CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Ingredientes
- casca de 12 laranjas
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Numa panela em fogo alto coloque as cascas de laranjas e cubra com água suficiente. Deixe levantar fervura. Retire a água. Volte a panela ao fogo e coloque água suficiente para cobrir as cascas. Deixe levantar fervura novamente. Retire a água. Faça mais duas vezes este procedimento. Escorra as cascas.

Numa panela em fogo médio coloque as cascas fervidas e escorridas, água e açúcar e mexa até que a calda seque e cristalize as cascas de laranja.

Disponha as cascas cristalizadas num mármore ou papel manteiga e mexa até esfriar. Depois de frias estarão prontas para uso.

Bombom de sorvete

400 gr de chocolate ao leite fracionado
1 xícara de cereal balls, para guarnecer o bombom

SORVETE:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
2 colheres de (sopa) raspas de chocolate

Modo de fazer:

Comece pelo sorvete>

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de côco. Leve ao freezer por 1h30. Retire, bata novamente no liquidificador e junte as raspas de chocolate. Leve ao freezer por mais 1h30 ou até endurecer.


Preparando os bombons para receber o sorvete>

Derreta o chocolate em banho maria. Esfrie um pouco e despeje em forma para bombom, de tamanho semelhante aos bombons de vitrine. Escorra o excesso e leve ao freezer, sobre uma placa de apoio, de boca para baixo.
Espere esfriar e endurecer. É rápido, o fundo da forma fica branco, opaco.

Retire e sorvete do freezer e espere amolecer um pouco.
Com a ajuda de uma colherinha de chá, pegue porções de sorvete e preencha as cavidades da forma de bombom. Deixe um pequeno espaço vazio. Complete com o chocolate derretido, fechando o fundo do bombom.
Leve ao freezer até firmar.
Desenforme os bombons. Para decorar, passe-os um a um pelo chocolate derretido, apenas a base e em seguida nos cereal ball, descanse em papel alumínio até secar no freezer.

Obs* Você pode usar um sorvete pronto, de sua preferência, também pode fazer outra decoração, à gosto, jogando coco ralado, granulado etc.

Brigadeiro de capuccino

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) pó pronto para capuccino (usei o pó que faço em casa mesmo)
1 colher (sopa) de chocolate em pó (Na próxima quero testar sem, achei que ficou um pouco mais forte do que gostaria o gosto do chocolate, pq também passei os brigadeiros no chocolate em pó. Então podia ter dispensado esse)

Levar ao fogo baixo todos os ingredientes até desprender do fundo da panela. Despejar em um prato untado com margarina. Esperar esfriar. Fazer bolinhas e passar no chocolate em pó ou no pó pronto para capuccino (eu achei que no chocolate ficou mais gostoso, mas eu sou chocólatra, conta? hehe!). Decorar com um grão de café!
Só uma diquinha pra quem for usar o grão de café
Se passar o chocolate em pó no brigadeiro todo, depois o grão de café não gruda mais... e pra "espetar" o grão não fica tão bonito, pq metade dele fica enfiado no brigadeiro, rs!

Enrolei a bolinha (eu molho a mão com ágúa só, não uso margarina) e colei um grão de café. Passei no chocolate e depois tirei esse grão. Aí fica como na foto abaixo. Coloquei então outro grão de café, pq o primeiro fica cheio de chocolate e nem aparece.

Tortinhas de bananas

Massa:
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo inteiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga ou margarina

Recheio:
3 bananas nanicas médias e maduras
1 colher (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
1 colher (chá) de canela em pó
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de fazer
Recheio: Amasse as bananas com um garfo,e regue com o suco de limão, junte o leite condensado, a canela, as gemas e a manteiga, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre até q fique consistente. Reserve.

Massa: misture numa tigela o açúcar, o sal e o ovo, adicione o trigo aos poucos, trabalhando a massa com as mãos. Por últimoacrscente a manteiga e amsse até soltar das mãos. Separe um pedaço pequeno p/decorar. Abra a massa restante c/ um rolo, corte em rodelas e forre o fundo de forminhas gdes de empadas.Recheie e decore com tirinhas de massa e leve p/assar em forno médio 180º até q fiquem douradas levemente. Esperem esfriar bem p/desenformar!

