Brownie de nutella

INGREDIENTES
•1.5 copos de nutella (copinho clássico de Nutella)
•100 gramas de margarina
•2 xícaras de açúcar
•3 unidades de ovos
•1 xícara de farinha de trigo
•1 colher de chá de baunilha
•1 xícara de avelã (opcional)

PASSO A PASSO
1.Preaqueça o forno no médio e unte a forma.
2.Derreta a manteiga e misture com a nutella. Bata a misturinha com o açúcar. Adicione os ovos e a baunilha e misture bem. Acrescente a farinha e as avelãs.
3.Asse por cerca de 45 minutos. Teste com um palito para ver se está pronto - o palito deverá ficar com migalhinhas molhadas grudadas. Deixe esfriar na forma e corte em quadradinhos.
4.Ps: cuidado com o ponto. Deixe 30 minutos e vá testando com o palito, até que saiam as migalhinhas grudadas.

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Sorvete de baunilha, calda de chocolate, amêndoas picadas, coca-cola, tarde-de-chuva, filminhos legais e amigos.

Muffins de chocolate e canela

Muffins de chocolate e canela
40 porções
• Ingredientes
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 3 colheres de chá de canela em pó
• 1 pote de iorgute natural
• 25 g de margarina derretida
• 1 ovo ligeramente batido
• 200 g de chocolate meio amargo picado para recheio
Massa:
1. Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes secos misture bem e reserve
2. Em outra vasilha coloque todos os ingredientes líquidos e misture bem
3. Misture os ingredientes líquidos com os secos, e misture bem até forma uma massa firme meio aerada
4. Coloque em forminhas de muffins ou naquelas de papel
5. Coloque massa pela metade da forma e coloque um pedaço de chocolate e complete com um pouco de massa (procure não encher a forminha pois ele cresce um pouco)
6. Leve ao forno pré-aquecido à 180º graus

revista Celebrando com Bombón

http://www.4shared.com/file/Av69iTbn/CELEBRANDO_CON_BOMBONES_4.html

Revista Tortas decoradas Marcela Capó Nº12

http://www.4shared.com/file/VnGH1QAO/Revista_Tortas_Decoradas_Marce.html

Torta Trufada de Chocolate

Ingredientes
7 ovos inteiros
2 ½ xícaras de açúcar refinado
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de chocolate em pó
1 xícara de água fervendo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de preparo

Bata os ovos com o açúcar pôr 10 minutos, retire a mistura da batedeira e vá alterando o trigo, chocolate peneirado com a água, mexendo delicadamente por último acrescer, o óleo e o fermente, coloque duas formas forradas com papel manteiga, leve ao forno aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Calda para Umidecer:
1 litro de água
500g de açúcar
2 maçãs
½ laranja
3 cravos
1 pedaço pequeno de canela
levar tudo em uma penal e deixar ferver por 8 minutos.

Recheio:
200g chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 caixa de creme de leite ( 250ml)

Preparo:
Levar tudo em banho-maria até derreter, deixar alguns minutos na geladeira para dar consistência.

Primeira etapa:
1 lata de leite condensado
½ lata de leite
½ copo de chocolate em pó
levar tudo ao fogo, até atingir o ponto de brigadeiro mole.

Segunda etapa:
1 caixa de creme de leite (250ml)
½ copo de chocolate
1 colher (sopa) de margarina
1 copo raso de açúcar
levar tudo ao fogo, ate atingir o ponto de brigadeiro mole.

Raspa de chocolate:
Montagem
Bolo umedecido, recheio trufado, bolo, recheio, bolo e cobertura.

