Como Derreter e Temperar Chocolate

Como Derreter e Temperar Chocolate

Você pode utilizar tanto o banho-maria quanto o microondas.

A principal vantagem do banho-maria é que você pode acompanhar de perto a transformação do chocolate, retirando-o do fogo antes que ele tenha derretido completamente.

Tenha cuidado, evitando que o vapor da água aquecida entre em contato com o chocolate, tornando-o manchado após a moldagem.

O microondas, além de derreter o chocolate em poucos minutos, afasta de vez o risco de contato com a água.

No microondas - não aqueça excessivamente: o chocolate que sai totalmente derretido do microondas já ultrapassou a temperatura suportável.

1 - 4,5 minutos na potência média são suficientes para derreter 1 kg de chocolate. Na metade do tempo digitado, abra o forno e mexa o chocolate, para que ele derreta por igual

2 - Retire o chocolate do microondas e misture com uma espátula, completando o derretimento em seu próprio calor.

3 - Depois de misturado, o chocolate estará bem liso, pronto para ser temperado. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao microondas por poucos segundos, apenas para completar o derretimento.

Em banho maria

1 - O refratário deve estar bem encaixado na panela, vedando a passagem de vapor ou respingos d'água para o chocolate.

2 - Coloque água fria em quantidade suficiente apenas para banhar o fundo do refratário. Água em excesso faz com que o refratário "bóie" e perca o encaixe com a panela, aumentando o risco de umidade no chocolate.

3 - Ponha o chocolate picado dentro do refratário e em seguida leve ao fogo bem baixo, para que o chocolate receba o calor de maneira gradual.Retire o chocolate do fogo quando a água estiver morna, bem antes de ferver (verifique a temperatura da água com a mão: ela deve estar bem quente, mas suportável ao tato).

4 - Neste ponto, aproximadamente 1/3 do chocolate ainda estará em pedacinhos. Complete o derretimento misturando o chocolate com uma espátula, aproveitando o calor da mistura. Caso persistam algumas pelotinhas, volte ao banho-maria (com o fogo desligado), por alguns instantes, apenas para completar o derretimento.

Como Temperar o Chocolate

Logo após o derretimento, a temperatura do chocolate estará em torno dos 42°C. Se colocado na forma nesta temperatura, o chocolate irá demorar muito para secar, e ao ser desenformado, a aparência estará prejudicada. Portanto, deve-se resfriar o chocolate de maneira gradual e uniforme, até que ele atinja a temperatura ideal para a moldagem.

1 - Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário limpo e seco, para que a temperatura comece a cair. A temperatura do chocolate deverá cair e atingir 39°C.

2 - Misture o chocolate com uma espátula constantemente, para que ele resfrie por igual, até atingir 29°C.

3 - Você poderá identificar essa temperatura colocando uma pequena porção de chocolate nos lábios ou pulsos. Sentido que ele está "frio" você já poderá moldá-lo. Em dias quentes, coloque o refratário com o chocolate derretido dentro de uma vasilha com água fria para acelerar o resfriamento.

Dica: Deixando a temperatura descer um pouco mais (25°C) e elevando-a em temperagem (29°C), o resultado será ainda melhor: um ovo de superfície impecável, um brilho extraordinário.

Damasco Recheado de Nozes e Cristalizados

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 colheres sopa de margarina
1 e 1/2 xícara chá de nozes trituradas
2 colheres sopa de essência de nozes
20 damascos cortados ao meio, sem separar as metades
Margarina para untar
Calda:
2 xícaras chá de açúcar
1/2 xícara chá de água
2 colheres sopa de vinagre

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e as nozes, leve ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e misture a essência de nozes, espere esfriar.
Recheie os damascos com essa pasta e reserve.

Calda:
Em uma panela misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda dourada.
Deixe ferver por 15 minutos, ou até que ao pingar uma gota dessa calda em um copo de água gelada faça um barulho de estalo.
Banhe os damascos na calda com a ajuda de um garfo e transfira para uma superfície untada com margarina até esfriar.