PAVÊ MORENO

Ingredientes
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1 lata de leite condensado, cozido por 45 min na pressão (adicionei meia caixinha de creme de leite para ficar mais fácil de espalhar)
1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju, triturada
1 pct. de bolacha de leite, (aquela quadradinha, da vaquinha)
Refrigerante p/molhar a bolacha (fiz uma calda de leite e chocolate em pó)

Creme
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600ml de leite
1 xícara (chá) açúcar
1/2 xicara (chá) de chocolate em pó (não achocolatado) (usei 1 xícara)
3 colheres (sopa) de maizena (usei farinha de trigo)
1ooml (1 cx) de creme de leite (usei o restante do creme de leite)

Coloque o açúcar numa panela e caramelize. Acrescente 400ml de leite e deixe dissolver as placas de caramelo. Nos 200ml restante, dissolva a maizena, o chocolate em pó e junte ao leite da panela, já fervente.
Mexa em fogo baixo e deixe cozinhar bem, para tirar o gosto do amido.
Desligue o fogo e de vez em quando misture com um batedor manual até esfriar.
Junte o creme de leite e mexa bem. Reserve.

Montagem
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Retire o leite condensado da lata, já devidamente frio.
Numa taça grande, forme camadas de bolachas (molhadas levemente no refrigerante), creme de chocolate frio, doce de leite condensado( use um saco com a ponta cortada p/espalhar melhor) e entre as camadas, salpique o amendoim e a castanha de caju.
Finalize com tirinhas de doce de leite condensado e polvilhe amendoins triturados e alguns grãos inteiros, para decorar.

NEGA MALUCA DIFERENTE

4 ovos
1 xícara e meia de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de óleo
1 colher de café rasa de canela em pó
1 colher de café rasa de cravo em pó
1 1/2 xícara de chá de água fervendo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Bata os ovos com o açúcar, óleo, o chocolate e va alternando farinha
e a água fervendo, por último o fermento em pó.
Asse em forno com temperatura média por 40 minutos.
Desinforme quente.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinhas creme de leite, leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole.

200 grs de crocante de caju(encontra se pronto em lojas de artigos para festa)
Se preferir fazer, você coloca 2 xicaras de açucar em uma panela, leve ao fogo, faça uma calda e coloque 50 grs de castanha de caju triturada, espalhe margarina na pedra da pia espalhe a calda e depois va quebrando quando endurecer.coloque num potinho com 1 colher de leite em pó, para não melar muito.

Cobertura (Ganache)
300 grs de chocolate meio amargo com duas caixinhas de creme de leite.
Derreta o chocolate por um minuto e 20 segundos, aproximadamente no micro, ou em banho maria, depois misture o creme de leite.
Fiz umas trufinhas de avelã e comprei 5 pacotes de palitinhos de chocolate para decorar. Você pode também fazer acabamento com chantily

Se preferir, use também o ganache para o recheio...fica uma beleza com o crocante!
Dobre a receita se assim for.

Molhe o bolo com guaraná ou leite fervido com chocolate

Temos tb aquela caldinha de cravo e canela(leve ao fogo 3 xicaras de água com 3 colheres de açucar, cravo e canela a gosto, deixa ferver e molhe o bolo)

Montagem
Bolo, brigadeiro mole, crocante, cubra com o chocolate derretido e decore a gosto.

Molde de bis

Quantidades de consumo por pessoa

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Tabela de Descartáveis
Copos • 3 copos por pessoa
ou
• para cada 2 litros de refrigerante tenha 12 copinhos de 200 ml
• compre 20% a mais do número de pessoas que comparecerão
Guardanapos descartáveis • 5 a 10 guardanapos de papel por pessoas.
ou
• 10 a 15 guardanapinhos
ou
• 500 salgadinhos use 10 pacotes de 50 unidades

Talheres
• 20% a mais do número de pessoas que comparecerão, para cada operação: entrada, refeição e sobremesas

Pratos
• 20% a mais do número de pessoas que comparecerão, para cada operação: entrada, refeição e sobremesa.
Xícaras de café • 30% do número de pessoas que comparecerão, nem todos tomam café.
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Tabela de Diversos
Gelo • 1 saco de 5kg a cada 10 pessoas. Se as bebidas forem geladas com gelo, aumente essa quantidade para 1 saco a cada 5 pessoas
Mesas e cadeiras • 10% a mais do número de pessoas que comparecerão. Se o local não comportar todos sentados, providencie mesas e cadeiras para um máximo de 50 % dos convidados.
-

