Bolo Farofa (Recheio de Creme de Chocolate)

INGREDIENTES:

Para o recheio:
2 gemas de ovos peneiradas
1 lata de leite condensado
A mesma quantidade de leite
3 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
1 colher de margarina ou manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha a gosto

MODO DE PREPARO:

Passo 1: Numa panela com o fogo apagado peneirar as duas gemas sem passar a colher, deixar escorrer.
Passo 2: Adicionar o leite condensado .
Passo 3: Adicionar a mesma medida de leite.
Passo 4: Adicionar o chocolate em pó.
Passo 5: Adicionar a manteiga sem sal.
Passo 6: Adicionar o amido de milho.
Passo 7: Mexer bem, de preferência com um fouet (batedor de claras), com o fogo ainda apagado.
Passo 8: Acenda o fogo e fique mexendo sem parar até que o creme engrosse bem.
Passo 9: Fora do fogo continue agitando, agora bem rápido, para que o creme fique bem brilhante e aveludado.
Passo 10: Adicione a caixinha de creme de leite e mexa até incorporar.
Passo 11: Por último adicione algumas gotas de essência de baunilha e reserve.
Ingredientes para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 ovo inteiro
100 g de manteiga ou margarina sem sal
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Passo 1: Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande.
Passo 2: Com as mãos misture essa massa grosseiramente.
Passo 3: Depois de uns 5 minutos mexendo a massa fica com aspecto de farofa.
Passo 4: Coloque metade dessa massa numa forma untada e enfarinhada.
Passo 5: Sobre essa massa coloque todo o recheio preparado anteriormente.
Passo 6: Alise bem o creme.
Passo 7: Coloque o restante da massa sobre o creme.
Passo 8: Leve ao forno pré-aquecido em fogo alto e asse por uns 35 - 40 minutos.
O resultado é um bolo gostoso.

créditos-http://receitapassoapasso.blogspot.com.br

Alguns problemas que ocorrem com o bolo

Problemas:

Um bolo afundado no meio:
-Excesso de líquido
-Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
-Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
-Temperatura do forno alta demais
-Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
-Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Líquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma fôrma grande
-Quantidade insuficiente de açúcar
-Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado:
-excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:
-Forma pequena
-Excesso de fermento
-Forno quente demais
-Massa assada em excesso

A importancia dos ingredientes

Os Ingredientes:

A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.

O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.

O Açucar – na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A s claras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.

O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.

O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.

O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais úmido e gostoso.

A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.

O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.

O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.

Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.

Instrucoes par um otimo bolo

Intruções:

1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos – não mais que 30 min antes da hora da preparação)

2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.

6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.

Bolo de Banana Invertido

Bolo de Banana Invertido

Ingredientes:

Cobertura:
50g de manteiga derretida
60g de açucar granulado
6 bananas grandes e maduras cortadas ao meio longitudinalmente

Bolo:
125g de manteiga amolecida
230g de açucar granulado
2 ovos levemente batidos
185g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 bananas grandes amassadas

Preparo:

Cobertura:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre (ou só unte com margarina) uma forma quadrada ou redonda de 20cm. Derrame a manteiga derretida e salpique o açucar. Coloque as bananas com o lado cortado pra baixo sobre o açucar.

Bolo:
Bata a manteiga, e o açucar até obter um creme leve e fofo. Junte gradualmente os ovos, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha e o fermento , junte a mistura com a banana amassada. Misture. Despeje na forma e asse por 45 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Desenforme ainda quente.

Dicas: As bananas devem estar bem maduras senão não ficarão moles quando cozinhadas.

Torta de banana caramelada

Torta de banana caramelada

- xícara medidora de 240ml

Massa:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (113g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos de 1.25cm
½ xícara de banha ou gordura vegetal hidrogenada, em cubinhos de 1.25cm – usei a última
5 colheres (sopa) ou mais de água gelada – precisei de 6

Recheio:
2 xícaras (480ml) + 3 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amigo de milho
1 gema, passada pela peneira – esqueci de adicionar mas acho que ficou bom mesmo assim
1 colher (chá) de baunilha

Cobertura:
6 bananas pequenas, em rodelas – aprox. 2 ½ xícaras
1 ½ xícaras de açúcar

Comece preparando a base da torta: misture a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e a banha/gordura vegetal e, com a tecla pulsar, processe até obter uma textura de areia molhada, mais grossa.
Se fizer a massa sem o processador (meu caso), esfregue a farinha e a manteiga/gordura com as pontas dos dedos (essa técnica funciona bem com quem tem mãos frias).
Transfira a mistura para uma tigela média. Adicione a água e misture com um garfo até que a massa se junte, e só adicione mais água se a massa estiver seca - faça isso aos poucos, usando uma colher (chá).
Forme uma bola com a massa e divida-a em duas partes – usei ¾ da massa para a base da torta e ¼ para as “cobrinhas”. Achate ambas as partes para formar discos e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
A massa pode ser feita até 3 dias antes; mantenha-a na geladeira. Se necessário, deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutinhos antes de abrir com o rolo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa com um rolo, do centro para as extremidades, girando-a freqüentemente, em sentido horário e anti-horário – preferi fazer isso ainda com a massa envolta em plástico.
Transfira a massa para a forma (22cm) e pressione gentilmente até que ela cubra toda a assadeira. Corte os excessos.
Forre o fundo da massa com um círculo de papel alumínio e coloque feijões por cima do papel. Asse até que a massa comece a dourar; retire do forno e remova os feijões e o papel alumínio (a massa ainda não estará totalmente assada).

Para o recheio: coloque as 2 xícaras de leite em uma panela média. Adicione o açúcar e misture bem. Em uma xícara ou tigelinha, dissolva o amido de milho nas 3 colheres (sopa) de leite. Junte ao leite da panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para que não empelote.

Faça a cobertura: Coloque o açúcar numa panela grande e leve ao fogo baixo. Deixe caramelizar e acrescente as bananas – cuidado para não se queimar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as bananas se desmanchem quase que completamente.
Retire do fogo e reserve por 10 minutos.

Monte a torta: despeje o recheio sobre a massa da torta e cubra com a mistura de banana. Faça “cobrinhas” com a massa restante (que estava na geladeira) e coloque por cima da torta, formando uma espécie de treliça.Leve ao forno novamente, desta vez a 200ºC, e asse por 25-30 minutos, até que as “cobrinhas” estejam assadas. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
Rend.: 8 porções

Créditos=http://oaprendizdecozinheiro.wordpress.com

Marshmallows de chocolate

Marshmallows de chocolate
daqui

Marshmallows:
20g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
330g de açúcar
100ml de glucose de milho
1 colher (chá) de baunilha
20g de cacau em pó

Cobertura:
60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
35g de maisena
15g de cacau em pó

Coloque a gelatina na tigela grande da batedeira – tem que ser grande mesmo, pois a mistura aumenta muito de volume – acrescente 1/3 xícara (80ml) de água fria e reserve por 10 minutos, para hidratar.

Misture o açúcar, glucose de milho e 1/3 xícara (80ml) de água fria numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e não mexa mais, cozinhando até a mistura chegar à temperatura de 121ºC (use um termômetro culinário). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente esta calda quente à gelatina, aos poucos, em fio e de maneira contínua. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte a baunilha e bata em velocidade alta até engrossar e ficar fofinho – 8-10 minutos (na Kitchen Aid o tempo cai pela metade).
Forre uma forma quadrada de 17cm* com papel manteiga e pincele-o levemente com óleo (ou unte com cooking spray). Peneire o cacau sobre a mistura de marshmallow, misture bem e transfira para a forma preparada, alisando a superfície. Cubra com papel alumínio ou um prato invertido e deixe firmar de um dia para o outro.
Vire o marshmallow numa tábua também untada (forre com papel manteiga para não passar odores para o doce) e corte em quadradinhos – untar a faca com óleo ajuda bastante.
Peneire o açúcar de confeiteiro, maisena e cacau em pó e passe os quadradinhos de marshmallow por esta mistura.
Os marshmallows podem ser guardados num pote hermético por até 1 semana.
* usei uma forma quadrada de 15cm, bem alta, e acho que uma de 20cm seria melhor ainda.

Rend.: aproximadamente 60 unidades

Créditos-http://technicolorkitchen.blogspot.com.br

Beijinho

Beijinho

1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Continue mexendo até a mistura começar a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e imediatamente despeje nos copinhos.
Quando esfriar completamente, salpique com coco ralado e decore com um cravo.
Se quiser fazer bolinhas, despeje a mistura num prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar completamente.
Faça bolinhas e passe no coco ralado ou no açúcar granulado. Coloque os docinhos em forminhas de papel e decore cada um deles com um cravo.