Decoração de Bolo Barbie

Decoração em forma de bolsa

Falsa Torta de Morango

INGREDIENTES

1 embalagem de gelatina sabor morango
150ml de leite quente
1 embalagem de mistura para bolo sabor festa
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio

1 embalagem de pudim sabor chocolate
300ml de leite

Cobertura
100g de manteiga
¼ xícara (chá) de leite condensado

Chocolate

200g de chocolate ao leite
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
300g de morangos limpos

MODO DE PREPARO

Dissolva bem a gelatina no leite quente e deixe esfriar. Prepare a mistura para bolo conforme as instruções da embalagem, misturando o leite com gelatina à massa crua. Asse utilizando a fôrma redonda. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: leve ao fogo, o pudim misturado com o leite. Mexa em fogo baixo até desprender do fundo da panela. Reserve.

Cobertura: bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme e reserve.

Chocolate: derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e reserve.

Montagem: divida o bolo, no sentido horizontal, formando 3 discos. Em um prato para bolo, alterne camadas de bolo e pudim até terminar os ingredientes. Espalhe a cobertura reservada. Em seguida, despeje o chocolate derretido e decore com morangos fatiados e inteiros.

Dica se preferir, acrescente chocolate picado ao recheio.

Torta Papo de Anjo

Ingredientes para a massa

180g de açúcar
9 ovos
180g de nozes moídas
Nozes inteiras para decorar

Modo de Preparo
1 Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa fofa e clara. Retire da batedeira e misture as nozes sem bater.
2 Asse em duas formas pequenas, untadas e forradas com papel também untado, em forno moderado.
3 Desenforme depois de esfriar e reserve.

Ingredientes (papo de anjo)
12 ovos
Modo de Preparo
1 Bata as gemas até dobrarem de volume. Leve para assar numa das formas já usadas, untada e forrada com papel também untado.
2 Forno quente. Desenforme depois de esfriar e enrole com a calda quente.

Ingredientes para a calda
300g de açúcar granulado
3 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de conhaque

Modo de Preparo
1 Ferva o açúcar com a água até uma calda em ponto de fio.
2 Retire do fogo, junte o conhaque e coloque sobre o (papo de anjo). Reserve.

Montagem da torta

1 Coloque uma camada de torta sobre o prato escolhido. Cubra com chantily, depois, com (papo de anjo).
2 Faça nova camada de chantily e depois a outra camada de torta.
3 Cubra a torta com o chantily restante e decore com as nozes inteiras. Leve à geladeira até a hora de servir.

Trufas de Caipirinha

Trufas de Caipirinha

300g de chocolate branco, finamente picado
80ml creme de leite
2 colheres de chá de glucose
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de cachaça
10g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
raspinhas da casca de 1 limão
Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.

Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Deslique imediatamente e coloque sobre o chocolate picado. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe repousar por uns 10 minutos.

Junte o suco de limão e a cachaça, e misture bem. Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga, bata para incorporar, e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira por 48hs (eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar depois de 48h).

Quando estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e meio verdinho.

Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate, enrole bolinhas e passe pelo açúcar de limão. Coloque em forminhas e deixe na geladeira ou freezer até o momento de servir.

Marzipã (rende mais ou menos 600g)

Marzipã (rende mais ou menos 600g)

250g de amêndoas sem casca e sem pele
2 claras de ovos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar de confeiteiro, e mais para amassar o marzipã
essência de amêndoas, licor de amêndoas ou água de flor de laranjeira a gosto
Numa panelinha própria para banho-maria, ou numa tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria e aqueça a mistura de claras, mexendo sempre, até atingir 71°C (a essa temperatura o ovo fica livre de bactérias como a Salmonella, por exemplo). Divida a mistura de claras em duas partes e reserve.

No processador de alimentos, processe as amêndoas até ficarem o mais trituradas possível. Esse passo é importante porque quanto mais finas as amêndoas, mais liso será seu marzipã. Quando estiver uma farinha fina, junte o açúcar de confeiteiro e processe até misturar bem. As amêndoas vão estar ainda em forma de farinha.