Tabela de Garçons e Copeiras Quantidades
Brunch • 1 garçom ou copeira para cada a 18 convidados
Bufê frio • 1 garçom ou copeira para cada 25 convidados
Café da manhã •1 garçom ou copeira para cada 25 convidados
Coffe break • 1 garçom pra cada 35 convidados
Coquetel • 1 garçom ou copeira para cada 15/20 convidados
Coquetel com bufê ou prato quente • 1 garçom ou copeira para cada 10 a 12 convidados
Mesa de frios e patês • 1 garçom ou copeira para cada 25 convidados
Queijo e vinho • 1 garçom ou copeira para cada 25 convidados

Ovinhos de páscoa no palito

Ingredientes:


1 pacote de biscoito recheado (usei Passatempo) Já usei Bono
1 xícara de farinha de castanha de caju (bati as castanhas no liquidificador)
2 colheres de sopa de chocolate em pó (se usar o Passatempo)
4 colheres de sopa de leite condensado
Confeitos coloridos
20 palitos para pirulitos
300 gr. de chocolate Harald Fracionado


Modo de fazer:
Triturei os biscoitos no liquidificador e reservei.Depois bati as castanhas no liquidificador para fazer a farinha,comprei 2 saquinhos de 150 gr. e deu uma xícara de farinha.Coloquei numa tigela,misturei com 2 colheres de chocolate em pó dos frades,com 4 colheres de leite condensado da Moça,e ficou uma massa maleável.
Untei as mãos com margarina light sem sal,e modelei os ovinhos, espetei os palitos para pirulito,e coloquei no freezer por 30 minutos.
Depois retirei, derreti o chocolate Harald , que por ser fracionado não pecisa de choque térmico e é bem semelhante ao chocolate nobre,e banhei os pirulitos, logo após coloquei os confeitos,e fiz também, em formato de coelhinhos, usei confeitos para os olhinhos,o narizinho, e meio confeito para a boca, as orelhinhas fiz metade de um ovinho em forminha de acetato, cortei ao meio e "colei" com chocolate.

EMPANADAS DE PRESUNTO E QUEIJO

Usaremos discos grandes para pastel (uma duzia) e os seguintes ingredientes para o recheio:
• 160 gramas de queijo (variar a gosto, pode ser Mussarela, Emmental, Gorgonzola, Cheddar, Prato)
• 1 ovo
• 200 ml de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
Modo de preparo do recheioColoque no liquidificador até virar uma pasta líquida porém um pouco grossa . Uma vez bem processado, cozinhe numa panela por 5 minutinhos. Leve à geladeira, essa massa semi-líquida ainda quente.
Como montar a empanadaAntes de colocar o recheio nos discos, pegue meia fatia de presunto e coloque-lhe bastante queijo.
Envolva o recheio de queijo com o presunto e coloque em cima de um disco.
Nova Imagem 62 300x225 Empanadas de presunto e queijo. Deliciosas!!Dobre ao meio fechando o recheio e junte as bordas com o canto da mão.
Levante as bordas.
Nova Imagem 82 300x225 Empanadas de presunto e queijo. Deliciosas!!Junte as pontinhas.
Coloque papel manteiga na assadeira (isto faz com que a empanada não abra) e leve ao forno (190 º).

MANTEIGA DE AMENDOIN

Ingredientes:
½ Kg de amendoim sem casca e sem pele torrado.
1 ½ xícara de chá de açúcar.
1 colher de chá rasa de sal.
Óleo de amendoim. Se você não encontrar, pode ser substituído por um bom óleo vegetal, quanto mais inodoro e mais claro melhor.