Rend.: 25 copinhos de 15ml ou 40 bolinhas

Brownies de doce de leite

Brownies de doce de leite

115g de manteiga em pedacinhos - eu usei sem sal, mas ele diz que tanto faz
170g de chocolate amargo ou meio-amargo, picado bem fininho - usei meio-amargo
25g de cacau em pó - usei chocolate em pó
3 ovos grandes
200g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei essência
140g de farinha de trigo
100g de nozes ou pecãs, levemente tostadas e picadas (opcional) - não usei
250g de doce de leite

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio, de forma que fiquem partes de papel para fora da forma, formando "alças". Se você não tiver uma folha grande papel alumínio (eu tenho, sou o exagero em forma de gente), coloque duas folhas cruzadas. Unte o papel com manteiga ou spray culinário. Eu comecei a untar e o papel dançava cada vez que eu passava o pincel. Daí pincelei um pouco de manteiga entre ele e a forma, grudando-o bem.

Derreta a manteiga numa panela média. Junte o chocolate e mexa sem parar, em fogo bem baixinho, até derreter. Retire do fogo e misture o cacau em pó (a mistura vai parecer sedosa). Junte os ovos, um por vez, o açúcar, a baunilha e a farinha. Se for usar, adicione as nozes.
Coloque metade da mistura na forma; vá pingando colheradas de doce de leite (use 1/3 da quantidade) por cima e dê uma misturada leve com um garfo ou faca, sem mexer demais. Coloque o restante da massa de brownie por cima, pingue o restante de doce de leite e proceda da mesma forma - eu fiz de outro jeito: coloquei toda a massa e pinguei o doce de leite por cima e fiz os "rabiscos" com o garfo. Achei que fazer do modo como a receita indica ficaria muito raso e difícil de espalhar o doce de leite.

Asse por 35 a 45 minutos - os brownies estarão prontos quando o centro estiver levemente firme. Retire do forno, deixe esfriar completamente.

Na hora de cortar, se você quiser, pode levantar os brownies da assadeira (usando as "alças" de papel alumínio) e colocar numa pia ou bancada. Fica mais fácil e não vai arranhar a sua forma.

Rend.: 12 unidades

Brownie Brasileiro

Brownie

360g de farinha de trigo
280g de chocolate em pó
640g de açúcar
1 pitada de sal
220g de nozes picadas
8 ovos
240ml de óleo
200g de margarina ou manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
essência de nozes ou baunilha a gosto

Misture tudo usando uma colher de pau e asse em forno moderado (160 - 180ºC) por mais ou menos 35 minutos, em forma untada e enfarinhada (medida da forma: 23 x 34,5cm).
Faça o teste do palito: ele deve sair seco nas beiradas da forma e com um pouco de massa grudada no meio.

Rend.: 8 a 9 bolinhos redondos de 10cm ou 16 porções retangulares
Pasta americana

4 colheres (sopa) cheias de água
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor e incolor
1 colher (sopa) cheia (volume de um ovo) de glucose incolor
1 colher (sopa) de margarina forno e fogão - não usar manteiga
1 colher (chá) de essência de amêndoa, baunilha ou outra que desejar
açúcar impalpável o quanto baste

Em uma panelinha, coloque a água e salpique a gelatina por cima - a água vai hidratá-la. Leve ao banho-maria e mexa até a gelatina derreter. Desligue o fogo, pois o calor em excesso destrói as propriedades da gelatina.
Junte a glucose e mexa bem para dissolver; junte a margarina e a essência. Misture.
Coloque uma quantidade de açúcar numa superfície boa para trabalhar (granito, mármore, etc) e faça uma cova no centro. Jogue os líquidos e comece a trabalhar com uma espátula, como se estivesse fazendo pão. Adicione mais açúcar se necessário até formar uma massa (cuidado com o excesso ou sua massa ficará dura e ressecada). Sove vigorosamente para que ela se torne elástica - até que, ao apertar a massa, seus dedos fiquem marcados nela mas sem grudar em excesso. A cor é marfim (nunca branco absoluto).
Tinja da cor que preferir (use corante alimentício em gel). Use imediatamente, pois ela resseca em contato com o ar. A massa que sobrar deve ser guardada em saco plástico por até 15 dias.
Nunca coloque a massa e nem os bolos cobertos com ela em geladeira. Pasta americana teme umidade.

A receita acima cobre bolos de 15 a 20cm.

Buttercream

Buttercream
Massa feita de gordura vegetal hidrogenada, manteiga, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro e água muito usada nos EUA para cobrir bolos e cupcakes

(Buttercream):

1/3 xícara de manteiga amolecida
45ml de leite
2/3 colher(chá) de essência de baunilha
2 xícaras de açucar de confeiteiro
gotas de corante

Preparo:

Para a cobertura misture a manteiga, metade do açucar, leite e baunilha. Bata até ficar cremoso, 3 a 5 minutos. Gradualmente acrescente o resto do açucar e bata por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar, se necessário acrescente mais açucar. Acrescente algumas gotas de corante até obter a cor desejada. Espalhe sobre os cupcakes

Brownies Marmorizados com Doce de Leite

Brownies com Doce de Leite (adaptado daqui)

16 brownies

8 colheres de sopa (115g) de mateiga
170g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara (25g) de cacau em pó (peneire antes de usar)
3 ovos grandes
1 xícara (200g) de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
1 xícara de doce de leite (obs: já fiz com doce de leite mais molinho, daqueles que vem em potinhos plásticos no supermercado e não ficou bom. O doce ferveu no forno e transbordou sobre o brownie. O bolinho ficou cheio de buracos ocos onde deveria ter doce de leite. Hoje em dia, faço com leite condensado cozido na panela de pressão – coloco a receita no final do post)

Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma quadrada de 20cm com papel alumínio (eu uso papel manteiga) e unte com manteiga. Se o seu papel não for largo o suficiente para cobrir os quatro lados da forma, corte mais uma tira e coloque as duas tiras formando uma cruz. Pode deixar uma beirada de papel pra fora da forma, depois fica mais fácil de puxar o brownie sem quebrar.

Derreta a manteiga em uma panelinha, sem deixar ferver. Em fogo bem baixinho junte o chocolate e misture até derreter tudo (dá pra fazer esse processo no microondas, se vc souber derreter chocolate SEM QUEIMAR). Tire do fogo e junte o cacau em pó peneirado. Misture bem. Junte os ovos um a um, seguidos do açúcar, da baunilha e da farinha, misturando bem após cada adição.

Coloque metade da massa na forma preparada. Vá colocando às colheradas 1/3 do doce de leite, igualmente espaçado. Passe uma faca deixando a massa se misturar só um pouquinho com o doce. Cubra com o restante da massa e repita com o restante do doce de leite, colocando porções espaçadas e misturando com a faca (tente fazer um desenho marmorizado).

Asse por mais ou menos 40 minutos. O brownie está pronto quando formar uma casquinha brilhante e estiver ligeiramente firme no centro. Se vc espetar um palito, ele sairá úmido e com migalhinhas grudadas. Deixe esfriar bem, retire da forma, tire o papel e corte em 16 pedaços, limpando a faca a cada corte.

Doce de leite da vó

Coloque na panela de pressão uma lata de leite condensado e cubra com água. Tampe e leve ao fogo. Depois que apitar, conte: 10 minutos para doce de leite molinho, 20 minutos para doce de leite médio (eu uso esse para a receita) e 40 minutos para doce de leite de corte. Desligue o fogo, espere sair a pressão da panela antes de abrir e retire. NÃO ABRA A LATA ATÉ ESTAR COMPLETAMENTE FRIA, senão o doce espirra MESMO por causa da dilatação causada pelo calor e pode causar queimaduras sérias. Para fazer o brownie, eu coloco o doce num bowl e dou uma misturada com um garfo para ficar mais cremosinho.

Créditos-thecookieshop

Bolo Formigueiro

Bolo Formigueiro

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200g manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 gemas
100g de coco ralado seco (um pacotinho)
1 xícara de leite
50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
4 claras batidas em neve
Para o bolo

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve
Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.
Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.
Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.

Cobertura Cor-de-Rosa (fonte não identificada)

1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
2 claras batidas em neve
1 colher de chá de baunilha (não usei)
Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.
Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.