Com o processador ligado, junte a essência e metade da mistura de claras, as poucos. A farinha de amêndoas com açúcar vai se juntar, formando uma bola. Desligue o processador imediatamente, e passe essa massa para uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Amasse um pouco o marzipã e confira: se estiver quebradiço ou soltando óleo das amêndoas nas suas mãos, coloque mais mistura de claras até virar uma pasta grossa, parecida com massa de pão. Se estiver muito mole, do tipo que não conserva a forma, vá amassando com mais açúcar de confeiteiro. Pra mim, sobra sempre um pouquinho das claras, e não precisa usar tudo se não for necessário. Deve ficar parecido com massinha de modelar, e não deve grudar nas mãos.

Quando chegar nesse ponto, quanto mais você amassar, mais fácil de modelar o marzipã fica. Embrulhe bem em plástico e guarde em geladeira por até um mês. Utilize em temperatura ambiente e massageie bem antes de utilizar. Para colorir, use corante alimentício em gel.

Christmas Penguins! from Lorraine McKay on Vimeo.

Decoracion de tortas 7

http://www.4shared.com/file/IrTZKQdK/Decoracion_De_Tortas_N_07.html

tipos de massa de bolo

A escolha do tipo de massa adequada é fundamental para o sucesso de um bolo. A seguir, as mais conhecidas:

Pão-de-ló: de origem portuguesa, é uma preparação feita com muitos ovos, com inúmeras variações, dependendo da região do país.

O pão-de-ló como conhecemos no Brasil, provavelmente é uma derivação simplificada das versões portuguesas. É feita de ovos batidos (claras em neve), açúcar e farinha de trigo. Existem tb as variações com adição de água, leite ou suco de frutas para aumentar o rendimento das receitas. É o tipo de massa ideal para bolos recheados, umedecidos com caldas e decorados com glacês pesados ou pasta americana.

Génoise: preparação francesa, feita a partir de ovos inteiros batidos com açúcar em banho-maria, em temperatura entre 55-60 graus C, com adição de pequena quantidade de manteiga derretida e fria somente no final da preparação. Tb é ideal para bolos recheados, umedecidos com caldas e decorados com qualquer tipo de cobertura.

Massas amanteigadas: são ideais para bolos de lanche, tb chamados de bolo para café. Podem ser degustados sem recheios ou coberturas, mas tb podem ser decorados, desde que os recheios e coberturas não sejam pesados demais, pois a massa é muito macia.

Dacquoise: é um merengue assado, preparado com claras em neve, açúcar e algum tipo de noz moída como amêndoas, avelãs, nozes, pistaches, coco, etc. Serve como base de sobremesas ou usado em camadas recheadas de algum creme.

Fonte de consulta: dicionário Larousse Gastronomique.

Técnica caminho sem fim

Bolo de chocolate

Massa Elástica para flores 2

Massa Elástica para flores

Massa elástica - ( receita da Marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado
80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo

Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.


Depois das flores secas, guarde em caixas plásticas bem fechadas e forradas com papel absorvente . Coloque saquinhos de sílica. Compre a sílica em lojas de material de laboratório químico ( não compre em lojas de fotografia e de aparelho para surdez que é muito caro), faça saquinhos usando coador de papel para café.
Dica: quando a sílica ficar úmida ela adquire uma cor rosa, não jogue fora, coloque no microondas por segundos que ela volta a ficar azul( seca).

Bolo Xadrez

Ingredientes para a massa pink:
o meu bolo ,é um Pink Velvet Cake do tipo peruaça!
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente -faça com leite de vaca ou de soja (fica igual): em 1/2 xícara de leite adicione 1/2 colher (sopa) de limão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
5 ml de corante rosa pink-usei o soft gel daqui
1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)

Ingredientes para a massa branca:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio peneirado
1 ovo em temperatura ambiente
3/4 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)
Modo de Fazer das massas: o procedimento é igual, o que difere é o acréscimo do corante na massa pink.
Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Reserve.
Em uma outra tigela, junte o ovo, o óleo vegetal, o buttermilk caseiro ,o vinagre e o corante caso seja a massa colorida. Misture bem e agregue os ingredientes secos.
Disponha a massa em uma fôrma -diâmetro 17cms- forrada com papel manteiga no fundo ,untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 35 minutos ou até assar – teste do palito.
Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem.