Modo de fazer:
Coloque
os amendoins em um liquidificador ou processador de alimentos e triture
até tudo virar farelo. Destampe e mexa com uma colher de vez em quando
para não ficar nada inteiro.
Acrescente
o sal, metade do açúcar e 3 colheres de sopa de óleo. Misture com a
colher e ligue o liquidificador novamente, sem tampa. Vá derrubando o
amendoim em direção à lâmina com a colher, preenchendo a “clareira” que
se abre.
Acrescente
o restante do açúcar, misture com a colher e observe a textura. Você
vai precisar acrescentar óleo o suficiente para que o liquidificador
consiga movimentar toda a mistura, lentamente. Vá acrescentando o óleo
aos poucos, para não ficar muito gorduroso. Prove para ver se o açúcar
está a gosto e acrescente mais se for o caso.
Quando ficar com a aparência da foto, está pronto.

Dica: Coloque
em um vidro ou pote com tampa e deixe descansar na geladeira por 24h
antes de consumir. Não me pergunte por que, mas o gosto fica muito
melhor assim.

Apostila de Bolos,bolinhos e outros pecados

http://www.4shared.com/document/gkv5BAEF/bolosbolinhoseoutrospecados.html

Moinhos de vento

Ingredientes

1 placa de massa folhada (quadrada)
cerejas cristalizadas
acucar comfeitero q. b .mais ou menos 1 copo
1 ovo
umas 3 colheres de leite

Modo de fazer
corta a massa folhada em 3 tiras depois corta em quadrados( cada placa da-me 9 quadrados) depois cada quadrado da-se um corte em cada canto ate quase ao centro/depois vira-se um canto sim outro nao,bate-se o ovo e pincela-se cada estrela.. no meio poe-se 1 metade de cereja vai ao forno num tabuleiro...
Faz-se uma calda com o acucar comfeitero e o pouco de leite leva-se ao lume so ate ferver mexe-se e poe-se por cima depois de prontas ..

Tartes de Maçã

Ingredientes

massa folhada
3 macas
3 colheres de acucar
3 colheres de agua
metade de uma colher de cha de canela
ovo

Mode de fazer

Descasquei as macas cortei em gomos e levei ao lume com a agua o acucar e canela,deixei ferver e baixei o lume de vez em quando mexe-se,deixei no lume ate a maca estar bem passadinha .

A seguir cortei a massa folhada em rodelas e forrei as formas de tartes ,coloquei um pouco de maca e cobri com outra rodela de massa folhada, estas sendo um pouco mais pequenas do que as outras,no centro de cada uma dei um corte pequeno para poder sair o vapor ,por cima pincelei com ovo batido e levei ao forno...

Bolo de Bolacha com Nozes

Ingredientes

1 lata de leite condensado cosido
2 pacotes de natas
5 folhas de gelatina branca
1 pacote de bolacha maria
1 pacote de bolacha maria de chocolate
1 carteira de cafe capuccino instantaneo
cafe forte q b
nozes pecans muito miudinhas

Modo de fazer

Comeco por fazer o cafe forte ou expresso,a seguir demolhar a gelatina em agua fria por alguns minutos,escorrer e levar a derreter no microondas 30 segundos ,agora bater as natas,adicionar o leite condensado cosido e a gelatina derretida mexer bem.

Num prato de servir coloco o aro da forma imovel,coloco a primeira camada de bolacha de chocolate molhada no cafe,a seguir camada de creme,nozes,agora a outra camada de bolacha maria molhada no cafe,creme e nozes,a seguir bolacha de chocolate molhada no cafe e faz-se assim ate acabar o creme vai ao frigorifico e na hora de servir coloco por cima bolacha ralada de chocolate e maria ,tambem deitei algumas nozes picadinhas por cima.

Centro de mesa

Torta de amora

Ingredientes e Preparo:

Para a massa:

• 200 gramas de biscoito, tipo Maria --
• 1 colher (sopa), cheia, de margarina sem sal.

Para o recheio:

• 3 ovos inteiros --
• 150 gramas de açúcar refinado;
• 300 gramas de amoras;
• 150 gramas de amêndoa picadinha.

Material: Fôrma de fundo falso, com 20 cm de diâmetro.

Preparo da massa:

1. Triturar o biscoito no liquidificador, para ficar bem fino.
2. Pôr numa vasilha, adicionar a margarina e misturar com as mãos.
3. Assentar a massa nas laterais e fundo da fôrma.
4. Coloque para assar numa temperatura de 180 graus, durante 4 minutos.