Blondies

Blondies
Numa definição bem sucinta, blondies são brownies sem chocolate na massa. Sendo um pouco mais explicativa, é um bolinho denso, mais pesadinho, que lembra bastante a massa dos cookies no sabor e na textura. Dá pra colocar chocolate cortado em pedaços, nozes, castanha de cajú, passas, o que vc gostar mais na cobertura.

140g manteiga sem sal
400g de açúcar mascavo claro (como não temos esse tipo no Brasil, usei 250g de mascavo e 150g de açúcar refinado)
1 coher de chá de essência de baunilha
3 ovos, ligeiramente batidos
300g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada grande de sal
50g de nozes quebradas (usei nozes e pecãs)
50g chocolate branco picado grosseiramente (usei ao leite)
50g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 30 X 22cm com papel alumínio.

Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio somente até derreter. Junte o açúcar, mexa bem, e retire do fogo. Deixe esfriar por um minuto e junte a baunilha e os ovos, misturando bem.

Peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a mistura da panela e misture somente até ficar homogêneo – não bata nem misture demais.

Passe a massa para a forma preparada e espalhe bem com uma espátula. Distribua os chocolates, nozes e cia. uniformemente sobre a massa e leve ao forno por 25 minutos, ou até que esteja firme (o meu levou 30min.)

Deixe esfriar por alguns minutos na assadeir. Levante o blondie pelo papel alumínio e coloque sobre uma grade para que esfrie completamente. Corte em quadrados. (rende 48 pedaços)

Cupcakes da Princesa (rendimento: 5 bolinhos)

Cupcakes da Princesa (rendimento: 5 bolinhos)


Esses bolinhos são como filhos pequenos – dão a maior trabalheira, mas valem muito a pena! Nenhuma das partes envolvidas no preparo (bolo / chantilly/ creme/ calda de rum) são difíceis, o mais complicado foi a montagem e deixar a cobertura bem lisinha.

O marzipã utilizado para cobrir os cupcakes foi feito em casa, e eu prometo postar a receita muito breve, assim que ela for melhor aperfeiçoada. Pode ser feito tranquilamente com marzipã comprado ou, para uma versão menos tradicional, com pasta americana.

Bolinhos de baunilha (adaptada daqui) – pode ser feito com até dois dias de antecedência


3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento
pitada de sal
50g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
1 ovo
1/4 xícara de leite
gotas de baunilha

1. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque 5 forminhas de papel nº0 em uma forma para muffins.

2. Na tigela da batedeira, misture a farinha, açúcar, fermento e sal. Misture bem.

3. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e a baunilha. Reserve.

4. Coloque os pedacinhos de manteiga na mistura de farinha e bata em velocidade baixa até virar uma farofa. Os maiores pedaços de manteiga não deverão ser maiores que ervilhas.

5. Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de leite aos pouquinhos. Bata somente até ficar homogêneo.

6. Distribua a massa entre as forminhas preparadas. Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos, ou até o palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Deixe esfriar sobre uma grade antes de proceder com a montagem.

Creme de Confeiteiro – pode ser feito com 1 dia de antecedência


1 xícara de leite
2 gemas
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
essência de baunilha (eu usei 1/2 colher de chá)
1 colher de sopa de manteiga
Numa panela pequena, antiaderente, leve o leite ao fogo até aquecer bem, mas não deixe ferver. Enquanto isso, bata bem as gemas com o açúcar e a maizena, até ficar branquinho.

Misture metade do leite quente com as gemas batidas e mexa bem, até dissolver. Passe tudo para a panela do leite e leve ao fogo médio/ baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo e misture a manteiga e a baunilha muito bem.

Passe o creme para uma tigelinha e coloque um plástico em contato com a superfície, para não formar película. Deixe esfriar muito bem para utilizar.

Calda de rum – pode ser feito com até uma semana de antecedência e quardado em geladeira

1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de rum
Numa panela pequena, junte a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deslique o fogo e junte o rum. Utilize frio.

Para a montagem

bolinhos
creme de confeiteiro
calda de rum
200ml creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
geléia de framboesa
400g de marzipan
corante verde (bem pouquinho)
corante rosa para as florezinhas, ou flores naturais para decorar

Misture o marzipã com uma gotinha de corante comestível verde. Amasse bem para ficar uniforme. se começar a grudar nas mãos, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Reserve embrulhado em plástico para não ressecar.

Corte o topo dos bolinhos para nivelar (figura 1). Retire as forminhas e vire os bolinhos de cabeça para baixo. Corte em quatro camadas finas. Despreze a camada de cima (figura 2).

Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos duros (chantilly).

Sobre o pratinho de servir, ou sobre uma rodela de papelão forrada (eu usei fundos de forminhas de tartelettes), monte as camadas, sempre molhando o bolo ligeiramente com a calda:

primeiro a geléia, uma camada bem fininha;
sobre a geléia, uma colher de chá de chantilly;
mais uma camada de bolo molhadinha de calda;
uma colher de chá de creme de confeiteiro;
uma camada de bolo molhadinha de calda
cobrir todo o bolinho com chantilly, deixando o topo bem redondinho (figura 3)
Faça o mesmo com todos os bolinhos e guarde na geladeira enquanto abre o marzipan com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Dá pra ver a espessura na figura 4.

Corte rodelas grandes o suficiente para cobrir cada bolinho. Coloque o marzipan cuidadosamente sobre o cupcake e vá massageando com muito cuidado para formar a “meia esfera”. No começo vai ficar um babado nas pontas, mas é só ir ajeitando com carinho que fica bem lisinho. Corte o excesso com uma faquinha bem afiada.

Transfira para pratos de sobremesa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e enfeite com florezinhas de marzipan. São melhores consumidos no dia em que são feitos

Biscoitos de Massinha

Biscoitos de Massinha

A proposta da receita é fazer pirulitos daqueles enroladinhos (veja o tutorial aqui), mas eu achei muito mais divertido fazer “tema livre”. Só tome o cuidado de assar biscoitos de tamanho parecido na mesma fornada, senão alguns vão ficar prontos antes dos outros. A textura deles prontos é bem quebradiça, daqueles biscoitinhos que derretem na boca. Eu achei bem gostosinhos, além de lindos.

Ingredientes:

3/4 xícara (170g) de manteiga em temperatura ambiente
85 g de cream cheese
1 xícara (200g) açúcar
1 ovo
1 colher de chá de essênca de baunilha
2 3/4 xícaras (345g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó químico
1/4 colher de chá de sal
corantes alimentícios em gel em cores diversas
24 palitos de pirulito/churrasquinho (opcional)
Na batedeira, bater a manteiga, o açúcar e o cream cheese até ficar fofo e cremoso. Junte o ovo e a baunilha e bata até misturar bem.
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte os ingredientes secos à mistura de manteiga e mexa bem até ficar homogêneo (vai ficar uma massa meio mole). Divida em quatro e tinja cada parte de uma cor com os corantes que quiser. Embrulhe as massas coloridas em plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
Preaqueça o forma a 180°C. Faça as figurinhas que quiser, ou se for fazer pirulitos: trabalhando com metade de cada cor, faça bolas de mais ou menos 1,5cm. Para cada biscoito, junte uma bola vermelha, uma amarela, uma azul e uma verde e faça uma bola maior. Forme uma corda/ minhoca de mais ou menos 30cm. Começando em uma ponta, faça um caracol/rocambole, enrolando até ficar com um pirulito de uns 6 a 7cm de diâmetro. Coloque esses biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e cuidadosamente coloque os palitos de churrasco.
Asse os biscoitos por 8 minutos (os meus levaram uns 12), ou até dourarem um pouquinho. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em pote vedado.
E agora, a massinha…

Brigadeiro

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
100ml de creme de leite de caixinha
3 colheres de sopa de chocolate em pó (50% de cacau)
1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
Peneire juntos o chocolate em pó e a farinha. Misture bem.

Numa panela antiaderente, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o fogo, e continue mexendo até virar um creme bem grosso, que desgruda da panela (depois da fervura, leva mais ou menos uns 8 a dez minutos para dar o ponto). Coloque o brigadeiro num prato fundo para esfriar completamente antes de enrolar com as mãos untadas de manteiga e passar no chocolate granulado.

Os da festinha foram decorados com um confeito em forma de coração em cada doce.

Recheio de Doce de Leite

Recheio de Doce de Leite

Ingrediente

1 lata de leite condensado

Modo de fazer

Coloque a lata de leite condensado para cozinhar, numa panela de pressão com água. Após ferver por 35 minutos, retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir a lata. Coloque numa tigela e mexa, até obter uma consistência cremosa e recheie o bolo.