Rendimento: 20 porções
Tempo: 40 minutos

Trufa Tipo Talento de Avelã

Ingredientes:

1 kg de chocolate ao leite
150ml de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (café) de aroma de avelã
½ xícara (chá) de avelãs picadas
Avelãs picadas para envolver as trufas

Como fazer:

Siga as instruções da trufa tipo Shot, substituindo o amendoim por avelãs.
RENDIMENTO: 25 unidades.
VALIDADE: 10 dias


Com essa receita pode se fazer todas as trufas tipo talento da seguinte forma:

Talento Amêndoas e Passas

Substitua o aroma de Avelã por aroma de Amêndoa
E ao invés de ½ xícara de avelãs picadas, coloque ¼ de xícara de amêndoas e ¼ xícara de uvas passas embebidas em rum.

Talento Castanha-do-Pará

Substitua as avelãs por castanha do Pará torrada.

Talento Cereais Crocantes e Uvas Passa

Substitua 1 kg de chocolate ao leite por 1 kg de chocolate branco
E ½ xícara de avelãs por ¼ xícara de corn flakes e ¼ de xícara de passas embebidas em rum.

Bombom cremoso de maçã com canela

Ingredientes

Para as casquinhas dos bombons:
Corante em pó de cor ouro
2 e 2/3 xícara (chá) ou 800 g de chocolate cobertura ao leite
forminhas para bombons (acetato)
Para o recheio de maçã com canela:
200 g de Harald Gel de Frutas de Maçã com Canela
Para o recheio de chocolate:
1 e 2/3 xícara (chá) ou 500 g de Melken Chocolate
1 e 1/4 xícara (chá) ou 300 g de creme de leite


Modo de preparo

Casquinhas dos bombons: Passe um pincel de cerdas macias sobre o corante e realize pequenos toques sobre as cavidades das formas. Reserve para aplicação da cobertura.
À parte derreta o chocolate e com uma pequena concha preencha as cavidades da forma. Bata levemente a forma sobre a mesa para retirar as bolhas de ar garantindo uma superfície lisa e homogênea.
Vire a forma para baixo podendo sacudir levemente até que o escorrimento pare e a cobertura forme uma fina camada interna.
Com uma espátula de raspar ou de silicone, retire o excesso de chocolate das bordas da forma.
Leve a forma à geladeira por 3 minutos para que ocorra a pré-cristalização da cobertura.
Retire da geladeira e reserve para aplicação dos recheios.

Aplique o gel de frutas dentro das cavidades das casquinhas dos bombons moldados. Reserve para aplicar o recheio de chocolate.

Recheio de chocolate: Derreta o chocolate, misture o creme de leite até formar uma massa cremosa.
Coloque o recheio de chocolate em cima do recheio de maçã que já está nas cavidades dos bombons. Deixe um pequeno espaço para depois formar a base inferior do bombom.
Realize pequenos batimentos para que o recheio fique nivelado em toda a forma. Deixe que o recheio forme uma fina película. Complete com uma fina camada de chocolate derretida sobre o recheio para fechar os bombons. Bata levemente a forma novamente para assentar a cobertura que fecha os bombons.
Leve à geladeira para finalizar a cristalização até que a forma fique opaca.
Retire da geladeira e desmolde os bombons.

Rendimento: 60 porções
Tempo: 60 minutos

Torta de sorvete e bombons

Você precisa de


Sorvete de creme, 1 l
Brigadeiro pronto, 2 latas
Creme de leite, 1 lata
Bombons variados, 300 g
Geleia de frutas vermelhas, 100 g


Passos

1-Esquente o brigadeiro na panela e una com o creme de leite.

2-Coloque na taça uma camada de sorvete.

3-Em cima do sorvete, coloque uma camada de bombons.

4-Em cima dos bombons, coloque uma camada de brigadeiro com creme de leite.

5-Em cima do brigadeiro, coloque mais uma camada de sorvete.

6-Finalize com uma camada de geleia de frutas vermelhas.