Preparo do recheio:

1. Triturar a amêndoa e espalhá-la no fundo da massa já assada, colocando, por cima, as amoras bem lavadas.
2. Bater os ovos inteiros com açúcar e jogar pr cima.
3. Levar ao forno, numa temperatura de 150 graus, durante 40 minutos.
4. Depois de pronta, enfeitar com açúcar de confeiteiro e canela.
5. Servir com sorvete ou creme de chantily.

Dica: Pode-se substituir a amora por banana-caturra, maçã ou ameixa amarela.

Beijos de Freira

ngredientes:
10 gemas de ovos de galinha
250 gr. de açúcar
100 gr. de amêndoa
Fazem-se com estes produtos uma massa idêntica às das Rosquinhas e depois, com as mãos, procede-se á confecção de pequenas esferas que são polvilhadas com açúcar pilé ou areado.

BOLO DE COCA-COLA

Ingrediente
1 Lata(s) Coca-cola
6 Unidade(s) Ovos
2 Xícara(s) Farinha de trigo
2 Xícara(s) Açucar
1 Colher(es) de sopa Fermento

modo de preparo

1.Abra a latinha de coca-cola e deixe sair todo o gás; bata as gemas com o açúcar e misture a coca-cola até dissolver tudo muito bem; misture então, sempre aos poucos, a farinha de trigo, as claras batidas em neve e o fermento. Coloque em forno médio por cerca de 40 minutos.

MUFINS RECHEADOS E COM COBERTURA

Ingredientes:Massa:
2 xícares (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa_ de açucar
1/3 xícara de leite
1 xícara de creme de leite
2 ovos
1 colher de fermento em pó
Forminhas de empadinha e forminhas para forno.

Recheio
1 1/2 caixinha/latinha de creme de leite
3 barras de chocolate ao leite (ou 1 ovo de páscoa ao leite tamanho 15)
Modo de Preparo:Massa:
Misture bem , com uma colher, a farinha o chocolate e o açucar, depois acrescente o, o leite, o creme de leite e os ovos. Junte a mistura o fermento e continue misturando bem. Se a massa ficar muito mole despeje mais farinha até ficar um pouco resistente. Coloque, em 10 (ou 12) formas de empadinhas ou de muffins, forminhas que podem ir ao forno de papel (coloque o papel de forminha sobre as formas de empadinha) Despeje a massa nas formas já arrumadas para ir ao forno. Despeje com uma colher. Leve para assar em forno alto por 30min ou até quando você achar que estiver bom.
Após pronto espere esfriar e desenforme das duas formas (a de empadinha e a de papel) em seguida, corte os bolinhos na metade vagarosamente para não quebrar.

Agora vamos ao recheio:
Coloque em um recipiente que possa ser levado ao microondas, o creme de leite e leve ao microondas por 2 minutos, em quanto isso pique as barras de chocolate em pequenos pedaços e coloque em outro recipiente. Espere o creme de leite terminar de esquentar, depois tire o recipiente com cuidado do microondas para não se queimar, e despeje sobre os chocolates já picados misturando bem. Quando estiver bem misturado recheie os bolinhos cortados um a um e os “tampe”. Após isso com uma colher vá cobrindo os bolinhos. Para finalizar leve para gelar por 1 hora e sirva.

Molde para marmitas

Bolo Brownie

Ingredientes

2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de chocolate em pó
2 xixaras de açúcar
1 xicara de água morna
1/2 margarina ( não usar manteiga)
3 ovos inteiros
Modo de preparo

Adicione no liquidificador os ovos, açúcar, margarina, água mornae bata por 10 minutos.
Em um recipiente misture farinha e o chocolate e pó. Depois,colocando aos poucos a mistura do liquidicicador, bata na mão por5 minutos.

fôrma untada,
usar forma de pudim
forno médio (180 graus)

Torta Veneziana

Ingredientes

Para a calda:
9 col sopa de agua
4 col sopa de chocolate em pó

Para o creme nº 1:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas desmanchadas
1 col sopa de amido de milho

Para o creme nº 2:
1 lata de creme de leite com soro
3 claras em neve
Modo de preparo

Caramelizar uma fôrma como para pudim e por cima colocar a caldade chocolate. Levar ao fogo até levantar fervura.

Em cima desta calda colocar bombons picados, nozes, castanhas oufrutas secas.

Creme nº 1: misturar tudo e levar ao fogo para engrossar. Deixaresfriar.