Dica: Você pode acrescentar ameixas amassadas, nozes moídas, chantilly ao doce de leite, variando-lhe a consistência e o sabor.

EQUIVALÊNCIA DE ALGUMAS MEDIDAS

EQUIVALÊNCIA DE ALGUMAS MEDIDAS
Para tirar dúvidas e, ao mesmo tempo, garantir o êxito de nossas receitas, aqui segue a equivalência de algumas medidas. Confiram logo abaixo.

LÍQUIDOS (LEITE, ÁGUA, ÓLEO, CAFÉ, SUCO DE FRUTAS ETC.)

1 xícara (chá)………………………………..240 ml

1/2 xícara (chá)………………………………120 ml


1/3 de xícara (chá)……………………………80 ml

1/4 de xícara (chá)…………………………….60 ml

1 colher (sopa)………………………………….15 ml

______________________________________

CHOCOLATE EM PÓ (OU CACAU EM PÓ)

1 xícara (chá)……………………………………..90 g

1/2 xícara (chá)…………………………………..45 g

1/3 de xícara (chá)………………………………30 g

1/4 de xícara (chá)………………………………20 g

1 colher (sopa)………………………………………6 g

_____________________________________

FARINHA DE TRIGO

1 xícara (chá)……………………………………120 g

1/2 xícara (chá)………………………………….45 g

1/3 de xícara (chá)……………………………..40 g

1/4 de xícara (chá)………………………………30 g

1 colher (sopa)…………………………………..7,5 g

______________________________________

AÇÙCAR

1 xicara (chá)…………………………………….180 g

1/2 xícara (chá)……………………………………90 g

1/3 de xícara (chá)……………………………….60 g

1/4 de xícara (chá)……………………………….45 g

1 colher (sopa)……………………………………..12 g

______________________________________

MANTEIGA (OU GORDURA VEGETAL)

1 xícara (chá)………………………………………200 g

1/2 xícara (chá)……………………………………100 g

1/3 de xícara (chá)………………………………..65 g

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Minibolos para presentear

Bolo de nozes com chocolate

Ingredientes

200g de manteiga
200g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 de xícara (chá) de leite
200g de nozes picadas
200g de chocolate picado

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte os ovos e bata mais até a obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione a essência, o leite, a farinha com o fermento e, por último, o chocolate e as nozes. Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido por cerca de 3o minutos. Retire do forno, deixe esfriar, corte e decore os mini bolos, utilizando pasta americana, mármore ou merengue tradicional. Presente, com eles, os seus amigos, em ocasiões especiais.

Brigadeiro branco cremoso

Brigadeiro branco cremoso

Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 lata de cerme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.

Recheio de Brigadeiro cremoso

Brigadeiro cremoso

Ingredientes

2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colherinha (café) de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexer até obter consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar e empregue como recheio e/ou cobertura para bolos e tortas.

Bolo de Limão

Ingredientes

1 copo de iogurte natural
1 copo (tipo americano) de óle
4 ovos
1 caixinha de gelatina de limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o iogurte e a gelatina. Despeje essa mistura num recipiente de tamanho médio, junte o açúcar e o restante dos ingredientes e mexa bem. Coloque numa forma (untada) para pudim,e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, inserindo um palito, ele saia limpo.

Cobertura

1/2 xícara 9chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
1 limão

Modo de preparo

Bata , no liquidificador, o açúcar, o leite em pó, a água fervente e a margarina até obter um creme espesso. Misture com o suco do limão, mexa bem e espalhe sobre o bolo já frio. Decore com raspas ou cascas de limão.

Chantilly

Chantilly

Ingredientes

! litro de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de açúcar
1 colherinha (café) de essência de baunilha

Modo de preparo

Leve à batedeira o creme de leite bem gelado e o açúcar. Bata até obter o ponto de chantilly.

Dica do blog.: Não bata demais. Logo que atingir o ponto, desligue a batedeira, a fim de que o seu chantilly não vire manteiga.

Creme de baunilha

Creme de baunilha

Ingredientes
500 ml de leite
5 gemas peneiradas
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com a metade do açúcar, até obter um creme esbranquiçado e volumosa. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e bata até homogeneizar. Em uma panela, coloque o leite. o restante do açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura e desligue. Em seguida, despeje o leite sobre as gemas batidas, mexendo, delicadamente, até obter uma mistura uniforme. Ponha, novamente, o creme na panela, leve ao fogo médio e mexa até formar um creme firme e brilhante. Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha, aguarde esfriar e utilize.

Calda básica

Calda básica

Ingredientes

500 ml de água

250 g de açúcar

3 paus de canela

6 cravos-da-índia

Modo de preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes. Quando levantar fervura, deixe em fogo brando por 8 minutos. Em seguida, retire da chama e adicione 3 colheres (sopa) de conhaque. Deixe esfriar, passe por uma peneira e está pronto para umedecer bolos e tortas.

Mármore mole

Mármore mole

Ingredientes

2 claras

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de água

Açúcar para glacê (o suficiente)

Modo de preparo

Coloque as claras na cuba da batedeira, adicione açúcar, aos poucos, a água e o suco de limão. bata até ober um mingau espesso e espalhe sobre o bolo.

Marshmallow

Marshmallow

Vamos relembrar uma receita de marshmallow, que é uma excelente opção para cobrir e decorar tortas.

Ingredientes

2 copos americanos de açúcar comum

1 copo de água

4 claras

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio. Bata as claras em ponto de neve e vá despejando sobre ela a calda em fio. Continue batendo até amornar. Cubra e enfeite sua torta do seu jeito.

O marshmallow serve para cobertura ou recheio de bolo e
combina muito bem com morangos.

Massa de pastilhagem

Pastilhagem

Ingreedientes

1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina incolor
1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Hidrate a gelatina na água e leve ao banho-maria para derreter (não deixe ferver). Em uma bacia, peneire o açúcar e faça uma cavidade no centro (feito uma cratera de vulcão). Despeje, alí, a gelatina, misture bem e guarde em recipiente fechado. Esta massa serve para fazer casinhas, placas, banquinhos etc. Quando for utilizá-la, abra-a com um rolo, coloque sobre ela o molde desejado e corte com uma carretilha ou um cortador de pizza.

Serve para se usar na confecção de placas, forminhas para doces e bases para mini-bolos.

Glacê Real

Glacê Real

1 clara de ovo
250g de açúcar de confeiteiro
Bata a clara na batedeira até ficar parecendo uma espuma de detergente. Junte o açúcar aos poucos e bata em velocidade baixa até misturar. Aumente para velocidade alta e bata por uns 10 minutos. Se estiver muito duro, pode ir pingando um pouquinho d’água por vez e misturando até ficar na consistência desejada.

Divida o glacê em potinhos e pingue corante em gel alimentício na cor e quantidade desejada. Cuidado com os corantes vermelho e preto: eles são traiçoeiros e nunca ficam na cor que a gente quer – escurecem depois de uma ou duas horas.

Passe os glacês coloridos imediatamente para saquinhos de confeitar com bico perlê bem fininho (no. 1 ou 2), ou então para saquinhos plásticos tipo ziploc (tem que ser de plástico bem resistente, para não rasgar). Corte a pontinha do saco plástico e deixe a criatividade rolar… O glacê seca completamente em umas 12 horas

Biscoitinhos de Cortar

Biscoitinhos de Cortar

100g (1/2 xícara) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 ovo (não deve estar gelado)
2 xícaras de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Peneire a farinha , o sal e fermento em uma vasilha e reserve.

Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até ficar fofo e branquinho. Junte o ovo e a baunilha e bata até ficar cremoso. Junte a mistura de farinha aos poucos e continue batendo em velocidade baixa somente até a farinha sumir na massa. Se ficar muito pesado para bater com a batedeira, misture com uma espátula grande ou com as mãos, mas sem trabalhar muito. Junte a massa numa bola e embrulhe em plástico. Amasse para formar um disco e deixe descansar na geladeira por uma hora.

Preaqueça o forno a 180 graus. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo também polvilhado, até ficar com 0,50cm de espessura. Corte com o cortador de biscoito de sua preferência e transfira seus novos amiguinhos para uma assadeira de alumínio. Não precisa untar. Amasse os retalhos e corte tudo de novo, até acabar a massa ou a sua paciência.