Ovo porta bombom

http://www.rdjbrinquedos.com.br/downloads/Ovo%20Porta%20Bombom.pdf

Torta mousse de banana

100 g de manteiga
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
5 bananas nanicas maduras
1 xícara e meia (chá) de açúcar
2 latas de Creme de Leite NESTLÉ®
3 claras
1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo
Modo de Preparo
Triture o Biscoito aos poucos no liquidificador até que forme uma farofa grossa. Despeje-a numa tigela e acrescente a manteiga, misturando bem. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro) com essa farofa, amassando-a bem. Reserve. Dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água fria e misture bem; deixe descansar por aproximadamente 3 minutos e leve ao fogo em banho-maria até dissolver completamente. Reserve. Numa panela, coloque as bananas picadas com metade do açúcar e meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar até ficarem macias. Bata no liquidificador, junte a gelatina reservada e uma lata de Creme de Leite NESTLÉ® e bata mais um pouco. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar restante e incorpore-as delicadamente ao creme de banana. Despeje na fôrma reservada e leve para gelar por cerca de 3 horas. Numa tigela, coloque a outra lata de Creme de Leite NESTLÉ®, reservando algumas colheres para decorar. Aqueça em banho-maria e adicione o Chocolate picado. Mexa cuidadosamente, até formar um creme homogêneo. Retire do fogo e, quando amornar, espalhe sobre a torta. Pingue porções do Creme de Leite NESTLÉ® reservado e mescle com o auxílio de colher ou garfo. Desenforme e sirva a seguir.

Bombom de ameixa e castanha de caju

Ingredientes

100g de ameixa preta
100g de castanha de caju
1 colher de sopa de licor de sua preferência ou rum
1 clara
açúcar de confeiteiro
200g de chocolate em barra
Acompanhe as novas receitas no Twitter
Conheça a nossa página no Facebook

Modo de preparo

Elimine o caroço das ameixas e passe-as pelo processador de alimentos.
Faça o mesmo com a castanha de caju e misture tudo.
Adicione a bebida escolhida e a clara e misture bem.
Depois, vá acrescentando o açúcar aos poucos e misturando, até obter uma massa com consistência para enrolar. Se necessário pingue mais bebida.
Faça bolinhas do mesmo tamanho e reserve.
À parte, pique o chocolate e derreta. Banhe as bolinhas e deixe secar em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Rendimento: 20 porções
Tempo: 50 minutos

Arte com as mãos embalagens para a pascoa n3

http://www.mediafire.com/download.php?s4cidn28wcqw00k 

Mousse Mesclado de Chocolate com Pistache

1 embalagem de Biscoito Tortinhas Chocolate Tipo Suíço Isabela (160g)
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
150g de pistache, picado
a gosto cereja
360g de chocolate meio amargo, picado
4 ovos
360g de chocolate branco, picado
a gosto fios de ovos
Comece preparando as mousses. Derreta 360g de chocolate meio amargo no microondas (potência média por 2 minutos). Acrescente ½ lata de creme de leite, mexa bem e reserve. Leve à batedeira 2 claras e bata em ponto de neve. Junte aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro sem parar de bater. Desligue a batedeira, despeje aos poucos o chocolate e com um batedor de arame ou espátula e mexa delicadamente para a mousse ficar fofa. Prepare a mousse de chocolate branco com pistache. Derreta 360g de chocolate branco no microondas (potência média por 2 minutos). Acrescente ½ lata de creme de leite, mexa bem e reserve. Leve à batedeira 2 claras e bata em ponto de neve. Junte aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro sem parar de bater. Desligue a batedeira, despeje aos poucos o chocolate e com um batedor de arame ou espátula e mexa delicadamente para a mousse ficar fofa. Num refratário médio monte a mousse da seguinte forma: mousse de chocolate meio amargo, biscoito recheado picado grosseiramente, mousse de chocolate branco com pistache, finalize mesclando as duas mousses e decore com biscoitos recheados, cereja e fio de ovos. Leve à geladeira por 3 horas e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Sachê com Formato de Coelhinho da Páscoa

 Esse é o Molde do Coelho, escolha tecidos bem bonitos, de estampas pequenas.

 Junte direito com direito e risque o molde com uma caneta.

Costure à máquina sobre o desenho, deixando abertura em baixo para rechear.

Deixando uma pequena margem, corte em volta da costura.

Para evitar rugas no tecido, faça dois “pics” nas orelhas.

Com a ajuda de um pincel ou algo parecido, desvire o tecido e ajeite o seu interior.

Seu coelhinho deverá estar assim, depois de desvirado. Coloque um pouco de algodão ou fibra nas orelhas para que fiquem firmes.