Creme nº 2: misturar delicadamente as claras em neve e o cremede leite e misturar com o creme nº 1. Colocar na fôrmacaramelizada e levar ao congelador.

Para desenformar, colocar a fôrma na chama do fogão até esquentar um pouquinho. Soltar as beiradas com ajuda de uma faca.

Queijadinha

Ingredientes

– Queijo curado (para cada 1 kg de queijo, use 5 ovos, 2colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha detrigo

Para a calda de açúcar:

– 1 kg de açúcar para cada 3 litros de água
Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela.
O doce estará no ponto quando boiar na panela (bóia comonhoque).
Para decorar, você pode colocar pedaços de goiabada.

Para a calda de açúcar:

Misture os ingredientes e deixe ferver.
Quando a calda ferver, coloque o doce.

Bombom De Amendoim

Ingredientes

2 latas de leite condensado
1 kg de amendoim torrado e moido
Modo de preparo

Em uma bacia coloque o amendoim e acrescente as duas latas deleite condensado, amasse bem ate desprender das maos, formebolinhas
Dica

Pode-se passar no açúcar cristal e pode-se passar nacobertura de chocolate.

Nega Maluca De Banana

Ingredientes

-2 xícaras de farinha de trigo
-1 xícara de açúcar
-1 xícara de chocolate em pó
-3 ovos
-3 bananas maduras
-1 colher sopa de fermento
-1/2 xícara de água quente
-3/4 xícara de óleo
Modo de preparo

Mistura todos os ingredientes secos, exceto o fermento. Bater noliquidificador os ovos, o óleo e a banana. Misturar com osingredientes secos, acrescentar a água quente e o fermento.Colocar na forma untada e enfarinhada e assar em forno médio poraproximadamente 30 minutos ou até o palito de dente sair seco.

Medidas das artes para impressão

Modelo de etiquetas

ou no site http://www.pimaco.com.br/

Bombons de fruta

Ingredientes:
l tablete de chocolate para cobertura -
morangos, uvas tipo Itália, rodelas de
banana, figos em calda, cerejas (frescas
ou em calda, escorridas)
Modo  de  fazer: Divida  o  tablete  de chocolate em  três partes e pique uma delas  bem  fino.  Reserve-a.  Pique grosso o restante e derreta em banho-maria.  Retire  a  tigela  do  banho-maria,  adicione  o  chocolate  picado fino  e  mexa  até  derreter  completa-mente.  Trabalhando  rapidamente, espete as  frutas e passe-as no choco-late. Coloque-as num prato  raso para secar, depois arrume em forminhas de papel-alumínio.  Conserve  na  gela-deira, num  recipiente  fechado, até o momento de servir.
Observação:  O  rendimento  dessa receita varia conforme o tamanho das frutas utilizadas.

Brigadeiro de maisena

Ingredientes para 90 docinhos:
200 g (J tablete) de chocolate meio-amargo
J pacote (200 g) de biscoito maisena
- 2 latas de leite condensado -
3 colheres de sopa de mel
- 2 colher es desopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
– chocolate granulado
Modo de fazer: Pique bem o chocolate. Triture o biscoito no liqüidificador. Numa panela, misture o leite condensado, o mel e a manteiga e apure em fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Adicione o chocolate picado, o bis-coito moído e o conhaque (se for usá-lo), retire do fogo e deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e enrole com as mãos untadas. Passe-as no chocolate granulado e coloque em forminhas de papel-alumínio.
Sugestão: Se quiser, recheie cada docinho com uma uva passa macerada em licor ou conhaque, escorrida.

Bolo de Queijo

Ingrediente
3 copos de polvilho
1 copo cheio de queijo de minas ralado
1 copo de leite
1 copo de oleo
3 ovos
1 colher de sobremesa de pó royal
1 colher de café de sal
Bater no liquidificador o leite, óleo, sal, polvilho e os ovosDepois de batido acrescentar o pó royal e baterMisturar o quejo ralado sem baterAssar na forma de buraco no meioObs. A forma só serve a de buraco no meio e o queijo não pode se batido no liquidificador