O tempo de forno depende também do tamanho e formato dos biscoitos, mas dê uma olhada depois de uns 8 a 10 minutos. Se eles estiverem douradinhos nas bordas, retire do forno e deixe esfriar um pouco na forma e depios transfira para uma grade. Deixe esfriar completamente para decorar. O rendimento varia muito pelo tamanho dos biscoitos, mas vamos chutar em umas 50 unidades de 8cm, pode ser?

Glacê Real

1 clara de ovo
250g de açúcar de confeiteiro
Bata a clara na batedeira até ficar parecendo uma espuma de detergente. Junte o açúcar aos poucos e bata em velocidade baixa até misturar. Aumente para velocidade alta e bata por uns 10 minutos. Se estiver muito duro, pode ir pingando um pouquinho d’água por vez e misturando até ficar na consistência desejada.

Divida o glacê em potinhos e pingue corante em gel alimentício na cor e quantidade desejada. Cuidado com os corantes vermelho e preto: eles são traiçoeiros e nunca ficam na cor que a gente quer – escurecem depois de uma ou duas horas.

Passe os glacês coloridos imediatamente para saquinhos de confeitar com bico perlê bem fininho (no. 1 ou 2), ou então para saquinhos plásticos tipo ziploc (tem que ser de plástico bem resistente, para não rasgar). Corte a pontinha do saco plástico e deixe a criatividade rolar… O glacê seca completamente em umas 12 horas – mesmo que ele pareça estar durinho, espere esse tempo antes de embalar, guardar ou empilhar, tá?

Trufas de ratos e olhos humanos

Trufas de ratos e olhos humanos

A massa base para os ratos e os olhos é a mesma: uma ganache bem firme, que pode ser enrolada tranquilamente. Para o formato dos ratinhos, eu me inspirei no livro The Secret Life of Food, de Clare Crespo, que eu tenho há muito tempo e adoro. Essa receita rende uns 6 a 8 ratinhos ou 12 a 15 olhos.

Ingredientes da ganache base
150g de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa (30ml) de creme de leite/ natas (pode ser de caixinha)
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Para os ratinhos
1 xícara de chocolate em pó
confeitos prateados para os olhinhos
confeitos cor de rosa para o focinho
amêndoas para as orelhas
papel preto ou marrom para os rabinhos
Para os olhos

350g chocolate branco nobre ou fracionado de boa qualidade
pasta americana verde
confeitos pretos ou pasta americana preta
Para preparar a ganache

Coloque o chocolate meio amargo picado numa tigela resistente ao calor e derreta no microondas em potência média em intervalos de 40 segundos, mexendo sempre. Ou pode também derreter em banho-maria, se preferir.

Misture bem o creme de leite e a canela em pó até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas antes de formar os docinhos.

Para os ratos:

Corte as amêndoas ao meio no sentido o comprimento com uma faca bem afiada.
Coloque o chocolate em pó em um prato fundo e deixe os confeitos à mão.
Com porções de mais ou menos duas colheres de sopa, forme bolas e afine uma das pontas, até ficar uma “coxinha”, ou gota. Role pelo chocolate em pó e repita até formar todos os ratinhos.
Para formar a carinha e as orelhas, é só pressionar os confeitos e as amêndoas no lugar. Coloque os ratinhos em forminhas de papel para doce e posicione tiras do papel preto enroladinho no lugar da cauda.
Se for dar de presente, uma sugestão é colocar numa caixa com furos na tampa, para os ratinhos poderem “respirar”.

Para os olhos:
Abra a pasta americana verde com um rolo apropriado, em superfície polvilhada com maizena ou açúcar impalpável. Com a ajuda de um cortador redondo bem pequeno (mais ou menos 1,5cm), ou de um bico de confeitar (a parte de trás – eese foi o que usei), recorte círculos para fazer a íris do olho. Reserve.
Com a ganache básica, forme bolas de duas colheres de chá.
Derreta e tempere o chocolate branco nobre, ou se for o fracionado só precisa derreter e usar. Para instruções de como derreter e temperar chocolate para banho, recomendo esse link.
Banhe cada bolinha de ganache com a ajuda de um garfo, coloque para secar sobre uma folha grande de papel manteiga e imediatamente posicione um círculo de pasta americana. Com uma gotinha de chocolate derretido, cole o confeito preto para formar a pupila. Repita com todas as bolinhas.
Depois de secos, eu fiz uns risquinhos com canetinhas de corante comestível na íris, para ficar mais “real”.
Sirva em pares (brincadeirinha).

Origem dos Bolos

A origem dos bolos se confunde com a dos pães. No começo, havia uma certa confusão e massas adocicadas assadas eram indistintamente chamadas de pães ou bolos. Os egípcios já confeccionavam bolos de mel, bem como os gregos da Ilha de Rodes.
Existe um painel datado por volta de 1175 aC, ilustrando a confeitaria da corte do faraó Ramsés III, com o registro de vários tipos de pães e bolos. E alguns historiadores acreditam que em 700 aC, pães e biscoitos adocicados eram vendidos pelo Egito.

Os romanos conheciam a técnica da fermentação, e por este motivo, desenvolveram várias receitas de bolos, inclusive com a adição de frutas secas e até mesmo queijo, o que seria uma versão rudimentar do Cheesecake.

Embora os bolos sempre tenham estado associados a festas e comemorações, com o tempo, tornaram-se um alimento mais comum, presente quase que diariamente à mesa.
Por outro lado, os bolos de casamento ilustram perfeitamente a evolução da técnica e arte da confeitaria.

A tradição de servir bolos em casamentos remonta à Roma antiga. Era costume, nas famílias mais abastadas, preparar uma massa com ingredientes especiais, tradicionalmente usados como oferenda aos deuses, como frutas secas, nozes e mel. Este doce não era para ser consumido, mas os convidados o amassavam por cima da cabeça da noiva, tal como se faz hoje com arroz na saída da igreja. Desejava-se que os deuses trouxessem prosperidade, sorte e fertilidade.
Julio César levou este costume para a Bretanha, em 54 aC, e passou a fazer parte dos hábitos das populações locais. Na Inglaterra, os bolos decorados apareceram pela primeira vez na corte de Elizabeth I. Basicamente se usava pasta de amêndoas (marzipã) moldada em vários formatos. Os ingredientes ficavam cada vez mais sofisticados e exóticos, já que o Império britânico fornecia produtos de todo o mundo.

Era comum fazer pequenos bolinhos doces, cobertos de marzipã e decorados. Alguns eram amassado e jogados na noiva, outros consumidos pelos convidados. Os que sobravam eram arrumados em uma pilha, e os noivos deveria se beijar sobre o monte de bolinhos, com o objetivo de serem abençoados com muitos filhos. Não demorou muito para que esta pilha de bolinhos fosse substituída por um grande bolo.

Dentre as primeiras receitas que se tem registro, a que mais se aproxima dos bolos de hoje é uma receita italiana, de bolo de amêndoas, servida em Nápoles, em 1478.
Acredita-se também que tenha sido a Itália a precursora na arte de bolos decorados. Quando Catarina de Médici se casou com o rei na França, Henrique II, levou como dote seus confeiteiros, e seu bolo de casamento foi o primeiro a ser confeccionado em andares. A técnica foi difundida pela França e em 1660, quando o rei Charles II retornou de seu exílio, para reclamar o trono inglês, levou consigo um séqüito de habilidosos confeiteiros franceses.A partir deste momento, quando os bolos ricamente decorados passaram a ser um hábito e também um símbolo de status e poder econômico, começou uma verdadeira corrida para saber qual corte produzia o bolo mais espetacular.
O escultor Giovanni Lorenzo Bernini teria usado açúcar para algumas obras especialmente encomendadas.
Há um curioso registro sobre a festa de casamento do Duque Guilermo da Baviera e a senhorita Renata de Lorena, em Munique: O bolo tinha três metros de altura, e durante a festa, o Arqueduque Ferdinando da Áustria teria saído de dentro do bolo, para homenagear os noivos com uma canção (citado em WEIGL, Christoph. “História das Artes Manuais”, Reisensburg, 1698).
Durante o reinado da rainha Vitória, na Inglaterra, também se faziam bolos enormes, chegando a pesar mais de 100 quilos.