Com o auxílio de um funil, recheie com sais aromáticos. Até que tenha o suficiente para parar em pé.

Ajeite bem o tecido, e costure com pontos invisíveis (aqueles que passam por dentro da dobra).

Com uma fita de cetim que combine, junte as orelhinhas dando um caprichado lacinho.

Mousse de Páscoa

Ingredientes:
3 maracujás (polpa)
300 g de lascas de chocolate
2 latas de leite condensado
2 cremes de leite
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o (maracujá [2], o leite condensado e o creme de leite.Reserve na geladeira por uns minutos. Em uma travessa, coloque algumas lascas de chocolate. Coloque o preparado de maracujá e por cima mais lascas de chocolate, depois maracujá. Coloque poupa do maracujá [1], com as lascas de chocolate para enfeitar. Leve à geladeira por 2 horas e depois e só servir.

Cupcake de sorvete com brigadeiro

Ingredientes

1 pacote de biscoito doce sabor chocolate
350g de brigadeiro de lata
1 pote de sorvete sabor flocos, creme, morango, pistache ou menta
150g de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite sem soro
chantilly para decorar
morango, cereja, palitos de chocolate para decorar (opcional)


Modo de preparo do cupcake de sorvete

Triture os biscoitos no liquidificador
Coloque em uma vasilha e acrescente o brigadeiro até virar uma massa
Forre o fundo das forminhas de cupcakes
Preencha com o sorvete
Coloque no freezer para endurecer
Derreta o chocolate e misture o creme de leite
Desenforme os cupcakes, cubra com o creme ganache*
Decore com o chantilly

Ovos de páscoa recheados com estrogonofe de nozes

Ingredientes

CASCA DO OVO DE PÁSCOA

- 500g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- Forma para ovo de Páscoa de 50g

RECHEIO

- 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
- 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério
- 200g de nozes picadas
- 350g de creme de leite
- 10g de canela em pó*


Modo de Preparo do ovo de páscoa recheado com estrogonofe de nozes

- Derreta a cobertuta branca e faça as cascas dos mini-ovos (50g de peso), conforme o Ovo de Páscoa Tradicional.
- Derreta as coberturas branca e meio amarga e acrescente o creme de leite, misturando bem.
- Adicione as nozes e a canela. Faça os ovos, coloque o recheio e feche com a outra casca de ovo de Páscoa.
- Leve à geladeira até que a forma fique esbranquiçada. Faça a decoração dos ovos.

Cacho de chocolate

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

30 metades de ovos de chocolate, macios e bem secos
Papel chumbo
15 tiras de papel celofane com 10X45 cm
Fitilho em tom adequado
Guardanapos de papel
Tesoura
Luvas descartáveis

Faça 30 lados já ter prontos e embalados em papel chumbo, ovinhos de chocolate. Esses devem ser embrulhados como bombons
Dobre cerca de 10 cm de tira de celofane (pelo comprimento) e posicione o ovinho, com a parte gordinha junto à dobra. Em seguida, dobre as laterais do papel em direção ao ovo, envolvendo-o.

Embrulhe duas metades do ovo (tamanho pequeno) no papel chumbo.
Com a ajuda de um guardanapo “alise” o papel.
Agora enrole o ovo no papel celofane, deixando 10cm de comprimento.
Repita o procedimento até embrulhar 15 ovinhos, que vão compor o cacho de uvas.

Posicione dois ovos, encaixando-os nas laterais daquele que vai ficar na ponta. Amarre firmemente e corte as pontas do fitilho. Na próxima camada, arrume três ovos, procurando desencontrá-los. Amarre.
A seguir, encaixe quatro ovos e amarre.
Por último, posicione cinco ovos, procurando dar harmonia ao conjunto. Amarre.

O lado do avesso deve ficar “limpo”. Procure usar um fitilho da mesma cor do papel ou transparente. Jamais use cola ou fita adesiva.
Desenrole o papel celofane e com uma tesoura,
Finalize com um laço de fitas.

Caixinha dos desejos

Corte na cartolina. Dobre as linhas pontilhadas (eu gosto de pressionar as linhas com a ponta cega de uma faca de manteiga antes de dobrá-los), sobrepostos . Em seguida, dobre a aba passado, sob o primeiro. Tudo pronto! 