Ganache Branca:
500 grs de chocolate branco
300 ml de creme de leite
*opcional: flocos de côco desidratado
*decorado com raspas de chocolate branco

Modo de Fazer:
Leve o chocolate para derreter no microondas, em potência média por cerca de 2:30minutos ou até que esteja derretido. Misture vigorosamente com o auxílio de um fouet, para eliminar qualquer grumo remanescente. Adicione o creme de leite, misture bem e conserve em geladeira.
http://sweetpopcake.blogspot.com/

Revista Glamour cakes

http://www.4shared.com/file/MD36-sPQ/Glamour_cakes_Eric_Lanlard.html

Pudim de Copos

1 / 4 xícara amido de milho
3 / 4 xícara açúcar granulado
1 / 4 colher de chá sal
1 / 4 xícara chocolate em pó
3 1 / 2 xícaras leite
6 grandes gemas de ovos
1 colher de chá extrato puro do vanilla
1 / 3 xícara manteiga de amendoim cremosa
1 / 2 xícara ( cheio) de gotas de chocolate meio amargo
creme chantilly para a cobertura
Chocolate granulado para polvilhar
Rendimento: 8

Em uma panela média, peneire a maisena , o açúcar , sal e chocolate em pó .Acrescente o leite lentamente.Bata as gemas de ovos, um de cada vez , até ficar homogêneo.
2
Cozinhe o pudim em fogo médio, mexendo continuamente, até que o pudim começa a engrossar e formar bolhas grandes . Reduzir o fogo, e continue a cozinhar , mexendo sempre por 1 minuto. Verificar a consistência do pudim .
3
Retire do fogo e acrescente a baunilha , manteiga de amendoim e chocolate ao pudim quente até ficar bem derretido e combinado.
4
Despeje o pudim nos copos, usando uma toalha de papel úmida para limpar todos os gotejamentos. Alternativamente , coloque o pudim em uma tigela grande e cubra a superfície do pudim com filme plástico para evitar a formação de pele . Leve à geladeira até que o pudim de muito frio, pelo menos 4 horas e até durante a noite. Coloque nos copos de chocolate e cubra com chantilly.

Revista Decoracion de Tortas

http://www.4shared.com/file/LYP_TCAg/2_online.html

Bolo Merengue de Morangos

Bolo Merengue de Morangos



Ingredientes:
1 disco de pão de ló feito ou comprado pronto -o utilizado tem aproximadamente 25 cms de diâmetro
500 ml de creme de leite fresco, batido em chantilly com
2 colheres de açúcar
2 caixinhas de morango picados -reserve os bonitões para a decoração que serão filetados
suspiros esfarelados a gosto
guaraná gelado para regar o bolo

Montagem:
Bata o creme de leite com o açúcar, até obter ponto de chantilly.
Corte o disco do bolo no sentido longitudinal, obtendo três lâminas iguais. Regue o guaraná gelado sobre a primeira camada. Disponha uma farta camada de chantilly, morangos picados e suspiros quebrados.
Deite a segunda lâmina de bolo sobre a primeira recheada e repita o mesmo procedimento.
Na última camada, espalhe o chantilly e sobre ele vá dispondo de fora para dentro, camadas de morangos filetados.
Espalhe suspiros quebrados ao redor do bolo.