Nesta época os bolos faziam parte da vida de nobres basicamente porque os ingredientes eram escassos, e muito caros. Além disso, ainda não tinham a qualidade de hoje, e uma simples receita de bolo exigia o trabalho de vários empregados: O açúcar tinha a forma de um grande torrão, que devia ser cortado, sovado e peneirado. A manteiga, em geral rançosa, devia ser lavada com água de rosas. As frutas secas, picadas, sem falar nos ovos, usados em quantidades enormes e batidos à mão. O fermento, levedura de cerveja, devia ser cultivado, e reativado, tudo de forma natural.
Pronta a massa, restava o trabalho de controlar fornos à lenha, muito diferentes dos atuais.

Por todo este período, as receitas se desenvolveram de forma esparsa, dentro das cortes, conventos e cozinhas reais. A primeira receita de pasta americana (ou “sugar paste”) que se tem noticia está em uma obra chamada “Delights for Ladies”, de 1609. Leva açúcar, amido e goma tragacanth .Em 1769, Mrs. Raffald publicou um livro, “The Experienced English Housekeeper”, contendo uma receita de bolo, outra de marzipã, e de glacê real.

No século XIX, a grande estrela da confeitaria no mundo foi Antoine Carême. Cozinheiro preferido de todos os reis da Europa, ornamentava seus banquetes com monumentais peças de açúcar. Utilizando-se de uma espécie de pastilhagem, e inspirado na Arquitetura, construía sobremesas e bolos estruturados. Registrou suas obras, com desenhos de próprio punho, nas obras “Le Pâtissier royal parisien”. Paris, 1815, e “Le Pâtissier pittoresque”, Paris, 1842.
Por toda a Europa surgiam receitas exclusivas de bolos, famosas até hoje, como a Torta Vienense e o Bolo Sacher.
Em 1894, Ernest Schulbe mostrou seus trabalhos na Exposição de Londres. Seu livro “Advanced Piping and Modelling” deixou o registro de receitas e também dos utensílios usados à época. Muitas peças eram feitas de osso, existiam pinças marcadoras tal como as de hoje, e também eram feitas flores de açúcar. Basicamente, usava-se uma mistura de marzipã e massa elástica (“gum paste”). Na Inglaterra cada vez mais desenvolveu-se a técnica de usar o Glacê real para revestir o bolo. Dizem que vem daí o costume de os noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo: O noivo precisava “ajudar” a noiva a rachar a cobertura rígida de açúcar.

No começo do século vinte, os bolos decorados, agora mais acessíveis, começaram a fazer parte dos hábitos da sociedade como um todo. Surgiu a tradição, na Inglaterra e Estados Unidos, dos bolos de casamento de três andares, representando as três alianças: noivado, casamento e a eternidade.

Hoje a técnica está difundida praticamente no mundo todo, adaptando-se aos gostos e a cultura de cada país, surgindo inúmeras e maravilhosas possibilidades.

Como cobrir um bolo com Pasta americana- passo a passo

PASTA AMERICANA

INGREDIENTES:
4 colheres de (sopa) de água
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de margarina culinária
1 colher (chá) essência amêndoa
Açúcar de confeiteiro (impalpável).

MODO DE PREPARO
Colocar a água em banho maria para derretar a gelatina. Não pode ferver.
Misturar a glucose, a essência e colocar o açúcar impalpável aos poucos até dar o ponto.
O ponto certo é quando a mistura desgrudar das mãos e ficar as marcas dos dedos.
Abrir a massa com um rolo, e em seguida cobrir o bolo, ou modelar os enfeites, de acordo com o modelo do bolo escolhido.
Receita e vídeo de Sandra Dias.
Algumas recomendações a serem seguidas, para o manuseio da pasta americana:
Use a pasta americana de cobrir bolos, imediatamente, quando terminar de fazê-la.
- A massa que sobrar, deve-se guardar dentro de um saco plástico, bem fechado, fora da geladeira.
- Para fazer bonecos e babados, acrescentar ½ colher de sobremesa de CMC e 1 colher de margarina.
- Para colar figuras que não estejam secas, use um pincel com água. Quando secas, glacê.
- Para cobrir bolo de frutas ou qualquer bolo escuro, passar antes da pasta americana, um glacê mármore e em seguida a geléia de brilho para colar a pasta americana.
- Quando a massa estiver descansada ela fica quebradiça. Coloque um pouco de margarina e trabalhe novamente para poder reutilizá-la.
Aplicação:
- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.
Conservação:
- A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.
Re-utilização:
- A pasta que sobrar, seja a que foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem, pode ser reutilizada depois de alguns dias.
Então, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas, e junte um "pedacinho" da margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais açúcar.
Tingimento:
Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina comestível (corante), observando o seguinte:
Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta.
Repita o processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais,
porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de
tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".
Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no álcool de cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha álcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos corantes em pó.
VÍDEO
Sandra Dias

Um aniversário cor-de-rosa/ O Bolo de Morango

Para a massa

150g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos separados
1 xícara de maizena
2 xícaras de farinha de trigo
1 c. sopa de fermento
1 c. chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de leite
Preaqueça o forna a 180°C. Unte duas formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Peneire juntos a maizena, a farinha e o fermento. Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Junte as gemas uma a uma e a baunilha, até ficar homogêneo.

Junte a mistura de farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha). Bata somente até misturar bem.

Divida a massa entre as assadeiras e asse por aprox. 35 minutos, ou até dourar e um palito sair seco quando espetado no centro dos bolos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Para a Cobertura Buttercream de morango (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)

3 claras
2/3 xícara de açúcar
200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
1 xícara de geléia de morango batida no processador, em temperatura ambiente
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a mateiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.

Junte a geléia de morango e o corante e misture bem com uma espátula.

Para o recheio

2 caixinhas de morangos, lavados e sem folhinhas
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
250ml de creme de leite fresco bem gelado
Reserve alguns morangos, os mais bonitos, para decoração. Corte o restante ao meio e misture com 1/2 xícara de açúcar. Deixe repousar por 30 minutos, até formar uma caldinha.

Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos firmes, como creme chantilly.

Montagem

Nivele os bolos, cortando os topos. No prato de servir, coloque um deles e regue com a calda dos morangos. Distribua os morangos cortados e cubra com uma camada de chantilly. Coloque o outro bolo sobre o chantilly.

Cubra com a cobertura buttercream e decore com os moranguinhos inteiros. Essa cobertura é ótima para usar em saco de confeitar, mas fica linda também bem bagunçada, espalhada com uma espátula.

Tipos de Chocolates

O chocolate amargo
É feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite, e algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas. Deve-se usar um mínimo de 35% de cacau, segundo as normas européias.
- O chocolate ao leite ou chocolate de leite
Leva na sua confecção leite ou leite em pó. As normas européias estabelecem um mínimo de 25% de cacau.
- A couverture
É o chocolate rico em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais chocolateiros, como a Valrhona, Lindt & Sprüngli, Theo Chocolate e outros, com mais de 70% de cacau, e gordura de cerca de 40%.
- O chocolate branco
É feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Inventado na Suíça após a I Guerra Mundial, só foi divulgado nos anos 80 do século XX pela Nestlé.

Chocolate Nobre

O chocolate nobre é o chocolate puro e tem consistência cremosa, sem adição de gorduras Ele necessita de temperagem antes de ser usado.

Chocolate Fracionado

O chocolate fracionado contém uma certa dosagem de gordura, e pode ser usado na produção de "casquinhas" de trufas e copinhos de chocolate. Não necessita temperagem, porém não é indicado para o preparo da trufa pois altera o sabor original do produto. É um chocolate bom para coberturas.

Chocolate Hidrogenado

É o chocolate utilizado geralmente em padarias para cobertura de doces e pães e também para ser colocado em raspas sobre bolos. este chocolate tem alta concentração de gordura vegetal, e o paladar e consistência de margarina. Não é aconselhável seu uso em trufas, bombons e ovos de páscoa, pois tem um aroma forte de gordura vegetal.

As marcas de chocolate mais utilizadas e de melhor qualidade para uso comercial são Garoto, Harald, Mavalerio e Nestlé.

A origem da Trufa

"Trufa" é o nome de uma batata de origem inglesa muito aprecida na Europa, e de valor elevadíssimo.

As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas de cacau em pó.(pareciam realmente a batata suja de terra). Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, pois sem uma proteção absorvia rapidamente umidade (inimiga no. 1 do chocolate).

Então, iniciou-se a tradição de banhar as trufas em chocolate e a sua durabilidade passou de 24hs para aproximadamentre 10 dias. Depois, as trufas começaram a ser feitas nas formas de bombom (pvc), porque comercialmente é mais fácil controlar o tamanho das trufinhas e assim garantir um padrão para o produto.