Revista Globos 121

http://www.4shared.com/file/WdPppoFC/globosn121-110108140043-phpapp.html

Enroladinho com lingüiça de peru

Ingredientes:
sal1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de maionese light
6 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tomate sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
2 colheres (chá) de orégano
3 lingüiças médias de peru cozida, picadas em 12 pedaços
1 gema batida
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque a maionese light, o leite, a farinha de trigo (reserve 1 colher de sopa)   e   o   sal.  Misture   até   a  massa   ficar  homogênea.  Transfira  para  uma   superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Abra a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e corte 12   retângulos  de  10  cm  x  6  cm.  Coloque  em  cada  um  deles  um  pedaço  de   lingüiça. Distribua o tomate temperado com a metade do orégano e o sal. Enrole a massa como um rocambole e arrume os enroladinhos em uma assadeira untada com o óleo; polvilhe com a farinha  de   trigo  reservada  e  pincele  a  gema.  Coloque  para  assar  em  forno  médio,  pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar. Retire, salpique com o orégano restante e sirva.

Dicas para Congelar, Descongelar e Prazo de Validade dos salgadinhos

Qualquer salgadinho pode ser congelado, desde que alguns cuidados sejam tomados. Para congelar salgadinhos fritos armazene-os até a etapa em que são empanados, ou seja, até o momento em que são cobertos pela farinha de rosca. Depois, basta colocá-los em uma assadeira e cobrir com saco plástico.
Para congelar salgadinhos de forno, dê uma pré-assada neles e, assim que estiverem completamente frios, coloque-os em uma assadeira e cubra com saco plástico. Cuide sempre para retirar bem todo o ar do saco plástico.
Para descongelar:Em geral, os salgadinhos devem ser descongelados até a temperatura ambiente e só depois fritos ou assados. Isso evita, por exemplo, que eles fiquem quentes por fora e congelados por dentro.
Prazo de validade:Os salgadinhos, se bem acondicionados, podem ficar cerca de 6 meses no congelador, sem alterar muito o sabor. É claro que precisa levar em conta o tipo de ingrediente utilizado na receita. Se você for escolher um salgadinho para congelar, dê preferência aos que utilizam ingredientes não-perecíveis, pois costumam durar mais.
CONGELAMENTO EM ABERTO - É o tipo de congelamento ideal para se congelar salgadinhos e docinhos. Utiliza-se de preferência uma forma de alumínio para que o congelamento seja mais eficiente, colocando-a na parte mais superior do freezer. O alimento a ser congelado em aberto, por exemplo, os salgadinhos, são colocados lado a lado(1/2 cm de distancia um do outro). A forma é coberta com saco plástico, papel alumínio ou papel-filme. Deixa-se no congelador por algumas  horas até que endureçam. Depois é só retirar rapidamente e embalar em sacos plásticos ou bandejas de alumínio, retornando ao freezer devidamente fechado.
Não congele nada frito, prepare os salgados e leve ao freezer. Depois de descongelados, é que serão fritos.
DESCONGELAMENTO - É muito importante o bom descongelamento para que se tenha um bom resultado. O descongelamento pode ser feito na própria embalagem, na geladeira ou na temperatura ambiente, só devendo ser aberto depois de descongelado. Alguns pratos prontos  e  os  vegetais  congelados  em  geral  podem  ser   levados  diretamente  ao  forno  ou fogão, sem maiores preocupações. A utilização de água diretamente sobre o alimento para apressar  o  descongelamento  é  prejudicial,  pois  a  água

Recheio de Menta

Ingredientes

• ½ tablete de classic chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de licor de menta

Preparo

Aqueça o Creme de Leite Nestlé em banho-maria, sem deixar ferver. Apague o fogo, junte o Chocolate.Meio Amargo e misture com uma espátula até que o creme fique liso. Deixe esfriar, acrescente o licor de menta, mexa bem.

TORTA MAJESTOSA COBERTA COM PASTA DE CHOCOLATE

Bolo Majestoso de Chocolate
Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de margarina
4 xícaras (chá) de açúcar
5 gemas
1 e ½ xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó 32% cacau
5 claras em neve

Modo de fazer:
Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas até ficar claro e cremoso.
Acrescente o leite, a farinha e o fermento, mexendo bem.
Misture o chocolate em pó e, por último, as claras em neve.
Leve para assar em forma de 30 cm de diâmetro.
Faça outra receita e leve para assar novamente. Depois de frio fatie fino.
Use as 2 massas para montar o bolo.