Cookies Coloridos

Ingredientes:
125 grs de chocolate amargo
150 grs de farinha de trigo3
30 grs de cacau peneirado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
125 grs de manteiga em temperatura ambiente
75 grs de açúcar mascavo peneirado
50 grs de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo refrigerado
350 grs de chocolate meio amargo em gotas ou pedacinhos
Utilizei mini confeitos coloridos para decorar

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 170oC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, , misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies (os meus renderam uns 20 de bom tamanho) – a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa – e coloque-os numa assadeira forrada de papel-manteiga, com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. No meio do tempo, abra o forno e espalhe os confeitos coloridos no cookie e volte ao forno para os minutos restantes.Teste com um palito para ver se a massa está assada;o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

Tartelette de Doce de Leite

Ingredientes da massa – rendimento: 5 tartalettes de aprox. 10 cm de diâmetro
50 grs de manteiga amolecida
1 xíc de farinha
1/2 xíc de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela
1 ovo levemente batido

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Junte em uma tigela a farinha , o açúcar e a canela e incorpore a manteiga, até obter uma farofinha. vá adicionando o ovo aos poucos até formar uma bola. Disponha a massa em uma superfície e adicione um pouco de farinha se necessário. Abra a massa com um rolo de macarrão até chegar a espessura de 0,5 cm. Corte em círculos maiores que a forminha e disponha sobre ela, ajeitando com os dedos. Corte as rebarbas, fure com um garfo e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. Utilizei forminhas de tartalette com fundo falso e não precisei untá-las nem enfarinhá-las. Desenforme e esfrie sobre uma grade.

Ingredientes – recheio:
Cerca de 200 grs de doce de leite pastoso
Para a ganache: 100 grs de chocolate meio amargo derretido, misturado em 60 grs de creme de leite.

Revista Confeitando com Marta Ballina nº24

http://www.4shared.com/file/Tu2HcxLR/Confeitando_bolos_com_Marta_Ba.html

A História dos Cupcakes

A História dos Cupcakes

Os cupcakes Mesmo não nasceram Reino Unido , e sempre foram conhecidos como Fairy Cakes ( bolo das Fadas ).
Presentes em ocasiões ( café da manhã, chá da tarde , Aniversários , festas ), era tradicionalmente de baunilha com cobertura de "Royal icing "( fondant ).
Acredita -se que chegou aos E.U.A. em meados do Século XIX , e chamados foram de copo ", "medida" ou " Número " bolo.

Isso SE DEU PORQUE TODOS OS ingredientes da Receita ERAM medidos xícaras por ( copos ), ao inves de pesados como era o costume naquela época. E esse tipo de medição foi considerado revolucionário pela facilidade que dava à dona de casa .

Aplicação de faixa lateral

Bolo de chocolate com morangos

Bolo de chocolate com morangos

Ingredientes
Massa
5 ovos
meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
meia colher (sopa) de fermento químico em pó
Recheio e cobertura
1 lata de LEITE MOÇA®
2 medidas (da lata) de leite
meia xícara (chá) de maizena
2 tabletes de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo
1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® sem soro
1 caixa pequena de morangos ( 300 g)
Modo de Preparo
Massa:Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo
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Trigo
Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.
[Saiba mais]

, o Chocolate em Pó DOIS FRADES® e o fermento peneirados. Coloque em uma forma redonda média ( 24cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200°C) por aproximadamente 40 minutos.
Recheio e cobertura:Separe alguns morangos
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MorangosDelicado e de sabor marcante, o morango é a principal fruta que dá sabor a geléias e iogurtes no Brasil. In natura, é consumido predominantemente no inverno e na primavera, quando temperaturas mais amenas permitem seu cultivo sem danos.
[Saiba mais]

para decoração, corte em fatias o restante e reserve. Coloque em uma panela o LEITE MOÇA®, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e em seguida acrescente um tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo. Mexa bem até o Chocolate derreter e incorporar ao creme, quando esfriar misture o Creme de Leite NESTLÉ®. Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos
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MorangosDelicado e de sabor marcante, o morango é a principal fruta que dá sabor a geléias e iogurtes no Brasil. In natura, é consumido predominantemente no inverno e na primavera, quando temperaturas mais amenas permitem seu cultivo sem danos.
[Saiba mais]