A trufa tradicional e original deve conter os seguintes ingredientes:

* Chocolate nobre (veja abaixo o que é isso)

* Creme de leite

* Conhaque

* Glucose ou mel

À esses ingredientes pode-se adicionar essências, frutas frescas, frutas secas, nozes e outros.

Origem Marzipã

Depois da era Cristã, os romanos já consumiam as amêndoas adoçadas com o mel e já era costume consumir este delicioso doce em casamentos.
As amêndoas com açúcar surgiram com as freiras e eram oferecidas em lindas cestas e mosaicos. De origem árabe, o marzipã surgiu pela primeira vez na Europa durante o século XIII. Consistia de um pequeno doce confeccionado com amêndoas, água de rosas e açúcar.
A receita mais antiga de marzipã foi encontrada na primeira obra de receitas renascentistas de Platina de Cremona, escritor humanista que viveu durante muito tempo na corte papal em 1450. Nela, o autor descreve algumas receitas rústicas, entre elas um doce chamado "Caliscionis".
O "Caliscionis" era uma espécie de raviole grosso (frito ou assado), feito com massa folhada e recheado com marzipã. Mais tarde, este mesmo doce passou a ser confeccionado em Nápoles sob o nome de "Calzone", em uma versão salgada e em "Aix-en-Provence", na França, só que neste caso, tratava-se de uma massa mais dura cortada em pequenos losangos e recheada com amêndoas, flor de laranjeira e açúcar (muito parecida com a versão original árabe do marzipã).
Muito parecido com o "Caliscionis", também, era o "Sosamelis", uma massa folhada feita com ovos, farinha, açúcar, água de rosas e muita canela, criada por Cristoforo de Messisbugo, "escultor", nomeação atribuída a sua importância como mestre na cozinha renascentista, da corte de Platino Carlos V, em 1533.
Segundo um manuscrito escrito em 1530, em Lubecca, no ano de 1407, o marzipã era produzido em grande quantidades, mas, ao contrário do método clássico de confecção, o "Marzipã de Kónigsberg", como era conhecido, era primeiramente modelado, chamuscado e, somente depois, coberto por um glacê feito com água de rosas e frutas cristalizadas.

marzipã de coco

DESCRIÇÃO
Esta é uma receita de massa para modelagem comestível, de enfeites para a confeitaria.

Marzipã, marzipan ou maçapão é um doce de origem árabe, preparado a partir de uma pasta feita de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos, que pode ser moldada em praticamente qualquer formato. Também podem ser adicionadas essências.

Conhecido no ocidente a partir do século 13, aproximadamente, o marzipã é servido geralmente com a forma de bolinhas ou figurinhas, pintadas com anilina ou em sua cor natural, e ainda com cobertura glaceada ou de chocolate.


INGREDIENTES
75 gramas de gordura vegetal
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de glucose de milho ou karo
1 parte de açúcar de confeiteiro (que baste para dar o ponto)
1 parte de corantes gel (da cor desejada)
150 gramas de farinha de trigo
1/2 colher de café de cmc (caso necessite, para fixar-)
PASSO A PASSO
Leve ao fogo o leite de coco com a gordura vegetal até que ferva.

Acrescentar a farinha de uma só vez, e mexa bem .
Cozinhar esta mistura em fogo médio por 5 minutos, até soltar da panela.
Retire do fogo, e coloque em cima de uma bancada para esfriar.

Coloque a glucose, e açúcar de confeiteiro até o ponto de fazer a modelagem.

Esta massa é ótima para modelagem de bichinhos, frutinhas, legumes, e objetos diversos, para enfeitar bolos infantis, e outros.
O uso do cmc, é para tirar a umidade da massa, e o trabalho ficar bem firme. Mas é opcional.Minha amiga Vera usou para fazer o corpinho, rosto, de uma bonequinha para enfeitar um bolo, que por sinal, ficou lindo.

cobertura de chocolate (durinha)

INGREDIENTES
8 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de leite
PASSO A PASSO
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Deixe cozinhar até levantar fervura e soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

Despeje sobre o bolo ainda quente: para que ele absorva um pouco da cobertura ou...

Despeje sobre o bolo morno: para que ele não absorva a cobertura.

torta de chocolate com maracujá

PASSO A PASSO
Massa de Chocolate:
02 ovos (125g)
03 gemas (50g)
½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g)
½ xícara (chá) de leite integral (110g)
01 tablete de Chocolate Ao Leite Nestlé (170g)
03 colheres (sopa) de farinha de trigo (35g)

Modo de Preparo:
Em banho-maria, aqueça os ovos, gemas e
açúcar refinado até que o açúcar se dissolva por completo (aprox. 55-60C).
Transfira para a batedeira e bata até formar um creme esbranquiçado e fofo.
A parte, ferva o leite e despeje sobre o Chocolate Ao Leite Nestlé, previamente picado. Misture até homogeneizar.
Despeje metade do creme de ovos sobre o creme de chocolate, misture e então
acrescente a farinha de trigo peneirada. Adicione o restante do creme de ovos, misturando suavemente até homogeneizar.
Transfira para uma assadeira untada e forrada com papel e asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Espere a massa esfriar e então corte discos de 20cm de diâmetro com um cortador redondo.
Reserve.

Creme de Maracujá:
01 pacote de gelatina em pó sem sabor(12g)
01 lata de Leite MOÇA (395g)
01 medida (da lata) de suco de maracujá concentrado (200g)
01 lata de Creme de Leite NESTLÉ (200g)

Modo de Preparo
Junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Coloque no liquidificador a gelatina dissolvida com o Leite MOÇA, o suco de maracujá e o Creme de Leite. Bata até ficar cremoso.
Complete a torta.

Cobertura Brilhosa de Chocolate:
130g de água
01 colher (sopa) de Chocolate em Pó Nestle(20g)
01 colher (sobremesa) de Maisena (10g)
85g de manteiga sem sal
280g de açúcar refinado
01 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé (170g)

Modo de Preparo:
Bata a água, Chocolate em Pó Nestlé e Maisena no liquidificador.
Transfira para uma panela e cozinhe até engrossar levemente.
Em seguida, acrescente os demais ingredientes e cozinhe por 05 minutos.
Aplique depois de fria.

Montagem:
Unte o interior de um aro de 20cm de diâmetro com azeite ou óleo e forre as laterais com uma tira de acetato.
Disponha o aro sobre uma bandeja forrada com papel manteiga.
Acrescente o disco de massa de chocolate no fundo do aro e complete o espaço restante com o creme de maracujá.
Congele.

Espalhe uma fina camada de Cobertura Brilhosa de Chocolate na superfície da torta e desenforme-a.
Decore a gosto e sirva.

Truffa de Limão

INGREDIENTES
*600g de Cobertura Top Branca Harald
*300g de creme de leite
*2 colheres (sopa) de xarope de glucose
*1/2 colher (café) aroma de chocolate sabor limão
*500g de cobertura de chocolate meio amargo
*Raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO
No forno de microondas ou mesmo em banho-maria, derreta a cobertura Top Branca junto com o creme de leite. Adicione o xarope de glucose, o aroma sabor limão, o suco de limão e as raspas de limão. Coloque em um recipiente hermeticamente fechado e leve para gelar por seis horas. Modele as truffas, colocando-as em forminhas para bombons. Leve para gelar até formar ficar esbranquiçada. Banhe na cobertura de chocolate Meio Amarga.

Pão De Mel Tradicional

INGREDIENTES:
* 4 ovos (separar claras e peneirar gemas)
*3 xícaras (chá) de farinha de trigo
*4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
*1 xícara (chá) de mel
*1 colher (sopa) de cravo em pó
*1 colher (sopa) de canela em pó
* 1 colher (sobremesa) de noz-moscada em pó
*1 colher (sopa) de aroma de mel
*1 colher (sopa) de fermento em pó
*1 xícara (chá) de chocolate em pó

MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Bata as claras em neves firmes e reserve. Misture as gemas peneiradas com as especiarias. Acrescente o mel, o açúcar mascavo e a farinha de trigo peneirado com o fermento em pó. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Leve para assar em forma retangular untada, em forno pré-aquecido, por 20 minutos.

RENDIMENTO: 25 UNIDADES

TEMPO DE PREPARO: 1 hora.