Revista Eva Páscoa

http://www.4shared.com/file/2E0qZr4u/000012345GOMA_EVA_MODELADO_11.html 

Artesanato Para Páscoa Ano 6 nº 45

http://www.mediafire.com/?hft5272v5suxgwz 

Pavê de Páscoa

ingredientes

3 gemas
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite
3 claras
1/2 xícara de açúcar
2 caixas de creme de leite
100g de chocolate ao leite
10 bombons
10 bombons de waffer cobertos com chocolate
modo de preparo

1º Misture as gemas, o leite condensado e o leite e leve ao fogo até engrossar. Reserve.

2º Bata as claras em neve e coloque o açúcar derretido ainda quente. Reserve também.

3º Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture o chocolate ao leite derretido. Pique os bombons.

Montagem

1º Em um refratário, coloque primeiro o creme de gemas, o leite e leite condensado, depois o chantilly e os bombons. Por cima coloque de novo o primeiro creme, o chantily, as claras e o outro bombom. Termine com o chantily.

2º Leve à geladeira por 2 horas.

Bombom Brigadeiro

Ingredientes
CASQUINHA

400g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo

RECHEIO

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel 32%
200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo ou Cobertura em Gotas

100g de Choco Power Ball Micro
Modo de Preparo
CASQUINHA

Derreta a Cobertura Amarga, no banho-maria ou micro-ondas. Coloque em forminhas próprias para bombom e leve à geladeira. Retire quando estiver esbranquiçada. Reserve.

RECHEIO

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha, o Chocolate em Pó e a Cobertura Meio Amarga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Junte o Choco Power Ball Micro. Coloque o recheio nas casquinhas e feche com a Cobertura Amarga derretida.

Mini Cake de Cenoura

Ingredientes
MASSA

250g de cenoura

80ml de óleo

5 ovos (250g)

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

20g de fermento

80g de Granulado Crocante Mil Cores

COBERTURA

400g de Creme Sabor Chocolate

DECORAÇÃO

Coelhinhos e cenourinhas feitos com Cobertura Premium

Modo de Preparo
Coloque no liquidificador a cenoura, o óleo E os ovos batendo muito bem.

Em uma vasilha coloque a mistura do liquidificador, junte o açúcar e misture bem.

crescente a farinha, o fermento e por último o Granulado.

Coloque a massa em forminhas de papel, que deverão ser acondicionadas em forma de metal (empadinha ou pão-de-mel).

Leve para assar em forno médio (170°C), por aproximadamente 25 minutos.

Deixe esfriar e aplique o Creme Sabor Chocolate.

Decore com os coelhinhos e cenourinhas.

Ovo de Páscoa Trufado

ingredientes

Recheio de trufa

1kg de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de cacau em pó
200ml de creme de leite caixa de UHT
1 colher (sobremesa) de manteiga trufada ou manteiga sem sal
2 colheres (sopa) xarope de milho (glucose)
1 colher (sobremesa) essência de amêndoa para chocolate
1 xícara de conhaque para perfurmar
Ovo

1kg de chocolate meio amargo
modo de preparo

Recheio da trufa

Derreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida. Misture tudo manualmente. Leve para geladeira por 3 horas. Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas.

Ovo

Derreta o chocolate, cuidando para não queimar. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC (dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).

Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha. Numa forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.

Caixinhas de cappuccino

Tempo de preparo: 24 horas
Rendimento: 60 unidades

INGREDIENTES:
• 60 caixinhas de chocolate meio amargo*
• Cappuccino (massa de café)
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite com soro
• 1 colher (de sopa) de chocolate em pó
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (de sobremesa) de café solúvel
• 100 g de chocolate meio amargo
• 1 colher (de sopa) de conhaque
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:
Coloque em um refratário o leite condensado, o chocolate em pó, a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura bem homogênea. Em seguida, acrescente o creme de leite, a manteiga, o café solúvel e o chocolate picado em pedaços médios e leve ao micro-ondas, em potência alta, por aproximadamente 12 minutos, misturando em intervalos de três minutos. Após esse período, junte os aromas (baunilha e conhaque), mexa bem e despeje a mistura em um refratário retangular. Em seguida, cubra com papel filme e leve à geladeira por 4 horas para que esfrie completamente. Feito isso, coloque a massa em temperatura ambiente dentro das caixinhas de chocolate para a montagem dos doces.
* Observação: as caixinhas de chocolate podem ser encontradas em confeitarias.