, e cubra com o restante do creme. Coloque por cima o outro tablete de Chocolate NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo, ralado em ralo grosso e decore com os morangos
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MorangosDelicado e de sabor marcante, o morango é a principal fruta que dá sabor a geléias e iogurtes no Brasil. In natura, é consumido predominantemente no inverno e na primavera, quando temperaturas mais amenas permitem seu cultivo sem danos.
[Saiba mais]

inteiros reservados.
Dicas:- Para retirar o soro do Creme de Leite NESTLÉ®, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Pare umedecer o bolo, utilize duas colheres (sopa) do creme pronto diluído em uma xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de conhaque.
Sobre a receita
Rendimento: 15 porções

Bombons Gelados

Ingredientes
1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo
cereja ao marrasquino ou castanha de caju para decorar
Modo de PreparoColoque o Creme de Leite NESTLÉ® e o Chocolate picado em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso. Deixe-o esfriar e coloque-o em um saco de confeitar, com bico pitanga. Em forminhas aluminizadas, para docinhos, distribua o creme, formando pequenos bombons. Deixe na geladeira até o momento de servir. Decore com cereja
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CerejaNativa da Ásia, a cereja se desenvolve em climas frios. Por isso, não é produzida comercialmente no Brasil. A maior parte da oferta da fruta no mercado nacional vem do Chile.
[Saiba mais]

ou castanha de caju.
Dica:- Se desejar, adicione 2 colheres (sopa) de licor de laranja
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LaranjaFruta mais popular entre os cítricos, as laranjas são divididas em dois grupos: as doces e as amargas, sendo as primeiras as mais consumidas em todo o mundo. Surgida na China e na Índia, foi o primeiro ingrediente que teve sua casca utilizada como base de fragrâncias. Documentos antigos apontam que a fruta era valiosa como perfume ou para dar sabor — os chineses mantinham as cascas nas mãos para que o calor facilitasse a dissipação do perfume da casca.
[Saiba mais]

, rum ou conhaque, para aromatizar os bombonzinhos.
Microondas:Coloque o Creme de Leite NESTLÉ® em um recipiente refratário e leve ao microondas por cerca de 1 minuto em potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas, junte o tablete de Chocolate picado e volte ao microondas por cerca de 30 segundos em potência alta. Mexa até obter um creme homogêneo.Sobre a receitaRendimento: 50 unidades

Prestígio Capixaba

Prestígio Capixaba

Ingredientes

* 2 latas de leite condensado
* 2 latas de creme de leite
* 1 pacote de coco ralado grosso (tamanho médio)
* 1 barra de chocolate meio amargo
* 1 barra de chocolate ao leite
* 1 caixa de morango
* Refratária de vidro

Modo de Preparacao

1. Lave o morango e seque bem
2. Após, na refratária desejada, distribua a fruta lado a lado cortada ao meio
3. Misture 2 latas de leite condensado, 1 pacote de coco e leve ao fogo em panela grossa mexendo com colher de pau
4. Quando começar a soltar do fundo da panela, o creme estará pronto (leva cerca de 10 minutos em fogo brando)

5. Em seguida, jogue o creme ainda quente na refratária (por cima das frutas)
6. Quebre em pedaços pequenos as barras de chocolate e coloque no liquidificador juntamente com as latas de creme de leite
7. Bata os ingredientes até que a mistura fique homogênea

8. Coloque a mistura de chocolate com creme de leite sobre o creme e leve a geladeira por no mínimo 4 horas
9. Decore com coco ralado, morangos, castanhas e cereja

Como fazer forminhas de pano

maça do amor.

Ingredientes:
1 copo (americano) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de vinagre
Corante vermelho
Palito de churrasco
Chocolate granulado (opcional)

Como preparar:
Numa panela derreta o açúcar até que fique uma calda amarela clara, acrescente o vinagre, misture e ponha o corante. Coloque as maçãs nos palitos e passe-as na calda. Caso queira variar, salpique de um lado e de outro com chocolate granulado. Coloque as maçãs em um tabuleiro previamente untado com óleo ou margarina.

Esta receita é ideal tanto para para festa junina como festinhas de aniversário, ou escolares.

