs: o recheio pode ser de frango, camarão ou queijo .

Topiaria na xícara

Materiais utilizados: • 15 bombons • 15 trouxinhas peteca dupla face • 15 fechos plásticos • 18 acessórios decorativos (9 em forma de baldinho e 9 em forma de ursinho) • Xícara de cerâmica natalina • Bola de Natal no 12 • 15 palitos • 3 picks natalinos












Créditos-Officina Kriativa

Trufa de Maracujá com Coco

Massa: - 300 g de chocolate branco picado, - 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, - 1/4 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá, - 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado. Cobertura: - 1/2 kg de chocolate meio amargo picado, - 1/4 xícara (chá) de cacau em pó.


 Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite, o suco, o coco e, em banho-maria, misture bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Deixe no refrigerador por 12 horas. Em seguida, modele a massa, coloque-as sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe-as no refrigerador por mais 1 hora. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem. Banhe cada trufa com o auxílio de um garfo, deixe escorrer bem e coloque sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Deixe no refrigerador por alguns minutos até que o chocolate seque. Retire os excessos de chocolate e, por fim, passe as trufas no cacau em pó. Rende 30 unidades.

Torta de Chantilly com Pêssegos

Pão de ló: 4 ovos 12 colheres (sopa) açucar 12 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ copo (tipo requeijão) de água morna 1 colher (sopa) de fermento em pó (eu não coloquei)

 Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e reserve. Bata bem as gemas com o açucar até formar um creme esbranquiçado. Misture metade da água, coloque metade da farinha aos poucos sempre batendo, coloque o restante da água e restante da farinha e por último o fermento. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Asse numa forma de 23 cm de diâmetro por 6cm de altura untada e enfarinhada . Forno médio até corar. Não deixe corar demais para não ressecar o pão de ló. (melhor fazer o pão de ló um dia antes para ficar mais fácil de cortar). Corte em 3 discos.

 Recheio e cobertura: 1 lata de pêssegos em calda – picar os pêssegos e escorrer. Reserve a calda. 1 pote de 350 gr de nata 1 copo (tipo requeijão) de leite (coloque no freezer até ficar vitrificado por cima) 3 colheres (sopa) de açucar 1 colher (café) de essência de baunilha 1 cx de 200 gr de chantilly industrial (tipo amélia ou Arcolor, coloque na geladeira por 24 horas e 1 hora no freezer antes de bater) 1 folha de papel arroz.

 Geléia de brilho Bata na batedeira o chantilly industrial até ficar firme. Reserve na geladeira. Bata na batedeira a nata, o açucar, a essência e o leite (tudo junto) até ficar firme, misture o chantilly industrial reservado e bata apenas para misturar.
 Montagem: Coloque o primeiro disco de pão de ló no prato que irá servir. Molhe com um pouco de calda, coloque um pouco de chantilly, metade dos pêssegos, mais um pouco de chantilly. Proceda da mesma forma com o segundo disco. Coloque o terceiro disco por cima. Cubra toda a torta com uma camada fina de chantilly. Corte o papel arroz em formato redondo e coloque em cima da torta. Com um pincel, delicadamente passe a geleia de brilho sobre o papel arroz. Com o bico de confeitar gigante enfeite a torta a gosto

Como separar o soro do creme de leite

Caipirinha de jabuticaba

Use um copo de caipirinha
15 unidades de jabuticada
 1 colher de sobremesa de açúcar (a jabuticaba é muito doce)
1 dose de destilado (Souza recomenda cachaças especiais, de preferência envelhecidas)
Pedras de gelo (de boa qualidade, salienta o barman)

 Coloque no copo a jabuticaba e o açúcar e macere bastante. Coloque em seguida gelo até encher o copo. Depois, cubra-o com destilado. Caso queira, coloque mais gelo. Mexa bem, de baixo para cima, até misturar completamente a jabuticaba e o açúcar com a bebida alcoólica, e sirva.

Trufa de Hortelã

Ingredientes
Recheio
 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco
 80g de creme de leite
1/4 de maço de folhas de hortelã Cobertura
 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black”
 Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” a gosto

 Modo de Preparo Recheio: Derreta a Cobertura Branca em banho-maria ou no micro-ondas e reserve. Ferva o creme de leite com as folhas de hortelã no micro-ondas por 2 minutos e peneire, reservando somente o líquido. Adicione o creme de leite já aromatizado na Cobertura Branca derretida e misture até ficar bem homogêneo. Leve para gelar até o ponto de enrolar. Retire da geladeira, enrole as trufas, banhe-as na Cobertura Amarga derretida e passe-as no “Açúcar Gelado”.

Espetinhos de brigadeiro

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de chocolate em pó

 Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes numa panela ,misture e vá mexendo, quando soltar do fundo e dos lados da panela, deixe mais um pouco para que fique numa consistência mais sólida que o habitual.Após , transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Eu e Alice fizemos bolinhas passamos pelo chocolate granulado e outras no açucar refinado.

Revista Doces para Festa

http://www.4shared.com/file/WEwANRb1/Doces_Para_Festas.html

SALGADINHO DE MAIONESE

Ingredientes
 1 Xícara de Chá de Maionese
 ½ Xícara de Chá de Leite
 ½ Xícara de Chá de Queijo Ralado
 3 Xícaras de Chá de Farinha de Trigo
2 Colheres de Chá de Fermento Químico em Pó
Preparo

Misture bem todos os ingredientes, manualmente, amassando-os até que forme uma massa homogênea e consistente. Faça bolinhas e polvilhe com o queijo ralado. Coloque em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.