Dica: Se optar por fazer as caixinhas de chocolate com forminhas de plástico, serão necessários de 800 g a 1 kg de chocolate meio amargo para forminhas de 5 x 5 cm.

Laço em eva

A Sibele do blog http://sibelearteemeva.blogspot.com divulgou um pap de laço do blog Tek Bond, lindo e fácil de fazer, veja:

Trufas de Framboesa

Ingredientes:
300g de polpa de framboesa
700g de chocolate ao leite
80g de açúcar invertido (ou mel)
100g de manteiga
30g de álcool de framboesa
200g de cacau em pó.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate. Ferva a polpa com o açúcar invertido e coloque no chocolate, misture e acrescente manteiga e álcool. Coloque na geladeira até endurecer e formar bolinhas. Derreta os 500g de chocolate amargo no banho-maria e acrescente 100g de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e coloque-as no cacau em pó. Peneire e sirva.

Bolo Chiffon Branco

Revista Claudia cozinha sobremesas

http://www.4shared.com/file/cAlOZfRx/RECEITAS_-_cludia_cozinha.html

Bolo de Baunilha com Cobertura de Caramelo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 de colher (chá) de sal
113g de manteiga amolecida
1 xícara (chá) de açúcar granulado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de buttermilk *

Caramelo:

1 xícara creme de leite fresco
1/2 xícara de açucar mascavo
1 colher (sopa) de xarope de milho **
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 170ºC. Unte uma forma redonda de 20 a 22 cm de diâmetro .
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, antes de medir, meça e reserve. Num outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Adicione a baunilha e os ovos um a um, incorporando bem, até formar uma massa homogênea. Agora coloque um pouco do buttermilk, bata e depois um pouco da farinha, alternando até terminar com os ingredientes. A mistura pode parecer um pouco talhada a princípio, mas depois se tornará uma massa fofa.
Coloque a massa na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito bem no meio do bolo. Deixe-o esfriar completamente antes de virá-lo num prato.

Agora faça a cobertura: Numa panela sobre fogo médio, ferva o creme, o açucar, o xarope e uma pitada de sal, mexendo sempre até o açucar dissolver. Ferva por 12 a 14 minutos e então acrescente a baunilha.

Derrame no bolo frio e espere que a cobertura se assente antes de cortá-lo e serví-lo. Servir no mesmo dia, porque o caramelo embaça no dia seguinte.

*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

**Se você não tiver o xarope de milho pode fazer o caramelo utilizando :
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
Numa panela sobre fogo médio, derreta a manteiga e depois junte os dois açúcares. Sempre mexendo, deixe a mistura ferver até formar bolhas. Acrescente o creme de leite. Não pare de mexer! Deixe a mistura ferver e daí conte cerca de 8 minutos. Retire-a do fogo e deixe amornar para que engrosse. Mexa de vez em quando, para não formar película, até que ela esteja apenas morna.

Revista Lembrancinhas de bebê n.5

http://adf.ly/246619/http://rapidshare.com/files/196120722/BEBE_N_26.rar

Flor-Catavento de cartolina

molde
http://www.alphamom.com/legacy/holiday/pinwheel_flower_template.pdf
passo-a-passo
http://alphamom.com/family-fun/crafts/spring-flower-pinwheel-craft/

Chantilly Diet e Light

Ingredientes:
2 claras em neve
1 pote de iorgute natural desnatado
1 colher (sobremesa) de emulsificante
5 gotas de baunilha
1 colher (sopa) de adoçante diet em pó

Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iorgute e bata bem.
Coloque as gotas de baunilha e o emulsificante e bata até ficar bem cremoso e aumentar de volume.

Como modelar docinhos

Faça uma bolinha com a massa, passe no açúcar impalpável e coloque na forma de silicone . Pressione e retire.

Imagens: Revista Pegue e Faça