Brigadeiro á Francesa

Brigadeiro á Francesa
By Denise Petinati
Ingr:
1 lata de leite condensado
l lata de creme de leite
3 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) essência de baunilha
Chocolate granulado p/envolver os docinhos

Preparo;
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Depois retire, deixe esfriar e enrole os brigadeiors. Passe pelo chocolate granulado.

Fazendo saco de confeitar em papel manteiga

http://www.4shared.com/file/BfYs7XgA/Fazendo_saco_de_confeitar_em_p.html

Bem Casado

Bem Casado
Massa
6 ovos extra grande em temperatura ambiente.
1 colher de sopa de essência de baunilha.
4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata (110 gramas).
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (130 gramas).
8 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado (235 gramas).
1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó.
Modo de fazer:
• Separe as gemas das claras .Peneire as gemas.
• Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e cheio de “bolhas”.
• Bata as claras em neve.
• Em outra vasilha, peneire a farinha, a fécula e o fermento.
• Depois de bem batidas, junte as gemas às farinhas e misture rápida e delicadamente.
• Misture ligeiramente sem incorporar tudo.
• Em seguida adicione as claras em neve e misture delicadamente.
• A mistura NÃO deve ficar TOTALMENTE homogênea, pois, em se tratando de pão de ló, quanto mais mexido menos ele cresce.
• As assadeiras devem estar POUCO untadas, pois do contrário, os bem-casados não vão crescer em altura mas sim em largura.
• Com o auxílio de uma colher de sobremesa ou duas, “pingue” pequenas porções circulares de massa, mantendo distância umas das outras, para que possam crescer sem grudar.

Eu acho mais fácil:
Coloque a massa em duas assadeiras (45x30) untadas e enfarinhadas. Leve ao forno para assar, por aproximadamente, 8 a 10 minutos, em temperatura de 180 graus (forno médio). NÃO PRECISA PREAQUECER O FORNO
1.OPÇÂO= RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E LIMÃO
400 gramas de chocolate branco picadinho
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (de sobremesa) de manteiga
1/4 de xícara (de chá) de suco e limão coado
raspa de limão à gosto
Coloque o chocolate branco, o creme de leite ,a manteiga o limão e as raspas em uma vasilha de vidro e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar e reserve.

2.OPÇÂO = RECHEIO - DOCE DE LEITE CLARINHO
1 xícara (chá) de doce de leite ( leite condensado cozido por 30 minutos)
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina ( Eu uso Qualy pois tem menos água)
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
Em uma panela, dissolva o amido no leite, junte a margarina e cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar.Desligue o fogo e acrescente o doce de leite e o creme de leite.Mexa até incorporar e ficar homogêneo.Depois de frio, recheie os bem-casados.

PARA MONTAR OS BEM-CASADOS
Retire a casca do fundo dos dois bolos. Recheie o fundo de um e cubra com o fundo do outro. Leve para a geladeira por mais ou menos 1 hora.
Retire da geladeira e retire a casca da parte de cima. Nesta etapa voce Corta os bem-casados com cortadores redondos nº 3 ou nº 4. No formato que desejar.
Para finalizar, banhe os bem-casado em fondant que deve estar em banho maria até o final e deixe secar.
CALDA SECAGEM INSTANTÂNEA – TRANSPARENTE E CROCANTE
500gr Glaçúcar
5 a 7 colheres (sopa) água mineral
Leve ao fogo p/ aquecer e em seguida deixe em banho-maria.Acrescente 1 colher(sopa) de suco de limão ou conhaque.
Opcional: corantes ou branco.
Obs: Quando terminar de banhar todos os bem-casados, os primeiros já estarão secos e prontos para serem embalados....
Está pronto o bem-casado. Agora é só caprichar no embrulho .

MASSA (PASTA) PARA FLORES E FIGURAS

MASSA (PASTA) PARA FLORES E FIGURAS
Estou postando a receita fornecida pela mestra Flávia Millás, que é excelente:

Pasta Americana (especial para modelar flores e figuras)

3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.