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Recheio de Chocolate Branco
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
½ copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ de copo (requeijão) de água

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o creme de leite. Aqueça o creme de leite. Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.
Acrescente o leite e o amido e mexa bem até engrossar.
Coloque o requeijão cremoso e mexa.
Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água; aqueça e acrescente ao creme.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.

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Pasta de Chocolate (Para decorar a Torta Majestosa)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de água
18 g de gelatina em pó sem sabor
200 g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) de chocolate em pó 32% cacau
Açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o leite condensado. Em outra vasilha coloque a água e polvilhe a gelatina em pó sem sabor. Aqueça bem até ficar super quente e acrescente no liquidificador. Bata.
Acrescente o chocolate meio amargo derretido e o C.M.C.
Bata mais um pouco.
Coloque numa bacia; acrescente o chocolate em pó e mexa.
Dê ponto com o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.
Guarde em saco plástico.
Pode untar a bancada com açúcar de confeiteiro ou com gordura vegetal.

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Montagem da Torta Majestosa coberta com Pasta de Chocolate:
Passe óleo dentro de uma assadeira de bolo 30 cm e forre com plástico ou com papel filme. Vá colocando uma camada fina de massa de bolo e uma camada fina de recheio até o bolo ficar com a altura desejada. +ou- 10 cm.
Desenforme e passe uma fina camada de doce de leite.
Cubra com a pasta de chocolate. Corte os excessos de pasta e decore.
Faça vários cordões torcidos com a pasta de chocolate e vá colocando do centro do bolo para fora em toda a volta do bolo.
Faça rosas com a pasta de chocolate e faça algumas folhas. Decore lindamente a torta majestosa colocando flores nas laterais e fazendo um lindo arranjo em cima.

* O Bolo para ser coberto com pasta, deve estar em temperatura ambiente. Nunca pode estar gelado.
* Conserve e sirva em temperatura ambiente.
* Durabilidade: 2 dias.

Bolo Príncipe Negro

Massa de Bolo de Chocolate

Ingredientes:

8 ovos
1 xícara e ½ (chá) de óleo
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de água quente

Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo e o açúcar por 5 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia.
Em outra vasilha misture a farinha, o fermento e o chocolate em pó.
Alterne na massa os ingredientes secos e a água quente mexendo levemente.
Coloque a massa em assadeira 30 cm ou 35 cm. Unte com margarina e polvilhe farinha de trigo.
Leve para assar em forno 180 graus.

Recheio de Mousse de Maracujá
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
250 ml de suco concentrado de maracujá
6 gramas de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (requeijão) de água

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 5 minutos.
Em uma vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça até ficar bem quente.
Acrescente na mistura do liquidificador e bata por 1 minuto.
Leve para gelar até ficar com consistência para rechear o bolo.

Recheio de Morango
Ingredientes:

2 caixinhas de morango fruta picado
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geléia engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Use esta geléia de morango e o chantilly batido na montagem do bolo.

Calda
Ingredientes:

½ lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de suco de maracujá
2 copos (requeijão) de água filtrada

Modo de fazer:
Bata no liquidificador.

Cobertura de Ganache
Ingredientes:

500 gramas de chocolate ao leite derretido
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:
Misture o creme de leite no chocolate derretido.

Montagem
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Recheio de mousse de maracujá
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Geléia de morango e uma camada de chantilly sobre a geléia
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Coberto com cobertura de ganache
Decorado na lateral com raspas de chocolate ao leite
Em cima decorado com morangos

Dicas de Manuseio da Pasta americana

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a
ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem
até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o
processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é
muito concentrada, portanto, para as cores claras,
deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais,
porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem
apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora
à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de
cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha
álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O
mesmo vale para todos as corantes em pó.

paçoca no copinho

Ingredientes: Leite condensado, 1 colher sopa de margarina, amendoim triturado sem pele.

Modo de fazer:Leve todos os ingredientes ao fogo(médio) mexendo sem parar até começar a ferver, pois o doce de copinho não precisa chegar a soltar da panela...

Depois espere esfriar um pouco e coloque nos copinhos/taças.

Ao final pode decorar com o amendoim triturado e pedaços de amendoim sem pele.

Docinho de caipirinha com fandant