Brownie super fácil

Ingredientes:
6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)
3/4 xícara (chá) achocolatado
1/2 xícara (chá) chocolate em pó
1 1/4 xícara ( chá) farinha de trigo
2 xícara (chá) açúcar
4 ovos
2 pitadas de sal
1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha
1 tablete de chocolate meioamargo picado em cubinhos
½ xícara ( chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulada)

Modo de preparo:
1. Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme.
2. Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por 40 minutos.
3. O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido).
4. Corte em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de creme, ou congele num saquinho para freezer.
5. Para descongelar, coloque o brownie num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potência alta, por 1 minuto.

Pé de Moleque de Geladeira

INGREDIENTES

- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no
liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 latas de leite condensado

MODO DE PREPARO

1- Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio)
triturados (no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim
torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate
em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até
formar uma massa.

2- Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa
assadeira retangular (33 cm X 21 cm) untada e forrada com saco
plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte
no formato desejado.

Fonte: Mais Você

Trufa surpresa de Uva

MASSA:

300g de cobertura meio amarga HARALD
3 colheres de creme de leite
3 colheres de leite condensado
1 colher (chá) de glucose
1 colher de licor
Derreta a cobertura em banho maria e acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e leve a geladeira até o ponto de enrolar.

MONTAGEM:

Corte o cabinho da uva e envolva no brigadeiro HARALD, em seguida, tire uma porção de massa de trufa e envolva mais uma vez,leve a geladeira por 5min. E banhe em cobertura fracionada meio amarga HARALD.

Torta Presente

Ingredientes:

-3 xícaras de farinha de trigo;
-4 ovos
-1 colher(sopa) de fermento em pó
-300g de manteiga
-2 1/2 xícaras de açúcar
-200g de castanha triturada
-1/4 xícara de vinho licoroso
-1 xícara de chocolate em pó
-1 xícara de leite

Para recheio:
Suspiro e Baba de moça

Para cobertura:
Glacê Real

Modo de fazer:

1) Para fazer a massa: numa batedeira, bata o açúcar, a margarina, e os ovos, um a um com uma panela acrescente a farinha de trigo e o fermento. Por último, coloque aos poucos a castanha, o vinho e o chocolate. Unte, polvilhe duas formas, 20 x 30cm e leve ao forno.

2)Montagem da torta: 1º o bolo molhado; 2º o suspiro; 3º a baba de moça; 4º o bolo molhado; 5º a cobertura de glacê; 6º o coco ralado.

OBS: Antes de montar a torta, coloque duas fitas vermelhas de 8cm de largura na bandeja, em formato de cruz, monte a torta em cima das fitas, junte as 4 pontas em cima prendendo com um palito, fazendo acabamento com um laço da mesma fita.

Rendimento: 30 fatias.

Trufas de Chocolate

Estas trufas são deliciosas e fazem o maior sucesso em festas e casamentos

INGREDIENTES:

* 500 g de chocolate meio amargo
* 200 g de chocolate ao leite
* 1 caixinha de creme de leite
* 1 colher de sopa rasa de margarina
* 1 colher de sopa de mel
* chocolate em pó
* forminhas de papel

MODO DE PREPARO:

1. Leve ao microondas o chocolate e derreta por 3 minutos, na potência Alta.

2. Acrescente a margarina, o creme de leite e o mel.

3. Mexa bem e acrescente o que desejar.

4. Leve para a geladeira até ficar firme.

5. Modele as trufas da maneira desejada e se quiser pode rechear com pedaços de cerejas, gotas de licor, etc.

6. Coco, nozes, cerejas, também podemos misturar na massa.

7. Se desejar passe as trufas em chocolate em pó para decorar.

8. Coloque em forminhas de papel.

Posso improvisar?

improvisar?
Bata os ingredientes no tempo e na velocidade indicados, limpando as paredes da tigela freqüentemente para que os ingredientes fiquem bem amalgamados e use sempre medidas padronizadas (xícaras e colheres). Também não faça substituições. Ingredientes diferentes dão resultados diferentes.

O bolo e o forno

O bolo e O Forno
Ao assar um bolo, o forno não DEVE ser aberto nos primeiros 20 minutos. E tanto bolos, como cremes e pudins não Devem estar quentes na hora de Serem desenformados.

Como derreter chocolate

No Fogão:

Banho-maria: pique o chocolate em pequenos pedaços, coloque a panela de banho-maria com água no fogo até que comece a fazer "bolinhas" no fundo, desligue o fogo, coloque a parte superior da panela com o chocolate e mexa até derreter (caso não derreter o chocolate, repita o processo);

No forno de Microondas: pique o chocolate em pedaços médios, coloque em um recipiente apropriado para microondas, derreta em potência média, retire e mexa até derreter por completo (cada quilo de chocolate leva aproximadamente seis minutos para derreter).

Brownie Cupcakes

Ingredientes:
•1 3 / 4 xícaras de farinha de trigo
•1 / 2 colher de chá de sal
•4 quadrados de chocolate sem açúcar picada
•1 1 / 2 xícaras (3) de manteiga cortada em pedaços
•De açúcar 1 1 / 2 xícaras de granulado
•4 ovos ligeiramente batidos
•2 colheres de chá de extrato de baunilha claro
•2 xícaras de nozes picadas (opcional)
Faz: Cada pôster serve 1. Faz aproximadamente 20 cupcakes padrão ou 4 Mini-bolos Tasty Fill.

+ Visualização ampliada


Instruções
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Linha muffin padrão bandeja com copos de cozimento.

Em uma tigela média, misture a farinha eo sal. Em panela grande ou pequeno micro-seguros tigela, derreta a manteiga eo chocolate e mexa até misturar bem. Em tigela, misture a mistura de chocolate com o açúcar, misture bem. Bata em ovos e baunilha. Adicione a mistura de farinha à mistura de chocolate, bata até misturar. Se desejar, mexa em porcas. Distribua uniformemente a mistura de bolo em copos de cozimento.

Cozer 18-20 minutos ou até que um palito saia limpo. Cool biscoitos na panela de refrigeração de rack para 5-8 minutos. Retire da panela biscoitos; esfriar completamente.

Leve ao forno 14-16 minutos. Coloque na grade de refrigeração por aproximadamente 8 minutos, retirar da panela e deixe esfriar completamente antes do enchimento e gelo

Como usar o saco de confeitar

Como usar o saco de confeitar

Passo 1: Marcando o saco
Remova o anel da base de engate. Drop a base de engate, estreito final em primeiro lugar, dentro do saco e empurrá-lo para baixo, na medida do possível.

Para Featherweight Bags: Usando uma caneta ou lápis, marca o local no exterior onde a rosca inferior (mais próxima à ponta) é delineado contra o material do saco.
Para sacos descartáveis: Marcar um ponto na parte externa que é 1 / 4 polegada abaixo da rosca inferior.
Passo 2: Cortar o saco
Empurre a base de engate para dentro do saco de modo que você pode cortar uma abertura na marca.

Etapa 3: Posição Acoplador Base e Sugestão
Empurre a base de engate para baixo através da abertura. Um segmento deve estar aparecendo. Coloque uma ponta de decoração sobre a parte da base que se estende desde o saco.
Passo 4: Lock Dica in Place
Coloque o anel sobre a ponta e torce-lo, fechando a ponta no lugar.

Enchendo o saco de decoração
Passo 1: segurando o saco
Enquanto estiver segurando o saco com uma mão, dobre o início com a outra mão para formar uma generosa do manguito sobre a sua mão como mostrado.

Passo 2: Preenchendo o saco
Com uma espátula angular, encher o saco com cerca de 1 / 2 xícara de gelo.

Nota: É importante não encha o saco, caso contrário, gelo em excesso pode espremer para fora o lado errado.

Passo 3: Puxe a espátula
Remover gelo da espátula, apertando o saco com o polegar e os dedos contra a espátula espátula e puxando para fora.

Passo 4: Feche o saco
Fechar o saco pelo desdobramento do punho e torcer o saco fechado. Isso força o gelo para dentro do saco.

"Arroto" o saco: Certifique-se de liberar qualquer ar preso no saco, apertando alguns o gelo da ponta para a tigela. Isso é chamado de "arrotar" o saco.

Segurando o saco
O ângulo do saco para a superfície de trabalho é apenas metade da história da posição saco. A outra metade é sentido em que a parte de trás do saco é apontado. Direção correta saco é mais fácil aprender quando você acha da volta do saco como o ponteiro das horas de um relógio. Quando você mantém o saco com a ponta no centro do relógio, você pode varrer um círculo com a extremidade traseira do saco. Finja que o círculo que se formou no ar é um relógio. A hora no relógio corresponde à direcção para onde o ponto de extremidade traseira do saco.