Glacê Merengue

Glacê Merengue
Uso: acabamentos com bicos e decoração.
Ingredientes:
1 kg de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de merengue powder (glacê instantâneo industrial em pó,feito a base de clara de ovo desidratada. Podendo ser substituido só por clara. Mas deixaria de ser um glacê merengue e seria um glacê real comum. A vantagem do uso do merengue powder é no melhor sabor porque
contém aromatizante natural vanilina.
1 colher (sopa) cheia de cremor de tártaro.
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira.
Bata em velocidade baixa e misture bem.
Em seguida, vá aumentando a velocidade da batedeira e bata por 5 a 10 minutos, até ficar em ponto de suspiro firme.
Para usar o glacê em ponto fluído, adicione uma pequena quantidade de água, mexa com uma espátula ou colher de pau.
Enquanto o glacê estiver firme vá adicionando a água.
Dica:
Verifique a consistência.
Se ele estiver mais fluído, faça um teste: coloque uma gota de glacê sobre a outra e espere de 5 a 6 segundos.
Esse é o tempo exato para que as massas se fundam, caso isso não aconteça, adicione mais água.

Revista Wilton nº1- confeitagem primeiros passos

http://www.4shared.com/file/_KeQ-o9Q/wilton1.html

Brigadeiro de Limão

Brigadeiro de Limão
By Denise Petinati
Ingredientes;
1 envelope de gelatina sabor limão
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga
Açucar cristal verde

Preparo:
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Em seguida, deixe esfriar, faça bolinhas e passe pelo açucar cristal verde.

A Lenda do Bem-Casado

A Lenda do Bem-Casado
O bem-casado (duas partes de pão-de-ló iguais, unidas por um recheio), representa duas partes que se unem seladas pela cumplicidade e o respeito.
Conta a lenda, que ao comer um bem-casado, oferecido pelo casal que se une, a pessoa terá sido abençoada pela mesma felicidade se fizer um pedido antes de dar a primeira mordida.
Elegante e saboroso, o bem-casado pode ser oferecido em diversos momentos, cada um com seu significado:
Casamento: para dar sorte ao casal e aos convidados.
Nascimento: para dar boas-vindas ao bebê desejando-lhe vida feliz e saudável.
União de empresas: prosperidade e fortuna.
Debutante: para compartilhar a juventude eterna.
Bodas: para compartilhar a união feliz e o amor eterno.

Revista Confeitando com Marta Ballina nº23

http://www.4shared.com/file/up5aU4Yg/Confeitando_bolos_com_Marta_Ba.html

Glacê com Emulsificante.

Glacê com Emulsificante.

Ingredientes:
200 g de margarina sem sal
1 lata de leite condensado gelado
1/2 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
1 lata de creme de leite sem soro gelado
12 colheres (sopa) de leite em pó
Preparo:
Bata na batedeira o leite condensado e a margarina.
Junte o emulsificante, o creme de leite e vá colocando aos poucos o leite em pó e bata até ficar um creme homogêneo.

Crocante para Cobertura e Recheio

Crocante para Cobertura e Recheio
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de castanha de caju ou nozes trituradas
2 colheres (sopa) de leite em pó

Preparo:

Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e deixe caramelizar.
Junte a castanha de caju ou as nozes e despeje sobre mármore untado.
Deixe esfriar e quebre e pedaços.
Coloque em um saco plástico com o leite em pó e bata com um martelo de carne para triturar.

Bicos de confeitar

Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.
São eles:

Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.
Perlê (nº1)– Tem acabamento redondo liso. São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.

Pitanga – Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.

Pétala – São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.
Babado -São bicos especiais para fazer babados. Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.

Serra - Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.
Folha – Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.

Flores – De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.

Chuveirinho – Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.

Curvos – São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.
Dois fios: Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.

Telhado: Castelo, quiosque, casinha.
Cordão Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.